คำถามติดแท็ก pizza-stone

11
โอนพิซซ่าลงบนหินโดยไม่ต้องติด
หลังจากที่ฉันทำพิซซ่าและใส่ท็อปปิ้งลงไปฉันพบว่าฉันไม่สามารถย้ายพิซซ่าไปยังหินพิซซ่าในเตาอบได้ เมื่อฉันพยายามที่จะทำมันพิซซ่าจะออกจากรูปร่างได้รับการพับ, toppings ได้รับการสับสนและบางครั้งก็เกาะติดหรือฉีก ฉันลองใส่แป้งจำนวนมากลงใต้พิซซ่าก่อนที่จะเพิ่มรสชาติ แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร ฉันต้องทำพิซซ่าบนถาดโลหะแล้ววางถาดลงบนหิน ใส่ฉันคิดว่าการทำเช่นนี้จะป้องกันไม่ให้ฐานพิซซ่าของฉันกรอบอย่างเหมาะสม ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? มีเทคนิคอะไรบ้างที่ฉันควรใช้หรือทำแป้งให้เปียกหรือบางหรือบางอย่าง?
3
มีเหตุผลอะไรที่จะต้องวาง cornmeal / semolina บนหินพิซซ่าร้อนๆหรือเหล็กกล้า?
เมื่อฉันเริ่มทำพิซซ่าเมื่อหลายปีก่อนฉันอ่านบางแห่งว่าควรโยนข้าวโพดป่นบางก้อนบนก้อนหินพิซซ่าร้อนหลังจากอุ่นก่อนที่จะวางพิซซ่าก่อน เนื่องจากฉันมีแนวโน้มที่จะอบพิซซ่าที่การตั้งค่าสูงสุดบนเตาอบ cornmeal (หรือ semolina ที่ฉันเปลี่ยนไปในภายหลัง) จะสูบบุหรี่และเผาทันที ฉันตั้งปลุกควันในบ้านสองสามครั้ง และฉันมักจะมีชั้นของ cornmeal / semolina ที่ถูกเผาทำลายซึ่งฉันจะเช็ดหินหลังการใช้งานทุกครั้ง หลังจากไม่กี่ปีของการทำเช่นนี้ฉันรู้ว่าแป้งพิซซ่าของฉันไม่เคยติดอยู่กับหินในเตาอบ (แม้ว่าบางครั้งฉันมีปัญหาในการถอดมันออกจากเปลือกขณะที่มันกำลังเข้าไปในเตาอบ) ดังนั้นฉันจึงหยุดทำมัน แม้ว่าจะมีจำนวนเซมินาน้อยที่สุดที่ฉันมักจะใช้บนเปลือกของฉันในทุกวันนี้ฉันไม่เคยมีกรณีของแป้งติดกับหินพิซซ่าอุ่นหรือเหล็กพิซซ่า (ฉันมีกรณีที่พิซซ่าติดเนื่องจากซอสหรือชีสรั่วผ่านรูหรือด้านข้าง แต่การปัดฝุ่นเล็กน้อยของ cornmeal / semolina จะไม่ป้องกันการเกาะติด) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ดูพิซซ่าอบของAlton Brown ในการปรุงอาหาร Mega-Bake Oven ที่แสนสนุกของเขา ฉันสังเกตเห็นว่าเขาโยนสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นเซโมลีนาบนเหล็กพิซซ่าร้อน (ซึ่งสูบบุหรี่ทันที) ก่อนที่จะโหลดพิซซ่า ฉันเคยเห็นสิ่งนี้แนะนำเป็นครั้งคราวในแหล่งที่เชื่อถือได้อื่น ๆ แน่นอนฉันสามารถเข้าใจวางเรียงลำดับของข้าวโพด / semolina / แป้งบางในเย็นพิซซ่าหินหรือเหล็กสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะอบแป้งดิบโดยไม่ต้องอุ่นแรก แต่มีเหตุผลที่ดีจริงๆหรือไม่ที่จะโยนเซโมลินาหรือ cornmeal ลงบนก้อนหินพิซซ่าร้อนที่แผดเสียงร้องก่อนที่จะอบโดยสมมติว่าเป็นแป้งพิซซ่า "ปกติ" (บางประเภท)? ฉันคิดว่าอาจมีสูตรบางอย่างที่อาจติดอยู่แม้ว่าฉันมักจะใช้แป้งที่มีความชุ่มชื้นสูงมากซึ่งเกาะติดกับมือและเปลือกของฉันได้ง่าย ฉันยังอบขนมปังประเภทต่าง ๆ มากมายและอีกครั้งไม่เคยมีปัญหากับการเกาะติด …
6
คุณจะทำความสะอาดหินพิซซ่าได้อย่างไร
ฉันมีเตาย่างถ่าน (ไข่ไก่สีเขียวขนาดใหญ่) ที่มีการแทรกเซรามิกที่สามารถใช้เป็นแผงป้องกันความร้อนหรือเป็นหินพิซซ่า หินของฉันดำจากการหยดและควัน ฉันต้องการทำพิซซ่าด้วย แต่ฉันไม่แน่ใจว่าฉันควรทำอย่างไรเพื่อทำความสะอาด
10
ฉันจะปรุงพิซซ่าหินใหม่ได้อย่างไร
ฉันเพิ่งซื้อหินพิซซ่าก้อนแรกของฉัน คำแนะนำที่มาพร้อมกับมันแนะนำให้ฉันล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำเปล่าก่อนใช้เป็นครั้งแรก มีอะไรอีกบ้างที่ฉันควรทำเพื่อทำฤดูกาลเพื่อให้มันอยู่ได้นานและทำงานได้ดีที่สุด?
