คำถามติดแท็ก slow-cooking

ฉันรักหม้อหุงช้า แต่อาหารเย็นก็ดูเหมือนจะใช้ตลอดไป โดยปกติฉันเพิ่งเปิดหม้อลงในเตาอบ (ไม่มีความร้อน) และเก็บจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น ดังนั้นเรากำลังพูดคุยกันตั้งแต่ 21.00 น. (ฉันกินอาหารค่ำดึก) จนถึง 8 หรือ 9 น. ในวันถัดไป บางคนเข้าไปในตู้เย็น บางคนเข้าไปในช่องแช่แข็ง ปลอดภัยหรือไม่มีวิธีที่ดีกว่าโดยไม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นทันทีและนำอาหารเย็นของฉันไปให้ความร้อน / ไอน้ำอยู่แล้ว?

8 food-safety  storage-method  slow-cooking 

ผลลัพธ์ของ Google สำหรับคำถามนี้อาจไม่ตอบคำถามเลยหรือไม่ตอบสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมหลายอย่างมีเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน ฉันกำลังมองหาที่จะแปลงสูตรนี้โดยเฉพาะ: ไซต์นี้บอกว่าถ้าใช้เวลา 8 ชั่วโมงในหม้อหุงช้ามันจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงในหม้อหุงความดัน โอเค แต่สูตรเกี่ยวข้องกับหัวผักกาดและหัวผักกาดซึ่งคู่มือหม้อความดันของฉันบอกว่าจะทำอาหาร 1-2 และ 3-5 นาทีตามลำดับ ฉันมีหม้ออัดความดัน 4 โควตา Presto ที่สูงถึง 15 psi ซึ่งฉันเชื่อว่าเป็นความดันมาตรฐาน มีกฎการแปลงที่ดีกว่า 8 ชั่วโมง -> 1 ชั่วโมง (สมมติว่า 15 psi) หรือไม่ จากประสบการณ์ของฉันที่ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วเนื้อตุ๋นจะกระจุยหลังจากเพียง 30 ' ฉันจะทำอย่างไรกับเวลาทำอาหารที่ต่างกัน ฉันควรจะปรุงเนื้อด้วยตัวเองเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปล่อยความดันอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลเย็นเพิ่มหัวผักกาดนำหม้อหุงกลับไปที่ความดันปล่อยอย่างรวดเร็วอีกครั้งเพิ่มพาร์สนิปและในที่สุดก็นำหม้อหุงกลับไป กดดันอีกครั้ง

6 equipment  meat  vegetables  slow-cooking  pressure-cooker 

โดยรวมฉันต้องการใครสักคนที่จะอธิบายว่าสูตรหม้อหุงช้า / หม้อหม้อช้าควรทำงานอย่างไร ฉันหมายถึงพวกเขาบอกให้คุณทำอาหาร xxx ทุกวันบนที่สูงหรือ yyy เป็นเวลา 6 ชั่วโมงบนที่สูงจากนั้นเปลี่ยนเป็นต่ำ ฯลฯ ฯลฯ ฯลฯ แต่อุปกรณ์จริง ๆ ก็ไม่ว่าจะชื่ออะไรก็ตาม (หม้อหุงช้าหม้อหม้อ ฯลฯ ) นั้นไม่ได้มาตรฐานอย่างสมบูรณ์ ดังนั้น "สูง" สำหรับแบรนด์หนึ่งอาจต่ำมากสำหรับแบรนด์อื่น ฉันจะไว้ใจหรือทำตาม "สูตร" หม้อหุงช้าได้อย่างไร เพื่อให้กรอบอ้างอิงเมื่อสูตรบอกว่าปรุงอาหารภายใต้ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วในหม้อความดันหรือ 230 C ในเตาอบมันชัดเจนมากขึ้นว่าปัจจัยการผลิตควรเป็นอะไรและผลลัพธ์ที่ฉันคาดหวัง ประมาณหนึ่งปีที่ผ่านมาฉันพยายามทำตามสูตรอาหารหม้อหุงช้าและพบว่าหม้อหุงช้าที่ฉันมี (หนึ่งใน cheapo Ronson หนึ่ง) จะต้มเนื้อหาของมันแม้จะอยู่ในสภาพ "ต่ำ" แน่นอนว่าไม่ได้ทำอาหารช้า? และถึงแม้จะต้มเนื้อหา แต่ฉันก็ยังพบว่าต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่าสูตรอาหาร ฉันไม่คุ้นเคยกับสิ่งที่ผลลัพธ์ควรมีลักษณะ / รสชาติ (มันเป็นซุปถั่วดำ IIRC); ความไม่ถูกต้องของประสบการณ์ทั้งหมดเพียงแค่ทำให้ฉันออกจากหม้อหุงช้า เมื่อเร็ว ๆ …

