คำถามติดแท็ก rice

ฉันรักอาหารจีนที่เราได้รับจากร้านค้าแบบซื้อกลับบ้านและมักจะประหยัดค่าใช้จ่ายเราจะหุงข้าวเองที่บ้าน นี่เป็นสิ่งที่ดี แต่ดูเหมือนว่าข้าวจะไม่เคยมีเนื้อสัมผัสเหมือนกับข้าว Takeaway - มันเหนียวน้อยกว่าและกินด้วยตะเกียบมากขึ้น ฉันมักจะใช้ข้าวเมล็ดยาวธรรมดานั่นคือสิ่งที่ฉันมีในตู้ ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาจะใช้ในร้านอาหารจีนหรือซื้อกลับบ้าน? นอกจากนี้แล้วยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากที่ใช้ในการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิม? (ฉันตระหนักดีว่านี่แตกต่างจากสิ่งที่เรากินอย่าง "อาหารจีน" ในตะวันตก!)

20 rice  chinese-cuisine 

ทุกครั้งที่ฉันหุงข้าวกล้อง (ในหม้อแบบดั้งเดิมหรือในหม้อหุงข้าวใหม่ของฉัน) ฟองอากาศขนาดใหญ่ก่อตัวและทะลักออกมาด้านข้าง ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร ฉันพบคำถามนี้แต่ไม่สามารถรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากคำตอบได้ ในฐานะที่เป็นหมายเหตุด้านข้างฉันไม่คิดว่าฉันใช้น้ำมากเกินไป - ข้าวนั้นปรุงอย่างที่ฉันชอบในหม้อหุงข้าวและไม่มีน้ำเหลือ นอกจากนี้ข้าวกล้องยังซื้อเป็นจำนวนมากจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและไม่เปียกโชกหรือล้างออกก่อนเวลา

20 rice  boiling  rice-cooker 

ซุปเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่นของฉันเก็บสต๊อกข้าวอาร์โบริโอและคาร์นาโรลีสำหรับทำรีซอตโต้และยังเก็บ "ข้าว Paella" ในอดีตที่ผ่านมาฉันเคยใช้มันทั้งใน risottos และ paellas วิกิพีเดียสรุปความแตกต่างระหว่าง Carnaroli และ Arborio ที่นี่ได้อย่างง่ายดาย แต่ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายของความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้กับข้าว Paella (นอกเหนือจากประเทศต้นกำเนิด) หมายเหตุ: ฉันทราบว่าข้าวที่ปรุงนั้นแตกต่างกันใน Paella เมื่อเทียบกับริซอตโต้ - ฉันถามถึงความแตกต่างของข้าวเองไม่ใช่วิธีการทำอาหาร

19 rice  risotto  paella 

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่บางคนที่ฉันรู้จะออกนอกลู่นอกทางถ้าฉันยกฝาบนหม้อหุงข้าวเพื่อกวนหรือตรวจสอบเรียบร้อยแล้ว พวกเขาพูดว่า "คุณไม่ควรยกฝา" มันเป็นเหมือนบัญญัติ แน่นอนฉันเห็นว่าไอน้ำบางส่วนจะถูกปล่อยออกมาและอุณหภูมิจะลดลง แต่เป็นปัญหาเช่นนี้หรือไม่ที่จะยกฝาหนึ่งหรือสองครั้งเมื่อหุงข้าว? มีผลกระทบอะไรบ้างที่ฉันมองเห็น?

18 rice  cooking-myth 

ฉันเพิ่งได้ข้อโต้แย้งที่เป็นมิตรกับเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับวิธีการเตรียมข้าว ฉันยืนยันว่าเป้าหมายคือการนึ่งข้าว - น้ำมากเกินไปและมันจะเดือดเป็นพุดดิ้งซุป เธออ้างว่าครอบครัวของลุงของเธอในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในอินเดียต้มข้าวด้วยน้ำปริมาณมากแล้วเทส่วนเกินออก เธอบอกว่าข้าวนั้น "ดี" ฉันไม่เชื่อเธอ เป็นไปได้ไหมที่จะทำข้าวที่ไม่สกปรกโดยการต้มมัน? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะแตกต่างจากข้าวสวยอย่างไร?

