คำถามติดแท็ก food-safety

ฉันรู้ว่าปลาที่ซื้อจากร้านขายของชำนั้นไม่ได้คุณภาพดีเสมอไปหรือปลอดภัยในการบริโภคดิบและนี่ก็อธิบายไว้ในคำถามนี้ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยหรือไม่หากมีการเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อเปลี่ยนปลาที่จับได้จากจุดตกปลาในท้องถิ่นมาเป็นซาชิมิ / ซูชิ? มีปัจจัยเฉพาะที่ต้องระวังเช่นคุณภาพน้ำและมลพิษหรือไม่? หากไม่ปลอดภัยโดยทั่วไปในการทำเช่นนี้มีวิธีการหนึ่งที่สามารถใช้เพื่อกำหนดความปลอดภัยของการฝึก?

9 food-safety  fish  sushi 

ฉันกำลังนึ่งหอยในวันนี้และฉันจำได้ว่าเพื่อนของฉันเตือนฉันไม่ว่าในสถานการณ์ใดฉันควรกินหอยที่ยังไม่ได้เปิดหลังจากนึ่ง เขาบอกให้ฉันโยนหอยที่หัวแข็งออกไป แต่ฉันก็สงสัยว่าทำไม มีปัญหากับการเปิดและการกินหอยที่ปิดไว้ล่าสุดหรือไม่หลังจากนึ่งทั้งหมดหรือไม่

9 food-safety  seafood  steaming 

ฉันเพิ่งดึงผักโขมแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์และสังเกตเห็นคำเตือน "ปรุงอาหารจากน้ำแข็งสินค้าจะต้องปรุงก่อนบริโภค" ฉันพบว่าเหมือนกันในแพ็คเกจถั่วทารกแช่แข็งและฉันแน่ใจว่าฉันเคยเห็นมันมาหลายครั้งแล้วกับผักที่มักกินสดเมื่อสด มีประเด็นความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับคำแนะนำนี้หรือไม่? ฉันไม่สามารถคิดถึงปัญหาเกี่ยวกับผักที่ขายและเก็บไว้ได้ชั่วคราวที่อุณหภูมิห้อง ฉันอาศัยอยู่ในประเทศออสเตรเลียดังนั้นอาจจะเป็นสถานที่ที่เฉพาะเจาะจง แต่เมื่อดูเพิ่มเติมฉันพบคำเตือนเดียวกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกันสามราย

9 food-safety  vegetables  defrosting 

ฉันมีส้ม "sanguino moro" (สีเลือด / สีแดง) แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นเลือดครึ่งเดียวดังที่แสดงในภาพด้านล่าง อย่างไรก็ตามตัวเลขทั้งหมดที่ฉันได้พบในส้มอินเทอร์เน็ตแสดงให้เห็นว่าอยู่ในสีแดงอย่างหมดจดเช่นคนในวิกิพีเดีย เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ฉันควรกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? ฉันกังวลเป็นส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นสัญญาณของส้มที่ "ป่วย" หรือเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพในทุกด้าน

9 food-safety  fruit  color  oranges 

คุณควรทอดไก่งวงสองตัวในน้ำมันเดียวกันหรือควรใช้น้ำมันสดสำหรับไก่งวงตัวที่สอง

9 food-safety  deep-frying  turkey 

บางครั้งฉันแนะนำว่าอาหารที่นั่งนานกว่าปกติอาจปลอดภัยที่จะกิน ได้รับสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของฉันและฉันมักจะมีคุณสมบัติที่ไม่ควรให้บริการแก่ผู้เข้าพัก (และโดยการขยายลูกค้า) และควรกำหนดความอดทนต่อความเสี่ยงของตัวเอง แต่ฉันต้องการทราบว่ามีข้อมูล กับวิธีการของแนวทางขององค์การอาหารและยา โดยเฉพาะอัตราการปนเปื้อนที่ n ชั่วโมงคืออะไรและเงื่อนไขเริ่มต้นของอาหารและสิ่งแวดล้อมคืออะไร? มีความเสี่ยงมากแค่ไหน (ในเหตุการณ์ต่อประชากรหนึ่งคนและในห้องครัวมาตรฐานสำหรับอาหารที่ได้รับการแนะนำ 50%, 100%, 200% และอื่น ๆ นานกว่าที่แนะนำ)

9 food-safety 

ตั้งแต่ที่ชายคนหนึ่งเสียชีวิต (ในประเทศของฉัน) เพราะการทานแฮมทำเองที่บ้านที่ปนเปื้อนเชื้อโบทูลิซึมฉันกังวลและรู้สึกถึงความเสี่ยงทุกที่ ฉันมี 2 คำถามที่เกี่ยวข้องกับมันและฉันหวังว่าจะมีคนรู้แจ้งฉันได้ สมมติว่าฉันทำซุปและฉันมีมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดและมันก็รบกวน - ถ้าฉันต้มพวกเขาเป็นเวลา 20 นาทีด้วยส่วนผสมอื่น ๆ พิษจะตายใช่ไหม? แต่สปอร์ล่ะ ฉันรู้ว่าพวกเขาจะไม่ตายเพราะอุณหภูมิไม่สูงพอ แต่นี่หมายความว่าพวกเขาปลอดภัยที่จะกินหรือไม่? ฉันกังวลเมื่อพูดถึงอาหารที่ปิดสนิทเช่นมอสซาเรลล่าเฟต้าชีสและแฮม ปลอดภัยแค่ไหน

9 food-safety  botulism 

ตำราและพ่อครัวหลายคนแนะนำให้ปรุงต้นกล้าสีเขียวก่อนรับประทาน มันเป็นเพราะแป้งทั้งหมดหรือไม่ หรือว่ามีสารพิษในมันฝรั่งแตกหน่อ? อัตราส่วนของอะไมโลสต่ออะไมโลเพคตินมีส่วนเกี่ยวข้องกับคำแนะนำหรือไม่?

