คำถามติดแท็ก garlic

"คุณควรใช้กระเทียมกับเนื้อหมูและขิงกับเนื้อและไม่ควรสลับกัน" นี่มาจากพ่อของฉันที่บอกว่าความจริงนั้นได้สืบทอดมาจากการทำอาหารจีนมาหลายชั่วอายุคน เขาบอกว่าถ้าฉันผสมมัน (เช่นทำหมูกับขิงและเนื้อกับกระเทียม) จะมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ บางทีเขาอาจพูดเกินจริงฉันไม่แน่ใจ คุณคิดว่ามีความจริงกับคำพูดนี้หรือไม่?

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

ฉันซื้อหัวกระเทียมและมีเหลืออยู่ 2-3 ชิ้นฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นในจานที่เคลือบด้วยเซรามิก (ทำขึ้นสำหรับกระเทียม :) เป็นของขวัญจากแม่ของฉัน) และฉันอยากรู้ว่านานแค่ไหน ฉันสามารถคาดหวังถึงรสชาติที่สดใหม่จากมันได้ กระเทียมมีลักษณะเป็นอย่างไรถ้ามันได้ถูกทำลายอย่างแน่นอน

8 storage-method  storage-lifetime  garlic 

ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำเบเกิลที่มีเมล็ด ฉันต้มเบเกิลในน้ำด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำตาลเล็กน้อยและเมล็ดชนิดใดก็ได้ที่อยู่ด้านนอกและอบให้สมบูรณ์ ปัญหาของฉันพยายามทำซ้ำเบเกิลกระเทียม กระเทียมสดไม่ติดและไม่แห้งเหมือนที่ฉันต้องการ "กระเทียมเม็ด" ที่ถูกอบแห้งจะถูกเผาในเวลาที่เบเกิลทำเสร็จ ดังนั้น: กระเทียมชนิดใดดีที่สุดสำหรับเบเกิล ฉันกำลังมองหาใครบางคนที่มีประสบการณ์จริงในการทำเบเกิลกระเทียม แก้ไขเพื่อตอบสนองต่อความคิดเห็น: ฉันสามารถดูปัญหาต่อไปนี้ด้วยการเพิ่มกระเทียมบางส่วนผ่านการอบ (เหตุผลหลัก) กระเทียมจะไม่ยึดติดกับเบเกิลด้านนอกเนื่องจากเบเกิลจะแห้ง มีใครจะต้องเปียกเบเกิลอีกครั้งหรืออาจกระเทียมเปียก? ประสบการณ์ของฉันในการขัดจังหวะการทำขนมปังไม่ดี เนื่องจากฉันปรุงเบเกิลในแบตช์หกเบเกิลเบเกิลจะออกไปตามระยะเวลาพอสมควรเพื่อเพิ่มกระเทียม และการทำให้พื้นผิวชุ่มชื้นอีกครั้งจะทำให้พวกมันเย็นลง ดูเหมือนว่าไร้สาระอย่างยิ่งที่จะต้องจัดการเบเกิลแบบท่อร้อน - กลางอบเพียงเพื่อเพิ่มการเติม ฉันมั่นใจว่านี่ไม่ใช่วิธีเบเกิลที่ฉันมีในใจ อย่างไรก็ตามหากมีใครทำเช่นนี้มาให้ฉันรู้ว่าผลลัพธ์ของคุณคืออะไร

8 bread  garlic  bagels 

ฉันมักจะใช้เทคนิคเมื่อหัวหอม caramelizing ซึ่งฉันเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปในกระทะด้วยเกลือน้ำมันและน้ำ น้ำจะทำให้หัวหอมนิ่มลงและช่วยในการปรุงอาหารให้เท่ากันเมื่อถึงเวลาที่มันจะเดือดพวกเขาก็จะคาราเมลอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันตัดสินใจที่จะใช้เทคนิคนี้กับกระเทียมเมื่อวันก่อนเมื่อทำกระเทียมและซอสน้ำมันสำหรับพาสต้าและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่ากระเทียมกลายเป็นสีม่วงที่ค่อนข้างสดใส! เกิดอะไรขึ้น? มันเป็นปฏิกิริยาบางอย่างที่กระเทียมต้องเดือด หรืออาจเป็นปฏิกิริยากับกระทะเหล็กหล่อที่ฉันใช้อยู่?

8 garlic  chemistry 

ฉันพยายามทำ alioli ที่บ้าน แต่ในขั้นตอนแรก (เปลี่ยนกระเทียมให้เป็นแป้งละเอียด) ฉันไม่ได้ก้าวหน้าอะไรมาก ฉันสับกระเทียมอย่างประณีตก่อน แต่เมื่อฉันพยายามบดพวกเขาด้วยช้อนไม้ในเหยือกต่ำกว้างชิ้นเล็ก ๆ ก็แค่ส่งเสียงปิ๊ง เคล็ดลับคืออะไร? มีวิธีการทำให้อ่อนลงก่อน? โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ทำในเชิงพาณิชย์ดังนั้นปริมาณของกระเทียมที่ฉันใช้จะแทบจะสูงถึงใบมีดของเครื่องปั่นแช่

8 garlic  condiments 

ฉันมีกระเทียมจำนวนมากที่ยังสดอยู่ ฉันจะเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดายเพื่อที่จะสามารถนำไปใช้ในการใช้งานที่หลากหลายในภายหลัง

8 food-preservation  garlic 

การทำตามแบบฝึกหัดกระเทียมดำนี้และอ้างอิงถึงคำถาม SA นี้ฉันอยากลองทำกระเทียมดำและลองหมักกระเทียมในเวลาที่ต่างกันเพื่อทดสอบความแตกต่างของรสชาติ บทเรียนแนะนำว่าต้องทำการหมักกระเทียมเป็นเวลา 40 วันอย่างต่อเนื่องเพื่อให้กลายเป็นกระเทียมดำ คงเป็นการยากที่จะออกจากเตาอบหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงข้าวที่ไม่ได้ใช้สำหรับการทำอาหารอื่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ฉันสามารถหมักมันเป็นระยะ ๆ - นำกระเทียมออกมาใช้หม้อหุงข้าวเพื่อทำอย่างอื่นจากนั้นนำกระเทียมกลับมาและให้ความร้อน นั่นจะให้กระเทียมดำกับฉันเหรอ?