17 rice  boiling 

ฉันอยากรู้ว่าฉันควรหุงข้าวต่อคนเท่าไหร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการวัด "เร็ว" - เช่นถ้วยช้อน ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะรู้ว่าฉันควรเติมน้ำเท่าไรในหม้อหุงข้าว แก้ไข:ฉันต้องการมีข้าวเป็นกับข้าวมักจะมีสตูว์บางชนิด แก้ไข:ถ้วยที่ฉันใช้คือ 300 มล. เติมประมาณ 3 มม. ใต้ขอบบน (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันพิจารณาว่า "เต็ม")

16 rice  rice-cooker  ratio 

โดยไม่ได้ตั้งใจฉันเก็บข้าวไว้ในกล่องผงซักฟอก ฉันเอามันออกไปทำอาหาร แต่มันมีกลิ่นเหมือนผงซักฟอก ฉันควรทำอย่างไรดี? มีเคล็ดลับใดที่สามารถขจัดกลิ่นผงซักฟอกออกจากข้าวหรือไม่ปลอดภัยที่จะใช้?

16 food-safety  rice 

ฉันทำงานเป็นเวลานานและการเดินทางไปทำงานของฉันนั้นใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงเมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันมักจะกัดกินและนอน เมื่อเร็ว ๆ นี้แม้ว่าฉันได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารมื้อใหญ่ให้ฉันตลอดทั้งสัปดาห์ วิธีนี้ฉันสามารถกินเพื่อสุขภาพแทนการไปที่ Chicken Zone (ร้านขายไก่ทอดในท้องถิ่นของฉัน) ฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับข้าว: คุณทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ทุกครั้ง) เพื่อให้ความนุ่มนวลของมัน 'ถูกต้อง' และเมล็ดพืชแต่ละชนิดไม่ติดกัน ฉันใช้เตาแก๊ส / เตาอบและข้าวของฉันคือ Tilda Basmati ฉันจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นสัปดาห์ได้อย่างไร ความช่วยเหลือและคำแนะนำใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

16 rice 

ฉันจะสร้างริซอตโต้ที่มั่นคงได้อย่างไรโดยไม่ใช้ข้าวที่เหมาะสม ฉันเป็นคนอิตาลีและฉันทำอาหารริซอตโต้แสนอร่อยมาหลายปีแล้ว แต่ในสถานที่ที่ฉันอาศัยอยู่ตอนนี้มีข้าวชนิดเดียวเท่านั้นที่มีเมล็ดสีขาวขนาดกลางยาวและไม่ว่าฉันจะเตรียมมันได้ดีแค่ไหนผลก็คือหยดที่น่าผิดหวังเสมอ ...

15 substitutions  rice  risotto 

เมื่อทำการรีซอตโต้หนึ่งในขั้นตอนแรกคือการ saute ข้าวในน้ำมันบางอย่างไม่กี่นาที (หรือจนกว่าข้าวจะโปร่งแสง) เกิดอะไรขึ้นเมื่อข้าวผัด สิ่งนี้มีผลกระทบอะไรและจะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ได้ทำตามขั้นตอนนี้

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

ฉันกำลังดูที่จะได้รับหนึ่งในหม้อหุงข้าวแบบเหนี่ยวนำของ Zojirushi และรุ่น5.5 ถ้วยปัจจุบันราคาถูกกว่าแบบจำลอง 3 ถ้วยเล็กน้อย ฉันเป็นคนเดียวและจะทำข้าวถ้วยหรือสองเท่านั้นเว้นแต่ฉันจะสนุกสนาน มีเหตุผลที่จะไม่ไปกับรุ่นที่ใหญ่กว่าเพื่อให้ฉันสามารถใช้งานได้เมื่อความบันเทิงเช่นกัน?

15 equipment  rice  rice-cooker 

คุณช่วยแนะนำให้ฉันรู้ได้อย่างไรว่าจะป้องกันไม่ให้ข้าวได้รับแมลงสีดำตัวเล็ก ๆ พวกมันน่ารำคาญจริง ๆ โดยกระจายบ้านทั้งหมดและรบกวนลูกตัวน้อยของฉันมาก ฉันมาจากไฮเดอราบัดประเทศอินเดีย

15 storage-method  rice  cleaning 

ฉันกำลังพยายามหาวิธีที่สะดวกในการนำข้าวสดมารับประทานอาหารกลางวัน การทำอาหารในคืนก่อนและทิ้งไว้ในตู้เย็นทำให้แห้งและแข็งและไม่เป็นที่พอใจและฉันได้อ่านว่ามันไม่ปลอดภัยที่จะทิ้งข้าวสุกที่อุณหภูมิห้องไว้เป็นเวลานาน (เช่นข้ามคืน) ดังนั้นฉันคิดว่ามันคงจะดีถ้าอย่างน้อยฉันก็สามารถช่วยตัวเองให้ลำบากในการล้างมันในตอนเช้า มันจะปลอดภัยที่จะล้างมันในคืนก่อนและปรุงในตอนเช้า? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรใช้วิธีการเก็บรักษาแบบใด เพียงแค่ปล่อยมันออกมาบนเคาน์เตอร์? หรือฉันควรปล่อยให้มันเปียกน้ำ? หรือแห้งหรือแช่ในภาชนะที่แน่นหนา? หรือควรแช่เย็น นอกจากนี้ฉันยังอยากจะได้ยินวิธีการใด ๆ ที่คนอื่นมีสำหรับทานข้าวสดในมื้อกลางวัน! ฉันควรพูดถึงฉันหมายถึงข้าวขาวสั้นเมล็ดข้าวญี่ปุ่น ขอบคุณ!

