คำถามติดแท็ก canning

คำถามเกี่ยวกับอาหารที่เก็บรักษาไว้ในขวดแก้วกระป๋องโลหะหรือภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทอื่น ๆ โดยใช้ขั้นตอนการรักษาความร้อนที่หลากหลายเพื่อให้แน่ใจว่าระดับของการพาสเจอร์ไรส์และ / หรือการฆ่าเชื้อในระดับที่สมเหตุสมผล

1
โบทูลิซึมในอาหารเป็นที่แพร่หลายมากเพียงใดก่อนที่จะมีแนวทางความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวดขึ้น?
ทุกวันนี้โรคโบทูลิซึมในอาหารดูเหมือนจะค่อนข้างหายากแม้จากสิ่งที่มีความเสี่ยงสูงเช่นสินค้ากระป๋องที่บ้าน ( รายงานการเฝ้าระวังโรคโบทูลิซึมของ CDCระบุขนาดของผู้ป่วยที่ได้รับการยืนยันหลายสิบคนต่อปีในสหรัฐอเมริกา) แต่ฉันสามารถสรุปได้ว่าแนวทางที่เข้มงวดที่เรามีในวันนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากปัญหาที่ใหญ่กว่าอย่างมากในอดีต ประวัติศาสตร์ที่นี่คืออะไร? แนวทางเหล่านั้นเกิดขึ้นเมื่อใดและข้อตกลงนั้นมีขนาดใหญ่แค่ไหนก่อนหน้านั้น? นี่ไม่ใช่คำถามที่อยากรู้อยากเห็นทางประวัติศาสตร์อย่างแท้จริง บางครั้งความชุกของโรคโบทูลิซึมต่ำนั้นถูกใช้เป็นหลักฐานของความเสี่ยงต่ำและความสำคัญต่ำของการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหาร แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าระดับความเสี่ยงที่แท้จริงนั้นจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหากไม่มีคนส่วนใหญ่ทำสิ่งต่างๆ

1
สิ่งที่คาดหวังจากเนื้อหมีกระป๋อง?
ฉันได้เนื้อหมีหนึ่งกระป๋องจากฟินแลนด์ ฉันไม่แน่ใจว่าจะคาดหวังอะไรจากเนื้อหาของกระป๋อง เนื้อสัตว์จะถูกปรุงสุกล่วงหน้าหรือไม่ ฉันสามารถค้นหาความคิดออนไลน์เพื่อเตรียมเนื้อหมีสดได้ แต่การย่างอาจไม่ดีสำหรับเนื้อสัตว์กระป๋องมากนัก อะไรคือการเตรียมการตามปกติสำหรับเนื้อหมี
20 meat  canning  bear 

2
ทำไมต้องปอกมะเขือเทศ
ทุกคนดูเหมือนจะคิดว่าจำเป็นต้องปอกมะเขือเทศก่อนที่จะบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง เนื่องจากฉันไม่ได้ปอกมะเขือเทศเมื่อฉันปรุงกับพวกเขา (ซุป, ซัลซ่า, ฯลฯ ) ฉันสงสัยว่าฉันสามารถแช่แข็งพวกเขาได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก การแช่แข็ง / บรรจุกระป๋องทำอะไรบางอย่างกับเนื้อมะเขือเทศที่ทำให้เกิดปัญหากับเปลือกหรือไม่?

5
ทำไมคุณต้องปอกเปลือกลูกพีชด้วย
ฉันจะไปหาลูกพีชซักชิ้นคืนนี้และฉันรู้ว่าคุณต้องปอกเปลือกออกก่อน (และฉันรู้ว่าจะทำอย่างไรให้ง่าย) แต่ฉันต้องสงสัยว่าทำไมฉันต้องทำมัน? ฉันทำมาตลอด นั่นคือวิธีที่แม่ของฉันสอนฉัน แต่ทำไม? ด้านในเป็นส่วนที่ต้องการเน่าด้านนอกเป็นสารเคลือบป้องกัน (หรือดูเหมือนเป็นเช่นนั้น) ทำไมเราต้องเอามันออกเพื่อให้ลูกพีชได้?
15 canning  peaches 

