คำถามติดแท็ก honey

ฉันพยายามที่จะทำซ้ำสูตรที่พบในโรมัน "ตำรา" Apicius , Conditum Paradoxum: มันเป็นไวน์ spiced ที่เรียกร้องให้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสม แต่ใช้มาก (30% ของปริมาณไวน์) วิธีนี้ - การปรับสูตรที่เดิมคือ14 11 ลิตรไวน์ - ว่าสำหรับขวดไวน์ฉันควรเพิ่ม 230 มล. ของน้ำผึ้ง (340 กรัมถ้าพิจารณาจากความหนาแน่นของ 1,45 กิโลกรัม / ลิตร) ฉันสงสัยว่าน้ำผึ้งที่ผลิตในสมัยโบราณอาจจะ "เบา" กว่าน้ำผึ้งที่เรารู้จัก อย่างน้อยฉันก็สามารถลดความหวานลงได้

39 wine  honey  history 

ที่มา: ฉันจะทำ bochetomel ซึ่งเป็นประเภทของทุ่งหญ้าที่ใช้น้ำผึ้งคาราเมลส่วนหนึ่งเพื่อให้รสชาติสโมคกี้ / ไหม้เล็กน้อยไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำผึ้งที่ฉันซื้อมานี้เป็นผลผลิตในท้องถิ่นที่มีราคาแพงและฉันต้องการหลีกเลี่ยงการทำลายมัน! คำถาม: วิธีที่ดีที่สุดที่จะไปเกี่ยวกับคาราเมลน้ำผึ้งคืออะไร? ถ้าฉันพยายามอย่างไม่รู้ตัวฉันจะตีมันลงในหม้อแล้วค่อยๆร้อน ... มีวิธีที่ดีกว่านี้ไหม? มันมีค่าเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยหยุดการเผาไหม้? ในที่สุดฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่น้ำผึ้งถูกคาราเมล? ฉันเคยได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับ 'เวทีลูกนุ่ม' ของคาราเมลที่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ ... ไม่มีใครมีประสบการณ์เกี่ยวกับสิ่งนี้ที่สามารถยืนยันได้ว่ามีอยู่จริงหรือไม่?

24 honey  caramelization 

ฉันซื้อน้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการกรองจากร้านขายของชำในขวดที่ขาย / บรรจุโดยตรงโดยเกษตรกร เมื่อฉันใช้เหยือกสุดท้ายครึ่งประมาณฉันสังเกตเห็นว่าน้ำผึ้งเริ่มแห้ง (ตกผลึก?) จนถึงจุดที่ฉันไม่สามารถใช้น้ำผึ้งรอบ ๆ จุดเหล่านี้ได้ หลังจากนั้นไม่นานขวดทั้งหมดก็ตกผลึกเป็นบล็อกของสิ่งที่ใช้ยาก ฉันไม่ได้ทำอะไรที่แตกต่างกับ jar นี้มากกว่า jar ล่าสุด แต่ตอนนี้ฉันมีปัญหาแล้วเท่านั้น คำถามของฉัน: ทำไมการตกผลึกของน้ำผึ้งและทำไมจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว 1) น้ำผึ้งใช้ไม่ได้ ณ จุดนี้หรือไม่? 2) ฉันควรเก็บน้ำผึ้งไว้ต่างจากเดิมหรือไม่ (ย้ายจากโถไปยังภาชนะอื่น) 3) ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นกับน้ำผึ้งที่ถูกกรองและถูกกรองออกมาจากร้านค้าดังนั้นอะไรที่ทำให้เกิดสิ่งนี้ในรูปแบบที่ดิบและไร้การกรอง

22 storage  honey 

คำถามนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากคำตอบนี้บอกว่าน้ำผึ้งใช้เวลานาน น่าเสียดายที่มันดูเหมือนจะไม่นานในตู้ของฉัน ฉันแน่ใจว่ามันถูกปิดผนึกแน่น แต่โดยปกติหลังจากนั้นเพียงหนึ่งหรือสองสัปดาห์มันดูน่ารังเกียจ มีวิธีป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหรือไม่? หรือมีวิธีมาตรฐาน (ไม่พูดถึงความปลอดภัย) ในการ "ช่วยเหลือ" น้ำผึ้งที่ชุบแข็งโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัส?

20 storage-method  honey 

ฉันเคยได้ยิน Jeffrey Steingarten เกี่ยวกับ Iron Chef America พูดถึงว่าเขาพบว่าน้ำผึ้งค่อนข้างขม ฉันไม่เคยสังเกตเห็นว่าตัวเอง บางทีถ้าฉันลองจริง ๆ ฉันสามารถสังเกตเห็นว่าเสร็จสิ้นเล็กน้อยที่ขมขื่น แต่สำหรับฉันความหวานและกลิ่นหอมดอกไม้ครอบงำ ที่จริงแล้วน้ำผึ้งมีรสขมในความหมายเชิงปริมาณหรือไม่? มีน้ำผึ้งชนิดใดที่มีลักษณะเฉพาะนี้เป็นที่รู้จักกันดีกว่าหรือไม่?

