คำถามติดแท็ก seasoning-pans

ฉันเพิ่งซื้อกระทะเหล็กหล่อใหม่ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสคืออะไร? และถ้าฉันต้องการจัดวางกระทะเก่าอีกครั้งกระบวนการจะแตกต่างกันหรือไม่?

76 cast-iron  seasoning-pans 

อะไรคือเทคนิคที่ดีในการเริ่มต้นปรุงรสด้วยกระทะปรุงรสและป้องกันการเกิดสนิม

27 equipment  wok  seasoning-pans 

มีเทคนิคการทำอาหารทั่วไปหลายอย่างที่หมุนรอบความคิดของ "รูขุมขน" ในพื้นผิวของกระทะ สองสิ่งที่ฉันได้ยินบ่อยที่สุด: (1) เมื่อให้ความร้อนในกระทะที่มีความกังวลควรรอจนกว่ากระทะร้อนก่อนที่จะเพิ่มน้ำมัน / ไขมัน สมมุติว่า"รูขุมขน" จะปิดในขณะที่กระทะร้อนทิ้งพื้นผิวที่ราบเรียบสำหรับน้ำมันและสถานที่ที่อาหารจะถูกจับได้น้อยลง นี่มักจะอ้างถึงสำหรับการปรุงอาหารบนสแตนเลส แต่บางครั้งสำหรับวัสดุอื่น ๆ เช่นกัน (บางคำตอบของคำถามนี้ยกตัวอย่างว่านี่เป็นเหตุผลสำหรับการอุ่นกระทะก่อนที่จะเติมน้ำมัน) (2) เมื่อปรุงรสเหล็กหล่อ (และบางครั้งโลหะอื่น ๆ ) หนึ่งควรตรวจสอบให้ร้อนกระทะก่อนที่จะใช้น้ำมัน คาดคะเนว่า"รูขุมขน" เปิดขึ้นในขณะที่กระทะร้อนทำให้น้ำมัน / ไขมันซึมผ่านพื้นผิวได้ดีขึ้นและสร้างรสที่ดีขึ้น (สิ่งนี้ได้ถูกกล่าวถึงหลายครั้งด้วยเช่นกันและมันก็ถูกอ้างถึงในหน้า Wikipedia เกี่ยวกับกระทะปรุงรสด้วยซึ่งการอุ่นจะ "เปิดรูขุมขน 'ของกระทะ") ปัญหาที่ชัดเจนอย่างหนึ่งที่นี่คือตรรกะที่ขัดแย้งกันของการเรียกร้องเหล่านี้: ในกรณีแรกหนึ่งร้อนกระทะเพื่อ "ปิด" รูขุมขน "" แต่ในกรณีที่สองหนึ่งในความร้อนกระทะเพื่อ "เปิด" รูขุมขน " อันไหน? ฉันเคยได้ยินคำกล่าวอ้างเหล่านี้เกี่ยวกับ "รูขุมขน" และการมีอยู่ของพวกเขาแน่นอน ที่ดีที่สุดนักวิจารณ์หลายคนที่ดูเหมือนจะรู้อะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติของโลหะจะบอกว่านี่เป็นคำศัพท์สั้น ๆ ที่แปลกสำหรับพื้นผิวกระทะที่ไม่สม่ำเสมอในระดับจุลภาค (ตอนท้ายของโพสต์นี้และการสนทนาในความคิดเห็นเช่นมีการเก็งกำไรตามบรรทัดเหล่านั้น) เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเลิกอภิปรายเรื่อง "รูขุมขน" เป็นจำนวนมากเนื่องจากเป็นตำนานการทำอาหารแปลก …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

ฉันเพิ่งทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อสนิมและฉันต้องการปรุงรส สิ่งนี้คือฉันไม่มีน้ำมันหมูและฉันก็สงสัยว่าน้ำมันและไขมันชนิดอื่นของฉันจะทำยังไง ฉันมี: น้ำมันคาโนลามะกอกงาและอัลมอนด์ นอกจากนี้ฉันเคยได้ยินว่าการใช้น้ำมันและการอุ่นซ้ำหลาย ๆ ครั้งช่วยเพิ่มรสชาติ จริงหรือเปล่า? ต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง?

