คำถามติดแท็ก food-preservation

ฉันมี hookup ปูสีน้ำเงินที่น่ารักอยู่ แต่ฉันสามารถหาปูที่นั่นตอนเช้าตรู่เท่านั้น ฉันอยากได้งานฉลองปูที่จะมาถึงในสุดสัปดาห์นี้ แต่จะไม่สามารถมี บริษัท ได้จนกว่าจะบ่ายแก่ ๆ / เย็นก่อน ฉันได้ยินมาว่าพวก bluecrabs สามารถใช้ชีวิตอยู่ในน้ำเป็นเวลานานถ้าคุณเก็บมันไว้ในที่ชื้นเย็น แต่ฉันไม่อยากเสียสิ่งใดเลย ตัวเลือกของฉันสำหรับการมีปูที่ดีที่สุดคือเมื่อใดที่ฉันสามารถมี บริษัท มากกว่า ฉันถือว่าตัวเลือกของฉันมีดังนี้ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันควรทำ: 1. ) อบไอน้ำพวกเขาในตอนเช้าและพักเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ความร้อนสำรองสำหรับปาร์ตี้ เคล็ดลับสำหรับการ resteaming หรืออุ่นเครื่องปูนึ่งจะเป็นประโยชน์ ฉันคิดเสมอว่าไม่เป็นเช่นนั้น 2. ) พยายามรักษาชีวิตให้มีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันแค่กังวลว่าจะมีช่องว่างนานเกินไปเมื่อฉันซื้อมันและเมื่อฉันจะสามารถทำอาหารพวกเขาได้

5 food-preservation  seafood  steaming 

ฉันกำลังทำน้ำมันพริกโดยใช้น้ำมันมะกอกอ่อน ๆ พริกบดกระเทียมแห้งเมล็ดยี่หร่าแห้งและผักชีฝรั่ง ฉันทำสิ่งนี้มาหลายปีแล้ว ฉันกังวลเกี่ยวกับธุรกิจ Botulinum นี้ ฉันควรจะกังวลหรือไม่ และฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ปัจจุบันฉันให้ความร้อนน้ำมันมะกอกก่อนที่จะใส่ลงในส่วนผสมใส่ลงในโถและตามปกติเก็บไว้ในตู้เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาเรื่องรสชาติ อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันสงสัยคือใครจะวัดวันหมดอายุบนน้ำมันพริกแบบโฮมเมดได้อย่างไร ใครช่วยได้บ้าง

5 food-safety  oil  food-preservation  olive-oil  chili-peppers 

ฉันได้รับพืชพริกสามชนิด: แครอทบัลแกเรีย จาลาปิโน สก็อต Bonnet ฉันจะไม่สามารถใช้มันให้สดชื่นก่อนฤดูหนาว วิธีการเก็บรักษาแบบใดที่จะเหมาะกับพริก? สิ่งที่จะมีผลต่อพวกเขาในแง่ของรสชาติเนื้อสัมผัส ฯลฯ

4 vegetables  food-preservation  chili-peppers 

ฉันควรคำนึงถึงปัจจัยใดบ้างเมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับซอส ความเป็นมา: ฉันกำลังปลูกมะเขือเทศของตัวเองและฉันต้องเริ่มงอกในไม่ช้า รสชาติและการผลิตเป็นข้อกังวลแรกของฉัน 2 ข้อ เรามักจะสามารถประมาณ 30 ถึง 40 qt ปี แต่ต้องการซื้อน้อยกว่าจากร้านค้าที่จะทำ ผู้ขายนั้นค่อนข้างดีเกี่ยวกับการจัดลำดับของปัจจัยที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และผลลัพธ์ที่คาดหวัง ... แต่ฉันไม่ชัดเจนเลยในสิ่งที่ฉันควรจะสนใจเมื่อทำซอส

