คำถามติดแท็ก knives

สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะได้รับความนิยมในชุดมีดที่ทันสมัยจำนวนมากและฉันเคยเห็นมันใช้ (ค่อนข้างงุ่มง่าม) ในยุโรป ฉันเคยลองมาบ้างแล้ว แต่ไม่เห็นประโยชน์ของมันเลย แต่อีกครั้งดูเหมือนจะไม่มีใครรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง ใครบ้างที่ใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อผลที่ดี? ถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งที่ได้มาจากมีดปกติจริง ๆ ประเภทใด (ใบมีดเดี่ยวหรือคู่) และขนาดนี้ใช้กับอะไร ตัวอย่าง:

18 knives 

ฉันอ่านแล้วว่าควรซักมีดด้วยมือและฉันซื้อมันเป็นส่วนใหญ่ ฉันเคยเห็นคำแนะนำว่าควรทำให้แห้งทันทีและนำไปทิ้ง เหตุใดจึงไม่ควรใช้มีดในที่แห้ง นอกเหนือจากคราบน้ำที่ไม่น่าดูแล้วยังมีข้อเสียใด ๆ ที่ทำให้มีดแห้ง? แก้ไข: เรามีมีดแบบเต็มถังของ Henckel สนิมเป็นข้อกังวลที่แท้จริง - เราทำให้พวกมันลับคมขึ้นและร้านค้าก็ทำงานที่มีหมัด - ขอบนั้นขรุขระ

18 knives 

ฉันสงสัยอยู่เสมอ บล็อกมักจะดูเหมือนถูกออกแบบมาเพื่อให้มีดลงไปในใบมีดเพื่อให้ใบมีดแตะไม้เข้าและออก แต่ฉันรู้ว่าเมื่อฉันลดลงการตัดไม้จะทำให้ใบมีดมีดเสื่อมลงอย่างรวดเร็วมาก ฉันมักจะสงสัยอยู่เสมอว่าการสัมผัสกับไม้จากการเลื่อนเข้าและออกจากบล็อกเป็นประจำอาจทำให้มีดของฉันพังลงได้ ทำมัน? ถ้าเป็นเช่นนั้นการใส่พวกเขาในใบมีด (เทียบกับการออกแบบของบล็อก - มันจะดูเหมือน) จะทำอะไรได้ดีกว่าสำหรับพวกเขา?

18 storage-method  knives 

ฉันจำได้ว่าเห็นสิ่งนี้ในภาพยนตร์ มันสามารถเรียกได้ว่าเหล็กของคนจนหรือไม่?

18 equipment  knives 

ฉันสงสัยเกี่ยวกับเรื่องนี้มาระยะหนึ่งแล้วตั้งแต่เริ่มสนใจการลับมีด เมื่อใช้มีดก็จะทำให้ทึบ เหตุผลหนึ่ง (หลัก) คือการที่คุณ "โค้ง" ขอบ คุณแก้ไขปัญหานี้โดยใช้เหล็กเสริม หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณจะต้องลับมีดอีกครั้ง การตั้งค่าอื่น: หากคุณมีมีดที่เปราะบางและ / หรือทำให้มีดของคุณผิดพลาด เท่าที่ฉันจะบอกได้นี่อาจหมายความว่าเศษโลหะชิ้นเล็ก ๆ (ฝุ่นขี้กบ ฯลฯ ) สูญเสียไปและจากนั้นมีโอกาสได้รับอาหาร ถูกต้องหรือไม่ ไม่มีข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพเมื่อย่อยโลหะที่มีความคมมากชิ้นเล็ก ๆ

