คำถามติดแท็ก cookies

ครั้งล่าสุดที่ฉันแทนที่ไมด้าด้วยแป้งถั่วชิกพี (เก็บส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณของพวกเขาเหมือนกัน) ในคัพเค้กแครอท ข้อแตกต่างเดียวที่ฉันสังเกตเห็นคือเพิ่มขึ้น คัพเค้กไม่ได้เพิ่มขึ้นมาก เนื้อสัมผัส / ความนุ่ม / รสชาติไม่แตกต่างกันอย่างแน่นอน อันที่จริงแล้วคัพเค้กเหล่านี้มีรสชาติที่ดีขึ้นมาก ดังนั้นฉันสงสัยว่าถ้าฉันแทนที่ไมด้า / แป้งเค้ก / แป้งอเนกประสงค์ด้วยแป้งชิคพีในสูตรคุกกี้ทั้งหมด (เก็บส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณเท่ากัน) ฉันควรคาดหวังผลข้างเคียงอะไรบ้าง

9 baking  substitutions  cookies  flour 

ฉันสงสัยว่าจะหาอะไรในสูตรคุกกี้หากฉันต้องการตัดออกเป็นรูปทรงโดยใช้มีดคัตเตอร์ คุกกี้บางตัวมีแนวโน้มที่จะแพร่กระจายมากกว่าคนอื่นและจะไม่เก็บรูปร่างหน้าตาเดิมไว้ ฉันได้ดูคำถามนี้แต่เพียงกล่าวถึงว่าคุกกี้ที่มีไขมันมากกว่านั้นจะส่งผลให้มีคุกกี้ที่กระจายออกไปมากขึ้น แป้งคุกกี้ชนิดใดที่ทำให้รู้สึกถึงการลองและรูปร่างและสามารถดัดแปลงสูตรคุกกี้เพื่อให้มีโครงสร้างที่มากขึ้นได้บ้าง

9 baking  cookies 

เราประสบปัญหาในการรับคุกกี้ spritz ของเราจากการกดคุกกี้ของเราเพื่อแยกจากการกดคุกกี้และติดกับแผ่นคุกกี้ มีบางอย่างที่เราสามารถเพิ่มลงในปะทะคุกกี้เพื่อให้แยกออกจากการกดคุกกี้และแนบกับกระทะได้ง่ายขึ้น?

9 baking  cookies 

ไม่ว่าจะใช้มีดแบบหยักหรือแบบตรงนี่เป็นปัญหา ฉันลงเอยก่อร่างใหม่ด้วยมือบนแผ่นคุกกี้เพื่อให้พวกเขากลมแทนที่จะเป็นวงรี มีวิธีการแบ่งแป้งเพื่อป้องกันการแบนนี้หรือไม่? PS: ฉันควรชี้แจงว่าแป้งแช่เย็นอยู่ในรูปม้วน

9 cookies  knife-skills 

ฉันมีสูตรสำหรับคุกกี้กากน้ำตาลที่เรียกว่าแป้งปกติ 3 ส่วนเป็นแป้งขนม 1 ส่วนสำหรับส่วนประกอบแป้ง กล่าวคือคุณสามารถใช้แป้งโฮลวีตแทนแป้งสาลีหากจำเป็น แป้งขนมจะดีกว่าไหม? มันมีจุดประสงค์อะไร

9 baking  flour  cookies 

วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มรสชาติมะนาวลงในสูตรคุกกี้คืออะไร? ฉันรู้ว่าน้ำมะนาวมีสภาพเป็นกรดสูงฉันไม่ต้องการสลัดค่า PH ของแป้ง สารสกัดจากมะนาวเป็นแบบเดียวกันหรือไม่? ผิวเลมอน มีวิธีชดเชยหรือไม่