2 sauce  food-preservation  tomatoes 

ฉันมีผงสีวาซาบิขนาด 30 กรัม ฉันกำลังพยายามทำให้เทคนิคการกลิ้งซูชิของฉันสมบูรณ์แบบฉันจึงน่าจะใช้มันภายในหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น มันเป็นเพียงการส่งออกญี่ปุ่นทั่วไปไปยังสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่พืชชนิดหนึ่งที่มีรากวาซาบิที่แท้จริงเล็กน้อย มันเป็นความเจ็บปวดที่ปะปนกันทุกครั้ง มันจะสูญเสียรสชาติหรือไม่ถ้าฉันทำทั้งหมดในครั้งเดียวและเก็บไว้ในอากาศเล็ก ๆ (ใกล้ที่สุดเท่าที่จะทำได้) Ziploc หนึ่งเดือนในตู้เย็น

2 food-preservation  sushi 

ฉันได้ดูสูตรเพื่อเตรียมความพร้อมเป็นกลุ่มและเก็บในขวด mason สองสามสัปดาห์ บริษัท ที่ชื่อว่า Honeyville Farms ขายของแห้งที่ผ่านการแช่แข็งจำนวนมากเพื่อจุดประสงค์นี้รวมถึงถั่ว 'ปรุงอาหารด่วน' ในสายพันธุ์ต่างๆ พวกเขาอ้างว่าถั่วนั้นแห้ง แต่สามารถปรุงได้อย่างสมบูรณ์ใน 20 นาที ฟังดูดี แต่พวกเขาก็ค่อนข้างแพง สิ่งเหล่านี้ถูกปรุงสุกแล้วและแช่แข็งถั่วแห้งหรือไม่? ถ้าไม่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมถั่วแบบ 'ปรุงเร็ว' ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องซื้อกระป๋องแพง ๆ

2 food-preservation  beans 

ฉันกำลังพยายามครั้งแรกเพื่อรักษากล้ามเนื้อหน้าอกที่ถูกตัดครั้งที่สอง (1.8 ปอนด์) เพื่อทำ Pastrami (หลังจากการบ่มเนื้อสัตว์ฉันจะสูบมันแล้วอบให้แห้ง) ฉันตามสูตรจากหนังสือ Stanley Marianski สำหรับน้ำเกลือเปียกซึ่งเรียกเกลือ 453 กรัม (1 ปอนด์) และ 136 กรัม (4.8 ออนซ์) รักษา # 1 ต่อน้ำหนึ่งแกลลอน เนื่องจากฉันมีชิ้นเนื้อค่อนข้างเล็กฉันจึงลดปริมาณลงเป็น 500 มิลลิลิตรน้ำเกลือ 60 กรัมและรักษา 18 กรัม # 1 อย่างไรก็ตามหลังจากที่ฉันเติมเนื้อสัตว์ฉันก็เริ่มมองหาสูตรอาหารอื่น ๆ และพวกเขาก็เรียกร้องให้รักษา # 1 น้อยกว่าจำนวนที่แนะนำในหนังสือ ฉันเข้าใจว่าปริมาณของการรักษาในน้ำเกลือที่เปียกนั้นไม่เหมือนกับในการรักษาแบบแห้งเนื่องจากไนเตรตเพียงส่วนเดียวที่ทำกับเนื้อสัตว์ แต่ฉันกังวลเรื่องความปลอดภัยเป็นอย่างมาก ฉันยังไม่ได้ปรุงเนื้อ คุณช่วยบอกให้ฉันรู้ได้ไหมว่าสูตรที่ฉันติดตามปลอดภัยหรือไม่? ฉันไม่ได้ปั๊มเนื้อ แต่จมอยู่ในน้ำเกลือ (วันนี้คือวันที่ 4) ขอบคุณ!

