คำถามติดแท็ก boiling

เมื่อน้ำเดือดคุณสามารถออกจากความร้อนค่อนข้างสูงหรือเปิดลงเล็กน้อยเพื่อที่ว่ามันเป็นเพียงแค่ช่วยให้เดือด นอกเหนือจากการระเหยของน้ำเป็นพิเศษแล้วสิ่งนี้มีผลกระทบต่อรสชาติของอาหารที่คุณกำลังเดือดหรือไม่ (เนื้อสัตว์ผักไข่ ฯลฯ )? ด้วยสามัญสำนึกเพียงแค่เราสามารถให้เหตุผลต่อไปนี้: น้ำของเหลวมีค่าสูงสุด 100 ° C (ใช่ไหม) เกินกว่าที่ควรจะระเหย (ใช่ไหม) ไอน้ำอาจร้อนกว่า 100 ° C (แต่ในสภาพการประกอบอาหารปกติมีปริมาณเท่าใด) เมื่อน้ำเดือดไอเริ่มต้นที่ด้านล่างของกระทะ ในทางเทคนิคแล้วเท้าอาจ "โดน" โดยไอนี้ดังนั้นจึงมีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C แม้ว่าการให้เหตุผลข้างต้นนั้นถูกต้องคำถามก็ยังคงอยู่: คุณจะให้ความร้อนกับน้ำเดือดเกิน 100 ° C หรือไม่ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติอาหารต้มโดยการ "ต้มมันยากจริง ๆ " หรือ "ต้มช้าๆ" ได้หรือไม่?

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

ทุกครั้งที่ฉันหุงข้าวกล้อง (ในหม้อแบบดั้งเดิมหรือในหม้อหุงข้าวใหม่ของฉัน) ฟองอากาศขนาดใหญ่ก่อตัวและทะลักออกมาด้านข้าง ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร ฉันพบคำถามนี้แต่ไม่สามารถรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากคำตอบได้ ในฐานะที่เป็นหมายเหตุด้านข้างฉันไม่คิดว่าฉันใช้น้ำมากเกินไป - ข้าวนั้นปรุงอย่างที่ฉันชอบในหม้อหุงข้าวและไม่มีน้ำเหลือ นอกจากนี้ข้าวกล้องยังซื้อเป็นจำนวนมากจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและไม่เปียกโชกหรือล้างออกก่อนเวลา

20 rice  boiling  rice-cooker 

ฉันได้ลองวิธีการหลายวิธีในการบอกว่าเมื่อทำเส้นสปาเก็ตตี้ capellini และพาสต้าชนิดอื่น ๆ แต่ฉันอยากรู้ว่ามีกฎของหัวแม่มือที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นหรือไม่ ด้วยสปาเก็ตตี้ปกติฉันพยายามกัดครึ่งเพื่อดูว่ามันยังคงเป็นสีขาวอยู่ตรงกลางโยนมันลงไปในตู้เย็น (ซึ่งดูน่าสนุกกว่ามีประโยชน์) ฯลฯ แต่มีวิธีที่ดีกว่าและน่าเชื่อถือกว่านี้ไหม? นอกจากนี้พาสต้า 'ปรุง' เท่าไหร่เมื่อคุณเอามันออกไปจากน้ำ? ดังนั้นหากคุณต้องการ อัลเดนเต้ พาสต้าคุณถอดมันออกก่อนเล็กน้อยหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นเท่าไหร่

18 pasta  boiling 

เมื่อนำน้ำไปต้มจากน้ำเย็นฝาบนจะมีผลอย่างไรต่อการต้ม? มันเพิ่มหรือลดเวลาหรือไม่ เท่าไหร่ ทำไม?

17 equipment  boiling  water 

ฉันเห็นสูตร (ในโครเอเชียลองดูว่าคุณเข้าใจหรือไม่)สำหรับการทำสลัดปลาหมึกที่บอกว่าต้มปลาหมึกด้วยจุกไวน์สักชิ้น บทความไม่ได้อธิบายว่าจุกไม้ก๊อกมีผลกระทบอย่างไร คุณรู้หรือไม่ว่ามีจุดประสงค์อะไรบ้างเมื่อถูกเพิ่มเข้าไปในปลาหมึกยักษ์ที่กำลังเดือด

