คำถามติดแท็ก bones

7
โครงกระดูกไก่สามารถรับประทานได้หรือไม่?
ฉันชอบที่จะอนุรักษ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากการทำอาหารและขยะให้น้อยที่สุด โดยที่ในใจ: โครงกระดูกไก่สามารถทำกินได้? หรือมีวิธีที่ไขกระดูกที่จะสกัดและปรุงสุก? หรือมีเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะบริโภคโครงกระดูกไก่?
19 chicken  bones  marrow 

7
มีสิ่งที่เป็นกระดูกมีดหรือไม่?
เมื่อฉันโตขึ้นแม่ของฉันมีดมีดขนาดใหญ่ที่เธอเก็บไว้ในครัว มันใหญ่โตและหนัก พ่อของฉันได้รับมันเมื่อเขาทำงานในโรงฆ่าสัตว์ มีดนี้ได้หายไปจากเรา ฉันต้องการค้นหาสิ่งที่คล้ายกัน เมื่อฉันถามเธอว่ามีดชนิดใดที่เฉพาะเจาะจงเธอบอกว่ามันเป็น "มีดกระดูก" มันง่ายเมื่อ 60 ปีก่อนเมื่อ 30 ปีที่แล้ว สำหรับชีวิตของฉันฉันไม่สามารถหาข้อมูลอ้างอิงจากที่ใดก็ได้กับเครื่องผ่ากระดูก ฉันสามารถหาคนขายเนื้อสัตว์ได้ (แต่ส่วนใหญ่มีคำเตือนว่าอย่าใช้พวกเขาเป็นกระดูก) พวกมันเล็กกว่านี้และเบากว่าด้วย ฉันยังสามารถค้นหาการอ้างอิงถึง cleavers ผักและ cleavers สไตล์เอเชีย อีกครั้งพวกเขามีขนาดเล็กและเบากว่านี้ พวกเขาเป็นค้อนเมื่อเทียบกับค้อนขนาดใหญ่สิ่งนี้คือ แม่ของฉันเคยใช้มันอย่างชัดเจนเพื่อตัดผ่านกระดูก คุณจะยกมันขึ้นมาบังคับเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ำหนักตามธรรมชาติและมันสามารถผ่านได้ทุกอย่างด้วยความสะดวกแบบสัมพัทธ์ ฉันรู้ว่ามีเลื่อยกระดูกอยู่และโดยปกติฉันแค่เก็บใบมีดไว้รอบ ๆ เพื่อให้เลื่อยของฉันตัดผ่านกระดูกเมื่อฉันพังซาก ดังนั้นมีสิ่งเช่นกระดูกปังตอหรือไม่ วันนี้เป็นสิ่งที่พิเศษหรือไม่? ฉันสงสัยว่ามันอาจจะเป็นมีดทำเองมาแล้วเพราะฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน
15 bones 

4
มีข้อดีในการปรุงสเต็กบนกระดูกหรือไม่?
คนขายเนื้อในท้องถิ่นของฉันขายริบอายและสเต็กเนื้อสันนอกจากโคนมบาสก์และกาลิเซียบนกระดูก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขายอดเยี่ยม แต่ฉันตั้งคำถามว่าเอฟเฟกต์การทำอาหารมันมีอะไรบ้าง มีข้อได้เปรียบอะไรบ้าง - ในรสชาติ / เนื้อสัมผัส / ความง่ายในการทำอาหาร - กับสเต็กบนกระดูกหรือเป็นวิธีที่คิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมหรือไม่?
13 meat  flavor  beef  steak  bones 

5
มีดสับกระดูกหรือมะพร้าว
การใช้มีดเชฟเพื่อตัดกระดูก (ไม่ใหญ่เกินไปเช่นซี่โครงไก่หรือหมู) หรือมะพร้าวหรือจะทำลายมีดอย่างถาวรหรือไม่ ฉันเคยทำมันในบางครั้งและดูเหมือนว่าจะไม่ได้รับความเสียหาย แต่อาจเป็นได้ว่าฉันยังไม่ได้ทำพอ

4
ทำสต็อกเนื้อ
ฉันเพิ่งซื้อไขกระดูกเนื้อดี สิ่งที่ฉันต้องการจะทำคือการทำให้ตัวเองเป็นเนื้อวัวสำหรับซุปและสิ่งอื่น ๆ ตอนนี้ฉันวางแผนที่จะสร้าง Mirepoix แล้วเพิ่มกระดูกและจากนั้นน้ำ อย่างไรก็ตามคำถามของฉันคือ: ฉันเพิ่งวางกระดูกในวิธีที่พวกเขาเป็นหรือฉันทำอาหารพวกเขาในเตาอบ?
11 beef  stock  bones 