9 baking  cookies  lemon 

ในที่สุดฉันก็ได้ค้นพบสูตร Snickerdoodle ที่ส่งผลให้เกิดคุกกี้ด้วย "การกัด" ที่สมบูรณ์แบบ: กรอบนอก - ไม่กรุบกรอบ แต่ความแข็งที่แทบจะไม่รุนแรงที่ต่อต้านฟันของคุณเพียงเล็กน้อยก่อน "ปล่อยให้มัน" - นำไปสู่ ภายในนุ่มเหนียวที่ไม่เหนียวนุ่มหรืออ่อนเกินไป แต่ในระหว่าง คุกกี้ยังมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของซินนามอนกับวานิลลา: พวกมันเป็น Snickerdoodles ไม่ใช่คุกกี้ของซินนามอน (ถ้าคุณไม่ใช้ 1/2 ช้อนโต๊ะแทนช้อนชา 1/2 โดยไม่ตั้งใจอย่าถามฉันว่าฉันรู้เรื่องนี้ได้อย่างไร) ปัญหาคือคุกกี้นั้นรสชาติหวานเกินไปสำหรับฉัน พวกเขาไม่หวานจนเกินไปจนฉันไม่สามารถกินได้ แต่ทุกครั้งที่ฉันกินมันฉันพบว่าตัวเองคิดว่ามันไม่หวาน ฉันจะแก้ไขสูตรนี้เพื่อทำให้คุกกี้หวานน้อยลงได้โดยไม่ทำลายพื้นผิวของคุกกี้อย่างไร ส่วนผสม: เนย 1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาล 1 ถ้วย 1 ไข่ 1 ช้อนชาวานิลลาสกัด 1 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ 1/4 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อน ชาผงฟู 1/2 ช้อนชาอบเชย 1 1/2 …

8 sugar  cookies  texture 

ฉันตระหนักถึงเปอร์เซ็นต์ขนมปังที่ใช้ในขนมปังและฉันได้ใช้มันเรียบร้อยแล้ว ฉันกำลังอบคุกกี้ที่บ้านเป็นงานอดิเรก ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารไม่กี่อย่างจากบล็อกและมันก็ใช้ได้ดี ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าส่วนผสมที่ใช้สำหรับคุกกี้มีเปอร์เซ็นต์คนทำขนมปังที่เราต้องจำไว้หรือไม่?

8 baking  cookies  baker-percentage 

ฉันเห็นสูตรสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนชาเขียวที่มีไส้กานาชสีขาวและตกหลุมรักมัน แต่ที่นี่มันค่อนข้างยากที่จะได้รับ matcha ใด ๆ ผู้ขายในตลาด Amazon ไม่กี่คนที่มีราคาสูงมาก ตอนนี้ฉันต้องการใช้สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสูตรอาหารใหม่ ฉันต้องการที่จะมีคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่มีรสชาติเบาและหน้าร้อนเพิ่มแป้ง เนื่องจากฉันไม่สามารถรับ matcha ได้ฉันไม่คิดว่าฉันจะทำอย่างอื่นได้จากมุมหญ้า แต่รสชาติของผลไม้จะดีพอ ปัญหาคือสูตรนี้ใช้ได้เพราะมัทฉะเป็นผงแห้ง ฉันรู้สูตรอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงผงแห้งเช่น mandelkipferl แต่ฉันไม่คิดว่าจะใช้ผงผลไม้ และฉันกลัวว่าการเพิ่มส่วนผสมจากผลไม้จะทำให้แป้งเหลวเกินไป ความคิดที่ดีที่สุดของฉันในปัจจุบันคือการทำหนังราสเบอร์รี่ แต่หลังจากฉันลดน้ำราสเบอร์รี่ที่ทำให้เครียดแล้วใส่ลงในแป้งแทนที่จะปล่อยให้แห้ง ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะทำงาน คำถามของฉัน: คุณคิดว่าความคิดของราสเบอร์รี่จะใช้ได้หรือไม่และทำไม (หรือทำไมไม่) หากคุณคิดว่าราสเบอร์รี่จะใช้ได้ผลดีที่สุดคืออะไร? วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้แข็งตัว? ฉันสามารถเพิ่มน้ำราสเบอร์รี่ / น้ำเชื่อมก่อนที่มันจะเปลี่ยนแป้งมากเกินไป? ฉันจะเปลี่ยนวิธีการทำงานแป้งหลังจากเติมน้ำราสเบอร์รี่ / น้ำเชื่อมได้อย่างไร คุณนึกถึงวิธีการอื่นที่จะทำให้ฉันได้แป้งคุกกี้รสผลไม้หรือหญ้าได้หรือไม่? ข้อ จำกัด ของฉัน: รสชาติควรรวมอยู่ในแป้งเอง ไม่ได้อยู่ในไส้และไม่ปรากฎเป็นก้อนในแป้ง (วิธีที่โคนมีลูกเกด ฯลฯ ) รสชาติควรเป็นผลไม้ฤดูร้อนหรือสมุนไพร ไม่ใช่เมเปิ้ล, อัลมอนด์, ลูกจันทน์เทศ, ช็อคโกแลต ฯลฯ …