1 food-safety  food-science  food-preservation 

ฉันต้องการสร้างและขายเหยือกของซอสสะเต๊ะของแม่ที่ตลาดอาหารท้องถิ่นของเรา ฉันพยายามหากระบวนการสั่นสะเทือนเพื่อให้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่ทำให้ใครป่วยหรือแย่ลง ประสบการณ์ของฉันในการสั่นสะเทือน / การบรรจุกระป๋องนั้นน้อยมาก แต่ฉันได้ทำการวิจัยและชอบที่จะรับความคิดของคุณเกี่ยวกับกระบวนการของฉัน ฉันตระหนักถึงโรคโบทูลิซึมดังนั้นส่วนผสมของความกังวลคือพริกสดกระเทียมหัวหอมและ belacan (กะปิกุ้งเค็ม) เหล่านี้ทอดด้วยน้ำมันถั่วลิสง มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในส่วนผสม มีน้ำตาลในปริมาณที่ดี แต่มันก็ไม่ได้ 50% เหมือนแยมหรืออะไรก็ตาม ปริมาณน้ำส้มสายชูไม่มาก (ฉันควรทดสอบค่า ph นี้ไหมฉันควรมองหา ph แบบไหนและอย่างไร) ส่วนที่เหลือเป็นถั่วลิสงและเครื่องเทศแห้ง เหล่านี้เป็นขั้นตอนที่ฉันทำในขณะนี้: ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในเตาอบอุ่นที่ 140c เป็นเวลา 20 นาที ทอดส่วนผสมสดที่อุณหภูมิสูง ปรุงอาหารช้าที่เหลือในหม้อขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิต่ำ เติมเหยือกขณะที่ซอสร้อน ใส่โหลที่บรรจุในเตาอบที่อุ่นที่ 140 @ เป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดฝาให้หลวม ถอดและขันฝาให้แน่น เมื่อระบายความร้อนด้วยฝาปิดจะปรากฏขึ้นและถูกปิดผนึก เหยือกนั้นมาจากซัพพลายเออร์ท้องถิ่นและได้รับการยืนยันว่าสามารถปรุงได้ (ฉันได้ทดสอบกระบวนการนี้ประมาณ 3 ครั้งด้วยความร้อนที่สูงขึ้นและขวดทนได้) กระบวนการของฉันปลอดภัยแค่ไหน? ฉันทำอะไรผิดพลาดหรือฉันสามารถเปลี่ยน / ปรับปรุงอะไรได้บ้าง ฉันควรเพิ่มสารกันบูดบางประเภทหรือไม่? ฉันเปิดให้คำแนะนำทั้งหมด เป้าหมายของฉันคือการรักษาความปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน …

1 sauce  food-preservation 

Wikipedia กล่าวว่าอายุการเก็บรักษาของนมยูเอชทีคือ "ปกติ" ระหว่าง 6 และ 9 เดือน แปลว่านมยูเอชทีอยู่ในช่วงนี้หรือไม่? มีนมยูเอชทีหรือไม่ซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นหรือสั้นลง? (ฉันไม่ได้พูดถึงนม ESL ที่นี่เพียงแค่ UHT) อะไรเป็นตัวกำหนดว่านมชนิดใดที่มี 6 เดือนซึ่งมี 9 เดือนและนานกว่านั้น (ถ้าเป็นไปได้มากขึ้น)? มีการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการที่ใช้หรือไม่?

food-preservation  milk 

ด้านล่างคือสถานการณ์ของฉัน: จำเป็นต้องปิดผนึก (สูญญากาศ) เนื้อสัตว์ที่เหลือในตู้แช่แข็งหรือไม่? ฉันมักจะใช้ถุงพลาสติกเพื่อปกปิดเนื้อสัตว์และพับมันประมาณสองครั้งดังนั้นมันก็เกือบจะดีเท่ากับปิดผนึก (โดยปกติแล้วถุงพลาสติกของชำจะใหญ่กว่าเนื้อชิ้นใหญ่) และไม่เคยมีปัญหากับมันนาน ทศวรรษหรือดังนั้นฉันได้ทำอาหาร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เพื่อนร่วมห้องคนใหม่คนนี้ซึ่งยืนยันกับฉันโดยใช้ถุงพลาสติกขนาดเล็กพิเศษที่มีเครื่องปิดผนึกเพื่อใช้งานและเขาเป็นคนหวาดระแวงมาก ดังนั้นคำถามของฉันคือ: เขาถูกไหม

food-safety  food-preservation