16 honey 

ในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาฉันซื้อน้ำผึ้งสีดำบางอย่างที่มีคนขายอยู่ข้างถนนในขวดที่ไม่มีป้ายกำกับ มันเป็นน้ำผึ้งที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยทาน มันมีรสชาติเหมือนคาราเมล แต่ก็เหมือนน้ำผึ้ง มันมืดมากเกือบดำ มันมีความหนืดน้อยกว่าน้ำผึ้งทั่วไป ฉันพยายามค้นหามันบนอินเทอร์เน็ตและมีคนบอกว่าอาจเป็นน้ำผึ้งป่า แต่ฉันพบผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งป่ายุโรปที่นำเข้ามาสองรายการและพวกเขาไม่ใช่น้ำผึ้งที่ฉันกำลังมองหา คุณช่วยฉันหาน้ำผึ้งอร่อย ๆ ได้ไหม? ฉันอยากรู้สิ่งที่เรียกว่าและที่ฉันสามารถซื้อได้ในสหรัฐอเมริกา

15 honey  balkan-cuisine 

ฉันสงสัยว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บน้ำผึ้งที่ซื้อจากร้านค้าคืออะไร ตอนนี้ในฤดูร้อนอาจมีประมาณ 30 องศาเซลเซียสและเกือบ 40 วันในบางวัน คุณแนะนำให้เก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นจะเกิดอันตรายอะไรขึ้น

15 storage-method  honey 

ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตฉันพบแบรนด์และน้ำผึ้งมากมายหลายยี่ห้อ แต่ละคนมาจากสถานที่ที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มีการวางตลาดตามประเภทของดอกไม้ ฉันซื้อยี่ห้อต่าง ๆ มาแล้วแต่ไม่สามารถระบุความแตกต่างได้ รสชาติของน้ำผึ้งแตกต่างกันไปตามผึ้งที่อยู่รอบ ๆ หรือไม่? หรือมีปัจจัยอื่น ๆ ที่สร้างความหลากหลายในรสชาติหรือไม่

13 honey 

มีหลายสูตร (หรือสูตรแปรผัน) ที่ต้องใช้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสม บาบีคิวบาร์บีคิว น้ำผึ้งแกะสับ หยดลูกเกดน้ำผึ้ง ขนมปังกรอบขนมชนิดร่วนน้ำผึ้ง คุกกี้ช็อกโกแลตชิป Krispie Shortcake น้ำผึ้งมะนาวและโรสแมรี่หมัก ทาร์ตลูกแพร์และอัลมอนด์ โดยทั่วไปฉันขอใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในสูตรที่เรียกน้ำผึ้งได้ไหม มีแนวทางสำหรับการทดแทนที่จะทำงานได้ดีหรือไม่?

13 substitutions  honey  maple-syrup 

เนื่องจากนิวซีแลนด์มีข้อ จำกัด ในการนำเข้าน้ำผึ้งฉันกำลังมองหาการทำน้ำผึ้งทรัฟเฟิลตั้งแต่ต้น ฉันจำได้ว่าได้อ่านบางที่ที่ทำให้มันไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดการสะสมสารพิษที่น่ากลัว (บางอย่างเช่น botulism หรือสิ่งที่คล้ายกัน ไม่มีใครมีคำแนะนำในเรื่องของการทำน้ำผึ้งทรัฟเฟิลอย่างปลอดภัยหรือไม่?

12 honey  truffles 

มีเทคนิคใดที่จะป้องกันไม่ให้มดเข้าไปในขวดน้ำผึ้งหรือไม่? ด้านนอกของขวดถูกปกคลุมด้วยมดที่ตายแล้วทุกวัน ขณะนี้ฉันกำลังเช็ดพื้นผิวขวดด้วยผ้าเปียกก่อนเปิดฝา แต่ฉันยังเห็นมดตายอยู่ภายในฝาด้วย (พวกเขาไม่ได้อยู่ในน้ำผึ้งเอง)

12 honey 

มีบทความนี้ที่นี่ในออสเตรเลียว่าผู้นำเข้าได้ระบุว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำผึ้ง มันถูกนำเข้าจากตุรกีและขายให้กับผู้คน ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่แค่เกิดขึ้นที่นี่ในดินแดน OZ เมื่อค้นหาเพียงเล็กน้อยฉันก็ค้นพบว่ามีการสมคบคิดระหว่างประเทศบางอย่างกับผึ้งผู้ต่ำต้อยและผู้คนยุ่งกับกระบวนการทางธรรมชาติ มีแม้แต่น้ำผึ้งที่ผ่านการกรองขั้นสูงซึ่งไม่มีเกสรใด ๆ เลย ฉันคิดเสมอว่าละอองเกสรดอกไม้เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของน้ำผึ้ง คุณก็อาจจะมีน้ำเชื่อมข้าวโพดแทน ฉันต้องการทราบว่ามีวิธีใดบ้างที่จะบอกความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำผึ้งที่ผ่านการกรองขั้นสูงและน้ำผึ้งธรรมชาติ บทความ: https://au.finance.yahoo.com/news/honey-actually-corn-vic-buyers-100510448.html

