คำถามติดแท็ก middle-eastern-cuisine

ฉันมีปัญหาตรงข้ามเป็นคำถามของอาเมียร์เกี่ยวกับหนา Pitas เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำ Pita มันก็ดีและหนาและนุ่ม แต่กระเป๋าเล็กหรือไม่มีเลย ฉันต้องการใช้ไฟลนก้นสำหรับแซนด์วิชดังนั้นส่วนกระเป๋าเป็นสิ่งสำคัญ ปกติเมื่อฉันทำ Pita ฉันจะได้รับกระเป๋าขึ้นรูปที่ด้านหนึ่งของขนมปัง แต่อีกด้านหนึ่งจะแบน ฉันลงเอยด้วย pita ที่ลำเอียงซึ่งมีขนาดเล็กเกินไปที่จะเก็บของเข้า ทุกครั้งที่ฉันได้รับหนึ่งในกระเป๋าที่สมบูรณ์แบบที่รวมเอาไฟลนก้นทั้งหมด แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นบางครั้งและไม่ใช่คนอื่น สิ่งนี้อาจเกิดจากความร้อนไม่สม่ำเสมอในเตาอบของฉัน? หรือมีบางอย่างเกี่ยวกับเทคนิคการรีดแป้งที่ฉันทำไม่สม่ำเสมอ?

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

ฉันเห็นคำศัพท์ทั้งสองนี้ที่ใช้ในร้านอาหารที่ดูเหมือนจะมีความเชี่ยวชาญในเนื้อสัตว์ในร้าน Rotisserie แนวตั้งที่เสิร์ฟใน Pita Sandwich ฉันไม่ชัดเจนว่าจะมีความแตกต่างระหว่างสองหรือถ้าพวกเขาเป็นเพียงชื่อภาษาพูดสำหรับสิ่งเดียวกัน

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine 

ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันเคย hummus ที่ที่มีชื่อเสียง Abu-Hassan / Ali-Caravan ใน Jaffa, Tel Aviv เมื่อคุณสั่งฮัมมัสที่นั่นคุณจะได้รับของเหลวพริกชิโมนี่เล็ก ๆ ที่ด้านข้าง ของเหลวร้อนจัดและขมมาก ความคิดคือการผสมของเหลวพริกกับ hummus เพื่อให้มันร้อนเท่าที่คุณต้องการ มันอร่อยจริงๆ! ไม่มีใครมีความคิดสร้างสรรค์เกี่ยวกับวิธีที่ฉันจะทำให้ของเหลวชนิดนี้ที่บ้าน? ฉันมีเกล็ดพริกแห้งและเป็นครั้งแรกที่ฉันสามารถทอดพวกเขาในน้ำมันมะกอกบางส่วนระบายและผสมในน้ำมะนาว ฉันสงสัยว่าถ้าใครสร้างสิ่งนี้มาก่อนและอยู่ในฐานะที่จะให้คำแนะนำ ขอขอบคุณ!

13 lemon  middle-eastern-cuisine  chili-peppers  hummus 

ฉันชอบทอดฟาลาเฟลของฉัน (ตามคำตอบของคำถามนี้ ) แต่ก็มีเค้กที่แตกสลายหรือย่อยสลายเป็นข้าวต้มเมื่อพยายามที่จะพลิกพวกเขา สำหรับส่วนผสมฉันใช้ถั่วชิกพี, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศและทาฮินี มีเคล็ดลับไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมหรือเตรียมการเพื่อให้พวกเขาถือกันดีกว่า? (ฉันเคยเห็นสูตรไม่กี่สูตรที่รวมแป้งในส่วนผสมถ้านั่นเป็นคำตอบทั่วไปฉันก็อยากจะรู้ทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน แต่เนื่องจากฉันไม่รู้ว่ามันเป็นปัจจัยจริงหรือไม่ จะระงับการเพิ่มแท็กปราศจากกลูเตน - ไม่ต้องการรับรายการอื่นในการประกวดสัปดาห์นี้อย่างไม่เป็นธรรม!)

