คำถามติดแท็ก knives

ฉันมีมีดที่มีคุณภาพหยัก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็น่าเบื่อ ฉันจะลับคมได้อย่างไร

15 knives  equipment  sharpening 

ฉันเพิ่งได้รับมีดที่ไม่ได้ใช้จากญาติผู้สูงอายุที่ทำให้บ้านของเธอหล่นลง มันเป็นสแตนเลสที่มีประเภทของ "ขอบหยัก" คู่ ด้วยความอยากรู้อยากเห็นฉันลองทำดูแล้วมันก็“ หั่นย่อย” มากกว่าการหั่นเนื้อและเกือบจะทำลายเขียงพลาสติกของฉัน นอกจากนี้ยังเป็นความเจ็บปวดในสุภาษิตที่ต้องทำความสะอาดเพราะเศษอาหารเกาะติดกับแหลมเล็ก ๆ และมันก็จับบนผ้าและผ้าเช็ดตัว ฉันไม่ต้องการจริงๆ- ห้องครัวของฉันมีอุปกรณ์ครบครันสำหรับความต้องการของฉัน - แต่ก่อนที่ฉันจะมอบหมายให้ "หน้าที่สวน" (ทำให้เห็นอย่างกะทันหัน) ฉันขอข้อมูลของคุณ: ฉันทำอะไรที่นี่หรือไม่ มีการใช้งานพิเศษหรือประโยชน์ที่ฉันไม่เห็น?

14 equipment  knives 

ฉันจะพกมีดได้อย่างไรเมื่อเคลื่อนที่ระหว่างสถานีตัดและอ่างล้างจานเพื่อทำความสะอาดอย่างปลอดภัย? วิธีใดก็ตามที่ฉันถือมันรู้สึกเหมือนฉันเป็นอันตรายต่อเพื่อนร่วมครัวของฉันหรือตัวเอง บริบท: ฉันไม่ใช่พ่อครัวฉันทำอาหารที่บ้าน แต่ห้องครัวของฉันมีขนาดใหญ่และมักจะมีคนทำอาหารหลายคนพร้อมกัน (มากถึง 4)

13 knives  knife-safety 

ฉันมีมีดทำครัวญี่ปุ่นที่น่ารักและมีหินลับเป็นสองเกรด ฉันสามารถลับคมพวกเขาได้ดีโดยใช้หิน แต่ไม่มีใครมีเคล็ดลับที่ดีสำหรับการพัฒนาทักษะการลับของฉันได้อย่างไร

13 knives  sharpening 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ซื้อมีดเชฟและมีดปอกเปลือกทั้งคู่เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูง มีดของเชฟนั้นค่อนข้างแหลมคมและสามารถตัดเส้นใหญ่ของพ่อค้าเนื้อได้เพียงแค่สัมผัสด้วยแรงดันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย มีดปอกเปลือกไม่สามารถ ในความเป็นจริงฉันสามารถจับใบมีดได้ค่อนข้างยากและไม่ได้ทำให้ฉันเสียโฉม ฉันควรจะลับให้คมหรือไม่?

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

ฉันเคยเห็นคำถามนี้และเห็นได้ชัดว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอน (ไม่ใช่สแตนเลส) ดูไม่ดีนักโดยไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ (ภาพจากคำถามที่เชื่อมโยงกับคำถาม) ตอนนี้คำถามของฉันคือ - ทำไมต้องเผชิญกับปัญหา? ทำไมฉันถึงชอบมีดทำครัวเหล็กกล้าคาร์บอนมากกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม?

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

การใช้มีดเชฟเพื่อตัดกระดูก (ไม่ใหญ่เกินไปเช่นซี่โครงไก่หรือหมู) หรือมะพร้าวหรือจะทำลายมีดอย่างถาวรหรือไม่ ฉันเคยทำมันในบางครั้งและดูเหมือนว่าจะไม่ได้รับความเสียหาย แต่อาจเป็นได้ว่าฉันยังไม่ได้ทำพอ

12 knives  coconut  bones  chopping 

ฉันเป็นมือใหม่ที่ดีที่สุดเมื่อพูดถึงการทำอาหาร แต่ฉันเปิดกว้างที่จะเรียนรู้วิธีลับมีดของตัวเอง อย่างไรก็ตามฉันค่อนข้างจมอยู่กับที่จะเริ่มต้นและวิธีการที่จะได้รับสิ่งต่าง ๆ ฉันมีคำถามสองสามข้อ: ฉันควรมองหาอะไรเมื่อซื้อหินลับ ฉันควรซื้อมีดชุดล่างสุดเพื่อฝึกฝนในครั้งแรกหรือไม่? ทำไมคนเราถึงเลือกใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าบนหินลับ

