คำถามติดแท็ก frying

ฉันเห็นเชฟ / คนหลายคนในช่องอาหารที่ใช้น้ำมันมะกอกเพื่อทำอาหารทอด (เช่นปลาแซลมอน) อย่างไรก็ตามเมื่อฉันเติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะทอดมันจะปล่อยควันดำออกมาอย่างรวดเร็ว มีน้ำมันมะกอกชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับการทอดที่ไม่เผาไหม้หรือไม่? หรือฉันอาจทำอะไรผิดไป

7 frying  olive-oil 

ฉันใช้เตาเหนี่ยวนำเคนมอร์อีลีทหลังจากย้ายมาประมาณ 6 เดือนจากเตาแก๊สและมันมีคุณสมบัติที่ดีมากมาย แต่ไม่ว่าฉันจะพยายามทำอะไรฉันก็ไม่สามารถให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอเมื่อทอดอาหาร เช่นเมื่อฉันพยายามย่างสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกหรือผัดบางสิ่งบางอย่างกระทะก็กลายเป็นจุดร้อนตรงกลางและขอบด้านนอกสุดเท่ สิ่งนี้ใช้ได้ไม่เพียง แต่เมื่ออุ่นกระทะ แต่ยังอยู่ระหว่างการปรุง สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่ว่าฉันจะใช้วงกลมความร้อนแบบใด ฉันลองใช้เหล็กหล่อเหล็กกระทะองค์ประกอบเหนี่ยวนำขนาดต่าง ๆ และใช่พวกมันแบนและมักจะมีปัญหานี้ ฉันต้องการคำแนะนำอย่างยิ่งในขั้นตอนนี้

7 frying  frying-pan  induction 

นี่คือสิ่งที่ฉันทำ: ฉันตัดมันฝรั่งสีแดงลงในเวดจ์แล้วโยนพวกมันในน้ำมันและเครื่องเทศแล้วทอดด้วยการตั้งค่าความร้อน 7.5 (9 คือค่าสูงสุดและเป็นเตาองค์ประกอบเปลือย) ฉันวางฝาลงบนกระทะหลังจากนั้นสักครู่ฉันก็พลิกมันแล้วเอาฝาออก ฉันใส่ฝากลับเข้าไปเพื่อที่พวกเขาจะได้สุกตลอดทาง สิ่งที่แปลกคือมันฝรั่งนั้นมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน แต่บอบบางและไม่กรอบ ฉันอ่านว่าการต้มพวกเขาสักครู่ก่อนจะช่วยได้ แต่ฉันต้องการหาวิธีโดยไม่ต้องต้มพวกเขาเพราะมันจะใช้เวลานานในการต้มน้ำ การใช้ฝาปิดเป็นสาเหตุให้มันฝรั่งมีความบอบบางหรือเปียกหรือไม่? นอกจากนี้ฉันได้อ่านโพสต์นี้เกี่ยวกับการใช้แป้งสีขาวสำหรับเวดจ์มันฝรั่ง ฉันจะทำยังไงต่อไป? มีวิธีการทำเวดจ์กรอบโดยไม่ใช้แป้งหรือไม่? ฉันยังอ่านโพสต์นี้เกี่ยวกับวิธีรับเวดจ์กรอบในขณะที่ปรุงกับพริกไทยและหัวหอม แต่ก็ไม่ได้ตอบคำถามของฉัน ดังนั้นทำไมเวดจ์มันฝรั่งของฉันถึงไม่กรอบออกมา มีเคล็ดลับที่ฉันพลาดหรือทำผิดพลาดหรือไม่?

