ไข่แดงดิบเจลาตินจากการจัดเก็บสามารถบันทึกได้โดยการผสมและที่ใช้
ฉันมีสูตรที่เรียกว่าไข่แดงสี่ฟองและฉันก็เก็บไข่แดงไว้ในจานเล็กน้อยในสองสามวันจนกระทั่งฉันทั้งสี่ตัว ตามเวลาที่ฉันได้รับล่าสุดคู่แรกแห้งเล็กน้อยและเจลาติน - เนื่องจากต้องใช้เวลาในการแยกผ้าขาวออกจากกัน ฉันไม่แน่ใจว่าปัญหานั้นแห้งไปหรือสัมผัสกับอากาศหรือไม่ ในกรณีใด ๆ ฉันเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อคลายพวกเขาและผสมเข้าด้วยกัน (จานขอให้ไข่แดงที่จะดึงต่อไป) เมื่อยังมีก้อนฉันปั่นพวกเขา - ฉันมีฟองนมนิดหน่อยที่ทำให้เครื่องปั่นขนาดจิ๋วพอใช้เมื่อทำงานกับปริมาณน้อย ดังนั้นฉันจึงมีบางอย่างที่ดูเหมือนไข่แดงตี สิ่งที่ฉันสงสัยคือมีวิธีใดที่จะทราบว่าคุณสมบัติของไข่แดงเปลี่ยนไปจากการถูกตั้งค่าและผสมใหม่หรือไม่? ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยฉันค่อนข้างมั่นใจว่าพวกเขาจะสบายดีถ้าฉันมีฝาปิดที่ดีกว่าหรือมีความชื้นมากกว่า แต่ฉันสงสัยว่าตอนนี้ซอสที่ทำกับพวกเขาจะล้มเหลวหรือไม่ - เพราะบางสิ่งบางอย่างที่ช่วยให้อิมัลชันหรือความหนาเมื่อถูกความร้อนจะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากไข่แดงตั้งขึ้นครั้งเดียวแล้ว มีคำถามบางอย่างเกี่ยวกับการแช่แข็งไข่ซึ่งกล่าวถึง ไข่แดง แต่เพียงอธิบายว่ามันใช้ไม่ได้หรือไม่พึงประสงค์ (ซึ่งยุติธรรมถ้ามีคนต้องการไข่ทั้งฟอง) ไม่ได้กล่าวถึงว่าการผสมให้เรียบอีกครั้งจะทำได้ดีหรือไม่ถ้ามีคนคิดว่าสูตรที่เรียกว่าไข่ปั่นหรือไข่แดง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเหมืองของฉันแห้งแล้ว ดังนั้น เพียงแค่ความร้อน อาจไม่ทำ)