23 oil  cast-iron  seasoning-pans 

ฉันเคยเห็นคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการจัดวางกระทะและนี่อาจเป็นคำถามที่โง่ แต่ทำไมคุณปรุงรสทะให้ มันให้รสชาติของอาหารหรือไม่? นานแค่ไหน? (ซึ่งฉันคิดว่าเป็นวิธีหนึ่งในการถามว่า "ฉันต้องทำบ่อยแค่ไหน" ฉันยังคงต้องใช้เนยหรือไม่กับกระทะถึงแม้ว่าฉันจะปรุงรสหรือไม่? (ในกรณีนี้อาจเป็นคำถามของรสนิยมไม่จำเป็น)

21 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

กระทะเหล็กหล่อครั้งแรกของฉันเพิ่งมาถึง แพคเกจประกอบด้วยทิศทางการปรุงรสดังต่อไปนี้ ล้างด้วยผงซักฟอกเสื้อผ้า (ไม่ใช้สบู่หรือน้ำยาล้างจาน) เพื่อขจัดสารเคลือบป้องกันสนิม ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อล้างผงซักฟอก กระทะแห้ง เติมมันฝรั่งสดลงในกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข่มขืนลงไปจนเกือบเต็มด้วยน้ำมัน ทิ้งกระทะไว้ด้วยเปลือกมันฝรั่งและน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในการตั้งค่าถัดไปไปที่สูงที่สุดบนเตา ทิ้งเปลือกมันฝรั่งและน้ำมันออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัว เคลือบกระทะด้วยชั้นทานตะวันหรือน้ำมันข่มขืน ไม่เพียง แต่ฉันไม่ต้องการใช้เวลาในการปอกมันฝรั่งตอนบ่ายและจากนั้นก็ทิ้งส่วนใหญ่ (ฉันไม่สามารถกินมันฝรั่งที่จำเป็นสำหรับการปอกเปลือกเหล่านี้ได้) แต่แม้แต่ความคิดเห็นที่เป็นบวกของอเมซอนสำหรับกระทะทั้งหมดเตือนก่อนกลิ่นเหม็น เปลือกผลิตในระหว่างการปรุงรส: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. สำหรับฉันมันเป็นราคาใหญ่เพราะฉันไม่มีเครื่องดูดควันและไม่มีประตูระหว่างห้องครัวและห้องนั่งเล่น / ห้องนอน ฉันค้นหาคำแนะนำเกี่ยวกับกระทะปรุงรสโดยหวังว่าจะได้เคล็ดลับและพบคำถามนี้ที่คำตอบที่ยอมรับไม่ได้มีเปลือกมันฝรั่ง (อันที่จริงไม่มีคำตอบที่กล่าวถึง) ตอนนี้ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้พวกเขาหรือไม่ ในอีกด้านหนึ่งฉันไม่ต้องการที่จะจัดการกับผลข้างเคียง …

19 cast-iron  seasoning-pans 

หลังจากอ่านบทความนี้ฉันต้องการลอง skillet ด้วยน้ำมัน flaxseed อีกครั้ง ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันทำงานได้แย่มากเมื่อฉันปรุงสกิลเมื่อหลายปีก่อน เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ขนแกะหรือน้ำส้มสายชู? (ฉันไม่มีเตาอบทำความสะอาดตัวเองดังนั้นวิธีการนั้นจึงหมด)

17 cast-iron  seasoning-pans 

ฉันค่อนข้างใหม่ในการทำอาหารโดยรวม ไม่กี่เดือนหลังฉันซื้อชุดกระทะเหล็กหล่อ VonShef เมื่อปรุงรสพวกเขาฉันก็ทำผิดพลาดสองครั้ง อันดับแรกในnaïvetéของฉันฉันใช้น้ำมันพืชเป็นเครื่องปรุง และอย่างที่สองฉันไม่ได้เอาน้ำมันส่วนเกินออกทิ้งไว้ในกระทะที่ไม่สม่ำเสมอ หลังจากความพยายามที่ล้มเหลวสองสามครั้งในการปรุงอาหารกับสถานการณ์นี้และอาหารบางอย่างที่ติดอยู่กับกระทะฉันได้ใช้มันเพื่อหลีกเลี่ยงหายนะต่อไป ดังนั้นฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาดได้อย่างไร ฉันได้ดูวิดีโอบน YouTube เกี่ยวกับวิธีการปรุงรสที่ถูกต้องแล้วและดูเหมือนว่าคุณสามารถล้างรสด้วยการขัดมันลงหรือเผาแพน แต่คุณจะล้างอาหารที่ถูกเผาที่ติดกับกระทะได้อย่างไร? ฉันหวังว่าคุณจะเห็นสิ่งที่ฉันหมายถึงในภาพด้านล่าง