17 food-safety  knives 

มีดยูทิลิตี้เป็นมีดทำครัวที่มีขนาดตรงกลางระหว่างมีดเชฟและมีดปอกเปลือก แม้ว่าฉันเป็นเจ้าของมีดยูทิลิตี้ แต่ฉันไม่เชื่อว่าฉันเคยใช้มันยกเว้นตอนที่มีดเชฟไม่พร้อมใช้งาน ฉันลองดูรอบ ๆ เพื่อดูว่ามีอะไรที่ฉันอาจพลาดไป Wikipedia พูดว่า (โดยไม่มีการอ้างอิง) ว่ามีดนี้เป็น "เย้ยหยันเหมือนฟิลเลอร์สำหรับชุดมีด" ซึ่งกำลังสองกับประสบการณ์ของฉัน มีเพียงไม่กี่ลิงก์ที่เรียกมีดประเภทนี้ว่ามีดแซนวิชเนื่องจากเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการตัดชีสและเนื้อแซนวิช นี่คือสิ่งที่แหล่งหนึ่งพูดว่า: มีดอรรถประโยชน์นี้เหมาะสำหรับการตัดผักขนาดใหญ่และเนื้อแซนวิชที่ไม่ใหญ่พอสำหรับมีดเชฟ ฉันมีความลำบากในการกลืนสิ่งนี้เพราะไม่ว่าฉันจะสับของชิ้นเล็ก ๆ พูดว่าใบมะกรูดหรือผักใหญ่พูดว่ามะเขือม่วงมีดของเชฟยังคงรู้สึกสะดวกสบายที่สุดในมือ ใครช่วยฉันนึกภาพการใช้มีดที่ถูกต้องสำหรับมีดเล่มนี้ที่มีดเชฟหรือมีดปอกเปลือกจะไม่ทำได้ดีกว่า?

17 equipment  knives 

มีอะไรดีกว่าสำหรับการจัดเก็บมีดของคุณ? บล็อกไม้หรือแถบแม่เหล็ก และทำไม?

17 storage-method  knives 

เมื่อพูดถึงมีดทำอาหารทั่วไปเชฟ santoku และเชฟฝรั่งเศสมักเป็นคนที่พูดถึงบ่อยที่สุด รูปแบบการใช้แตกต่างกันมากหรือไม่? ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวที่ฉันรู้คือคุณสามารถใช้ท่าทาง "โยก" กับพ่อครัวชาวฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่ด้วย santoku อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาและเมื่อใดที่คุณจะใช้งาน santoku กับคุณภาพของเชฟชาวฝรั่งเศสที่สมมติว่าทั้งสองต่างกัน

17 knives  equipment 

มีความแตกต่างด้านการใช้งาน (ไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งต่าง ๆ เช่นกรวดเพชรฝังตัว) ระหว่างมีดที่มีพื้นผิวเรียบ (หรือเสริมสร้าง) และที่มีสันเขาที่มองเห็นได้หรือไม่? มีเหตุผลอะไรไหมที่จะชอบอีกฝ่ายมากกว่า? ความกระจ่าง: ประเภทของคำตอบที่ฉันกำลังค้นหาจริง ๆ แล้วพูดถึงผลกระทบ (หรือการขาดมัน) ของสันเขาในระดับจุลภาคซึ่งเกิดขึ้น

16 equipment  knives 

ฉันต้องการซื้อมีดเชฟ แต่ฉันไม่สามารถลับคมได้และฉันไม่ได้วางแผนที่จะเรียนรู้ ฉันจะต้องส่งมีดของฉันสำหรับการลับคมดังนั้นฉันจึงเห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้บ่อยที่สุด ฉันกำลังโน้มตัวเข้าหามีดสไตล์โซลินเกนอาจเป็น Zwilling ปลอมแปลง แต่ฉันอ่านคำตอบที่นี่ว่ามีดสไตล์ญี่ปุ่นอย่าง Global ต้องการความคมชัดน้อยกว่า เรื่องนี้ทำให้ฉันประหลาดใจเพราะฉันดูเหมือนจะจำการอ่านตรงข้ามที่ไหนสักแห่ง (แต่อย่าจำที่) สมมติว่าฉันเหลามีดหลังการใช้งานชนิดใดจะต้องมีการลับคมน้อยกว่าบ่อยครั้ง?

