คำถามติดแท็ก meat

คุณควรปรุงรสของขนมก่อนหรือหลังอาหารหรือไม่? ฉันได้ยินมาว่ามันช่วยให้มีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มเกลือและพริกไทยตั้งแต่เริ่มต้น แต่ฉันบอกว่าการทำเช่นนั้นจะทำให้ขนมแตกออกจากกันเป็นเนื้อวัวบดและคุณควรปรุงรสหลังเสมอ ขนมพายนั้นถูกสร้างขึ้น

2 meat  hamburgers 

ฉันจะเพิ่มประสิทธิภาพการใช้เครื่องปรุงรสในอาหารรสเค็มได้อย่างไร เมื่อฉันปรุงอาหารเช่นอกไก่ฉันมักจะใส่พริกไทยและพริกขี้หนูมากกว่าสูตรดั้งเดิมเสมอ (แต่ฉันใส่เกลือในปริมาณที่เท่ากันหรือน้อยกว่า) แต่ในหลายกรณีอาหารของฉันออกมาไม่มีรสชาติ! ปริมาณการปรุงรสมีความหมายมากกว่ารสชาติหรือไม่? ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์: จะเป็นการดีกว่าหรือไม่ที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสเมื่อเนื้อสัตว์อยู่ในกองไฟแล้วหรือควรเพิ่มก่อน? เกลือเล็กน้อยทำให้อาหารเป็น "อร่อยน้อยลง" หรือไม่? ขอบคุณ

1 meat  seasoning 

เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารสไตล์เอเชีย / จีน / น้ำซุป ฉันเป็นคนที่ยุ่งมากและไม่มีเวลาทำอาหาร ฉันทำอาหารในครัวเล็ก ๆ ที่มีเครื่องถ้วยชามพื้นฐาน ฉันมักจะทำร้านขายของชำของฉันในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อเตรียมอาหารเย็นในช่วงวันทำงาน หนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันคือซุปต้มกับหมูหรือเนื้อและฉันมักจะต้มหรือลวกเนื้อและกระดูกด้วยขิง / ต้นหอมและไวน์ปรุงอาหารบางอย่างก่อนที่มือจะกำจัดเลือดปืนและกลิ่นหมู / คราบก่อนเติมน้ำสะอาด สำหรับน้ำซุปที่ใสสะอาดและอร่อยกว่า อย่างไรก็ตามนี่เป็นกระบวนการที่น่าเบื่อมากสำหรับฉันเนื่องจากฉันใช้เวลามากในการเตรียมการและต้องต้มน้ำซุปให้ช้า เพื่อประหยัดเวลาฉันกำลังคิดที่จะต้ม / ลวกกระดูกและเนื้อสัตว์ในคราวเดียวและแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เพื่อที่ฉันจะได้โยนพวกมันแยกกันในครั้งต่อไปที่ฉันทำซุป วิธีนี้ฉันข้ามความยุ่งยากในการละลายน้ำแข็งทำความสะอาดและลวก ไม่มีใครทำที่นี่หรือไม่ จะปลอดภัยไหมถ้าฉันทำอย่างนั้น? ฉันไม่เชี่ยวชาญในเรื่องความปลอดภัยของอาหารและอยากรู้ว่าพวกคุณคิดอย่างไร ขอบคุณ!

1 food-safety  meat  storage-method  freezing  storage-lifetime 

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่เนื้อวัวที่ต่างกันมีความเข้มข้นของรสชาติที่แตกต่างกัน แนวโน้มโดยทั่วไปคือยิ่งใช้กล้ามเนื้อมากขึ้น (เช่น: ตะโพก) ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่าไร แต่ยิ่งมีกล้ามเนื้อมากขึ้นและยิ่งใช้กล้ามเนื้อน้อย (เช่น: เนื้อ) ยิ่งมีรสชาติที่นุ่มกว่า ดังนั้นดูเหมือนว่ารสชาติและความอ่อนโยนจะแปรผกผันกัน มีพื้นฐานเบื้องหลังสิ่งนี้หรือไม่? ในขณะที่เราอยู่ที่นั่นอะไรที่ทำให้การตัด 'รุนแรง' มากกว่าการตัดอื่น ๆ เป็นเพราะเนื้อมีความหนาแน่นมากกว่าหรือไม่?

1 meat  cut-of-meat 

ฉันตั้งใจทำอาหารแกะมูสซากะ (ไม่เคยกินมาก่อน); ในการวางแผนที่จะทำสิ่งนี้ฉันได้อ้างสูตรอาหารมากมาย เนื้อไส้ของมูซาก้าดูเหมือนจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างไรก็ตามในการดูสูตรทั้งหมดเหล่านี้ฉันไม่สามารถไปถึงฉันทามติใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารนี้ได้ ดูเหมือนว่าจุดเกาะติดเป็นทางเลือกของส่วนผสมในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วย ตัวเลือกของฉันดูเหมือนจะเป็น: มะเขือเทศพาสต้า / มะเขือเทศกระป๋อง / มะเขือเทศปอกเปลือก น้ำซุปข้นมะเขือเทศ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ฉันอยู่ภายใต้ความประทับใจที่เนื้อในไส้มูซาก้ามีแนวโน้มที่จะเป็นมะเขือเทศน้อยและบางกว่าที่พูดซอสเนื้อ Ragu alla Bolognese เมื่อปรุงซอสเนื้อโบโลเนสของ Ragu alla คุณกำลังตั้งเป้าหมายที่จะให้ความสอดคล้องที่แน่นหนากับคาราเมลของมะเขือเทศในซอส ฉันรู้สึกว่าการปรุงเนื้อมูสซากะด้วยมะเขือเทศพาสต้า / มะเขือเทศกระป๋องจะส่งผลให้ซอสเนื้อมีความคล้ายคลึงกับรากูอัลลาโบโลเนส สิ่งนี้เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับมูซาก้าหรือไม่? ใครสามารถบอกฉันถึงความมั่นคงที่ฉันควรจะพยายาม?