5 slow-cooking  crockpot 

มีวิธีการทำข้าวกล้องในเตาอบช้าไหม? สัปดาห์หน้าฉันกำลังทำอาหารกับกลุ่มเพื่อน ฉันอยากเริ่มข้าวไปประชุม (~ 3 ชั่วโมง) แล้วกลับมาทานข้าวเสร็จ ฉันใช้ข้าวกล้อง (ไม่ใช่บาสมาติก) ข้าวกล้อง ฉันมีเตาอบแบบเก่าดังนั้นจึงไม่มีตัวจับเวลาเปิด / ปิด ฉันสามารถหุงข้าวด้วยความร้อนต่ำได้นานกว่านี้หรือฉันควรวางแผนทำอาหารล่วงหน้าและอุ่นอีกครั้งหรือไม่?

4 rice  slow-cooking 

ฉันต้องการทำไก่กระเทียมมะนาวในหม้อข้าวหม้อแกงลิงและฉันต้องการเสิร์ฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว มีวิธีปรุงสองอย่างด้วยกันไหม? ฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุง couscous แล้วเพิ่มลงใน crockpot ในตอนท้าย แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงการใช้หม้อเสริม ฉันสามารถเพิ่มของเหลวพิเศษ (น้ำซุป) แล้วเพิ่มลงครึ่งหนึ่งหรือเติมด้วยไก่ได้ตั้งแต่เริ่มต้น?

4 chicken  slow-cooking 

ฉันทำหมูดึงไหล่เสมอ แต่คราวนี้ฉันอยากทำขาหมู จะแห้งหรือไม่ต้องใช้เวลาทำอาหารน้อยลงหรือไม่

4 pork  slow-cooking 

ฉันสงสัยว่าข้อต่อเนื้อย่างจะออกมาจากหม้อหุงช้าที่สุดหรือไม่ ฉันต้องการที่จะสามารถเชือดมันมากกว่าดึงมัน ฉันเคยลองกับ Brisket มาก่อนมันอร่อย แต่แกะสลักออกจากกัน ฉันต้องการการตัดที่อ่อนนุ่ม แต่ก็ยังเชือดได้

2 beef  slow-cooking  crockpot  pot-roast 

เรามีหม้อหุงช้าปลายปี 1970 / ต้นทศวรรษ 1980 (Hamilton Beach Crock Watcher) ที่สืบทอดมาจากกฎหมายของฉันที่เราเคยใช้กับเนื้อย่างเนื้อซี่โครงหมูและอื่น ๆ และได้รับความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อง่ายต่อการฉีกขาด - ผลลัพธ์ออกจากกระดูกค่อนข้างสม่ำเสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ทุกอย่างที่เราทำอาหารดูเหมือนว่าจะออกมาเหนียวแน่นแม้ว่ามันจะดูเหมือนว่าเรากำลังทำอาหารที่ถูกตัดและสูตรอาหารที่เหมือนกันในช่วงระยะเวลาเดียวกัน ... สิ่งต่าง ๆ ได้รับการปรุงให้สุก . เป็นไปได้หรือเราเพิ่งจะสูญเสียความคิดของเรา?

2 slow-cooking  crockpot 

ฉันกำลังทำเนื้อหมูดึงด้วยไหล่หมู 5 ปอนด์ในหม้อหุงช้าของฉัน หม้อหุงของฉันมีตัวควบคุมอุณหภูมิที่อยู่ในช่วง 200 ถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ ฉันหวังว่าจะเสร็จภายใน 6 ถึง 8 ชั่วโมง ฉันควรตั้งอุณหภูมิเท่าไร

1 slow-cooking  pork-shoulder 

ฉันกำลังพยายามทำซุปถั่วแยก ครั้งแรกที่ฉันทำมันถั่วนิ่มลงได้ดี แต่ซุปก็ไหม้เกรียม ฉันพยายามอีกครั้ง แต่เมื่อความร้อนลดลงและถั่วก็ไม่ยอมอ่อนตัวลง ส่วนประกอบคือถั่วถุงแยก 1 ก้อนแครอทแช่แข็งและหัวหอมแช่แข็งพร้อมเครื่องปรุงรสสไปค์จำนวนเล็กน้อย ฉันจะทำให้ถั่วนิ่มได้โดยไม่ทำให้น้ำซุปแผด? หม้อหุงช้าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหรือไม่?

1 soup  slow-cooking  burnt  pulses