คำถามติดแท็ก hard-boiled-eggs

7
วิธีที่ถูกต้องในการต้มไข่อย่างหนักคืออะไร?
ฉันพบว่าฉันมักจะมีปัญหาในการปรับขนาดเวลาที่ไข่จะถูกต้มเย็นและอื่น ๆ สำหรับชุดไข่ที่มีขนาดต่างกัน ฉันได้ยินความหลากหลายของ "ตำนานพื้นบ้าน" - กฎประเภทต่างๆว่าควรทำอย่างไร แต่อะไรคือวิธีที่ถูกต้อง?

1
ไข่ที่ถูกแช่แข็งในตู้เย็นนั้นไม่ปลอดภัยจริง ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือไม่?
ไซต์ส่วนใหญ่ที่ฉันทำ googled (เช่นhttp://www.ochef.com/1009.htmและhttp://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) บอกว่าต้องกินไข่ลวกแช่เย็นในตู้เย็น ภายในหนึ่งสัปดาห์ ฉันสงสัยเล็กน้อยและฉันรู้ว่ามีหลายคนที่อนุรักษ์นิยมมาก ๆ ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไข่ ทุกคนสามารถชี้ไปที่แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งอธิบายว่าทำไมไข่อายุ 10 วันที่แช่แข็งในตู้เย็นจะไม่ปลอดภัยหรือไม่?

4
ฉันจะทำอาหารไข่ให้ชนะเมื่อตีไข่ได้อย่างไร
อีสเตอร์กำลังจะมาถึงและฉันสงสัยว่าฉันควรเตรียมไข่ให้แข็งแรงเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับเกมการแตะไข่หรือไม่? ไข่ควรยังคงรูปลักษณ์เหมือนไข่ทั่วไป (แม้ว่าอาจจะเป็นสีเพราะคุณรู้ว่า ... อีสเตอร์) นี่เป็นคำถามการทำอาหารดังนั้นฉันกำลังมองหาคำตอบเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารไม่ใช่เกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนไข่หลังจากนั้น (เช่นการเคลือบด้วยสิ่งที่ยาก) คะแนนโบนัสหากไข่ยังคงกินได้หลังจากที่ฉันตีลูกสะใภ้ทั้งหมด!

3
ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าไข่ต้มผ่านเปลือกแข็งหรือไม่
ที่ทำงานของฉันมีไข่ลึกลับในตู้เย็นธรรมดา ไม่มีใครที่ฉันเคยถามว่ารู้ว่ามันดิบหรือสุก มีวิธีที่จะบอกหรือไม่โดยไม่เปิดไข่ตัวหนึ่งออกมา?

1
(ตั้งใจ) เนื้อผสม 'ไข่กวน'
ฉันกำลังพยายามทำซ้ำ 'ไข่กวน' ในรูปแบบแปลก ๆ ที่ฉันมีวันหยุดในออสเตรียเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่ามันเสร็จสิ้นแล้วได้อย่างไร แทนที่จะเป็น 'เมฆ' สีเหลืองอ่อน ๆ กึ่งนุ่มทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันนี่คือการผสมผสานของพื้นผิวที่แตกต่างกัน / ประเภท: ส่วนไข่เจียวน้ำมูกไหลเล็กน้อยส่วนไข่เจียวกระชับส่วนไข่ต้มแข็งรวมทั้งไข่ขาว ฉันคิดว่าชิ้นส่วนไข่เจียวและชิ้นส่วนไข่ต้มจะต้องปรุงแยกต่างหากจากนั้นจึงนำมาประกอบกันในตอนท้าย แต่บทความที่เสร็จแล้วทั้งหมดก็เข้าร่วม / หลอมรวมกันแทนที่จะเป็นชิ้นแยก ฉันได้ลองทำส่วนประกอบต่าง ๆ แยกกันแล้วรวมเข้าด้วยกัน แต่มันก็ไม่ได้มารวมกันในตอนท้าย ฉันยังลองตุ๋นไข่จากนั้นวางมันลงในกระทะทุบไข่แดงแล้วปล่อยให้ไข่เจียวเหลวออกมา แต่ก็ไม่ได้ออกมาถูกต้องอีกแล้ว PS: เพิ่มสองจุด: 1) ฉันมีหลายครั้งในช่วงวันหยุดและมันก็เหมือนกันเสมอดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันเป็นความตั้งใจและไม่ใช่ความผิดพลาด 'one off' โดยพ่อครัว 2) ฉันรู้ว่ามันดูเหมือนว่าจะมีปัญหามากกว่ามันคุ้มค่า แต่ฉันสนุกกับการผสมผสานของพื้นผิวมากกว่าความหลากหลายที่เป็นเนื้อเดียวกันตามปกติดังนั้นมันจึงไม่เกี่ยวกับการเลียนแบบมันสำหรับความท้าทาย ฉันต้องการกินสิ่งนี้ต่อไป! ไม่มีใครมีความคิดใด ๆ ได้โปรด? ขอบคุณล่วงหน้า.