8 baking  flavor  cookies 

ฉันทำสูตร hamantaschen ที่เรียบง่ายและเรียบง่ายเมื่อคืนและมันออกมาได้ดีจริงๆ การทดแทนอย่างเดียวที่ฉันทำคือบิดงอ 3 ฟองสำหรับแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดแฟลกซ์เจลในน้ำ 9 ช้อนโต๊ะ ฉันไม่คุ้นเคยกับแป้งเป็นหลักและไม่แน่ใจว่าจะเกิดอะไรขึ้น มันมีเศษเล็กเศษน้อยแบบสั้น ๆ แต่ฉันก็วิ่งเข้าไปในแป้งแฉ / ไม่บีบขณะอบ แป้งก็ใช้งานได้ดีเข้ากันดีและไม่แตกสลาย อย่างไรก็ตามมันแห้งมาก ปัญหาหลักสองประการที่อาจเกิดจากสิ่งนี้คือกระเป๋าจะไม่หยิกที่ขอบและเมื่อฉันทิ้งมันไว้ให้เย็นพวกเขาจะแห้งอย่างรวดเร็ว ในชุดที่สองฉันพยายามชุบขอบด้วยน้ำเพื่อดูว่ามันจะช่วยให้กาวเข้าด้วยกัน แต่ไม่เกิดประโยชน์หรือไม่ ในครั้งที่สามแป้งเริ่มแข็งมากและฉันใช้น้ำมันคาโนลาเพื่อคลายมัน แต่มันก็ช่วยได้เล็กน้อย เนื่องจากมีการพูดกันว่าเป็นแป้งแข็ง (ผู้เขียนแนะนำให้ใช้แป้งแช่แข็งในชั่วข้ามคืน) ความแห้งกร้านของแป้งนั้นอาจไม่ได้เป็นปัญหาโดยเนื้อแท้ ในขณะที่ผู้เขียนบอกว่า "ผสม" แป้งห้าและครึ่งถ้วยกับของเหลวฉันพบว่าฉันต้องพับถ้วยโดยถ้วยแล้วคลุกไปที่เครื่องหมายสี่ถ้วยในที่สุดการย่อสูตรด้วยแป้งครึ่งถ้วย ตั้งแต่การอบแห้งในขณะที่การทำความเย็นไม่ส่งผลกระทบต่อแป้ง (ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส) ฉันส่วนใหญ่กังวลว่าทำไมกระเป๋าถึงถูกแบนเมื่ออบในหลาย ๆ กรณีแทนที่จะเก็บบ๊วยไว้เล็กน้อย ด้วยแป้งและสูตรเช่นนี้ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าหยิกได้ดีขึ้น? ปริมาณผงฟูเหมาะสมหรือไม่ สูตรนี้ไม่ได้เรียกว่าเกลือใด ๆ แต่ฉันเพิ่มรสชาติเข้าไปบ้าง นี่อาจเป็นปัญหาในการก่อให้เกิดความสูงเกินจริงไหม? การทดแทนไข่ลินินจะมีความชื้นในไข่เท่ากัน แต่มันจะทำให้เกิดความแห้งกร้านในขณะที่ผสมหรือไม่ ผลลัพธ์ของแป้งนั้นมีรสชาติที่ดีไม่ใช่แค่โครงสร้าง การนวดเกินควรเป็นปัญหาได้หรือไม่ การนวดมากเกินไปจะขัดขวางความสามารถของแป้งในการยึดมั่นในตัวมันเองหรือไม่? ปกติฉันจะไม่ใช้น้ำมันเพียงอย่างเดียวเนื่องจากผลการอบแห้งของพวกเขาจะทำให้ไขมันหนักหรือซอสแอปเปิ้ลย่อยได้ดีขึ้นหรือไม่ อย่างไม่ต้องสงสัยจากภาพด้านบนฉันไม่ได้สร้างสิ่งเหล่านี้มาก่อน เทคนิคการฉกของฉันอาจถูกตำหนิได้ไหม? มีความลับหรือเปล่า? …

