คำถามติดแท็ก flour

ฉันชอบที่จะเพิ่มแป้งประเภทต่าง ๆ ลงในขนมปังเมื่ออบเพื่อความหลากหลาย: Amaranth, Chickpea, Teff, ข้าวโพด, Sorghum และอื่น ๆ ทั้งหมดนี้ทำงานได้ดีเมื่อฉันใช้เครื่องทำขนมปัง ตอนนี้ฉันต้องการทำทุกอย่างด้วยมือและฉันประสบปัญหาต่อไปนี้ด้วยแป้งเทฟฟ์โดยเฉพาะ (และไม่มีคนอื่นเลย!) โดยทั่วไปแป้งจะบางมาก (เช่นของเหลว) แม้จะมีปริมาณเล็กน้อยของ Teff (เพียง 15% Teff และข้าวสาลีที่เหลือ) แม้ว่าฉันจะใช้น้ำน้อยลงในการรักษาความมั่นคงที่เหมาะสมในแป้งฉันดูเหมือนจะไม่สามารถฟอร์มลงในก้อน; กลูเตนจะสลายตัวในทันที นี่ไม่ใช่แค่ปัญหาเกี่ยวกับการมีแป้งสาลีไม่เพียงพอ: ฉันสามารถเพิ่มแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเช่นแป้งถั่วเขียวโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แป้งของ Teff ทำลายกลูเตนในทางใดทางหนึ่งหรือไม่? มีวิธีอื่นนอกเหนือจากการอบในที่รองรับแบบบางอย่างซึ่งสร้างรูปร่างที่ถูกต้องสำหรับก้อนหรือไม่?

5 bread  flour  kneading 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: การแปลศัพท์การทำอาหารระหว่างคำตอบของ US / UK / AU / CA / NZ 4 อะไรคือสหราชอาณาจักรที่เทียบเท่ากับ 'ผงฟู' ของสหรัฐและคำว่า 'ครีม' อธิบายผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันในทั้งสองประเทศหรือไม่

5 baking  flour  cream 

ฉันเพิ่งเลิกทำขนมปังอีกครั้งเมื่อไม่นานมานี้และฉันพยายามพัฒนาทักษะของฉัน สิ่งหนึ่งที่ยังคงหลบเลี่ยงฉันคือวิธีการที่จะได้รับก้อน wholemeal หนาแน่นน้อย ฉันรู้ว่าขนมปังโฮลมิลนั้นมีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังขาว สูตรที่ฉันใช้ล่าสุดคือ: 150g wholemeal bread flour 200g strong white bread flour 245g water - 70% hydration 4g active dry yeast (dissolved in some of the water) 5g salt พิสูจน์ครั้งแรกคือ 1.5 ชั่วโมง - ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการสร้างครั้งที่ 2 พิสูจน์ได้ประมาณ 40 นาทีในขณะที่เตาอบของฉันขึ้นกับอุณหภูมิ ดูเหมือนว่าจะพิสูจน์ได้เพียงพอเมื่อฉันแหย่มัน ฉันเฉือนด้านบนมันไม่พังหรืออะไรเลย อบที่ 250C เป็นเวลา 12 นาทีจากนั้นอบ 200C …

4 baking  bread  flour 

พ่อของฉันเป็นคนทำแป้ง เขาต้องการที่จะรู้ว่าเขาสามารถทำข้าวสาลีหรือทำแป้งโดยเฉพาะให้ขาวขึ้นได้อย่างไรในระหว่างกระบวนการสีข้าว มีอะไรบ้างที่สามารถทำได้ก่อนเตรียมการหรือหลังกระบวนการ?

4 food-science  flour  milling  food-processing 

ฉันได้ผสมแป้งบ้างเมื่อไม่นานมานี้สำหรับสูตรอาหารต่าง ๆ และฉันยังคงเห็นพฤติกรรมเดิมต่อไป: แป้งจะรวมตัวกันทันทีที่มันกระทบกับของเหลว (เช่นนมน้ำหรือสิ่งอื่นใด); ใช้ตะแกรงร่อนแป้งดูเหมือนจะไม่มีความหมาย การผสมอีกต่อไปไม่ได้ทำให้กลุ่มละลาย การเพิ่มแป้งให้มากขึ้นในปริมาณวิกฤตในขณะที่การผสมจะทำให้กลุ่มก้อนบดและละลายผสมกับของเหลวและสร้างแป้งเรียบขึ้น สิ่งนี้ทำให้ฉันจินตนาการว่าการบดแป้งของแป้งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดการเรียบของแป้งมากกว่าสิ่งอื่นใดและการผสมจะช่วยให้เอฟเฟกต์นั้นดีขึ้น สมมติฐานนี้ถูกต้องหรือไม่ หรือมีอย่างอื่นเกิดขึ้นที่ฉันพลาดหรือไม่

