คำถามติดแท็ก recipe-scaling

ฉันมักจะได้ยินคนทำอาหารพูดคุยถึงความคิดที่ว่าถ้าคุณกำลังทวีคูณพูดสูตรสำหรับ 4 ให้เป็น 32 สำหรับที่คุณไม่ควรคูณสมุนไพรเครื่องเทศหรือเกลือ ฉันไม่เคยเข้าใจเหตุผลใด ๆ ที่ทำให้สิ่งนี้เป็นจริง อาจจะทำอะไรกับพื้นที่ผิวต่ออัตราส่วนปริมาตรหรือเวลาทำอาหาร? ใครบ้างมีคำอธิบายที่แท้จริงหรือเป็นเรื่องไร้สาระ?

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

คำถามที่ผมถามเกี่ยวกับสถิติ Q / A มีความคิดเห็นที่อ่าน, [... ] เพื่อทำ 8 เท่าของสูตรอาหารที่อธิบายว่าคุณไม่เพียงแค่ทำ Octuple ส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึง (เช่นเกลือ) " แน่นอนว่าบางสูตรไม่ได้ปรับขนาดได้ถ้าคุณพยายามปรุงเป็นชุดใหญ่ แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันเข้าใจความคิดเห็นที่พูด ฉันเข้าใจที่จะบอกว่าเมื่อปรับสูตรอาหารคุณอาจต้องใช้ตัวคูณที่แตกต่างกันสำหรับส่วนผสมที่แตกต่างกัน ฉันรู้สึกค่อนข้างมั่นใจว่านี่ไม่ใช่กรณีของสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันสงสัยว่าถ้ามีสูตรใด ๆ ที่ส่วนผสมไม่ได้ปรับขนาดอย่างสม่ำเสมอ

13 recipe-scaling 

เมื่อคืนฉันทำลูกแกะตัวหนึ่ง แต่เพิ่มปริมาณสำหรับกลุ่มใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า หนึ่งในขั้นตอนที่เรียกว่าไวน์แดง 1.5 ถ้วยแล้วต้มออก ดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นถึง 3 ถ้วยมากเกินไป (เมื่อฉันทำไปแล้ว) และใช้เวลาพอสมควรในการต้ม จากนั้นจึงเรียกสูตรสำหรับสต๊อกไก่ 3 ถ้วยซึ่งควรจะต้มอีกครั้ง 6 ถ้วยดูไร้สาระดังนั้นฉันเลยใช้ประมาณ 4 แต่ก็ดูเหมือนว่าจะมากเกินไป 90 นาทีที่แนะนำนั้นใช้เวลาไม่นานพอที่จะต้มซอสให้มีความสอดคล้องกัน แต่ฉันต้องเสิร์ฟมันต่อไป มันค่อนข้างน้ำ แต่รสชาติดี ดังนั้นฉันจะปรับขนาดปริมาณและเวลาในการปรุงอาหารในสูตรที่เรียกให้ของเหลวต้มหรือต้มลงอย่างมีนัยสำคัญได้อย่างไร มาตราส่วนเชิงเส้นดูเหมือนจะไม่ทำงานได้ดีเลย มีกฎง่ายๆหรือไม่?

11 cooking-time  recipe-scaling 

ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่อาจเป็นได้จากหนังสือสูตรอาหารที่เก่าแก่จริงๆไม่ว่าจะเป็นปลาไก่หรือเนื้อวัว ฉันได้รับการค้นหาไปทั่วและเห็นได้ชัดว่าความคิดเห็นของคนส่วนใหญ่จะซื้อเก็บซื้อเจลาติน นั่นไม่ได้ผลสำหรับฉัน - ฉันต้องการให้เป็นเพียว ๆ หรือฮาลาลและฉันไม่สามารถหามันได้