2
อะไรทำให้เกิดแหวนสีเขียวระหว่างไข่แดงกับไข่ขาวเมื่อไข่สุก
ไข่แดงของไข่ต้มมักมีสีเขียวที่ส่วนต่อประสานกับสีขาว นอกจากดูไม่ดีมากฉันคิดว่ามันอาจมีกลิ่นกำมะถัน อะไรทำให้เกิดสีเขียวนี้และฉันจะป้องกันได้อย่างไร


6
วิธีการเก็บไข่ต้มที่ปอกเปลือกเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของความชื้น
ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันมักจะทำไข่ต้มแข็ง 10 ฟองแล้วก็ปอกเปลือกเพื่อที่ฉันจะได้กิน 2 ครั้งทุกเช้าในช่วงสัปดาห์ทำงาน มันช่วยประหยัดเวลาได้มากในตอนเช้า แต่เมื่อฉันเก็บมันไว้ในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นความชื้นจะสะสมเป็นตัน ฉันลองใส่ผ้าเช็ดปากในภาชนะเพื่อดูดซับน้ำที่ปรากฏขึ้น แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก ไม่มีใครรู้ว่าคุณควรเก็บไข่ต้มที่ปอกเปลือกหรือไม่? การลอกออกจะช่วยลดระยะเวลาที่พวกเขาอยู่ได้ดีหรือไม่? และไม่มีใครรู้ว่าไข่ที่ปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือกควรอยู่ได้นานแค่ไหน? ในกรณีที่มีคนสงสัย ฉันทำไข่ด้วยการใส่พวกเขาในหม้อด้วยน้ำจากนั้นนำไปต้มเดือดลบจากความร้อนครอบคลุมหม้อและปล่อยให้มันนั่งประมาณ 12 นาที จากนั้นฉันก็ร้าวไข่แล้วจุ่มลงในน้ำเพื่อเอาเปลือกหอยชิ้นเล็ก ๆ ออกและจากนั้นก็ทำให้แห้ง ขอบคุณ !!

6
ไข่ต้มแข็งดูดซับเกลือผ่านเปลือกหรือไม่
ครัวทดสอบของอเมริกานี้วิดีโอที่พวกเขาใส่เกลือลงไปในน้ำเย็นเมื่อไข่เดือดหนัก เกลือจะแทรกซึมเปลือกและรสชาติไข่จริงหรือไม่ ดูเหมือนจะไม่น่าเป็นไปได้สำหรับฉันและเป็นเพียงการสูญเสียเกลือที่ดี (นอกเหนือจากเกลือแล้ววิธีการนั้นก็ไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับฉันแม่ของฉันให้ฉันเมื่อฉันได้รับของฉันครั้งแรก - อพาร์ทเมนท์ตำราของฉัน Betty Crocker มีคำแนะนำเดียวกัน)

9
มีวิธีการต้มไข่แตกโดยไม่ทำเลอะเทอะหรือไม่?
ถ้าเราต้มไข่ที่มีรอยแตกบนเปลือกของมันก่อนที่จะเดือดมันจะแตกและกระจายไปในน้ำ ในหลายกรณีถ้าเราใส่ไข่ลงไปในน้ำร้อนมันจะแตกด้วย ดังนั้นมีวิธีที่ปลอดภัยในการต้มไข่แบบนั้นหรือควรทอดหรือปรุงในวิธีอื่นหรือไม่?

5
ไข่ที่ผ่านการต้มแล้วสามารถเปลี่ยนเป็นไข่ต้มได้หรือไม่?
ฉันเพิ่งต้มไข่บางส่วนจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น เมื่อฉันไปใช้พวกเขาพวกเขาไม่ได้ต้มตลอดทาง ฉันสามารถ reboil พวกเขาหรือฉันควรทิ้งพวกเขา?

1
พิมพ์บนไข่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?
ฉันสังเกตเห็นว่าในปัจจุบันมีไข่จำนวนมากที่พิมพ์บนพวกเขาซึ่งระบุวันหมดอายุของไข่ ฉันเห็น แต่พิมพ์เป็นสีชมพูเท่านั้น งานพิมพ์เหล่านี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่ถ้าฉันต้มไข่ที่พิมพ์บนอาหารพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ในหม้อเดียวกันจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินอาหารที่ต้มพร้อมกัน ฉันสงสัยว่าเนื้อหาของสิ่งพิมพ์เป็นเพียงสีผสมอาหารที่ควรกินปลอดภัยหรือไม่

2
หากไข่ของฉันบางชิ้นแตกเมื่อต้มให้แข็งจะปลอดภัยหรือไม่
เมื่อคืนนี้ฉันทำไข่ต้มสุกอย่างหนักประมาณหนึ่งโหลและอีกสองสามอย่างก็แตกเมื่อต้ม ไข่แดงบางส่วนออกมาจากเปลือก แต่ฉันยังคงทำอาหารพวกมันต่อเนื่องจากคนอื่น ๆ ในหม้อก็โอเค ปลอดภัยหรือไม่ที่จะบริโภคไข่ที่แตกบางส่วนหลังจากเย็นลง?

1
ทำไมอะโวคาโดนึ่งถึงชอบไข่
วันนี้ฉันกำลังนึ่งผักคะน้าและตัดสินใจลองนึ่งอะโวคาโดด้วยเช่นกันดังนั้นฉันจึงเพิ่มพวกเขาใน 2 นาทีสุดท้ายของการนึ่ง (จากประมาณ 6 นาที) แปลกใจของฉันอะโวคาโดออกมาชิมเหมือนไข่แดงของไข่ต้มแข็ง เนื้อสัมผัสนุ่ม แต่รสชาติก็เหมือนกัน ใครบ้างมีคำอธิบายที่ดีสำหรับสาเหตุที่เกิดขึ้น? ปล. ฉันเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงไปในคะน้าก่อนที่จะนึ่ง

4
ไข่แตกและความปลอดภัย
ฉันซื้อไข่ไก่สดวันก่อนซึ่งไม่หมดอายุจนถึงเดือนหน้า พวกเขายังคงอยู่ในตู้เย็นในกล่องของพวกเขา ฉันเพิ่งรู้ว่าไข่ไม่กี่ชิ้นถูกแตก มันยังปลอดภัยที่จะต้มอย่างหนักและกินไข่จากกล่องที่ยังไม่ได้แตกหรือไม่?

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.