คำถามติดแท็ก gelatin

สูตรบางสูตรใช้ใบเจลาตินจำนวนหนึ่ง แต่เนื่องจากฉันใช้เจลาตินแบบผงฉันต้องการทราบอัตราการแปลง / อัตราส่วน

8 gelatin 

หลังจากความพยายามครั้งที่สองของฉันในการทำมูสขิงด้วยเจลาตินและพบว่ามันล้มเหลวฉันได้ค้นพบว่าขิงสดมีโปรติเอส ฉันรู้ว่าสับปะรดทำและมันทำให้การทำเยลลี่สับปะรดยุ่งยากขึ้น แต่ฉันก็ไม่รู้ว่าขิงทำเช่นกัน มีรายการผลไม้ที่ได้รับอนุญาตอย่างครบถ้วนและค่อนข้างสมบูรณ์ซึ่งต้องใช้การปรุงอาหารเมื่อทำเยลลี่หรือไม่? (โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ขอคำตอบจำนวนมากซึ่งประกอบด้วยผลไม้เดี่ยวและคำตอบนั้นน่าจะถูกลดระดับลง) หรือมีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการบอกว่าผลไม้มีโปรติเอสหรือไม่?

8 gelatin  chemistry 

ฉันได้ทำอาหารตุรกีรสเลิศสองสามอย่างในรสชาติที่แตกต่างกัน รสชาติของ Rosewater, Vanilla และ Ginger นั้นสวยงาม แต่รสชาติของส้มและมิ้นท์นั้นได้ถูกกำหนดไว้แล้วและจะอร่อยถ้ากินทันที แต่สี่เหลี่ยมที่ถูกตัดจะยังคงเปียกอยู่ ตามที่ฉันต้องการบรรจุพวกเขาด้วยกันในแพ็คเก็ตกระดาษแก้ว (สำหรับของขวัญอีสเตอร์) ฉันกลัวว่าคนเปียกจะทำลายมาก ฉันสามารถทำสิ่งใดเพื่อแก้ไขปัญหาได้ในตอนนี้หลังจากข้อเท็จจริงหรือฉันควรเริ่มใหม่อีกครั้ง ขณะนี้ฉันได้รับพวกเขาในตู้เย็นเปิดด้วยมากที่สุดเท่าที่ส่วนผสมไอซิ่งปัดฝุ่นออกไปให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ด้วยความหวังว่าสิ่งนี้จะทำให้พวกเขาแห้ง

8 candy  gelatin  turkish-cuisine 

ภรรยาของฉันทำซุปไก่เมื่อคืนนี้ แต่เราไม่มีสต็อกใด ๆ ที่จะเริ่มต้นด้วยดังนั้นเราจึงใช้น้ำ รสชาติที่ชาญฉลาดซุปก็โอเค - มันแค่ขาดความรู้สึกปากที่เกี่ยวข้องกับซุปที่ดี มีน้ำมันมากมายลอยอยู่บนซุปดังนั้นมันจึงไม่ขาดไขมัน ฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะเราเริ่มต้นด้วยน้ำแทนที่จะเป็นน้ำเปล่า เรากำลังวางแผนที่จะสร้างสต็อกสินค้าของเราเองในไม่ช้า (มีเคล็ดลับดีๆมากมายอยู่ที่นี่!) แต่เราไม่ได้มีอะไรในคืนที่ผ่านมาและเราก็ไม่ได้เตรียมที่จะวิ่งไปที่ร้านขายของชำ อย่างไรก็ตามเราตระหนักได้ว่าหลังจากเรากินซุปที่เรามีเจลาตินผงหนึ่งห่อในตู้ เจลาตินที่เป็นผงจะให้ความรู้สึกเหมือนปากกับสต็อกหรือไม่

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

ฉันพบในวิกิพีเดียว่ามันทำจากผิวหนังของสัตว์และกระดูก บทความอธิบายขั้นตอนการผลิตเจลาตินจากมุมมองทางเทคนิค: กระบวนการผลิตของเจลาตินประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: การเตรียมล่วงหน้าเพื่อทำให้วัตถุดิบพร้อมสำหรับขั้นตอนการสกัดหลักและเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจมีผลเสียต่อคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์เจลาตินขั้นสุดท้าย ขั้นตอนการสกัดหลักซึ่งมักทำด้วยน้ำร้อนหรือสารละลายกรดเจือจางเป็นการสกัดแบบหลายขั้นตอนเพื่อไฮโดรไลซ์คอลลาเจนเป็นเจลาตินและสุดท้าย การบำบัดและการกู้คืนรวมถึงการกรอง, การทำให้กระจ่าง, การระเหย, การฆ่าเชื้อ, การทำให้แห้ง, ร่อง, การบดและการกลั่นกรองเพื่อเอาน้ำออกจากสารละลายเจลาตินเพื่อผสมเจลาตินที่สกัดและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้าย คุณทำเจลาตินจากครัวของคุณเองได้อย่างไร?