3
กระดูกอ่อนในไก่รมควัน
สำหรับมื้อกลางวันวันนี้เพื่อนร่วมงานและฉันไปที่ร้านบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้ ฉันมักจะปิดท้ายด้วยปลาดุกทอดและเขาไก่ทอด แต่วันนี้เราทั้งสองเด้งแล้วสำหรับสินค้ารมควันและฉันพบว่าตัวเองสั่งแซนวิชไก่ขาบาร์บีคิว หลังจากสั่งฉันคิดว่า "ฉันสงสัยว่าวิธีการทำงาน ... ขาแซนวิช?" ฉันคิดว่านั่นหมายความว่าเป็นเนื้อขา เมื่อมาเบลนำมาฉันควรจะประหลาดใจนิดหน่อย (และผิดหวังเล็กน้อย) เพื่อพบว่านี่เป็นขาไก่ทั้งชิ้นบนขนมปังขาวสองแผ่น โอ้ดีฉันจะดึงกระดูกออกมา จากนั้นส่วนที่แปลกเกิดขึ้น ฉันยกขาขึ้นเพื่อเริ่มดึงกระดูกและมันก็ยุบตัวตามน้ำหนักของมัน นั่นคือส่วนที่เปิดเผยของกระดูก ... มันต้องพังทลาย ดังนั้นฉันจึงเริ่มหยิบเนื้อแยกออกจากกันเพื่อไปที่กระดูกและเมื่อฉันพบว่ามันอยู่ตรงกลางและบีบมันเพื่อให้มันงัดมันก็พังลงภายใต้แรงนิ้วมือของฉัน ขณะที่ฉันเดินผ่านกระดูกทั้งหมดที่ขาฉันพบว่ารูปแบบนี้ดำเนินต่อไป: กระดูกทั้งหมดไม่เพียงแค่เปราะ แต่ก็นุ่มนวลอย่างจริงจัง! มันค่อนข้างยากที่จะหยิบมันออกมาทั้งหมดและฉันคิดว่าบางคนถึงกับถูกทิ้งไว้ในเนื้อสัตว์ - และแม้กระทั่งมันก็แทบจะไม่สังเกตเห็นได้เลยแม้แต่น้อยเมื่อพูดคุยกัน อะไรจะทำให้กระดูกอ่อนนุ่มอย่างที่สุด? ฉันคิดว่ามาเบลต้องปรุงอาหารเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เมื่อฉันถามเธอบอกว่ามันเป็นชั่วโมงหรือสองชั่วโมงในผู้สูบบุหรี่ ควันทำเช่นนี้จริงหรือมีการรักษาอื่น ๆ
11 smoking  bones 

3
เนื้อวัวหั่นอะไรกับกระดูกหนาและแข็ง
ฉันต้องการเนื้อวัวที่มีความต้องการเฉพาะเจาะจงมาก ฉันสนใจกระดูกก่อน: มันควรจะมีโพรงเกี่ยวกับไขกระดูกโดยประมาณในขนาดของนิ้วเล็ก ๆ ควรมีผนังกระดูกขนาดกะทัดรัด (หนาแน่นและเหนียว)ให้หนาที่สุด มันควรถูกตัดแบบตั้งฉากกับกระดูกในลักษณะที่ไม่ทำให้เกิดการแตกหัก การปรุงและปรุงอาหารเพื่อรักษาความแข็งแรงของกระดูกอาจเป็นคำถามที่ตามมา แต่ตอนนี้ไม่อยู่ในขอบเขต ตอนนี้ฉันอยากรู้ว่า: ฉันควรจะถามคนขายเนื้อว่ามีอะไรดี ฉันต้องการเนื้อและกระดูกเพื่อความสวยงามโดยเฉพาะ ฉันอยากให้มันกินได้ แต่วิสัยทัศน์ทางศิลปะมาก่อน

1
ฉันจะตัดกระดูกในการเตรียมสต็อกสีน้ำตาลที่รวดเร็วได้อย่างไร
ฉันพยายามจัดเตรียมกระดูกและผิวหนังจากก้านแฮมเพื่อใช้เป็นซอสสีน้ำตาลหรือน้ำสต๊อก มีวัตถุประสงค์เพื่อพับการลดลงในพริกเนื้อ / หมู ฉันพอใจมากกับรสชาติที่เกิดขึ้น แต่ต้องการผลักดันต่อไป อย่างไรก็ตามฉันต้องใช้มันทั้งหมดและฉันเดาว่ากระบวนการที่รวดเร็วและธรรมชาติที่ไม่ได้เจียระไนของกระดูกทำให้พวกเขามีประสิทธิภาพน้อยลง ก่อนอื่นฉันคั่วแฮม (ฮิกคอรี่รมควัน) ขา (เนื้อและหนัง) ที่ 350'F ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ถอดมันออกแล้วดึงเนื้อและผิวหนังออกจากกระดูก ฉันเอามีด boning เก่าและสามารถแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ปกคลุมด้วยน้ำ (เพิ่มหัวหอมและเกลือ ฯลฯ ) และต้มอย่างแรงประมาณ 3 1/2 ชั่วโมง (ครอบคลุมในกระทะที่มีกำแพงล้อมรอบสูง) แทนที่น้ำตามความจำเป็น หลังจากนั้นไม่นานฉันก็เริ่มกะทะผิวจากเนื้อสัตว์แล้วก็ใส่เนื้อลงไปในพริกและผิวในกระทะ สิ่งที่เกิดขึ้นคือน้ำซุปที่ดี โดยพื้นฐานแล้วฉันต้องการที่จะรู้ว่าฉันสามารถนำมันจากน้ำซุปที่ดีไปยัง demi-glace หรือน้ำมันหอมระเหยได้อย่างไร หนึ่งฉุนพอที่จะแสดงด้วยรูส์หรือข้นอื่น ๆ และรวมเข้าไปในพริก (ยกโทษให้ฉันมีคำที่ดีกว่าสำหรับสิ่งที่ฉันขอ; ฉันไม่คิดว่าฉันรู้พวกเขา.) หลังจากกระบวนการที่ฉันมีประมาณ 8 ออนซ์ของของเหลวมันและต่อสเกล 4 quili ของสต็อกแฮม ไม่ชัดเจนเท่าที่ฉันจะชอบ ข้อเสนอแนะหรือการตั้งค่าสถานะเริ่มต้นใด ๆ ที่กระบวนการของฉันอาจนึกไว้ …

