คำถามติดแท็ก bread

ฉันเป็นผู้ฝึกหัดการทำขนมปังและได้รับแป้งอเนกประสงค์จำนวนมาก ถ้าผมทำตามสูตรขนมปังทั่วไปตัวอย่างหนึ่ง ของ เหล่านี้แต่ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนของความหลากหลายที่แนะนำสิ่งที่จะเกิดขึ้น? ขนมปังจะกินได้หรือไม่? [วิธี] ฉันจะแก้ไขสูตรดังกล่าวเพื่อทำงานกับแป้งอเนกประสงค์ได้อย่างไร ปรับปรุง ใช้แป้งอเนกประสงค์แคนาดากับสูตรนี้โดยไม่แปร ผลลัพธ์ก็อร่อย

17 baking  flour  bread 

ฉันต้องการที่จะมีวัฒนธรรมของยีสต์ของฉันเอง (เริ่มต้น sourdough) ในตู้เย็นที่บ้าน ไม่มีใครรู้วิธีที่จะเติบโตยีสต์และทำให้มีชีวิตอยู่?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

ฉันทำขนมปังที่เรียกว่าแป้ง 1 กิโลกรัมและน้ำ 700 มิลลิลิตร นั่นคือความชุ่มชื้น 70% ปัญหาคือว่าแป้งเปียกโชกอย่างที่สุดดังนั้นในที่สุดฉันก็เพิ่มแป้งอีกมากกว่า 500 กรัม ซึ่งหมายความว่าอัตราส่วนเกลือของฉันถูกปิด ... ขนมปังที่ได้นั้นไม่เลวร้ายนัก แต่ก็ไม่ได้ยอดเยี่ยมเลย อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำคืออะไร ฉันทำขนมปังด้วยน้ำ 55% และนั่นก็โอเค ฉันรู้ว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับแป้ง แต่กฎของหัวแม่มือบางอย่างต้องมีอยู่ แก้ไขฉันทำขนมปังเดิมอีกครั้ง ครั้งนี้มีความชุ่มชื้น 60% เนื่องจากฉันใช้แป้งอเนกประสงค์ (โปรตีน 11%) และฉันไม่มีเครื่องผสมแบบกลไก มันกลับกลายเป็นไร แต่ก็ต่ำไปหน่อย ฉันเดาว่าแป้งขนมปังจำเป็นจริงๆที่นี่

17 bread 

ฉันใช้เครื่องทำขนมปังพานาโซนิคมาประมาณ 20 ปีแล้ว อันที่จริงฉันอยู่ในเครื่องที่สองของฉัน ฉันใช้แป้งโฮลวีทแบบบดละเอียดจากโรงงานต่าง ๆ และเนื่องจากฉันไม่สามารถหา Strong White ที่พื้นหินในลอนดอนได้อย่างง่ายดายให้ใช้ Organic Duchy White สำหรับก้อน 300 กรัมฉันเปลี่ยนปริมาณแป้งที่แตกต่างกันโดยปกติจะเป็นสีขาว 100 กรัมและส่วนที่เหลือทั้งหมดด้วยน้ำ 270 มล. น้ำดีเดเมราร่าน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันเบา 1.5 ถึง 2 ช้อนโต๊ะและ 3/4 ช้อนโต๊ะแบบแห้งเร็ว - ยีสต์. สำหรับการจัดเก็บฉันได้ใช้ถาดขนมปังไม้คุณภาพดีพร้อมฝาเปิดปิดเป็นเวลาหลายปี แต่พบว่าตอนนี้ขนมปังขึ้นราได้ภายใน 3 วัน ฉันควรลองใช้น้ำมันน้อยลงหรือไม่ มีอย่างอื่นที่จะป้องกันการปั้นก้อนหรือไม่อย่างรวดเร็ว?