14 food-safety  rice 

ฉันค่อย ๆ สอนตัวเองทำอาหารและทำข้าววันนี้ ในขณะที่ผลลัพธ์เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์กระบวนการไม่ราบรื่นและฉันต้องเติมน้ำในตอนท้ายและทำอาหารเพิ่มเติมเพื่อไปที่นั่น ฉันทำตามขั้นตอนในแพ็คเกจข้าว แต่ฉันก็อ่านเรื่องเกี่ยวกับการหุงข้าวโดยทั่วไปก่อนหน้านั้น ดังนั้นฉันจึงเติมข้าวด้วยน้ำตามปริมาณที่กำหนดไว้ในหม้อนำไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยฝาปิดครึ่งปิดประมาณ 10 นาที สิ่งที่ฉันสงสัยในตอนนี้คือเหตุผลว่าทำไมข้าวจึงถูกทำให้สุกด้วยวิธีนี้โดยเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดและจากนั้นจนกระทั่งน้ำถูกดูดซับหรือระเหย กระบวนการดูเหมือนว่าฉันจะค่อนข้างเปราะบางเนื่องจากผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการรับอัตราส่วนข้าว / น้ำให้ถูกต้อง เมื่อเทียบกับการปรุงพาสต้าเช่นกระบวนการดูเหมือนจะละเอียดกว่าและขึ้นอยู่กับการวัดที่แน่นอน ดังนั้นทำไมข้าวถึงไม่สุกเหมือนพาสต้าที่คุณนำน้ำส่วนเกินไปต้มแล้วใส่ข้าวตามเวลาที่กำหนดพร้อมกับตัวเลือกในการชิมเมื่อทำเสร็จ?

14 rice 

ฉันทำอาหารบาสมาตีสีขาวเป็นประจำมาหลายปีแล้วและได้ทำวิธีการที่สมบูรณ์แบบให้สมบูรณ์แบบ (แข็งนุ่มและไม่นิ่ม) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจลองสีน้ำตาลบาสมาติเพราะฉันได้ยินว่าข้าวกล้องมีสุขภาพดี ก่อนอื่นฉันลองทำอาหารด้วยวิธีที่แน่นอนเช่นเดียวกับสีขาว แต่เมื่อน้ำระเหยหมดฉันก็รู้ว่าข้าวยังคงแข็งมากและจำเป็นต้องทำอาหารมากขึ้นดังนั้นฉันจึงเติมน้ำให้มากขึ้น หลังจากการเติมครั้งที่สองข้าวก็ไม่เป็นไร แต่ก็กลับกลายเป็นเมล็ดข้าวและเหนียวติดกัน ฉันคิดว่าต้องใช้น้ำมากขึ้น 50% ในการปรุงอาหารกว่าบาสมาติกสีขาว โดยทั่วไปสิ่งที่ฉันทำกับสีขาวคือฉันนำน้ำกาแฟ 3.5 แก้วมาต้มด้วยเกลือ 1.5 ช้อนชาและน้ำมันบางอย่างเพื่อป้องกันการเกาะติดกับหม้อ หมายเหตุฉันไม่ได้ใช้หม้อหุงข้าว จากนั้นฉันเพิ่ม 1.5 แก้วกาแฟของข้าวและลดไฟลงไปที่ที่มีขนาดเล็กมากเพียง 2-3 ฟองต่อครั้ง นั่นทำให้บาสมาติสีขาวของฉันสมบูรณ์แบบ ฉันใช้น้ำ 5 แก้วกับข้าวกล้องในที่สุดข้าวก็มีความอ่อนโยนที่จำเป็น แต่ก็อ่อนนุ่ม ฉันเข้าใจว่าข้าวกล้องดีกว่ามากสำหรับคุณ แต่เหตุผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันหลงรักบาสมาติคือพื้นผิวเมล็ดยาวและความสามารถในการปรุงอาหาร แต่เมล็ดแต่ละเม็ดสามารถแยกได้ ถ้าฉันไม่สามารถเรียนทำอาหารบาสมาติสีน้ำตาลได้ฉันก็อาจกลับไปเป็นสีขาวได้ ใครสามารถบอกใบ้ถึงวิธีการทำให้พื้นผิวเดียวกันกับ Basmati สีน้ำตาลได้หรือไม่?

14 rice