4
การจัดเก็บพิซซ่าหินในเตาอบ
ฉันได้ยินมาว่าคุณสามารถทิ้งก้อนหินพิซซ่าไว้ในเตาอบได้ตลอดเวลา สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ (ประเภทของเตาอบ, การวางหิน ฯลฯ ) ปัจจุบันฉันมีเตาอบแก๊สโดยมีองค์ประกอบอยู่ในลิ้นชักไก่เนื้อด้านล่าง ฉันสามารถวางก้อนหินลงที่ด้านล่างของเตาอบโดยตรงหรือฉันควรวางไว้บนชั้นวางที่ต่ำที่สุดหรือไม่? มีเหตุผลที่จะเอาหินออกจากเตาอบหรือไม่ถ้าคุณทำอาหารบางอย่าง?
3
ทำไมอลูมิเนียมฟอยล์บนหินพิซซ่าทำลายพิซซ่า?
ฉันมีหินพิซซ่าและฉันมีปัญหากับแป้งที่เกาะติดอยู่ ดังนั้นฉันจึงพยายามใช้อลูมิเนียมฟอยล์บนหินเพื่อทำความสะอาดง่าย ฉันห่อก้อนหินให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยฟอยล์แล้วใช้มันตามคำแนะนำ ฟอยล์ทำลายพิซซ่าแทนการทำให้แป้งกรอบไหม้ฉันได้ปรุงแป้งที่ด้านล่างพร้อมปรุงสุก ครั้งแรกที่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฟอยล์ไม่แน่นอย่างสมบูรณ์และเบาะอากาศระหว่างหินและฟอยล์ทำหน้าที่เป็นฉนวน ดังนั้นฉันจึงนำแผ่นฟอยล์ที่ห่อหุ้มออกและใช้แผ่นฟอยล์แบบหลวม ๆ แทนเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วย เมื่อฉันลบฟอยล์ทั้งหมดและใช้กระดาษ parchment แทนทุกอย่างทำงานได้ดี (แผ่นกระดาษแผ่นหลวม ๆ เช่นแผ่นฟอยล์ที่หลุดจากความพยายามครั้งที่ 2 ) ทำไมกระดาษฟอยล์ถึงทำลายผลกระทบของหินพิซซ่า แต่ทำงานได้ดีในเครื่องปิ้งขนมปัง?
7
ฉันจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกโลกจานลึกของฉันสุกได้อย่างไร
ฉันทำพิซซ่าจานลึกสองสามครั้งในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาและบางครั้งฉันก็รู้สึกว่าเป็นก้อนเปียกหรือไม่สุก ฉันผลักแป้งลงในกระทะเหล็กแล้วใส่ลงในเตาอบ 400-450 องศาเป็นเวลาประมาณ 25 นาที จากนั้นเปลือกโลกรอบ ๆ ขอบกำลังขู่ว่าจะเผาไหม้ แต่เปลือกโลกที่อยู่ด้านล่างอาจยังคงอยู่ ฉันคิดถึงสิ่งสองสามอย่างและฉันชอบที่จะได้ยินความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณอาจลองและพบว่าประสบความสำเร็จ: "เหี่ยวเฉา" พิซซ่าบนเตาสักหน่อย (สงสัยว่าแค่หนึ่งหรือสองนาทีก็พอแล้ว อบพิซซ่าด้วยกระทะบนก้อนหินอบของฉัน ฉันกังวลว่าเหล็กหล่ออาจดูดความร้อนจากหินมากพอที่จะเสี่ยงต่อการแตกร้าว ความคิดเห็นของคุณเป็นที่ชื่นชมเสมอ
4
ทำอาหารด้วยหินพิซซ่า
ตามคำถามล่าสุดของฉันฉันตั้งใจจะใช้ด้านล่างของเขียงหินแกรนิตเก่าเป็นหินพิซซ่าชั่วคราวเมื่อฉันเสร็จสิ้นการทดสอบว่ามันจะไม่แตกเนื่องจากการช็อกความร้อน .. ฉันต้องทำอะไรหรือรู้อะไรเป็นพิเศษเพื่อให้ประสบความสำเร็จหรือไม่? หินต้องปรุงรสหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำเช่นนั้นได้อย่างไร นอกจากนี้หากฉันมีวันขี้เกียจพิซซ่าหินจะทำงานได้ดีกับพิซซ่าแช่แข็ง / แช่เย็นที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่ หรือว่าเป็นสิ่งที่เคร่งครัดสำหรับผู้ที่ฉันเพิ่งทำขึ้นมาใหม่?
