คำถามติดแท็ก bread

ฉันชอบทำแป้งพิซซ่าของตัวเอง ฉันมักจะจบลงด้วยแป้งที่เหลือซึ่งฉันติดอยู่ในตู้เย็นแล้วลองทำเป็นขนมปังหรืออาหารเช้าในเช้าวันรุ่งขึ้น มันไม่เคยปรากฏออกมาอย่างสวยงาม (และฉันประสบความสำเร็จในการทำขนมปังเมื่อนั่นคือสิ่งที่ฉันตั้งใจจะทำในตอนแรก) ดูเหมือนจะไม่เป็นสีน้ำตาลและบางครั้งพื้นผิวก็แปลกสำหรับสิ่งที่ฉันคาดหวังจากขนมปัง ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งที่มีอยู่ในรูปแบบของแป้งที่ใช้สำหรับแป้งพิซซ่าหรือสิ่งที่ฉันทำโดยไม่ตั้งใจกับแป้งพิซซ่าที่ฉันจะไม่ทำกับแป้งปกติ (อาจใช้น้อยเกินไปไม่ให้มันอุ่นพอ) เวลาเพิ่มขึ้นไม่เพียงพอ) นี่คือสูตรแป้งที่ฉันได้ลองทำเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นแป้งพิซซ่าแตกต่างจากแป้งขนมปังมากเกินไปหรือมีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อทำให้แป้งที่เหลือของฉันใช้งานได้กับพิซซ่าอื่น

15 dough  pizza  bread 

ทำไมการอุ่นขนมปัง (ขนมปังอบเชย) ในไมโครเวฟจึงให้เนื้อยางเมื่อเตาอบปกติไม่ได้ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือโครงสร้างคืออะไร?

15 bread  food-science  microwave 

โดยเฉพาะในขนมปังข้าวสาลีและมันฝรั่งมีจุดประสงค์ในการเพิ่มน้ำมันหรือเนยลงในแป้งอย่างไร ฉันคิดเสมอว่ามันเป็นเพียงแค่รสชาติ แต่ฉันสงสัยว่ามีเหตุผลทางเคมีบางอย่างสำหรับการเพิ่ม

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

การปิ้งขนมปังเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ในขนมปังหรือไม่? นั่นคือขนมปังปิ้งมีแคลอรี่มาก / น้อยที่เป็นขนมปังหรือไม่? ฉันรู้ว่าความชื้นบางส่วนสูญเสียไปในกระบวนการปิ้งขนมปัง แต่การเปลี่ยนสีน้ำตาลของขนมปังเปลี่ยนลักษณะของมันในลักษณะที่เปลี่ยนแคลอรี่หรือไม่?

15 bread  nutrient-composition  calories 

ฉันเพิ่งเริ่มทำขนมปัง (จนถึงชุดที่หกของฉัน) สิ่งที่ฉันพยายามทำก็คือทำขนมปังขาว / ขนมปังนุ่มพิเศษสุด ๆ ฉันได้ลองสูตรที่แตกต่างกันทุกครั้ง แต่ไม่มีพวกเขามาใกล้กับความนุ่มนวลที่ฉันต้องการ ฉันทำบางสิ่งขาดหายไปหรือว่าฉันไม่พบสูตรที่ถูกต้อง? ฉันจับเข่าทุกชุด (เพราะฉันไม่มีเครื่องผสม) สูตรนี้เป็นความพยายามในปัจจุบันของฉัน: http://dinner-inspiration.blogspot.co.nz/2008/11/super-soft-white-bread.html

14 bread 

ทุกสูตรสำหรับขนมปังโฮลเกรนที่ฉันได้ลองมีผลลัพธ์ที่ได้ว่าขนมปังจะเปลี่ยนยากมากภายในหนึ่งชั่วโมงของการอบ ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างฉันสามารถกินในช่วงสองสามวัน (ขนมปังปิ้งอาหารเช้าและเช่นนั้น) ขนมปังโฮลวีต 100% จากร้านค้าเป็นเวลาสองสัปดาห์ - ทำอย่างไร?

14 bread 

เมื่อวานนี้ฉันทำขนมปังตามสูตรที่ฉันพบบนถุงแป้ง มันมีทั้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แต่ก็มีน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ ฉันไม่เคยเห็นมันใช้ในขนมปังมาก่อนทำไมถึงมี

14 baking  vinegar  bread 

ฉันต้องการเริ่มต้นในโลกของการทำขนมปังและมีคำถามด่วน: เมื่อแป้งของฉันถูกนวดพิสูจน์แล้วและพร้อมที่จะไปในเตาอบ (เช่นในกระป๋อง) - มันจะต้องอบทันทีหรือจะเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือไม่?

14 baking  bread  dough 

มีคนให้ซองจดหมายของยีสต์แป้งพิซซ่าให้ฉัน "สูตรพิเศษสำหรับแป้งพิซซ่า" แพ็คเก็ตยังบอกว่าไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นหรือพิสูจน์อักษรและมันเป็น "ไม่แนะนำสำหรับการอบขนมปัง" ส่วนผสมคือยีสต์, เอนไซม์, ซอร์บิทอน monostearate, l-cysteine, และวิตามินซี มันมีสูตรสำหรับแป้งพิซซ่าด้วยการผสมและนวดเล็กน้อย ยีสต์นี้ได้ทำอะไรไปแล้วเพื่อให้มันทำงานแบบนี้? (เอนไซม์พวกนั้นคืออะไร?) และมีวิธีใดบ้างที่ฉันสามารถใช้มันเพื่อสิ่งอื่น ๆ หรือมันเป็นสิ่งที่ดีจริงๆสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นแป้งพิซซ่า?