6
วิธีการปรุงอาหารปลาเพื่อให้กระดูกมีความนุ่มเหมือนปลาซาร์ดีน
เมื่อกินปลาการเผลอกลืนกระดูกเป็นฝันร้ายสำหรับฉัน ขณะนี้การรับประทานปลาซาร์ดีนเป็นวิธีแก้ปัญหาเพียงอย่างเดียวเนื่องจากกระดูกนิ่ม ฉันกังวลว่าสุขภาพของฉันอาจประสบในอนาคตถ้าฉันกินปลาซาร์ดีนที่อาจมีสารเคมี "ไม่เป็นมิตร" อย่างต่อเนื่อง ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารปลาเพื่อทำให้กระดูกของพวกเขานุ่มนวลเหมือนปลาซาร์ดีน มีใครบ้างที่รู้เคล็ดลับในการทำกระดูกนิ่มโดยไม่ใช้สารเคมี "ประดิษฐ์และอันตราย" ฉันต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้กระดูกปลานิ่มหรือไม่?
5 fish  bones 

2
วิธีทำกระดูกแกะเต้านม
ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้เต้านมแกะมีกระดูก โชคไม่ดีที่ภรรยาของฉันได้มาจากคนขายเนื้อไม่มีกระดูกดังนั้นฉันต้องเอากระดูกตัวเองออก อย่างไรก็ตามฉันไม่พบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ ก่อนที่ฉันจะดำน้ำและอาจทำลายเต้านมแกะที่ดีเลิศใคร ๆ ก็สามารถให้คำแนะนำได้บ้าง?
4 bones  lamb 

1
Sous Vide ขาแกะกับกระดูก
ฉันเป็นเจ้าของใหม่ของเครื่องหมุนเวียน Sous Vide และฉันอยากทำเนื้อแกะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ การทำขาแกะแบบ "เก่า" (ในเตาอบ) ฉันมักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าถ้าขาอยู่กับกระดูก อย่างไรก็ตามสูตรทั้งหมดที่ฉันพบสำหรับ Sous Vide ต้องการเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูก (ปกติ 55 C นานถึง 48 ชั่วโมง) มีอะไรบ้างที่ฉันต้องทำเพื่อให้แตกต่างกับกระดูก? (เครื่องหมุนเวียนของฉันเป็นแบบดร็อปออนและสามารถรองรับ 40 ลิตรดังนั้นฉันสามารถใส่ขาได้นอกจากนี้ฉันมีถุงสูญญากาศตามม้วนตราบใดที่ฉันสามารถหาขาที่ค่อนข้างบาง จะเป็นปัญหาเช่นกันฉันวางแผนที่จะทำให้เนื้อไหม้หลังจาก Sous Vide ด้วยหัวเผาโพรเพน) UPDATE แค่อยากจะบอกว่ามันเป็นอย่างไร: 55 C เป็นเวลา 48 ชั่วโมงทำให้เนื้อนุ่ม ... เกือบเป็นของเหลว;) ฉันจะไปอีก 24-30 ชั่วโมงในครั้งต่อไป :)
4 sous-vide  bones  lamb 

1
เป็นการดีกว่าการกดขี่กระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไม่?
ฉันได้ยินว่ามันไม่ดีที่จะบีบเนื้อ มีคนบอกฉันว่ามันแย่กว่าที่จะบีบกระดูก ฉันมีกระดูกจากไหล่ของกวางที่ใครบางคนให้ฉันและคิดว่ามันจะทำให้แกลลอนดีหรือดังนั้นน้ำซุป แต่ไม่ใช่ตอนนี้ได้สิ่งอื่น ๆ มากมาย ไหล่ถูกแช่แข็งเมื่อเราได้รับทั้งหมดและฉันไม่สามารถเห็นชิ้นส่วนที่จะนำกลับมาในช่องแช่แข็งและต้องละลายน้ำแข็งสำหรับการประมวลผล เราทำสตูว์และพริกกับส่วนที่เหลือ
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.