7
ขั้นตอนการต้มน้ำเดือดแบบสองครั้งจำเป็นจริงๆหรือ
ดูเหมือนว่าขั้นตอนปกติคือการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาโดยการแช่ไว้ในน้ำเดือดเติมกระป๋องแล้วปิดฝาแล้วต้มอีกสองสามนาที ถ้าฉันทำกระป๋องให้สะอาดแล้วเติมด้วยแยมต้มและปิดฝาด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำไมต้องเดือดเป็นพิเศษ? ดูเหมือนว่าจะเป็นขั้นตอนที่ซ้ำซ้อนโดยสิ้นเชิง ในทางกลับกันหากคุณกำลังจะแช่กระป๋องที่บรรจุในน้ำเดือดเพื่อดำเนินการกับพวกเขาแล้วทำไมต้องทำให้พวกเขาสะอาดก่อน มันไม่สมเหตุสมผล!

8
มีวิธีใดที่ซอสเพสโต้จะปลอดภัยได้หรือไม่?
ฉันเติบโตโหระพาและมีเพียงพอที่ฉันต้องการซอสเพสโต้ ฉันพยายามหาวิธีที่จะทำได้ แต่ฉันพยายามตีกำแพง ฉันต้องการให้เพสโต้กระป๋องแก่ผู้คนสำหรับคริสต์มาส มีใครช่วยฉันบ้าง


4
ฉันสามารถผักโดยใช้ sous-vide ได้ไหม?
แฟนของฉันและฉันกำลังพูดถึงฤดูร้อนผลิตฤดูกาลใกล้เข้ามาและกดบนความคิดของกระป๋อง sous-vide นั่นคือแทนที่จะฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานด้วยการติดตั้งแบบ sous-vide โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของผักซึ่งไม่เริ่มทำอาหารมากนักจนถึงประมาณ 170 องศาเราคิดว่าถ้าเราสามารถใช้กระบวนการที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหนึ่งวันหรือดังนั้นเราสามารถดองและแยมโดยไม่ต้องต้มให้ครึ่งหนึ่ง ความตาย ดังนั้นทำไมโง่นี้

8
วิธีการบรรจุกระป๋องโดยไม่มีแรงดันกระป๋อง?
ฉันกำลังถกเถียงกันเรื่องบรรจุกระป๋อง แต่ไม่มีแรงกดดัน ฉันแค่สงสัยว่าวิธีที่ดีที่สุดที่จะเป็นเพราะฉันไม่ต้องการรับโรคโบทูลิซึมและฉันต้องการอาหารกระป๋องให้คงอยู่เป็นเวลานาน

3
Jar ปิดฝาหลายครั้ง
ฉันบรรจุกระป๋องมาทั้งชีวิต (อายุ 54 ปี) ฉันเริ่มเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กช่วยแม่ของฉันและฉันไม่เคยพบเจอเรื่องแบบนี้มาก่อน ฉันไม่เคยใส่กระป๋องหมูธรรมดามาก่อน แต่อยากลอง ฉันมี 4 ไพนต์และวางในหม้อความดันที่£ 10 เป็นเวลา 25 นาที หนังสือเล่มนี้เรียกว่า£ 11 เป็นเวลา 20 นาที เมื่อฉันพาพวกเขาออกไปพวกเขาก็เริ่มโผล่ขึ้นมาทันที ... แต่พวกเขาก็โผล่ขึ้นมาหลายครั้ง เข้าและออกจากแมวน้ำ ตอนนี้พวกเขาตั้งรกรากที่ "ปิดผนึก" มีใครเคยเคยเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นมาพวกเขารู้หรือไม่ว่าปัญหาคืออะไรและพวกเขาควรจะเป็นอะไรไม่ควรตราบใดที่พวกเขาได้รับการผนึก
12 stock  canning 