10 gelatin  recipe-scaling 

ฉันกำลังทำซุปเป็นอาหารสำหรับมื้อค่ำวันคริสต์มาส ฉันเคยทำซุปนี้มาก่อนและฉันใช้น้ำ 1.5 ลิตรต่อการเสิร์ฟ 4 ครั้ง ฉันทำการเสิร์ฟ 12 มื้อสำหรับวันคริสต์มาสดังนั้นควรใช้น้ำ 4.5 ลิตรถ้าฉันใส่ทุกอย่างลงไป 3 เท่า ฉันไม่แน่ใจว่าฉันต้องการสเกลน้ำที่ถูกต้องหรือไม่ 4.5 ลิตรฟังดูเหมือนน้ำมาก บางทีเมื่อปรุงอาหาร 4 เสิร์ฟน้ำ 1.5 ลิตรถูกใช้ แต่ปิด 0.5 ลิตรเดือดแล้วใช้ 12 เสิร์ฟ 3.5 ลิตรและยังคงปิดอยู่ 0.5 ลิตร นี่เป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการเพิ่มปริมาณน้ำที่ต้องการหรือไม่ แก้ไข: เพื่อให้ 4 เสิร์ฟฉันเพิ่ม 6 มะเขือเทศหอมและ 3 มันฝรั่ง; ฉันเคี่ยวมันเป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดฝา

9 soup  boiling  water  recipe-scaling 

ฉันเห็นบทความสองรายการ ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / ปาร์ตี้ที่ดีที่สุดเคล็ดลับที่เคยทำวิธีทำสามสิบนาที mozzarella / ) เกี่ยวกับการทำมอสซาเรลล่าที่บ้านใน 30 นาทีหรือประมาณนั้นโดยใช้นมและส่วนผสมบางอย่างที่ง่ายต่อการสั่งซื้อออนไลน์ มันฟังดูสนุกและฉันอยากจะลอง แต่แกลลอนนมใช่ไหม และไม่ต้องสงสัยครึ่งแกลลอนของเวย์ที่จะแอบเข้าไปในมื้ออาหารแบบสุ่มในอีกไม่กี่วันข้างหน้า? ดูเหมือนว่าความมุ่งมั่นที่ยิ่งใหญ่ เป็นไปได้ไหมที่จะแบ่งทุกอย่างด้วย 4? คุณต้องทำยังไงให้ถูกต้องเพราะน้ำ 1 / 16th ที่จะละลายสิ่งต่าง ๆ ที่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ท้าทายเช่นเดียวกับ 1 / 8th แท็บเล็ตของวัว หรือมันก็โอเคถ้าคุณใช้วัวสองเท่าให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ คุณจะปรับเวลา microwaving อย่างไร? ฉันควรยอมรับหรือไม่ว่ามีเหตุผลทั้งหมดที่สูตรอาหารออนไลน์เกี่ยวข้องกับแกลลอนนม

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

ฉันต้องการทำคุกกี้นูเทลล่า ฉันพบสูตรแล้ว แต่อยู่ในการวัดระดับเสียง มันขอถ้วย Nutella สักถ้วยและฉันไม่มีถ้วย ฉันพยายามค้นหาตัวแปลงปกติของฉัน แต่สิ่งเดียวที่เป็นที่นิยมคือ Wolfram-Alpha และฉันพบว่าผลลัพธ์นี้ค่อนข้างผิด ใครบ้างที่ใจดีพอที่จะชั่งน้ำหนัก Nutella สักถ้วยได้หรือไม่? หรือคุณใช้ตัวแปลงที่รู้น้ำหนักของนูเทลล่าสักถ้วย? หมายเหตุ: ฉันเป็นเจ้าของช้อนโต๊ะวัดดังนั้นถ้าไม่มีใครรู้ฉันก็จะควักออกมาและคำนวณเอง และโพสต์มันเป็นคำตอบที่แน่นอน

8 conversion  recipe-scaling  measuring-scales 

มีมัคคุเทศก์หรือกฎง่ายๆเกี่ยวกับการปรับขนาดเค้กหรือไม่ หากสูตรเรียกหากระทะสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วและฉันใช้ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10 นิ้วมันจะทำงานอย่างไรในเตาอบ ฉันคาดว่าเวลาในการอบจะนานขึ้น แต่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิเพื่อการอบที่สม่ำเสมอมากกว่านี้หรือไม่ หมายเหตุ: ฉันรู้แล้วว่ากระทะขนาด 10 นิ้วจะต้องใช้เวลาประมาณ 1.5 เท่าของแป้งที่ถูกเรียกใช้สำหรับสูตรที่ออกแบบมาสำหรับกระทะขนาด 8 นิ้ว สำหรับกระทะสี่เหลี่ยม: (10 * 10) / (8 * 8) = 100/64 ~ 3/2 สำหรับกระทะกลม: (pi * 5 * 5) / (pi * 4 * 4) = 25/16 ~ 3/2 .