4 flour  batter  mixing 

ฉันมักจะเห็นทิศทาง "ถ้ามันเหนียวเกินไปเพิ่มแป้งอีก" สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจาก "เพิ่มแป้งให้น้อยที่สุด" ในฐานะที่เป็นผู้ยึดมั่นในสิ่งสมบูรณ์แบบคำแนะนำทั้งสองนี้รวมกันเพื่อทำให้ฉันช่างทำขนมปังเดือด โดยทั่วไปแล้วเหนียวแค่ไหนก็เหนียวเกินไป? มีคำตอบทั่วไปสำหรับคำถามนั้นหรือไม่? ฉันรู้ว่าไม่ว่าอะไรความชุ่มชื้น 100% ของฉัน ความเจ็บปวด au levain จะแตกต่างจากข้าวสาลี 60% หรืออย่างอื่นมาก อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ฉันควรใส่แป้งสำหรับหมักจำนวนมากแล้วล้างมือด้วยแป้ง การเพิ่มความสับสนนี้คือเมื่อฉันทำขนมปังกับ KitchenAid ในอดีตขนมปังอาจเหนียวและวางแป้งที่ด้านข้างของชามสำหรับการนวดเก้านาทีแรกจากนั้น เกย์ มีบางสิ่งที่วิเศษเกิดขึ้นในนาทีสุดท้ายและหยุดความเหนียวรวบรวมแป้งที่เหลือจากด้านข้างของชามและเป็นที่พอใจในการทำงาน ฉันควรจะเพิ่มแป้งจนสิ่งที่เกิดขึ้น? หรืออาจจะนวดด้วยปริมาณแป้งที่ลดลงจนเกิดขึ้น? ฉันรู้สึกว่ามันเกี่ยวข้องกันพอที่จะไม่สร้างคำถามอื่น แต่ฉันสามารถทำได้ถ้าจำเป็น ขอบคุณ!

3 bread  flour  kneading 

เป็นเวลานานก่อนที่เนื้อสีน้ำตาลที่จะต้มแล้วฉันได้เคลือบในแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าซอสที่เหมาะสมเกิดขึ้น ข้อเสียของวิธีนี้หรือไม่ ฉันควรทำเนื้อสัตว์เป็นสีน้ำตาลสำหรับอาหารตุ๋นที่ไม่มีแป้งแล้วจากนั้นให้ข้นของเหลวที่เคี่ยวด้วยสารละลายเหลว

3 meat  flour  stews  braising 

ฉันกำลังทำ chapatis ด้วยแป้ง quinoa ฉันจะลบหรือซ่อนความขมขื่นของ quinoa ได้อย่างไร มีข้อ จำกัด หลายประการสำหรับการแก้ปัญหา: ไม่มีไข่, ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, นม, ข้าวโพด, ข้าว, เนื้อสัตว์

2 flour  vegan  allergy  quinoa 

ฉันทำขนมปังหลายประเภท (แอปเปิ้ล, กล้วย, ฯลฯ ) พวกเขาทั้งหมดมี commonalities ซึ่งรวมถึงพวกเขาเริ่มต้นชีวิตเป็นปะทะไม่ต้องยีสต์ (โซดาทำขนมปังและน้ำร้อนทำ) และใช้แป้งธรรมดา สิ่งที่ฉันคิดไม่ออกไม่ได้เลยว่าการพักขนมปังจะมีผลกระทบกับมันหรือไม่ ฉันรู้ (จากแหล่งรวมถึง คำถามนี้ กลูเตนนั้นทำอาหารจำพวกแป้ง (เช่นเครป) แต่นั่นนำไปใช้กับขนมปัง? มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่ถ้าฉันพักแป้งก่อนอบจริง ๆ ? ถ้ามันเป็นสิ่งสำคัญฉันจะผสมกับเครื่องผสม KitchenAid อย่างจริงจัง (ดังนั้นฉันคาดว่าจะมีกลูเตนจำนวนมาก)