1 meat  sauce  flavor  consistency  greek-cuisine 

ฉันทำไส้กรอกโซเดอวีดที่ 158F สักสองสามชั่วโมง ฉันมักจะปรุงไส้กรอกในกระทะของฉันจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 155 และปีนขึ้นไปที่ 165 และพวกเขาจะฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันมีไขมัน 30% และฉันสร้างมันขึ้นมาเองดังนั้นไขมันจึงไม่ใช่ปัญหาที่นี่ จากนั้นฉันก็ใช้คบเพลิงเป็นสีน้ำตาล ฉันทำอาหารพวกมันด้วยความสะดวกสบายมากกว่าที่จะต้องการประสบการณ์ที่ไม่ดี ฉันคาดว่าพวกเขาจะฉ่ำมากเพราะพวกเขาจะปรุงน้อยกว่าในกระทะ (158 ตลอดทางและไม่ใช่แค่อยู่ตรงกลาง) แต่พวกเขากลับแห้งมากขึ้น ทำไมไส้กรอกของฉันถึงได้แห้งกว่าไส้กรอกกระทะของฉัน? ฉันมีสองสมมติฐานและเปิดให้คนอื่น ๆ : 1 การทำอาหาร vide sous ส่งผลให้อุณหภูมิโดยรวมต่ำกว่า แต่การปรุงอาหารไส้กรอกอีกต่อไปบังคับให้ไขมันมากขึ้น 2. เมื่อฉันทำให้พวกมันเป็นสีน้ำตาลด้วยคบไฟผิวด้านนอกก็เล็กน้อยเล็กน้อยและมีรูบางอันปรากฏขึ้นเนื่องจากคบเพลิงนั้นร้อนมาก ฉันไม่คิดว่าสิ่งนี้จะทำให้ไส้กรอกสุกมากขึ้น แต่บางทีอาจทำให้เยื่อแตกและการหดตัวของท่ออาจทำให้ไขมันบางส่วนหลุดออกมา ความคิดอื่น ๆ ?

1 meat  sous-vide  sausages 

รสชาติของเนื้อดินดีกว่าหมูบดเพื่อทำซอสสปาเก็ตตี้หรือไม่? และสมุนไพรที่เหมาะสมสำหรับซอสสปาเก็ตตี้เนื้ออิตาเลียนคืออะไร?

meat 

ฉันได้ยินว่ามันไม่ดีที่จะบีบเนื้อ มีคนบอกฉันว่ามันแย่กว่าที่จะบีบกระดูก ฉันมีกระดูกจากไหล่ของกวางที่ใครบางคนให้ฉันและคิดว่ามันจะทำให้แกลลอนดีหรือดังนั้นน้ำซุป แต่ไม่ใช่ตอนนี้ได้สิ่งอื่น ๆ มากมาย ไหล่ถูกแช่แข็งเมื่อเราได้รับทั้งหมดและฉันไม่สามารถเห็นชิ้นส่วนที่จะนำกลับมาในช่องแช่แข็งและต้องละลายน้ำแข็งสำหรับการประมวลผล เราทำสตูว์และพริกกับส่วนที่เหลือ

meat  freezing  bones 

ฉันต้องเย็นควันแกะขาทั้งสองข้างสักสองสามชั่วโมง ฉันมีบาร์บีคิวและพื้นที่มากมาย แต่ไม่มีอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่เย็น ฉันจะทำอย่างไร ฉันกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและรวดเร็วเพียงครั้งเดียว

meat  smoking  fire  outdoor-cooking 

ฉันได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารสักพักแล้วและสามารถทำอาหารให้ดูดีขึ้นและได้ชิมมากกว่า 10 รายการ แต่ฉันมีปัญหาฉันพบว่าฉันสังเกตเห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อฉันเรียนรู้มื้อใหม่ ดูเหมือนว่าทุกมื้อของฉัน (ยกเว้นสิ่งที่ชอบซุปหรือสลัด) แบ่งออกเป็น 3 สิ่งเดียวกัน เนื้อ (ไก่, ปลา, แฮม, สเต็ก, หมู, เนื้อแกะ, ฯลฯ ) แป้ง (ไม่ว่าจะเป็นพาสต้ามันฝรั่งทำอย่างใดอย่างหนึ่งหรือข้าว) ผักเล็ก ๆ น้อย ๆ (ปกติทำอะไรเช่นแครอทและบรอคโคลี่) ดูเหมือนว่าด้วยวิธีนี้เกือบทุกจาน (ish) แฟนซีฉันพยายามทำเพราะฉันไม่ชอบทำอาหารง่าย ๆ ตั้งแต่ฉันวางแผนจะเปิดร้านอาหารวันหนึ่ง ฉันยังเด็กและชอบที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม มีพื้นที่อื่นในการทำอาหารที่ฉันสามารถมองหาเพื่อทำลายแนวโน้มของ 1 เนื้อสัตว์ 1 แป้งและ 2 veges (หรือมากกว่านั้น)? หรือวิธีการแก้ไขสิ่ง # 2 และ # 3 บางอย่างเพื่อให้มีความแตกต่างอย่างมากพอที่จะให้ความหลากหลาย (เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเสมอหรือในซอสที่แตกต่างกัน) ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือใด …

meat  vegetables  starch 

ฉันละลายไก่ในวันเสาร์ ฉันกินข้าวเที่ยงในวันจันทร์ได้ไหม

-1 chicken  meat