14 bread  yeast 

ผมได้เริ่มต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้วัฒนธรรม sourdough เริ่มต้น (ใช้น้ำส่วนเท่า ๆ กันและแป้งสะกด) และได้ใช้มันในสูตรขนมปัง sourdough ผมได้จากโทรเลข ฉันลดลงครึ่งหนึ่งของสูตรในบทความเพื่อให้ฉันใช้แบรดแป้ง 500 กรัม, 150 กรัมเริ่มต้น, เกลือ 10 กรัม หลังจากทำตามคำแนะนำฉันพบว่าแป้งเหนียวและไม่สามารถจัดการได้เท่าที่ฉันต้องเพิ่มแป้งจำนวนมากเพื่อให้แป้งทำงานได้ แป้งดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ดีและฉันอบก้อน (ซึ่งกลายเป็นบิตอ่อนเปียก) อัตราส่วนที่กำหนดในสูตรตกลงหรือไม่หรือฉันทำอะไรผิดพลาด - ฉันจะทำให้แป้งโดจัดการได้ง่ายขึ้นได้อย่างไร (เช่นให้เวลากับแป้งเพิ่มขึ้น)

13 bread  dough  sourdough 

มีเครื่องทำขนมปังหรือไม่ที่อนุญาตให้ทำขนมปังข้าวไรย์ sourdough? ถ้าไม่ผู้ผลิตขนมปังสามารถลดขั้นตอนการทำก้อนแป้งเปรี้ยวหรือไม่?

13 bread  sourdough 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำแซนวิชม้วนเปลือกหนาเกินไปและกรอบเกินไป ฉันพยายามทำบางอย่างเช่นแป้ง moister แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้รับส่วนผสมของขนมปังแสนอร่อยกับแป้งที่นิ่ม คำถาม: ฉันกำลังอบที่ 425 ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป? มันจะช่วยเพิ่มไขมันให้แป้งมากขึ้นหรือน้อยลงหรือไม่? มันจะช่วยเพิ่มน้ำมาก / น้อยลงในแป้งหรือไม่ ฉันจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นช้าลงหรือไม่? คุณควบคุมความคับแคบของขนมปังได้อย่างไร?

13 bread  crust 

ฉันมีคำถามง่าย ๆ แต่ยากสำหรับฉัน .. จะบอกได้อย่างไรว่า sourdough เป็น Sourdough จริง / ดั้งเดิม หลายครั้งที่ฉันสงสัยว่า sourdough ที่ฉันมีในร้านกาแฟหรือที่ฉันซื้อจากร้านค้านั้นเป็น sourdough จริงหรือไม่ ฉันรู้ว่า sourdough ใช้เวลานานในการสร้างและเคยได้ยินว่าร้านเบเกอรี่บางแห่งใช้ทางลัดในการทำ sourdough

13 bread  sourdough 

ฉันทำขนมปังเองทั้งหมด สำหรับเพียงแค่ใช้ทุกวันสูตร go-to ของฉันเป็นดังนี้: Pain-Oat ของน้ำผึ้ง - ข้าวโอ๊ต น้ำอุ่น 255 กรัม แป้ง AP 361 กรัม ข้าวโอ๊ตรีด 85g (ไม่ใช่ข้าวโอ๊ตด่วน) 1 1/2 ช้อนชาเกลือ น้ำผึ้ง 64 กรัม เนยละลาย 57 กรัม 2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันที ฉันใช้ Pain de Mie pan แบบนี้: โดยทั่วไปแล้วก้อนก้อนหน้าตาแบบนี้ฉันทำก้อนนี้เมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา: กว่าครึ่งครั้งที่ฉันทำสูตรนี้ (รวมถึงเมื่อวานนี้) ฉันใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้ง ฉันมักจะใช้เครื่องชั่งดิจิตอล (แม่นยำเหมือนผี) ในการวัดส่วนผสม ฉันใส่เครื่องทำขนมปังหรือชามใส่เครื่องชั่ง ฉันอบในกระทะ Pain de Mie เดียวกันเสมอ จนถึงเมื่อวานมันใช้เวลา …

13 bread 

ตอนนี้ฉันกำลังอบขนมปังเปรี้ยวหวานเป็นกลุ่ม ชุดสุดท้ายของฉันกลายเป็นสมบูรณ์ด้วยเปลือกแข็งและหนึบใน ปัญหาของฉันคือการเก็บขนมปังอย่างไรให้เปลือกแข็ง ถ้าฉันใส่มันลงในถุงพลาสติกเปลือกจะนิ่มในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและฉันกลัวว่าขนมปังจะแห้งถ้าฉันทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการปกป้อง โปรดทราบว่าฉันไม่ได้มองหาวิธีแก้ปัญหาการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังของฉันเช่นเปลือกแข็งและข้างในเหนียวนุ่ม?

13 storage-method  bread  crust  sourdough