คำถามติดแท็ก chocolate

เราพยายามทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิลด้วยครีมให้ความร้อนและเพิ่มการช๊อคโกแลตสับ แต่มันก็ทำให้ตกใจ มีเคล็ดลับที่จะหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้หรือไม่?

6 chocolate  cream  chocolate-truffles 

ฉันสังเกตเห็นว่ามืออาชีพมักจะละลายช็อคโกแลตในอ่างเหนือไอน้ำเพื่อป้องกันการเผาไหม้ เมื่อเวลาผ่านไปฉันขี้เกียจและละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟด้วยการละลายน้ำแข็งเพราะนี่คือ SOO ง่ายและยังไม่เผาไหม้ แต่ฉันสงสัยว่าการกระทำของ microwaving มันจะรบกวนโครงสร้างของช็อคโกแลตหรือไม่?

6 chocolate  melting 

ฉันต้องการทำซูชิช็อคโกแลตของหวาน แต่ฉันพยายามทำแทนข้าวโนริหรือกระดาษข้าว ฉันรู้ว่าบางคนชอบใช้ช็อคโกแลตพลาสติกเหมือนในคำถามนี้ อย่างไรก็ตามฉันต้องการทำสิ่งที่แตกต่างเพื่อชมช็อคโกแลตที่อยู่ด้านในของม้วน Nori และกระดาษข้าวดูเหมือนว่าพวกเขาจะทำงานได้ดีสำหรับของหวาน ดังนั้นหากใครมีความคิดฉันก็อยากจะฟัง เป็นโบนัสมีใครลองใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจาก krispies ข้าวโกโก้สำหรับกรุบ? พวกเขามีแนวโน้มที่จะเปียกและสูญเสียกระทืบถ้าคุณรอนานเกินไปที่จะกินพวกเขา

6 chocolate  sushi 

ฉันได้พยายามทำให้ช็อกโกแลต Valrhona Couverture Manjari (64%) ช็อคโกแลตและเบเกอรี่ช็อคโกแลตยี่ห้อ Van-Heusen ช็อกโกแลตเข้มไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่ควร ใช้วิธีการเพาะและปฏิบัติตามคำแนะนำที่ได้รับจาก Valrhona เช่นละลายที่ 131-136F เย็นถึง 82-84F อุ่นที่ 88-90F การทำงานกับแบตช์ขนาดเล็กมาก (~ 400 กรัม) ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบ bain-marie, IR ช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ดีและเป็นประกาย แต่ก็ไม่ได้ทำให้แข็งที่อุณหภูมิห้อง คำแนะนำจาก Valrhona บอกว่าต้องละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ฉันได้อ่านบทความที่คนอื่นสามารถทำให้อารมณ์ดีขึ้นได้โดยไม่ต้องละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น จะขอบคุณสำหรับคำแนะนำใด ๆ ขอบคุณล่วงหน้า Asha

4 chocolate  tempering 

ตอนนี้ฉันมีประสบการณ์สองครั้งว่าเมื่อฉันแบ่งเบาดาร์กช็อกโกแลตจะหนาอย่างไม่น่าเชื่อ - เกือบจะแข็งตัวในขั้นตอนการทำความเย็น เมื่อมันเกิดขึ้นฉันจะทำให้มันร้อนขึ้นโดยไม่ตั้งใจเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฉันสามารถใช้งานได้ (ฉันทำช็อคโกแลตที่เต็มไป) ฉันใช้ช็อคโกแลตแท้ ๆ อุปกรณ์ให้ความร้อนแบบไม่มีน้ำวิธีการแบ่งเบาบรรเทาที่เหมาะสมและเทอร์โมมิเตอร์ที่ดีฉันเลยไม่รู้เลยว่าทำไมมันถึงเกิด ช็อคโกแลตมักจะโอเค แต่มันน่าผิดหวังที่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ ฉันหวังว่าใครบางคนที่นั่นสามารถช่วยฉันได้ด้วยคำแนะนำ ขอบคุณล่วงหน้า!