6 frying  potatoes 

ฉันทำอาหารเก่ง schnitzels แต่ในสถานที่ที่ฉันอาศัยอยู่ตอนนี้ไม่มีค้อนทำให้เนื้อบางลง ฉันเร่ร่อนถ้าฉันสามารถใช้เทคนิคแบบเดียวกันเช่นการเคลือบในเกล็ดขนมปังและทอดบนกระทะ แต่ใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่แผ่นบางหรือไม่? เท่าที่ฉันเข้าใจนี่ยังเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานดังนั้นมันจะปรุงอาหารอย่างถูกต้องตามความหนาทั้งหมดของมัน

2 meat  frying  frying-pan  breadcrumbs 

ตอนนี้ฉันกำลังทำงานกับร้านอาหารไก่ทอดป๊อปอัพและเรากำลังพยายามล็อกกระบวนการของเราเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกเต็มที่ แต่ออกมาเร็วกรุบกรอบและฉ่ำ จนถึงตอนนี้ฉันแค่มุ่งเน้นไปที่การทำให้แน่ใจว่ามันถึง 165 กับเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ฉันสงสัยว่าสิ่งที่เต้านมไม่มีกระดูกประมาณอุณหภูมิกระดูกในหน้าอกปีกและไตรมาสที่มืดกลายเป็นแห้งเกินไป ความท้าทายของฉันคือการได้เปลือกสีน้ำตาลที่ดีโดยไม่ทำให้ไก่แห้ง

2 chicken  frying  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

ฉันสามารถแต่งเนื้อปลาแซลมอนขนาดกลางที่หายากได้ดี แต่วันนี้ปลาแซลมอนที่ฉันซื้อมากลับกลายเป็นอ้วนจริงๆ - สูงประมาณ 2 นิ้ว ด้านข้างของมันมีความลาดชันสูงมาก ฉันสามารถจัดการปลาแซลมอนเนื้อสูง 1 นิ้วได้ แต่ 2 นิ้วดูเหมือนจะมากเกินไปและไม่สม่ำเสมอ คุณทำอะไร?

1 frying  fish  salmon 

ฉันพยายามที่จะทุบตีไข่แช่แข็ง แต่ไข่ก็ละลายเมื่อฉันพยายามที่จะทุบตีมันและมันตกลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันสังเกตว่าเมื่อฉันผสมส่วนผสมแป้งและแป้งให้เย็นลงก่อนที่มือจะมีโอกาสดีกว่าที่จะติดโดยไม่มีรูใด ๆ มีวิธีใดบ้างที่จะทำลายวัตถุเปียกในขณะที่มีการกระจายแบบสม่ำเสมอและไม่มีกลุ่ม? ความคิดเดียวของฉันสำหรับสถานการณ์เฉพาะนี้จะทำในอุณหภูมิที่เย็นตลอดเวลาหรือแม้กระทั่งหยุดการปะทะ

1 eggs  temperature  frying  deep-frying  batter 

ฉันได้พูดคุยกับภรรยา "ร้อน" กับเย็นวันนี้เกี่ยวกับสูตรไก่งวงทอดที่ฉันอยากลองขอบคุณพระเจ้า มันเรียกร้องให้: ครีโอล 1 รส พริกไทยดำ 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1/2 ถ้วย ทั้งหมดผสมกับขวดน้ำสลัดอิตาเลียนหนึ่งขวดซึ่งฉันจะยอมรับเสียงที่เผ็ดมาก แต่หลังจากที่เตรียมบทวิจารณ์ดูเหมือนว่าทุกคนจะพูดว่าความร้อนออกมาและนกก็ออกมาอร่อย มันสมเหตุสมผลที่จะคาดหวังว่าความเผ็ดจะทอดออกไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหรือฉันจะทำลาย (วันอื่น) วันขอบคุณพระเจ้า?

1 frying  spicy-hot  thanksgiving 

มีไม่มากที่ฉันสามารถเพิ่มในชื่อเรื่องโดยไม่ต้องออกจากหัวข้อเพียงแค่สงสัยเกี่ยวกับมัน มีคำแนะนำปรุงรสหรือไม่?

1 frying  oil  heat 

พี่ชายของฉันกำลังไปหาฉันเพราะฉันเห็นได้ชัดว่าเขาทำลายหม้อทอดของ Tefal เพราะฉันทิ้งน้ำมันไว้ เขาบอกว่า "น้ำมันเครื่องนั่งนานเกินไปมันทำให้สายไฟอยู่ด้านล่างและมันไม่ทำงาน" น้ำมันหยุดสายไฟไม่ได้หรือไม่ ฉันเชื่อว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่น้ำมันไม่สามารถซึมผ่านโลหะได้ใช่ไหม?

oil  frying