17 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

แฟนของฉันเชื่อมั่นว่าการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะบนกระทะ (เทฟลอน, เหล็กหล่อปรุงรส, เซรามิกเชิงนิเวศ, สิ่งที่คุณมี) เทียบเท่ากับการขจัดความจำเป็นในการใช้น้ำมันปรุงอาหารใด ๆ อันที่จริงแล้วเป็นกรณีนี้หรือไม่? ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าจะลดปริมาณน้ำมันที่จำเป็นในการป้องกันไม่ให้สิ่งติด แต่ฉันมีเวลาพิสูจน์ยาก (นอกเหนือจากการทดสอบเชิงประจักษ์ที่ล้มเหลว) โดยพื้นฐานแล้วเขาเป็นแฟนตัวยงของไข่ทอด แต่พยายามหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายในที่สุด

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

ฉันมักจะเห็น swatches เล็ก ๆ ของ chainmail สแตนเลสที่ขายเพื่อการทำความสะอาดกระทะเหล็ก ทำไมสิ่งนี้ไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วน / ทำลายเครื่องปรุงรสของเหล็กหล่อของฉันเมื่อแผ่นขัดถูโลหะ (เช่นโลหะขัดกับโลหะ) จะทำลายได้อย่างไร

11 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

ฉันมีกระทะเหล็กขนาดเล็กที่ฉันทำงานด้วยพยายามให้แน่ใจว่าฉันเข้าใจการปรุงรส / ทำความสะอาดก่อนที่จะย้ายไปยังหม้อที่ใหญ่กว่า ฉันปรุงรสด้วยน้ำมัน flaxseed (เสื้อโค้ทอ่อน ๆ 4 ผืนชั่วโมงในเตาอบ) และปรุงอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ - ฉันทำเนยใสบางชนิดทอดหัวหอมบางอย่างเช่นนั้น หลังจากนั้นฉันล้างด้วยน้ำร้อน (ไม่มีสบู่) อุ่นจนแห้งบนเตาและเคลือบด้วยน้ำมันคาโนลาบาง ๆ ตอนนี้เมื่อฉันเอาผ้าเช็ดตัวกระดาษแห้งและถูมันลงบนกระทะสิ่งตกค้างสีดำปรากฏขึ้นบนกระดาษเช็ดมือ ฉันไม่สามารถรู้สึกอะไรเลยด้วยมือของฉันและฉันไม่ได้สังเกตเห็นการทำอาหารด้วย ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากการปรุงรสเริ่มต้น - แม้ว่าฉันไม่แน่ใจว่าฉันได้ทำการทดสอบที่แน่นอนด้วยกระดาษเช็ดมือ นี่คือ a) ปกติหรือข) มีอะไรผิดปกติและ c) ฉันจะแก้ไขได้อย่างไร มีคำถามสองสามข้อ (และคำตอบที่ดี!) เกี่ยวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อบนเว็บไซต์นี้ แต่ฉันไม่สามารถหาคำถามที่เกี่ยวข้องกับปัญหาเฉพาะนี้ได้

10 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

อ้างจากwww.saltworks.us : การป้องกันอาหารจากการเกาะติด - ถูแผ่นแพนเค้กด้วยเกลือถุงเล็ก ๆ เพื่อป้องกันการเกาะและการสูบบุหรี่ โรยเกลือเล็กน้อยในกระทะก่อนทอดปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะ โรยเกลือบน skillets ล้างแผ่นเหล็กวาฟเฟิลหรือ griddles ความร้อนในเตาอบที่อบอุ่นปัดฝุ่นเกลือ เมื่อใช้ครั้งต่อไปอาหารจะไม่ติด ฉันได้ยินสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่เคยลองสิ่งนี้เพราะฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าทำไมหรือวิธีการทำงานนี้และคำอธิบายส่วนใหญ่ค่อนข้างคลุมเครือ (ตัวอย่างเช่น "เตาอบอุ่น" ควรมีอุณหภูมิเท่าใด หากใช้งานได้เอฟเฟกต์จะคงอยู่นานแค่ไหนในครั้งต่อไปที่ใช้งาน และยังมีเกลือหลงเหลืออยู่ในกระทะเมื่อมันถูกใช้ถัดไปดังนั้นควรใช้เกลือด้วยความระมัดระวังหลังจากทำตามขั้นตอนนี้หรือไม่?

