1
โบทูลิซึมในอาหารเป็นที่แพร่หลายมากเพียงใดก่อนที่จะมีแนวทางความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวดขึ้น?
ทุกวันนี้โรคโบทูลิซึมในอาหารดูเหมือนจะค่อนข้างหายากแม้จากสิ่งที่มีความเสี่ยงสูงเช่นสินค้ากระป๋องที่บ้าน ( รายงานการเฝ้าระวังโรคโบทูลิซึมของ CDCระบุขนาดของผู้ป่วยที่ได้รับการยืนยันหลายสิบคนต่อปีในสหรัฐอเมริกา) แต่ฉันสามารถสรุปได้ว่าแนวทางที่เข้มงวดที่เรามีในวันนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากปัญหาที่ใหญ่กว่าอย่างมากในอดีต ประวัติศาสตร์ที่นี่คืออะไร? แนวทางเหล่านั้นเกิดขึ้นเมื่อใดและข้อตกลงนั้นมีขนาดใหญ่แค่ไหนก่อนหน้านั้น? นี่ไม่ใช่คำถามที่อยากรู้อยากเห็นทางประวัติศาสตร์อย่างแท้จริง บางครั้งความชุกของโรคโบทูลิซึมต่ำนั้นถูกใช้เป็นหลักฐานของความเสี่ยงต่ำและความสำคัญต่ำของการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหาร แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าระดับความเสี่ยงที่แท้จริงนั้นจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหากไม่มีคนส่วนใหญ่ทำสิ่งต่างๆ