8 gelatin  gelling-agents 

ฉันสงสัยว่ามีวิธีในการทำแยมโดยไม่ผ่านผลิตภัณฑ์ประเภทเจลาตินหรือไม่ ไม่มีแรงจูงใจที่แท้จริงเบื้องหลังคำถามนั้นยกเว้นความอยากรู้อยากเห็น

7 substitutions  jam  gelling-agents  gelatin 

ฉันรู้สึกโง่มากที่ถามสิ่งนี้ แต่ฉันไม่เคยทำงานกับเจลาติน ฉันรู้วิธีการทำงานกับผงหรือแผ่นถ้าคุณใส่มันในบางสิ่งเช่นปันนาคอตต้า ฉันก็รู้ว่ามีปัญหากับเจลาตินและอุณหภูมิ แต่ฉันต้องการที่จะวางเจลาตินบนพายกล้วยของฉันเหมือนมืออาชีพ ดังนั้นฉันมีก้นซึ่งเป็นแป้งจากนั้นครีมและจากนั้นบางกล้วย ฉันต้องการเจลาตินบางอย่างบนกล้วยเหล่านั้น ฉันควรอบพายก่อนแล้วจึงใส่เจลาตินลงไป? หรือใส่เจลาตินลงไปแล้วอบ? และมันสร้างความแตกต่างได้ไหมถ้าฉันใช้เจลาตินแบบผงหรือแบบแผ่น?

4 baking  fruit  pie  gelatin 

ฉันกำลังมองหาสิ่งนี้เพื่อวาเลนไทน์ แต่ฉันคิดว่ามันสายเกินไปที่จะส่งมอบแม่พิมพ์จากสหรัฐอเมริกา (ฉันอยู่ในเมลเบิร์นออสเตรเลีย) การที่นี่เป็นประเทศที่ล้าหลังทางเทคโนโลยีและนั่นเป็นไปไม่ได้ที่จะพบสิ่งใดในโลกออนไลน์มีใครที่นี่จากเมลเบิร์นที่รู้จักหรือมีความคิดว่าฉันจะสามารถหาแม่พิมพ์รูปหัวใจได้อย่างไร ขออภัยถ้านี่เป็นหัวข้อปิด - อย่าลังเลที่จะปิด Darko Z

4 equipment  gelatin 

ฉันสนใจในการพยายามสูตรจากตันสีน้ำตาลสำหรับขนมหวาน ฉันไม่แน่ใจว่าหมายถึง"3 แพคเกจเจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง" จำนวนเจลาติน (น้ำหนัก) รวมอยู่ในแพ็คเกจมาตรฐานของเจลาตินในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ และสิ่งที่บาน*ว่าจะเป็นอย่างไร อาจไม่มีแบริ่ง แต่มีแนวโน้มว่าจะเป็นผงหรือเจลาตินจากใบไม้? * จริง ๆ แล้วไม่แน่ใจว่าใช้ดอกเจลาตินจากร้านสวีเดน รอคำตอบจากฝ่ายบริการลูกค้าของ Dr. Oetker ในจุดนั้น :-)

4 gelatin 

ฉันต้องการทำเจลาตินมะเดื่อสด แต่แน่นอนว่าโปรตีเอสในรูปทำให้ยาก หากฉันทำให้วุ้นใสขึ้นจากมะเดื่อสดแล้วน้ำย่อยจะถูกลบออกหรือไม่?

3 gelatin 

เมื่อคืนฉันทำ Jell-O และกลายเป็นว่าหวานเกินไปสำหรับฉัน สามารถเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้ แต่เป็นผง Jell-O ในปริมาณที่เท่ากันหรือไม่? ดังนั้นแทนที่จะเป็นน้ำร้อน 1 ถ้วยน้ำเย็น 1 ถ้วยและ 1 Jell-O pack มันน่าจะเป็นน้ำร้อน 2 ถ้วยน้ำเย็น 2 ถ้วยและ 1 Jell-O pack หรือจะทำสิ่งนี้ใน Jell-O ไม่แข็งตัว?

2 gelatin