17 boiling  seafood  octopus 

ฉันเพิ่งได้ข้อโต้แย้งที่เป็นมิตรกับเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับวิธีการเตรียมข้าว ฉันยืนยันว่าเป้าหมายคือการนึ่งข้าว - น้ำมากเกินไปและมันจะเดือดเป็นพุดดิ้งซุป เธออ้างว่าครอบครัวของลุงของเธอในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในอินเดียต้มข้าวด้วยน้ำปริมาณมากแล้วเทส่วนเกินออก เธอบอกว่าข้าวนั้น "ดี" ฉันไม่เชื่อเธอ เป็นไปได้ไหมที่จะทำข้าวที่ไม่สกปรกโดยการต้มมัน? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะแตกต่างจากข้าวสวยอย่างไร?

17 rice  boiling 

เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าผักที่ต้มจะกำจัดวิตามินซีส่วนใหญ่ แต่ในทางใด อุณหภูมิสูงทำลายหรือไม่ มันเป็นเพียงการดูดซึมโดยน้ำเดือดหรือไม่?

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้คุณเติมเกลือลงไปในน้ำเดือดที่คุณปรุงพาสต้า (บางครั้ง 1 ช้อนชา) สำหรับผู้ที่เฝ้าระวังการรับโซเดียมของพวกเขาเกลือเหล่านี้จะถูกดูดซับโดยพาสต้าจริง ๆ แล้วจะถูกโยนออกไปในน้ำมากแค่ไหน?

17 pasta  salt  boiling 

ฉันพยายามลดซอสที่ฉันมี แต่ฉันสังเกตเห็นสิ่งที่น่าสนใจ เมื่อฉันยกระดับความร้อนดังนั้นซอสจึงเดือดเต็มกลิ้งแทบจะไม่มีไอน้ำออกมาเลยดังนั้นฉันจึงสันนิษฐานว่ามีการลดลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเมื่อฉันลดความร้อนไปที่การต้มอย่างนุ่มนวลช้า ๆ มีไอน้ำออกมาจำนวนมากดังนั้นจึงมีการลดจำนวนมากขึ้น เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้

16 boiling 

ฉันมักจะปรุงพาสต้าโดยเปิดฝาหม้อเพราะมิฉะนั้นโฟมจะเริ่มสะสมและในที่สุดก็เดือด ฉันต้องการเก็บฝาไว้เพื่อการประหยัดพลังงาน เป็นไปได้ทั้งหมดหรือไม่ อะไรที่ทำให้โฟมเกิดขึ้นทำไมไม่เปิดฝา?

16 pasta  boiling 

มีสูตรหรือแพคเกจมากมายที่แนะนำ: 'ปรุงอาหารที่ไม่ได้เปิด' โดยไม่ต้องระบุเหตุผล โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะช่วยปกป้องฉันจากการต้มตุ๋นหรือมีจุดประสงค์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นหรือไม่?

16 boiling 

ในขณะที่ฉันเจอสูตรหนึ่งหรือสองสูตรที่เรียกใช้ห่อพลาสติกในหม้อต้มน้ำ (ตัวอย่างเช่นทำอาหารไข่ ) ฉันมักจะระวังในการห่อห่อด้วยน้ำเดือด ใครบางคนสามารถยืนยันหรือปฏิเสธว่าปลอดภัยหรือไม่หรือที่จะเป็นความคิดที่ดีในการใส่ห่อพลาสติกลงในน้ำเดือด

16 food-safety  boiling 

เพื่อนของฉันบางคนเทน้ำเย็นลงบนพาสต้าหลังจากเดือด มืออาชีพทำอะไร หากพวกเขาเทน้ำเย็นลงบนพาสต้าหลังจากต้มพวกเขาต้องการทำอะไรให้สำเร็จ

15 pasta  boiling 

เมื่อต้มข้าวโพดฉันจะทราบได้อย่างไรว่าเสร็จแล้ว? ฉันมักจะลบแกลบและผ้าไหม จะมีข้อได้เปรียบอะไรไหมที่จะทิ้งพวกเขาไว้เมื่อเดือด?

15 boiling  cooking-time  corn 

มีวิธีพิสูจน์คนโง่เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวถูกตั้งค่าไว้ แต่ไข่แดงทั้งหมดหรือบางส่วนยังคงมีน้ำมูกไหลอยู่หรือไม่?

15 eggs  boiling