3 chocolate  temperature  melting-chocolate  tempering 

ขอบคุณเพื่อนบ้านที่มีความหมายดีตอนนี้ฉันเป็นเจ้าของช็อกโกแลตชิปเนสท์เล่ 8 ปอนด์ที่ภูมิใจน้อยกว่า ไม่เพียง แต่ฉันไม่ได้รักการทำคุกกี้อย่างแท้จริง Nestle Chocolate Chips ยังมีคนตายเมื่อไม่นานมานี้ในการทดสอบรสชาดของ Chocolate Chips ฉันไม่เคยอารมณ์ช็อกโกแลตมาก่อน แต่นั่นเป็นสิ่งที่ฉันอยากทำ ฉันสาบานได้ว่าฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่จริง แต่ช็อคโกแลต "เลวร้าย" นั้นสามารถปรับปรุงและทำให้อารมณ์ดีขึ้นหลังจากเพิ่มเนยโกโก้ 10% มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? สำหรับชีวิตของฉันฉันไม่สามารถหาแหล่งข้อมูลนั้นได้ ถ้าเป็นจริงเนยโกโก้จะดีขึ้นหรือไม่ ฉันรู้ว่าช็อกโกแลตคูเวตสามารถมีเนยโกโก้ได้มากถึง 40% ฉันเข้าใจว่าไม่มีโกโก้บัตเตอร์ที่จะเปลี่ยนเนสท์เล่ชิปไปเป็น Callebaut แต่ฉันต้องการที่จะฝึกอบรมกระบวนการของการแบ่งเบาบรรเทาด้วยช็อคโกแลตราคาถูกที่ฉันเป็นเจ้าของอยู่แล้วก่อนที่จะใช้เงินจริงกับช็อคโกแลตรสเลิศ ฉันสามารถรับราคาที่ดีในเนยโกโก้อินทรีย์เกรดอาหาร รายชื่อส่วนผสมของเนสท์เล่กึ่งหวานหวาน: ช็อคโกแลตกึ่งหวาน (น้ำตาล, ช็อคโกแลต, เนยโกโก้, milkfat, เลซิตินจากถั่วเหลือง, รสธรรมชาติ) ข้อมูลโภชนาการบอกว่าไขมันทั้งหมดอยู่ที่ 4 กรัมในการให้บริการ 14 กรัม นั่นทำให้ไขมัน 29% ถ้าฉันไม่ได้หายไปอะไรนั่นหมายความว่าพวกเขาเป็นโกโก้บัตเตอร์อย่างน้อย 15% อาจมากกว่า โปรดแก้ไขฉันหากฉันผิด

3 chocolate  tempering 

ทรัพยากรของฉันสำหรับอายุการเก็บรักษาอาหารมักจะเป็น stilltasty.com อย่างไรก็ตามฉันไม่พบช็อคโกแลตร้อนในรายการ ฉันกำลังพูดถึงช็อคโกแลตร้อนขนาดเล็ก - นมโกโก้น้ำตาลน้ำ คำแนะนำเป็นวันหมดอายุของนมหรือไม่ หรือจะนานกว่าหรือสั้นกว่านี้?

3 food-safety  chocolate  milk  storage-lifetime 

ฉันมีสูตรสำหรับมดที่ปกคลุมด้วยช็อกโกแลตและต้องการทำล่วงหน้าสองสามสัปดาห์ก่อนงานปาร์ตี้ - ถ้าฉันแช่แข็งพวกเขาพวกเขาจะยังคงดีในอีกประมาณสองสัปดาห์หรือไม่?

3 chocolate 

ฉันเพิ่งค้นพบโลกที่น่าหลงใหลของช็อคโกแลตแบ่งเบา ฉันเคยอ่านมาก่อน แต่ไม่เคยลองมาก่อน ดังนั้นในฐานะเพื่อนร่วมผจญภัยที่ฉันเป็นฉันพยายามทำแท่งไอศครีมเคลือบช็อคโกแลตของตัวเอง ความพยายามครั้งแรกของฉันไม่ประสบความสำเร็จ ฉันลงเอยด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้วซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันพยายามหลีกเลี่ยง มันอาจจะง่ายเหมือนการไม่ได้ใส่ช็อคโกแลตอย่างเหมาะสม แต่ก่อนที่ฉันจะทดลองมากเกินไปฉันอยากรู้ว่าฉันจะประสบความสำเร็จได้หรือไม่ เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างแท่งไอศครีมช็อคโกแลตที่ไม่ละลายนิ้วของคุณ?