6 baking  cake  recipe-scaling 

เป็นเรื่องธรรมดาที่จะหาสูตรเค้กกับกระทะที่ไม่ตรงกับขนาดของกระทะที่คุณมี ฉันรู้ว่าคุณควรจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ทั้งหมดของกระทะเหมือนกับในสูตรดั้งเดิมเพื่อให้แป้งมีความลึกเท่ากันและมันก็อบอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นกระทะขนาด 10 นิ้วสองใบอยู่ในพื้นที่เดียวกันกับกระทะขนาด 8 นิ้วสามใบ แต่ถ้าไม่มีอะไรที่ทำได้หมดจดและฉันไม่ต้องการเพียงแค่ปรับสูตรคุณสามารถทำเค้กทั่วไปหนาขึ้นหรือผอมลงได้โดยไม่ทำให้สิ่งสกปรกเกิดขึ้นจริงหรือ ตัวอย่างเช่นการใช้กระทะขนาด 9 นิ้วสองใบแทนที่จะเป็นกระทะขนาด 8 นิ้วสามใบจะทำให้หนาขึ้นประมาณ 20% - นั่นน่าจะทำให้เกิดปัญหาหรือไม่ ทินเนอร์ประมาณ 20% (ฉันรู้ว่าเวลาอบสามารถเปลี่ยนได้ แต่มันง่ายพอที่จะตรวจสอบการบริจาค)

4 baking  cake  recipe-scaling 

สูตรสำหรับมันฝรั่งบดใน "การปรุงอาหารสมัยใหม่ที่บ้าน" เรียกร้องให้ precooking มันฝรั่งในน้ำที่ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาที ถุงควรเก็บมันฝรั่ง 500 กรัมและน้ำ 1 ลิตร เนื่องจากสูตรบอกว่าให้สเกลน้ำ 200% นั่นหมายความว่าถ้าฉันใช้ potates 1 กิโลกรัมฉันต้องใช้น้ำ 4 ลิตร อย่างไรก็ตามการพยายามทำสิ่งนี้เพียง 35 นาทีไม่ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ มองย้อนกลับไปมันไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนาดกระเป๋าที่เพิ่มเข้ามาหมายความว่ามันต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำ sous vide วิธีที่ถูกต้องในการขยายขนาดของผู้รับคืออะไร? ฉันควรใช้กระเป๋าสองใบหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้นปัจจัยการปรับสเกลของน้ำจะมีความรู้สึกเพียงเล็กน้อย แล้วมันฝรั่ง 750 กรัมหรือมันฝรั่ง 1.5 กิโลกรัมล่ะ

3 potatoes  sous-vide  recipe-scaling 

ฉันมีสูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งกลมฉันต้องการลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งและอบในกระทะ หรือในทางกลับกัน - ฉันมีสูตรสำหรับกระทะก้อนฉันต้องการเพิ่มจำนวนและอบในกระทะกลม ฉันจะปรับเวลาและอุณหภูมิในการอบได้อย่างไร หมายเหตุ: คำถามนี้หมายถึงกระทะหลอดและดังนั้นจึงไม่ตอบคำถามของฉันเพราะปล่องไฟตรงกลางทำให้สิ่งต่าง ๆ อันนี้พูดถึงเค้กที่สูงกว่าซึ่งที่ฉันเก็บความสูงไม่มากก็น้อยเปลี่ยนความกว้างแทน และอันนี้แนะนำการทดสอบอุณหภูมิภายในซึ่งอาจโอเคสำหรับคนที่ก้าวหน้าพอที่จะอบขนมปังที่บ้าน แต่ฉัน - ฉันไม่มีเครื่องมือ ฉันแค่ต้องการเค้กน้ำผึ้งที่เรียบง่ายสำหรับ Rosh HaShannah

2 baking  cake  recipe-scaling