16 bread  mold 

มีรูปแบบขนมปังหรือเทคนิคการทำขนมปังที่ดีในตอนเย็นหลังจากทำงานมาทั้งวันหรือไม่? โดยเฉพาะมีพวกเราสองคนที่นำอาหารมาประชุมทุกสองสามสัปดาห์และฉันมักจะทำขนมปังในขณะที่คนอื่นทำซุปหรือหม้อตุ๋น ฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุงขนมปังได้อย่างรวดเร็วเช่นไอริชโซดาข้าวโพดหรือมัฟฟินส่วนใหญ่อย่างรวดเร็ว แต่พวกเขาก็ไม่เอื้อต่อการกินในที่ประชุม (พวกเขาพังทลายและฉันต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำความสะอาดหลังการประชุม ) หรือฉันสามารถทำบางสิ่งบางอย่างเช่น naan หรือ tortillas ได้ แต่มันค่อนข้างใช้เวลาจนจบถ้าคุณกลิ้งออกมาและย่างให้เพียงพอสำหรับ 18 คนขึ้นไป ฉันคิดว่าฉันหวังว่าจะมีบางอย่างที่เพิ่มขึ้นช้าพอที่ฉันจะเตรียมมันในคืนก่อนหรือเช้าของจากนั้นกลับไปที่ 8 ถึง 20 ชั่วโมงต่อมาชกและรูปร่างแล้วก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะอบ (ตอนนี้ฉันขึ้นแป้งแช่เย็นซึ่งต้องใช้เวลามากขึ้นในการกลับขึ้นไปที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ฉันสามารถสร้างรูปร่างและให้มันพิสูจน์ในกระทะก่อนอบ) อีกทางเลือกหนึ่งคือการรู้จักเทคนิคในการทำขนมปังอบที่คุณเคยทำในร้าน (หากสามารถทำได้ที่บ้านและไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำความเย็นแบบระเบิดหรืออุปกรณ์พิเศษอื่น ๆ )

16 bread 

เมื่อฉันถูกสอนให้อบขนมปังหนึ่งในเคล็ดลับที่ฉันได้รับคือการอุ่นแป้งก่อน มันเป็นขั้นตอนที่ฉันมักจะข้ามเพราะฉันไม่ได้พบวิธีที่รวดเร็วในการอุ่นมันอย่างสม่ำเสมอ (แต่เบา ๆ ) และฉันมักจะไม่มีเวลา วันนี้ด้วยเหตุผลต่าง ๆ ฉันมีเวลานั่งแป้งด้วยไฟล็อกที่ดีสำหรับ 2-3 ชั่วโมงและ ... เฮ้ presto ... แป้งเป็นความสุขในการทำงานกับเรียบและยืดหยุ่น ฯลฯ คนอื่น ๆ ให้ความสำคัญกับการอุ่นแป้งอย่างไร? เคล็ดลับใด ๆ สำหรับการทำอย่างรวดเร็วที่ไม่เกี่ยวข้องกับ "เตาอบต่ำ" เนื่องจากฉันไม่พบว่าประสบความสำเร็จมาก แก้ไข สำหรับผู้ที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนอาจจะเป็นความตั้งใจที่จะหลีกเลี่ยงการทำให้ตกใจ / เย็นยีสต์เมื่อคุณรวมน้ำอุ่น (ใช่แน่นอนน้ำต้องได้รับความอบอุ่น) ด้วยแป้ง เพียงแค่สงสัย.

16 flour  bread 

ปลอดภัยไหมที่จะทานขนมปังแม้จะตัดส่วนที่เป็นแม่พิมพ์ออกไปแล้วหรือยัง? และคุณจะบอกได้อย่างไรว่าแม่พิมพ์นั้นไม่เป็นอันตรายหรือเป็นพิษ?