12 syrup  honey  glucose-syrup 

ฉันมีรังผึ้งสวย ๆ (จุ่มในน้ำผึ้ง) ในขวดขนาดใหญ่ แต่วันที่ "ดีที่สุดก่อน" ก็มากกว่า 4 เดือนที่ผ่านมา! ฉันบันทึกไว้หนึ่งหรือสองปี เพิ่งรู้ว่าวันที่หายไป ความเป็นไปได้ใด ๆ ที่มันยังคงตกลง ทางใดบ้างที่ฉันสามารถมั่นใจได้ ประวัติความเป็นมาสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยรู้เรื่องวันหมดอายุ: บ่อยครั้งที่วันหมดอายุของอาหาร ("ใช้โดย", "หมดอายุ" หรือ "ดีที่สุดก่อน") ทำผิดพลาดในด้านอนุรักษ์นิยมเนื่องจากผู้ผลิตอาหารไม่สามารถคาดเดาได้ว่า อาหารจะไม่ดี ดังนั้นบางครั้งฉันจะกินขวดของสิ่งที่กินเวลานาน 3-4 ปีบนหิ้งมากถึงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากวันที่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นวันที่ "ดีที่สุดก่อน" เนื่องจากมีความหมายที่แตกต่างกัน และอาจเป็นไปได้ว่ากฎข้อบังคับ IIRC) แต่นี่มันค่อนข้างนานสำหรับฉันดังนั้นถ้าใครมีประสบการณ์หรือวิทยาศาสตร์ที่ดีสำหรับฉัน ...

12 storage-lifetime  honey  honeycomb 

เมื่อวานนี้ฉันเปิดขวดน้ำผึ้งดิบ (แบล็กเบอร์รี่) ที่ปิดสนิท ตลอดระยะเวลาของมื้ออาหารที่ไม่ยาวมาก (ที่ซึ่งน้ำผึ้งถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส) ฉันดูมันจากของเหลวไปเป็นผลึก ฉันมีน้ำผึ้งที่ใสหลังจากเปิดมาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน แต่ฉันไม่เคยเห็นมันเกิดขึ้นในไม่กี่นาทีก่อน Googling นำไปสู่คำอธิบายและการโต้แย้งมากมายว่าทำไมน้ำผึ้งดิบถึงตกผลึกช้า แต่ฉันไม่พบสิ่งใดที่พูดถึงสิ่งที่ฉันเห็น ฉันเก็บน้ำผึ้งของฉันไว้ในตู้เก็บของภายในห้องครัวดังนั้นที่อุณหภูมิห้อง - เมื่อไม่นานมานี้ประมาณ 65-70F (ฉันระบุการตกแต่งภายในเพราะฉันพบว่าการเก็บไว้ในตู้บนผนังด้านนอกจะทำให้เกิดการตกผลึกเร็วขึ้นเนื่องจากสันนิษฐานว่าฤดูหนาวจะไหลผ่านผนังเย็น ๆ ) ฉันมีขวดน้ำผึ้งที่ยังไม่เปิดในตู้นี้อีกในตอนนี้และอยากจะ ไม่ได้มีมันทันทีเมื่อฉันเปิดมัน ฉันเข้าใจว่าการตกผลึกไม่เลวแต่ของเหลวทำงานได้ดีขึ้นสำหรับการใช้งานหลายอย่าง ดังนั้นฉันต้องการที่จะเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและสิ่งที่ฉันต้องเปลี่ยนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่าง

11 honey 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านมังงะทำอาหารชื่อ Shokugeki no Soma ซึ่งตัวเอกใช้วิธีการที่แปลกใหม่ในการปรุงอาหารจานพิเศษ ในบทหนึ่งเขาใช้น้ำผึ้งโดยเฉพาะเพื่อปรุงเนื้อสัตว์ในเวลาอันสั้น นี่คือหน้าบทเฉพาะ: ฉันลองด้วยตัวเอง แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถเลียนแบบสิ่งเดียวกันกับที่เขาทำถ้ามีอะไรที่เนื้อวัวค่อนข้างแข็งและไม่นุ่มตามที่มังงะอธิบาย ในขณะที่บางฉากค่อนข้างแปลกมีความจริงบางอย่างเกี่ยวกับเงื่อนไขการทำอาหารส่วนใหญ่ที่ถูกโยนไปรอบ ๆ ในมังงะดังนั้นฉันอยากรู้ว่าจริง ๆ แล้วน้ำผึ้งมีโปรติเอสที่ทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วหรือไม่? นี้บทความเกี่ยวกับ LIVESTRONG.comดูเหมือนจะสนับสนุนความเป็นจริงอื่น ๆ ในหน้าเดียวกันซึ่งอ้างว่าสับปะรดที่สามารถใช้เนื้อนุ่ม แต่มันก็ไม่ได้ทำให้การอ้างอิงถึงน้ำผึ้งที่ทั้งหมด หากคุณสงสัยนี่เป็นเวอร์ชั่นอะนิเมะของ: https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s

11 meat  honey  tenderizing