11 equipment  knives  maintenance 

ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายเสนอมีดทำครัวพร้อมใบมีดเหล็กดามัสกัสในราคาสูง นอกจากมีดที่ดูเท่ห์แล้วยังมีคุณสมบัติที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมีดทำครัวสแตนเลสสตีล

11 equipment  knives 

ฉันมีเพื่อนที่กำหนดมีดหนึ่งใบสำหรับตัดเนื้อดิบมีดอีกอันสำหรับตัดผลไม้และผักอีกอันสำหรับตัดเนื้อที่ปรุงสุกเป็นต้นการล้างมีดหนึ่งเล่มหลังจากใช้งานแต่ละครั้งไม่เพียงพอที่จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามหรือไม่ (หมายเหตุ: กำหนดเขียงที่แตกต่างกันสำหรับประเภทอาหารที่แตกต่างกันเช่นกัน)

11 food-safety  knives 

หลายปีที่ผ่านมาฉันพบมีดนี้ที่ร้านค้าเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว: ฉันชอบมีดนี้มากเพราะมันมีประสิทธิภาพมากในการส่งแรงไปยังอาหารที่ฉันกำลังตัด แต่ฉันกังวลเพราะฉันไม่รู้ว่าจะหาคนมาแทนได้อย่างไรถ้าตัวแบ่งนี้หรือหายไป รูปแบบของมีดนี้ (ซึ่งด้ามจับอยู่เหนือใบมีดโดยตรงเพื่อให้คุณสามารถส่งแรงในแนวตั้ง) มีชื่อที่ฉันสามารถพิมพ์ลงในเครื่องมือค้นหาได้หรือไม่?

11 equipment  knives 

พบมีดนี้ในคอลเล็กชันของคุณยายของฉัน พวกเราไม่มีใครสามารถคิดได้ว่ารูปทรงครึ่งวงกลมและช่องสำหรับอะไร (ดูรูปที่แนบมา) ใครมีความคิดเห็นบ้าง

10 knives 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งซื้อมีดเหล็กกล้าคาร์บอน Dexter-Russell เนื่องจากพวกมันน่าจะมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์ ฉันเคยดูแลมีดสแตนเลสที่ดี แต่ไม่รู้ว่าควรทำอะไรเป็นพิเศษสำหรับเหล็กกล้าคาร์บอน จนถึงตอนนี้ฉันมักจะล้างและทำให้แห้งทันทีหลังการใช้งานและทำการขัดเกลา / ลับคมตามปกติ ปัญหาคือหลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์ของการใช้งานก็มีการพัฒนาจุดของการเกิดสนิมลึกลงไปถึงรูพรุนเล็กน้อย สนิมปรากฏเป็นเงาสีส้มและไม่หายไปพร้อมขัดถู นี่เป็นสนิมเล็กน้อยตามการใช้งานและมันจะกลายเป็นคราบที่ฉันเคยเห็นบนช้อนส้อมเหล็กกล้าคาร์บอนของคนอื่นหรือไม่? มีอะไรอีกที่ต้องทำเพื่อดูแลเหล็กกล้าคาร์บอน? ฉันเคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับการเอาอกเอาใจและไม่แน่ใจว่าวิธีการทำงาน ... รูปภาพของขอบด้านล่างเพื่อแสดง:

9 equipment  knives  carbon-steel 

ฉันทำซูชิอยู่พักหนึ่งที่บ้านและตอนนี้ตัดสินใจมีดชุดพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ (เพราะฉันมีมีดทั่วไปเพียงไม่กี่ข้อ คำถามคือ - มีดชนิดใดที่ฉันควรได้รับ มีมีดสากลหนึ่งอันสำหรับตัดม้วนและแกะสลักปลาและทำซาชิมิหรือมีหลายอันและชื่อของพวกเขาคืออะไร? อาจจะมีชุดมาตรฐานสำหรับเรื่องนี้?

9 knives  sushi  sashimi 

ฉันมีดอิคคลาสสิก Wusthof ซึ่งฉันมีมาประมาณ 5 เดือนดูเหมือนว่ามันจะสูญเสียความคมไป มันได้รับการฝึกฝนเป็นประจำด้วยก้านเสริมร่อง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างถูกต้องหรือไม่ ฉันได้ดูวิดีโอหลายเรื่องเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ทำให้ใบมีดทำมุมคงที่ประมาณ 20 องศา ดังนั้นมาตรฐานของการลับมีดคืออะไร? ฉันทำผิดไปหรือไม่ซึ่งทำให้มีดตัดขอบหรือว่าเป็นเรื่องปกติหรือไม่? ส่วนของมีดนั้นดูคมกว่าคนอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นส้นเท้าในขณะที่ปลายดูน่าเบื่อ

9 knives  sharpening  carbon-steel