8 garlic  fermentation 

ฉันได้รับหม้อฟองดู Le Creuset ปีหรือสองปีที่ผ่านมา ตั้งแต่นั้นมาเราพบสูตรฟองดูชีสที่ยอดเยี่ยมมากมาย แต่มีหัวข้อทั่วไปที่ไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉัน บ่อยครั้งสูตรจะเรียกกระเทียมหนึ่งกลีบ คำแนะนำของสูตรอาหารจะเรียกให้คุณนำกานพลูไปไว้ด้านในหม้อก่อนเริ่มสูตร สูตรนี้จะไม่อ้างอิงเพิ่มเติมกับกระเทียม ทำไมฉันต้องทำเช่นนี้? ฉันควรจะใช้กระเทียมในจานหลังการถูหรือไม่? การถูกระเทียมมีผลกับจานหรือไม่? อย่างไร? ทำไม? ดูเหมือนว่ามันจะไม่ส่งผลกระทบใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญและดูเหมือนจะเสียเปล่า โดยปกติแล้วเราจะผัดกระเทียมเป็นเวลา 15-30 วินาทีแล้วดำเนินการตามปกติ พวกเราขาดอะไรบางอย่าง?

6 garlic  fondue 

ค้นพบสูตรใหม่และมันก็เรียกร้องให้ผสมมะเขือเทศสองขนาดเฉลี่ยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะขิงขูด (15 กรัมสมมติว่า) และสี่กลีบกระเทียมขูด ผสมผสานทุกอย่างเข้าด้วยกัน เมื่อถึงเวลาที่จะใช้ผลการปั่นฉันคาดว่ามันจะออกมาจากโถปั่นเหมือนของเหลว (หนา) แต่แทนที่จะอยู่ในขวดแทน จริงๆแล้วมันทำตัวเหมือนไข่ขาวที่ถูกตี (เกาะติดกับภาชนะบรรจุ) และโครงสร้างดูเหมือนจะเป็นมูส เมื่อฉันดึง "มูส" ออกมาเมื่อสัมผัสกับความร้อนของกระทะมันก็จะละลายเป็นของเหลวทันทีอีกครั้ง นี่เป็นคุณสมบัติที่รู้จักกันดีของการผสมมะเขือเทศขิงกระเทียมในเครื่องปั่น (หรืออุปกรณ์ผสม "ความเร็วสูง" สำหรับเรื่องนั้น) ด้วยกันไหม? หรือการรวมกันขององค์ประกอบเหล่านั้น? [แก้ไข] ถ้าช่วยได้ฉันใช้มะเขือเทศขนาดเล็กหลาย ๆ ตัวเพื่อทำมะเขือเทศ "ธรรมดา" หนึ่งตัว หากว่ามีความเกี่ยวข้องกับเปลือกมะเขือเทศมากขึ้น น้ำหนักของมะเขือเทศไม่ได้รับ แต่สิ่งที่ฉันใช้แทนอย่างถูกต้องตรงกับสิ่งที่ฉันจะพิจารณา "มะเขือเทศเฉลี่ย"

5 tomatoes  garlic  blender  ginger 

ฉันเก็บกระเทียมไว้บนหิ้งครัวของฉันที่หน้าต่าง จากกลีบกระเทียมทั้งหมดกลีบหนึ่งเปลี่ยนไปเป็นสีเหลือง / ส้มและพื้นผิวมีลักษณะเหมือนเยลลี่แข็ง มันค่อนข้างนิ่ม แต่หนักแน่น สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? มันกินได้หรือไม่

2 storage-method  garlic 

ส่วนใหญ่บอกว่าเราควรใช้กระเทียมและขิงสดเป็นเวลานานหลังจากที่วางสูญเสียรสชาติ? ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาไว้คือเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

1 garlic  ginger 

ฉันต้องการทำไก่กับขิงและกระเทียมและทุกสูตรที่ฉันค้นหาทำให้กระเทียมแตกต่างกัน ในอาหารเกาหลีมันจะถูกบดลงในน้ำดอง ในอาหารอินเดียมันผสมกับขิงและบดเป็นกะปิเพื่อปรุงเป็นอาหาร ในการทำอาหารแบบอเมริกันคุณทำตามหลังจาก saute หัวหอมบางอย่างในความรัก / ไขมันทิ้งไว้ข้างหลังหลังจากแสดงไก่ ในอาหารจีนเฉพาะที่ฉันดูคุณโยนมันลงไปในตอนท้ายของการผัดหมู (วิดีโอที่นี่: https://www.youtube.com/watch?v=uhYEy3PA0RI ) ในหัวข้ออื่นบน Cooking StackExchange คุณได้กลิ่นน้ำมันในตอนเริ่มต้นด้วย (ไม่พูดถึงการเอาออก) ดังนั้นคำถามของฉันคือกระเทียมคุณพิจารณาเวลาและวิธีการเพิ่มกระเทียมลงในจานหรือไม่? ฉันคิดว่าคำตอบจะเป็น "ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการลิ้มรส" ดังนั้นถ้าคุณสามารถตอบได้ว่ามันทำให้รสชาติต่าง ๆ มันจะดีมาก!

garlic