3
ภาวะโบทูลิซึมที่เกิดขึ้นในผักกระป๋องที่บ้านของฉันจะฝาปิดไหม
ฉันจำได้ว่าในชั้นเรียนชีววิทยาของฉันในโรงเรียนมัธยมครูบอกให้เราดูสับปะรดกระป๋องซึ่งเขาอ้างว่ามีโรคโบทูลิซึมอยู่ในนั้น นั่นเป็นเรื่องจริงจากระยะไกลใช่หรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันสามารถบอกได้ไหมว่าซอสมะเขือเทศบรรจุโบทูลิซึมนั้นมีวิธีการ "เดียวกัน" หรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นจะใช้เวลานานเท่าไหร่?

5
อาหารกระป๋องดับหรือเปล่า?
เช้านี้ฉันพบถั่วอบหนึ่งกระป๋องbest before dateเมื่อเดือนสิงหาคม 2014 เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของฉันบอกฉันว่ามันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกินและอาหารกระป๋องนั้นไม่เคยดับ สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่? อาหารกระป๋องมีความคงทนตลอดไปหรือไม่?

2
ฉันจะกำหนดเวลาประมวลผลของกระป๋องได้อย่างไร
ฉันรู้ว่าความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องและคำตอบที่ดีที่สุดคือการหาสูตรที่เชื่อถือได้เสมอ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้สำหรับอาหารที่ทุกคนนึกออกได้ นอกจากนี้สูตรที่เชื่อถือได้มาจากที่ใดที่หนึ่ง (และทำงานแม้ว่าตัวอย่างเช่นค่า pH ที่แน่นอนของผลไม้จะแตกต่างกันไป) และมี บริษัท มากมายที่ออกมาบรรจุผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ดังนั้น: ขนาด pH ขวด / ขวดและแพ็คร้อนกับเย็นที่กำหนดฉันสามารถระบุได้ว่าน้ำเดือดหรือกระป๋องแรงดันปลอดภัยหรือไม่และเวลาการประมวลผลใดที่จำเป็น? จะทำอย่างไรถ้าฉันทำผิดด้านความปลอดภัยและต้องมีการบรรจุกระป๋องความดัน - ฉันจะสามารถกำหนดเวลาได้หรือไม่ มีเวลาในการประมวลผลนาน ๆ ของการบรรจุกระป๋องแรงดันเพียงพอที่จะทำให้ทุกอย่างปลอดภัยหรืออย่างน้อยก็มีสิ่งใดที่ตรงตามเกณฑ์กว้าง ๆ บ้างไหม? (ความคิดที่ไม่จำเป็นต้องวัดค่า pH)
11 canning  acidity 

3
ขวดลูกกระป๋อง: ใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีก?
คำถามง่าย ๆ : ฉันสามารถปิดผนึกและปิดผนึกขวดบรรจุลูกโตซ้ำได้หรือไม่? นานแค่ไหนก่อนที่ตราประทับจะถูกจับโดยปกติ? นอกจากนี้คุณจะทำความสะอาดแหวนซีลยางโดยไม่ทำให้เสียหายได้อย่างไร
11 canning 

4
ทำไมบลูเบอร์รี่ติดขัดเหมือนเม็ดเล็ก
ฉันเพิ่งทำและกระป๋องแยมบลูเบอร์รี่เป็นครั้งแรกโดยใช้สูตรนี้และคำแนะนำการบรรจุกระป๋อง ฉันเติมเหยือกและกระป๋องทั้งหมด แต่มีแยมเหลือเล็กน้อยในหม้อ มันเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงบิตสุดท้ายในหม้อ ฉันเพิ่งเปิดไหหนึ่งขวดและแยมข้างในนั้นก็เป็นเม็ด ๆ ด้วย ใครบ้างมีความคิดในสิ่งที่ฉันอาจทำผิด? แก้ไข: ฉันไม่คิดว่ามันเป็นน้ำตาล บางสิ่งเกี่ยวกับเพคติคทำให้เป็นเม็ดหรือไม่

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.