3 chocolate  ice-cream  tempering 

ฉันกำลังมองหาผงโกโก้ที่ไม่ทำให้เป็นด่างและมีไขมันเต็มรูปแบบเพื่อใช้ในสูตรอาหาร โดยไม่ทำให้เป็นด่างฉันหมายถึงโกโก้ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการดัตช์ ปัญหาในรายละเอียด: ร้านขายของชำร้านขายของชำผง "ต้นโกโก้" ต่าง ๆ ที่เหมาะสมกับการเรียกเก็บเงิน แต่ดูเหมือนจะมีปัญหาด้านความปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ConsumerLab แสดงปริมาณตะกั่วและแคดเมียมในระดับสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากมาย ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีคำเตือน California Proposition 65 บางคนอาจถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแนวทาง แต่ไม่มีผล ConsumerLab ที่ไม่ดีหรือคำเตือน Prop 65 ไม่ใช่สัญญาณที่แรงเพราะแบทช์แตกต่างกันไปและหลายยี่ห้อไม่ได้ทดสอบผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ปลอดภัยที่สุดนั้นมาจากแบรนด์ใหญ่ ๆ เช่น Valrhona, Callebaut หรือ Guittard แต่ผลิตภัณฑ์ผงโกโก้ของพวกเขานั้นมีสภาพเป็นด่างทั้งหมด กลับไปที่คำถาม: วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการได้รับผงโกโก้คุณภาพสูงที่ไม่มีด่างคืออะไร? การอัปเดต: ฉันจะยอมรับคำจำกัดความของ "ปลอดภัย" จากคนที่มีความเชี่ยวชาญในด้านการปนเปื้อนโลหะในอาหาร แต่สั้นจากนั้นนี่คือสิ่งที่จะมีคุณสมบัติเป็น "ปลอดภัย" สำหรับฉัน: ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์จาก บริษัท ที่มีข้อผูกพันเฉพาะเกี่ยวกับการปนเปื้อนโลหะเช่นการปฏิบัติที่ระบุไว้หรือใบรับรองการวิเคราะห์

3 chocolate  raw  cocoa 

ฉันใช้สูตรนี้ (http://www.youtube.com/watch?v=GOIN-7zay6g) โดยไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดและแท่งหวีน้ำผึ้งเพื่อทำช็อคโกแลตบาร์ ปัญหาก็คือทันทีที่ฉันนำบาร์ออกจากตู้เย็นเพื่อกินบาร์ก็จะเริ่มละลายภายในไม่กี่นาที นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการทำบางสิ่งจากแท่งช็อคโกแลต เป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือฉันต้องการลดปริมาณของเนยที่ใช้ไป ฉันทำบาร์ดังต่อไปนี้ ละลายช็อคโกแลตแท่งสีดำสองอันของ Cadbury's Bournville http://www.bournville.in/html/cocoa.html ด้วยเนยประมาณ 150 กรัม เพิ่ม 200 กรัมของถั่วลิสงเค็มคลาสสิก ตั้งในช่องแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมง แค่นั้นแหละ. อุณหภูมิเฉลี่ยในสถานที่ที่ฉันอาศัยอยู่ไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส

2 chocolate 

ฉันอาศัยอยู่ในสเปน แต่ฉันเป็นชาวดัตช์ ไม่มีใครรู้ว่าการทดแทนสำหรับ "hagelslag" (ช็อคโกแลตโรยที่จะวางบนขนมปัง) สำหรับการทำ boterhammen (แซนวิชเปิดหน้า)?

2 substitutions  chocolate 

ฉันชอบรสชาติของช็อคโกแลตบางยี่ห้อมีวิธีเปลี่ยนแท่งช็อคโกแลตให้เป็นผงช็อคโกแลตสำเร็จรูปหรือไม่เพื่อให้สามารถสร้างช็อคโกแลตร้อนได้อย่างรวดเร็ว? ฉันรู้ว่าฉันสามารถทำช็อกโกแลตร้อนๆจากบาร์ได้ แต่ฉันถามว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนบาร์นี้ให้กลายเป็นผง (ไม่ใช่สะเก็ด / โกนหนวด)

1 chocolate  food-science  drinks 

ฉันสามารถละลายดาวช็อคโกแลตนมหรือหัวใจของ Brach เพื่อทำให้เหลวไหลได้หรือไม่?

1 chocolate  melting 

ฉันทำบิสกิต Anzac แล้วและต้องการเคลือบช็อกโกแลตบิสกิตครึ่งหนึ่ง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มีดเนยหรือจุ่มในชามช็อคโกแลตที่ละลาย คุณวางบนกระดาษอบหรือมีวิธียืนขึ้นหรือไม่?

1 chocolate