กระดูกอ่อนในไก่รมควัน
สำหรับมื้อกลางวันวันนี้เพื่อนร่วมงานและฉันไปที่ร้านบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้ ฉันมักจะปิดท้ายด้วยปลาดุกทอดและเขาไก่ทอด แต่วันนี้เราทั้งสองเด้งแล้วสำหรับสินค้ารมควันและฉันพบว่าตัวเองสั่งแซนวิชไก่ขาบาร์บีคิว หลังจากสั่งฉันคิดว่า "ฉันสงสัยว่าวิธีการทำงาน ... ขาแซนวิช?" ฉันคิดว่านั่นหมายความว่าเป็นเนื้อขา เมื่อมาเบลนำมาฉันควรจะประหลาดใจนิดหน่อย (และผิดหวังเล็กน้อย) เพื่อพบว่านี่เป็นขาไก่ทั้งชิ้นบนขนมปังขาวสองแผ่น โอ้ดีฉันจะดึงกระดูกออกมา จากนั้นส่วนที่แปลกเกิดขึ้น ฉันยกขาขึ้นเพื่อเริ่มดึงกระดูกและมันก็ยุบตัวตามน้ำหนักของมัน นั่นคือส่วนที่เปิดเผยของกระดูก ... มันต้องพังทลาย ดังนั้นฉันจึงเริ่มหยิบเนื้อแยกออกจากกันเพื่อไปที่กระดูกและเมื่อฉันพบว่ามันอยู่ตรงกลางและบีบมันเพื่อให้มันงัดมันก็พังลงภายใต้แรงนิ้วมือของฉัน ขณะที่ฉันเดินผ่านกระดูกทั้งหมดที่ขาฉันพบว่ารูปแบบนี้ดำเนินต่อไป: กระดูกทั้งหมดไม่เพียงแค่เปราะ แต่ก็นุ่มนวลอย่างจริงจัง! มันค่อนข้างยากที่จะหยิบมันออกมาทั้งหมดและฉันคิดว่าบางคนถึงกับถูกทิ้งไว้ในเนื้อสัตว์ - และแม้กระทั่งมันก็แทบจะไม่สังเกตเห็นได้เลยแม้แต่น้อยเมื่อพูดคุยกัน อะไรจะทำให้กระดูกอ่อนนุ่มอย่างที่สุด? ฉันคิดว่ามาเบลต้องปรุงอาหารเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เมื่อฉันถามเธอบอกว่ามันเป็นชั่วโมงหรือสองชั่วโมงในผู้สูบบุหรี่ ควันทำเช่นนี้จริงหรือมีการรักษาอื่น ๆ