16 food-safety  bread 

ฉันมีเครื่องทำขนมปังและเมื่อฉันทำตามสูตรอาหารในหนังสือเล่มเล็ก ๆ ที่มาพร้อมกับเครื่องขนมปังนั้นก็สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่กลับพังทลายลงมาเอง ฉันลองเพิ่มแป้งซึ่งช่วยเล็กน้อย แต่ไม่ได้แก้ปัญหา เมื่อฉันอบขนมปังในเตาอบ (นวดมือเป็นต้น) มันออกมาได้ดี ข้อมูลเพิ่มเติมบางอย่าง: ฉันมีปัญหาคล้ายกันกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป สูตรอาหารที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับคนอื่น ๆ ที่ถล่มในครัวของเรา (แม้แต่สูตรจากแพ็คเกจช็อกโกแลตชิปเนสท์เล่) ทฤษฎีเดียวของฉันคือเนื่องจากเราอาศัยอยู่หนึ่งช่วงตึกจากทะเลสาบที่มีขนาดใหญ่มากอากาศก็ค่อนข้างชื้นหรือหนาแน่นหรือบางสิ่งบางอย่าง การเพิ่มแป้งเข้าไปในคุกกี้เกือบสองเท่าทำให้พวกเขาอยู่ได้ แต่ตอนนี้พวกเขาได้ลิ้มรส "เค้ก" ไม่มีใครรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นและฉันจะพยายามช่วยแก้ไขปัญหาได้อย่างไร ฉันกำลังแทงอยู่ในความมืดเพราะฉันไม่รู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสิ่งที่เกิดขึ้น

16 baking  bread  cookies 

คู่หมั้นของฉันไม่ชอบกินเปลือกขนมปัง ฉันชอบอบขนมปัง แต่เธอก็ถูกตัดออกเหมือนครึ่งหนึ่งของแต่ละชิ้นในกระบวนการกำจัดคราบมัน คำแนะนำในการทำขนมปังไม่มีเปลือกอะไรบ้าง? เป็นไปได้ไหม?

16 baking  bread 

สแลชในขนมปังก้อนถูกออกแบบมาเพื่อส่งเสริมฤดูใบไม้ผลิเตาอบ แต่มีหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน บางคนวิ่งไปตามความยาวของก้อนบางคนในรูปแบบตาหมากรุก ฉันได้รับการบอกว่านี่คือการส่งเสริมเตาอบสปริงในทิศทางที่แตกต่างกัน รูปแบบใดที่ให้ยืมตัวเองเพื่อสปริงในทิศทางใด? ตัวอย่างเช่นฉันรู้ว่ารูปแบบตาหมากรุกส่งเสริมการขยายตัวสูงขึ้น

16 bread 

มีสิ่งเช่นการนวดแป้ง จากสิ่งที่ฉันเข้าใจการนวดแป้งแป้งคือสิ่งที่ทำให้กลูเตนจัดแนวและสร้างเครือข่ายกลูเตนที่สวยงามที่สร้างขนมปังด้วยฟองอากาศเล็ก ๆ หากเป็นเช่นนั้นอยู่เสมอ "ยิ่งคุณนวดดีขึ้นมากขึ้น" หรือมีผลกระทบด้านลบใด ๆ ที่เกิดขึ้นหากคุณนวดนานกว่าสูตรอาหารของคุณ

16 bread  kneading 

มันเป็นอัตราความชุ่มชื้นสูงหรือไม่? การนวดน้อยที่สุด? แป้งโปรตีนสูงให้ความชุ่มชื้น?

16 baking  bread 

สูตรอาหารบางอย่างระบุว่าควรใช้สนับมือในการนวดแป้ง อะไรคือวัตถุประสงค์และผลของการใช้นิ้วเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนวด?

15 bread  kneading 

ฉันต้องการที่จะคำนวณว่าการเปรียบเทียบระหว่างผู้ผลิตเครื่องขนมปังกับการซื้อขนมปังเป็นอย่างไร ไม่มีใครรู้ว่าสามารถทำขนมปังได้กี่กิโลกรัมจากแป้งหนึ่งกิโลกรัม? หากต้องการทำให้มันง่ายสมมติว่าขนมปังขาวทั่วไปและขนมปังขาวธรรมดาขั้นพื้นฐาน

15 baking  bread 

ขนมปังอย่างรวดเร็วเช่นกล้วยหรือขนมปังบวบดูเหมือนจะประกอบในวิธีการที่เหมือนกันและมีส่วนผสมที่คล้ายกันเป็นเค้ก หลายสูตรมีปริมาณไขมันและน้ำตาลที่เทียบเท่ากัน แล้วความแตกต่างคืออะไรและคุณจะบอกได้อย่างไรว่าของดีที่อบจะเรียกว่าขนมปังด่วนหรือเค้ก?

15 bread  cake  language