2
ความแตกต่างระหว่างเตาหินและเตาอบพิซซ่าหรือไม่?
ฉันลังเลที่จะซื้อหินเตาอบหรือเตาอบพิซซ่า (เช่นhttp://j.mp/YXeiTr ) ฉันไม่สามารถหาข้อเสนอแนะที่เป็นประโยชน์ - ใครมีความคิดเห็นใด ๆ ? ฉันตระหนักถึงความแตกต่างที่สำคัญ - ตัวอย่างเช่นเราต้องทำให้หินร้อนก่อนการใช้งาน ยกตัวอย่างเช่นบางสิ่งบางอย่างอาจไม่ชัดเจนแม้ว่าจะต้องรอเวลาระหว่างการปรุงพิซซ่าหรือไม่หากต้องปรุงอาหารด้วยหิน ความแตกต่างอื่น ๆ
1
เตาอบแก๊สอุ่นจากด้านล่าง [ซ้ำ]
คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: การใช้หินพิซซ่าในเตาอบแก๊ส 3 คำตอบ ฉันย้ายไปสถานที่ใหม่และฉันมีหม้อหุงแก๊สโบราณที่ฉันยังไม่สามารถแทนที่ได้ เนื่องจากแหล่งความร้อนอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ (แทนที่จะเป็นด้านบน) หินสำหรับอบจะช่วยให้ความร้อนออกมาและช่วยหยุดการเผาไหม้ ฉันพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับความงามของก้อนหินเมื่อใช้เตาอบที่มีแหล่งความร้อนอยู่ด้านบน แต่ไม่พบสิ่งใดที่ช่วยฉันได้
1
การทำอาหารพิซซ่าในเตาอบแก๊สขนาดเล็กที่มีหินพิซซ่า
ฉันมี แก๊สเล็ก ๆ เตาอบเพื่อทำอาหารกับฤดูร้อนนี้และฉันชอบทำพิซซ่าจำนวนมาก แต่ฉันมักจะปรุงพวกเขาในเตาอบไฟฟ้าบ้านมาตรฐาน ฉันอ่านหนังสือมาบ้างแล้ว ที่นี่ และ ที่นี่ แต่ฉันคิดว่าฉันยังมีข้อมูลไม่เพียงพอ โดยปกติฉันปรุงพิซซ่าบนก้อนหินขนาด 15 "ที่มีร้านซื้อแป้งสดและทำตามขั้นตอนเหล่านี้: เปิดเตาอบด้วยหินอย่างน้อย 30 นาทีที่ 425 F ใส่แป้งประมาณ 2 นาทีด้วยตัวเอง เลเยอร์บนรสชาติ ดันกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) เตาอบปัจจุบันของฉันจะพอดีกับหินพิซซ่าขนาด 13 นิ้วของฉันมีก้านเปลวไฟเดี่ยว (สิ่งที่เรียกว่า) ที่ด้านล่างที่เริ่มด้านหลังและขยายไปทางด้านหน้าฉันไม่สามารถมองเข้าไปในเตาอบ เปลือกโลก ดังนั้นคำถามสองสามข้อ: พิซซ่าใช้เวลาปรุงอาหารที่อุณหภูมิเท่าไร (& lt; = 500 F) ฉันจำเป็นต้องปล่อยให้แป้งนั่งด้วยตัวเองในเตาอบหรือไม่? ความกังวลเกี่ยวกับ: เปิดประตูมากเกินไปที่จะตรวจสอบพิซซ่า (ฉันรู้ว่าก๊าซมีความผันผวนมากขึ้น) การเผาไหม้ (หนึ่งในการอ้างอิงดังนั้นบอกว่า 90 วินาทีในการปรุงอาหาร)
1
ฉันจะเตรียมหินพิซซ่าได้อย่างไร [ซ้ำ]
คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันจะปรุงพิซซ่าหินใหม่ได้อย่างไร 10 คำตอบ ฉันไม่ได้ทำอะไรเลยก่อนที่จะปรุงพิซซ่าและพิซซ่าก็ติดขัด ฉันต้องรู้ว่าฉันควรทำอย่างไรและฉันต้องรู้วิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้องหรือไม่
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.