10 equipment  salt  cookware  seasoning-pans 

เมื่อวันก่อนขณะที่อบน้ำส่วนเกินหลังจากล้างฉันออกไปและลืมมันไปที่นั่นและเดินขึ้นไปชั้นบนเพื่อพูดหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันกลับลงไปในกระทะก็มีวงแหวนสีขาว - ดำอยู่ตรงกลาง หลังจากทำความเย็นและขัดถูมันก็ปรากฏว่ามีการปรุงรสได้กลายเป็นไอในพื้นที่ที่มีแหวน ฉันทาน้ำมันในกระทะเพื่อป้องกันการเกิดสนิมและไม่ได้กลับมาใช้ใหม่ภายในหนึ่งสัปดาห์ คำถามของฉันคือ: ฉันควรลบเครื่องปรุงออกจากส่วนที่เหลือของกระทะหรือฉันควรปรุงรสทั้งหมดอีกครั้งหรือไม่ ถ้าฉันควรถอดเครื่องปรุงออกวิธีที่ดีที่สุดคือฉันคิดว่าฉันอ่านบางอย่างที่นี่ แต่ฉันไม่สามารถกลับไปได้ ฉันจำได้ว่าอาจใช้วัฏจักรที่สะอาดของเตาอบ? มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเครื่องปรุงที่นี่จึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้! รู้สึกอิสระที่จะทำ jabs ในโรงเรียนนายร้อยอวกาศฉันก็ทุบตีมันจนฉันรู้ว่ากระทะไม่พังจนหมด!

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

ฉันรู้ว่ามีน้ำมันจำนวนมากที่สามารถแนะนำ / ใช้สำหรับปรุงรสเหล็กหล่อ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันวิ่งข้าม Lodge A-SPRAY Seasoning Spray ซึ่งอธิบายว่าเป็นน้ำมันคาโนลา 100% ฉันสับสนว่าทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงมีอยู่ สิ่งนี้แตกต่างจากสเปรย์น้ำมัน PAM คาโนลาอย่างมีนัยสำคัญอย่างไร? ละอองใน PAM จะทำลายการปรุงรสอย่างใดไหม? ทำไมต้องซื้อสเปรย์ถ้าฉันสามารถเทน้ำมันคาโนลาลงในกระทะ?

8 cast-iron  seasoning-pans 

ฉันมีกระทะอลูมิเนียม nonstick ชุดเก่าที่ได้รับรอยขีดข่วนและสูญเสียการเคลือบแบบไม่ติดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ไม่มีอะไรผิดปกติทางร่างกายกับพวกเขายกเว้นเพียงไม่กี่ไมครอนของเทฟลอนที่หลุดร่อน ฉันสงสัยว่าฉันสามารถขัดเคลือบที่ไม่ติดและปรุงแพนในขณะที่ฉันทำกระทะเหล็กหล่อของฉัน (เคลือบด้วยน้ำมันแล้วใช้ความร้อนสูงในเตาอบ) ฉันจำเป็นต้องถอดที่จับเมื่อปรุงรสมัน แต่นั่นไม่ควรเป็นปัญหาเพราะพวกมันยึดกับสกรูไม่ใช่หมุดย้ำ ฉันพบความคิดเห็นบางส่วนจากการค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็ว ( 1 , 2 ) แต่ไม่มีอะไรน่าเชื่อถือหรือละเอียดถี่ถ้วน ดังนั้น - ฉันจะเอาคราบมันวาวสีเข้มที่สวยงามบนกระทะอลูมิเนียมของฉันหรือว่ามันจะเป็นแม่เหล็กอาหารหรือไม่?

5 non-stick  seasoning-pans  aluminum-cookware