8 baking  cookies  jewish-cuisine 

(ในสหรัฐอเมริกา) Keebler คุกกี้ช็อกโกแลตชิประบุไข่เป็นส่วนประกอบ แต่พวกเขาระบุไว้หลังจากเกลือซึ่งหมายความว่าปริมาณของไข่ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า (ดีไม่เกิน) ปริมาณของเกลือ จากเนื้อหาโซเดียมหนึ่งสามารถคิดได้ว่าปริมาณของเกลือไม่เกินประมาณห้าในหกของร้อยละ (หรือน้อยกว่าสี่กรัมต่อปอนด์ของคุกกี้) ดังนั้นปริมาณของไข่ก็ไม่มากไปกว่านั้น ทำไมพวกเขาถึงใส่ไข่ปริมาณเล็กน้อย การเพิ่มไข่จำนวนเล็กน้อยทำอะไรให้กับคุกกี้พวกเขาไม่สามารถทิ้งมันไว้ได้

8 eggs  cookies 

ฉันคิดว่าสินค้าอบซึ่งรวมถึงเบกกิ้งโซดาควรใส่ในเตาอบทันทีมิเช่นนั้นจะไม่เพิ่มขึ้น แต่สูตรคุกกี้บางสูตรต้องการให้เย็นตัวแป้งในตู้เย็นหรือแม้กระทั่งแช่แข็งซึ่งดูเหมือนว่าจะส่งผลลบต่อคุณสมบัติของหัวเชื้อของโซดา มันมีวัตถุประสงค์อื่น ๆ หรืออาจจะถูกทิ้งไว้?

8 baking  cookies 

ฉันมีสูตรเก่าแก่ของคุณยายสำหรับคุกกี้น้ำตาลและฉันชอบให้พวกเขากลายเป็นเหมือนเธอ อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะแผ่ออกแป้งฉันพบว่าฉันไม่สามารถรับมันบางพอมันเหนียวเกินไปหรือมันจะฉีกขาด อะไรคือเครื่องมือและเทคนิคที่เหมาะสมที่ฉันต้องใช้ในการรีดแป้งคุกกี้น้ำตาล

8 baking  cookies 

ภรรยาของฉันและฉันกำลังทำคุกกี้จุ่มลงในช็อคโกแลต semisweet แต่ช็อคโกแลตหนาเกินไป เราลองใช้ครีมและเนยเพื่อปรับปรุงการเคลือบคุกกี้ผลไม่ออกมา ฉันจะเพิ่มอะไรลงในช็อคโกแลต semisweet เพื่อให้สามารถเคลือบคุกกี้ได้อย่างราบรื่น? ขอบคุณ!

8 cookies  chocolate 

ฉันทำคุกกี้น้ำตาลที่ฉันต้องการตกแต่งด้วยโรย แต่ฉันไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับการทำไอซิ่งรอยัลซึ่งเป็นสิ่งที่สูตรเรียกร้อง ในอดีตฉันเคยใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดใสเป็น "กาว" โรยที่ไม่มีกลิ่นและเป็นสิ่งที่ฉันใช้ตอนนี้ยกเว้นว่าฉันไม่เคยเห็นมันในร้านขายของชำที่นี่ในเนเธอร์แลนด์ มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับ "กาวโรย" อื่น ๆ อีกหรือไม่? ฉันเคยเห็นการอ้างอิงบนเว็บเพื่อใช้การเคลือบบางประเภท แต่จากประสบการณ์ของฉันการตั้งค่านี้จะไม่ยากพอที่จะทำให้คุกกี้โรยได้ อาจต้องการสัดส่วนพิเศษสำหรับแอปพลิเคชันนี้หรือไม่

4 baking  cookies  sprinkles  decorating