12 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

ฉันพยายามทำให้ Baklava เพียงครั้งเดียวในชีวิตของฉันและผลลัพธ์ก็ค่อนข้างร้ายกาจ ปัญหาบางอย่างที่ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเมื่อทำ Baklava: จะจัดการกับแผ่นแป้งของ Phyllos ได้อย่างไร ผ้าปูที่นอนเหล่านี้บางและบอบบางจนฉันยู่ยี่หรือฉีกขาดประมาณครึ่งนิ้วด้วยนิ้วมือขนาดใหญ่ของฉัน มีกลอุบายในการอุ้มพวกเขาสำหรับบางคนที่ไม่ชำนาญ ฉันเพิ่งคว้ามันที่มุมของมัน แต่ฉันมักจะจบลงด้วยการฉีกมุมเหล่านี้กล่าวว่า วิธีจัดการกับเนย สูตรนี้ไม่ได้กล่าวถึงเฉพาะว่าเนยควรเป็นอะไร ถ้าเนยละลายจริงๆเพื่อให้มันดูดซับไฟโตสอย่างละเอียดหรือควรละลายเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ฉันสามารถแพร่กระจายพวกเขาบนแผ่น นอกจากนี้เมื่อเพิ่มเนยฉันก็ดูเหมือนจะยู่โดยไม่ตั้งใจแผ่นด้านล่างมัน ฉันจะใช้เนยโดยไม่ทำให้ชั้นล่างเลอะได้อย่างไร เมื่อฉันเทน้ำเชื่อมลงใน Baklava ที่อบแล้วน้ำเชื่อมทั้งหมดดูเหมือนจะไหลไปที่ด้านล่างและทำให้ทางด้านล่างเปียกและโกยเกินไป ทำให้ยากต่อการตัดและแยกเป็นชิ้น ๆ (ฉันลงเอยด้วยการกินมันเกือบจะเป็นวงกลม) ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า? และในที่สุดการฝังรากลึกทั้งหมดการทาเนยและการเติมถั่วก็พาฉันไปหนึ่งชั่วโมง มีลูกเล่นทั่วไปที่จะทำให้ฉันทำให้ Baklava เร็วขึ้นหรือไม่?

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

ฉันทำฮัมเมลบ่อยครั้งและใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับชิกพี สิ่งนี้ให้ผลเป็นกะปิหยาบซึ่งดีกว่านิดหน่อยถ้าฉันปอกเปลือกถั่วชิกพีก่อน การเติมของเหลวลงในส่วนผสมนั้นดูเหมือนจะไม่ได้ช่วยอะไรมากนัก ฉันอยากได้แป้งที่นุ่มนวลกว่าซึ่งคล้ายกับร้านอาหารฮัมมัสมากขึ้น วิธีการวางที่เรียบเนียนนี้สามารถทำได้?

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

ฉันซื้อขวดตาฮินีหลายขวดจาก บริษัท ต่าง ๆ เมื่อไม่นานมานี้ ฉลากทั้งหมดบอกว่าพวกเขามีเมล็ดงา 100% โดยไม่ใส่สารกันบูดหรือเพิ่มรสชาติเทียม ขวดบางขวดมีทาฮินีเค็มมาก ตอนแรกฉันก็คิดว่าเค็มนั้นปนเปื้อนด้วยสารเคมีที่กินไม่ได้ แต่จากนั้นเพื่อนคนหนึ่งในตะวันออกกลางก็บอกฉันว่าเขามองว่าพวกเขาเป็นรสชาติดั้งเดิมและเขาไม่ชอบคนที่ไม่ชอบคำว่าเขาเรียกว่า "Australian tahini" ตัวอย่างของ tahini ที่ไม่เป็นที่พอใจคือ Tahini Hulled ของ Mayverสำหรับคนที่มีรสเค็มฉันไม่พบแบรนด์ใด ๆ อะไรที่ทำให้ตาฮินีแตกต่างกันอย่างมาก ฉันคิดว่าพวกเขาใช้สารเคมีที่แตกต่างกันสำหรับการปอกเปลือกหรือไม่? เกลือถูกล้างออกจากทาฮินีในตราสินค้าที่ไม่เป็นตามที่เพื่อนของฉันคิดหรือไม่ แก้ไข: สิ่งหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็น: ทาฮินีเค็มเป็น runnier แก้ไขที่ 2: หลังจากอ่านความคิดเห็น @ Jefromi ฉันได้ดูส่วนผสมแล้ว เกลือไม่อยู่ในรายการและฉันสงสัยว่าฉันจะได้ลิ้มรสเกลือ 1 / 1,000 ในทาฮินี ทาฮินีที่มีรสเค็มน้อยกว่าน่าแปลกใจที่มีโซเดียมมากกว่าเกลือเค็มถึง 11 เท่าซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจถ้ารสชาติเค็มมาจากเกลืออื่นกว่า NaCl นี่คือเนื้อหาของ tahinis ต่อ 100 กรัม (ความไม่แน่นอนอันดับแรก - …