16 knives 

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหานี้กับกระเทียม แต่หัวหอมรากและผักอื่น ๆ บางครั้งก็ไม่ดี เมื่อทำชิ้นบาง ๆ ด้วยปัญหาที่แย่ลงเนื่องจากชิ้นส่วนเล็กลงกระเทียมที่เกาะติดกับใบมีดและฉันต้องเช็ดออกหลังจากที่ไปแต่ละครั้ง มีเคล็ดลับหรือกลอุบายที่ใช้ในการป้องกันปัญหานี้หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นพ่อครัวในรายการทำอาหารทำอะไรพิเศษกับใบมีดของพวกเขามาก่อนและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่มีปัญหา มีดของฉันมีคุณภาพสูงและคมมาก

16 knives  knife-skills  cutting 

ฉันมี santoku ที่ฉันจะอยากได้ความคมชัดแบบมืออาชีพในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า นี่คือมีดแรกที่ฉันเป็นเจ้าของที่มีราคาแพงพอสมควรดังนั้นฉันจึงต้องการให้แน่ใจว่าฉันจะดูแลมัน สถานที่ลับมีดมืออาชีพส่วนใหญ่คุ้นเคยกับความแตกต่างของคมมีดญี่ปุ่นและมีดเยอรมัน (สำหรับสหรัฐอเมริกา) แบบดั้งเดิมหรือไม่? ยกตัวอย่างเช่นมุมแตกต่างและด้านหนึ่งแบนกับ santoku ของฉันเมื่อเทียบกับมีดพ่อครัวชาวฝรั่งเศส นอกเหนือจากเพียงแค่ถามพวกเขาว่าพวกเขารู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่มีคำถามเฉพาะที่ฉันควรมองหาหรือคำถามที่จะถามในการหาคนที่สามารถทำได้อย่างถูกต้องหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีช่วงราคาที่เหมาะสมใด ๆ ที่ฉันควรคาดหวังหรือที่แตกต่างกันมากเกินไปที่จะพูด?

16 equipment  knives  sharpening 

ฉันมีคอลเลกชัน จำกัด ของมีดซึ่งผมยินดีในระดับปานกลางที่จะค้นพบการตอบสนอง"ความต้องการขั้นต่ำ" แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่นี่ทำให้ฉันคิดว่า - ฉันใช้พวกเขาเพื่องานที่ถูกต้องหรือไม่? ฉันมี: มีดแบนยาว 8 นิ้ว (มีเชฟ)? ใบมีดแบนสั้น (4.5 นิ้ว) มีดฟันปลาสั้นมาก (3 นิ้ว) (ปอกเปลือก?) มีดหั่นขนมปังยาวหยัก ฉันคิดว่าเราสามารถเพิกเฉยสิ่งสุดท้ายได้เพราะหวังว่าจะสามารถใช้สิ่งนั้นกับบทบาทที่ตั้งใจไว้ ปัจจุบันฉันมักจะใช้มีดฟันปลาสำหรับ veg กับ "ผิว" ใด ๆ (เช่นพริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, ฯลฯ ), ใบแบนสั้นสำหรับสิ่งอื่นเล็กพอและมีดขนาดใหญ่สำหรับเนื้อสัตว์และอะไรที่ใหญ่เกินไปสำหรับ ใบมีดแบบแบนขนาดเล็ก จากสิ่งที่ฉันได้อ่านที่นี่ฉันรู้สึกว่าฉันใช้มันเพื่องานที่ผิด - ฉัน? และอะไรคือการใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับมีดเหล่านี้

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

ฉันได้ยินมาว่ามีดเซรามิกเป็นของใหม่ อย่างไรก็ตามมันง่ายกว่ามากในการค้นหามีดโลหะที่มีรูปลักษณ์และความรู้สึกที่ดี ดังนั้นงบประมาณแม้จะมีเหตุผล (และด้วยเหตุผล) และสมมติว่าฉันต้องซื้อชุดมีดทั้งหมด (ซึ่งฉันทำ) มีดเซรามิกกี่ตัวที่ฉัน "ต้องการ"? ฉันต้องการชุดที่สมบูรณ์หรือไม่หากฉันสามารถหาซื้อได้ ฉันต้องการเพียงหนึ่ง เรียงลำดับอะไร (ใหญ่เล็กเล็กหยัก ... )

16 equipment  knives 

ดังนั้นฉันจึงคิดแทนที่จะซื้อหินลับเฉพาะ (และแพง) ที่มีช่วงหยาบ (ness?) จำกัด ทำไมไม่ใช้แผ่นกระดาษทรายในการเพิ่มจำนวนกรวด วิธีนี้ฉันสามารถมีขั้นตอนกรวดได้มากเท่าที่ต้องการถึงระดับความละเอียดที่ต้องการสำหรับราคาค่อนข้างถูกและใช้แล้วทิ้ง?

15 knives  sharpening