2 baking  flour 

ฉันลอง Halva (gound งาและน้ำตาลงา marzipan) แบบที่ฉันไม่เคยลองมาก่อนและฉันพบว่ามันมีกลิ่นเหมือน Play-dough ภรรยาของฉันบอกว่าเมื่อเธอทำ Play-dough จากแป้งมันก็มีกลิ่น 'Play-dough' อาจมีส่วนผสมที่เหมือนกันสำหรับสองคนนี้หรือไม่? อาจเป็นครีมทาร์ทาร์? ขอบคุณ!

2 flour  pastry 

ฉันต้องการซื้อโรงโม่แป้งสำหรับทำขนมปังและแป้งพิซซ่า ฉันอ่านว่าล้อบดหินดีกว่าสำหรับการบดแป้งละเอียด (tipo 00) มากกว่าเลนซ์โลหะ โรงสีที่ฉันกำลังมองหาจะมีครีบโลหะที่ละเอียด มีข้อมูลเชิงลึกใดบ้างเกี่ยวกับสิ่งที่ดีกว่าหินเจียรหินหรือโลหะเลนซ์? ฉันสามารถบด "tipo 00" ในครั้งเดียวได้หรือไม่

2 flour  milling 

ฉันต้องการซื้อกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปัง แต่ฉันโชคดีที่พบร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่ค่อนข้างแพง ฉันรู้ว่า seitan ทำจากแป้งสาลีที่สำคัญดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าผงเป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปในร้านขายของชำของเอเชียหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นชื่ออะไร?

2 flour  shopping  vital-wheat-gluten 

ฉันใช้สูตรต่อไปนี้ (ตามบทความการกินอย่างจริงจัง ) สำหรับพิซซ่าสไตล์ซิซิลี: แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ 10 กรัม ยีสต์เพิ่มขึ้น 5 กรัม น้ำ 347 กรัม ผสมในเครื่องผสมอาหารจนแป้งเข้ากันแล้วอีก 40 วินาที จากนั้นฉันเปิดออกบนกระทะครึ่งแผ่นด้วยน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะให้นั่งประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไปราดด้วยซอสพิซซ่า Muir Glenn กระป๋องชีสขูดฝอยและเนื้ออาหารกลางวัน อบที่ 550 F ประมาณ 16 นาที เมื่อฉันใช้แป้งอเนกประสงค์ Pillsbury / Gold Medal ฉันจะได้สีน้ำตาล (และรสชาติ) ได้ดีกว่าแป้งอเนกประสงค์ของ King Arthur ในทางตรงกันข้าม King Arthur ให้ฟองที่ดีกว่า …

2 flour  pizza 

ฉันลืมที่จะใส่แป้งลงในคุกกี้ของฉัน (แม้ว่าฉันจะระมัดระวังในการจำข้าวโอ๊ตและฉันตำหนิการขาดแป้งในที่) พวกมันอร่อยมาก แต่ก็ยากที่จะกินเพราะมันมีความกลมกลืนของ goopy pie มากกว่าคุกกี้ที่คุณสามารถจับได้ ความคิดเห็นรวมถึงการบดขยี้พวกเขาขึ้นการขว้างพวกเขาและการแช่แข็ง; และบดพวกเขาเพิ่มแป้งและ rebaking ฉันเข้าใจว่า ณ จุดนี้พวกเขาจะไม่เหมือนคุ้กกี้ แต่ฉันปฏิเสธที่จะเสียมันและมันจะง่ายขึ้นถ้าฉันสามารถทำให้พวกเขามีรูปแบบการจัดการที่ดีกว่า

1 cookies  flour 

เมื่อคุณทำขนมปัง sourdough คุณจะต้องการ sourdough มากกว่าถ้าคุณใช้แป้งที่มีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนต่ำ (กำลังเล็กน้อย) และ sourdough น้อยกว่าถ้าแป้งของคุณมีความแข็งแรง ขณะนี้มีการเชื่อมต่อที่ชัดเจนระหว่างความเป็นกรดของ sourdough และ gluten (หรือโปรตีน) เพื่อให้ได้สมดุลที่สมบูรณ์แบบ: การเชื่อมโยงที่แท้จริงคืออะไร?

1 bread  flour  pizza  acidity