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

ฉันต้องการทำอาหารพระคัมภีร์ที่ถูกต้องตามประวัติศาสตร์สำหรับกลุ่ม ฉันใช้ไก่และเสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดและสลัดอิสราเอล (มะเขือเทศซันและผักโลกใหม่อื่น ๆ ) ไม่มีใครมีสูตรสำหรับไก่บาร์บีคิวประวัติศาสตร์หรือความคิดของประเภทของเครื่องเทศที่ถูกนำมาใช้แล้ว? แก้ไข: แค่คิดว่าฉันจะให้พวกคุณรู้ ฉันหมักไก่ในส่วนผสมของโรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, งาคั่ว, กระเทียม, เกลือและบิตของสะระแหน่ / พริกไทยค้างคืน จากนั้นใส่ไว้ในปฏัก อาจไม่ใช่ของแท้ 100% แต่ก็อร่อย

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

ฉันเห็นในวิดีโอนี้ว่าลูกบอลฟาลาเฟลจมอยู่ในน้ำมันได้อย่างไร มีวิธีอื่น (เช่นการอบ) เพื่อเตรียมลูกบอลฟาลาเฟลหลังจากที่ลูกบอลก่อตัวหรือไม่? หมายเหตุ: ฉันไม่ขอสูตรอาหาร

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

เมื่อทำ Baklava คุณควรปล่อยให้น้ำเชื่อมหรือขนมเย็นลงก่อนที่จะเทน้ำเชื่อมลงบนขนม

4 dessert  pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

นิวยอร์กซิตี้เต็มไปด้วยเกวียนที่ขายอาหารทุกประเภท แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือเกวียนฮาลาล พวกเขาแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แต่ทุกคนมีอาหารจานหลักที่เป็นเอกลักษณ์เช่นไก่หรือเนื้อแกะข้าวหรือในไฟลนก้นมีตัวเลือก "ซอสขาว" และ "ซอสร้อน" โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะจะเป็นเนื้อไจโร แต่ไก่นั้นเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใคร ... ชิ้นเนื้อสีขาวและสีเข้มหมักด้วยการผสมผสานที่เข้มข้นและรสชาติของเครื่องเทศในตะวันออกกลางตะวันออกกลางผัดและสับ ข้าวมักจะเป็นสีเหลืองสดใสหรือสีส้มสว่างได้ ฉันสงสัยว่าฉันจะทำที่บ้านได้อย่างไร: ฉันจะใส่เครื่องเทศอะไรกับไก่ ซอสสีขาวคืออะไร? ซอสร้อนคืออะไร? ข้าวมีอะไรบ้าง ฉันมักจะเก่งในการหาเครื่องเทศดังนั้นฉันคาดหวังว่าจะได้พบกับรสชาติของผงยี่หร่า, อบเชย, ผักชีและสิ่งที่คล้ายกัน แต่ฉันไม่สามารถแยกแยะรสชาติที่แตกต่างในการผสมแสนอร่อยที่ใช้บ่อยที่สุด รถ! คำแนะนำเดียวที่ฉันมีคือฝักกระวานทั้งหมดที่ฉันถูกกัดเป็นครั้งคราว (ฉันพยายามถาม แต่ผู้ขายไม่เข้าใจภาษาอังกฤษในเวลานี้ :)

4 restaurant-mimicry  middle-eastern-cuisine