9 food-safety  fruit  starch 

อะไรคือความเสี่ยงของการรับประทานสเต็กไม่สุก ฉันพยายามทำสเต็กหายากขนาดกลางเป็นครั้งแรกและฉันไม่รู้เกี่ยวกับเคล็ดลับฝ่ามือเพื่อดูว่าเนื้อพร้อม ฉันกินกัดและมันนิ่มมาก หลังจากที่ฉัน googled และพบว่าเคล็ดลับความแน่นของมือ / ปาล์มฉันรู้ว่าเนื้อของฉันไม่สุก

9 food-safety  steak 

คำตอบที่ได้รับการยอมรับเกี่ยวกับการทำความสะอาดมีดนี้ดูเหมือนว่าจะเข้าใจได้ว่าสบู่ฆ่าเชื้อโรค: ... ในการใช้งานในครัวเรือนจำเป็นต้องใช้สบู่เพื่อทำความสะอาดใบมีดของคุณ อย่างไรก็ตามการค้นหาคร่าวๆดูเหมือนว่าจะทำลายสมมติฐานที่ว่าสบู่ฆ่าเชื้อโรค: โพสต์นี้ขอให้อลิซระบุต่อไปนี้ สบู่หรือน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนทั่วไปไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค - แต่จะแขวน (หรือยก) พวกมันออกจากพื้นผิวทำให้ปล่อย critters ด้วยกล้องจุลทรรศน์เพื่อล้างลงท่อระบายน้ำ นิยามวิกิพีเดียสบู่ดูเหมือนจะไม่ขอแนะนำสบู่ว่าโดยทั่วไปมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อโรคใด ๆ กระดาษสีขาวนี้ในการฆ่าเชื้อในการดูแลเด็กไม่ได้พิจารณาสบู่สำหรับฆ่าเชื้อโรคอื่น ๆ นอกเหนือจากการทำความสะอาดพื้นผิวก่อน จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันพบภาชนะบรรจุสบู่เหลวจำนวนมากที่เห็นได้ชัดเจนว่าได้เพาะเชื้ออาณานิคมของสิ่งมีชีวิตรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ดังนั้นสบู่ฆ่าเชื้อโรคจริงๆหรือ?

9 food-safety  cleaning 

ดังนั้นเพื่อนของฉันคนหนึ่งจึงไปเก็บผักโขมและผักกาดหอมที่เธอปลูกไว้เพื่อพบกับเพลี้ยจำนวนมาก สมมติว่าเธอสามารถกำจัดเพลี้ยอ่อนได้มีอะไรป้องกันไม่ให้เธอกินผลิตผลหรือไม่? วิธีที่เหมาะสมสำหรับการทำความสะอาดที่ทำให้แน่ใจว่ากินได้คืออะไร

9 food-safety  cleaning  spinach  lettuce 

จากคำถามนี้ฉันเริ่มสงสัยว่าฉันจะเก็บอาหารที่ไม่ใช้ออกซิเจนในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่ฉันจะต้องกังวลเกี่ยวกับการล่าอาณานิคมของโรคโบทูลิซึม 1 วัน? 3 วัน? 2 เดือน? เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่เวลาสั้น ๆ (ชั่วโมง) หรือเราทุกคนกำลังจะตายจากพิษโบทูลิซึมในตอนนี้ น่าเสียดายที่ไม่มีสิ่งใดที่ฉันสามารถค้นพบได้จากการศึกษาครั้งนี้ ดังนั้นถ้าฉันใส่ซอง sous vide ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นหรือน้ำมันกระเทียมโฮมเมดซอสกรดต่ำหรือมะนาวเปรี้ยวหรือคล้ายกันฉันจะต้องโยนให้ปลอดภัยเมื่อใด

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

ฉันพยายามระวังฉันทำได้จริง ๆ แต่ฉันพบปลาค็อดอายุหนึ่งสัปดาห์ดมกลิ่น 'คาว' ในตู้เย็นของฉัน โดยปกติฉันใส่วันที่บนบรรจุภัณฑ์ดังนั้นอย่างน้อยฉันก็รู้ว่านานแค่ไหนที่ 'มีอยู่' (หายไปและถูกลืม) ดังนั้นฉันทำบัญชีรายชื่อ ในคอลัมน์แรกเป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ / การเตรียมแถวแรกคือวันของเดือน ฉันใส่จำนวนการปันส่วนในเซลล์และวาดเส้นจนกระทั่งดีที่สุดก่อนวันที่ ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับการทำเครื่องหมายอาหารที่เตรียมไว้เช่น: ในภาชนะ (สองวัน) ในสุญญากาศ (เจ็ดวัน) sous-vide ที่ปรุง (ยี่สิบเอ็ดวัน) สำหรับช่องแช่แข็งฉันคิดประมาณเก้าสิบวัน คุณคิดว่านี่เป็นระบบที่ใช้การได้หรือไม่? ร้านอาหารติดตามสินค้าคงคลังของพวกเขาได้อย่างไร มันซับซ้อนเกินไปหรือไม่ ฉันรุนแรงเกินไปด้วย # ของวัน (ตัวอย่างเช่นสิ่งเหล่านี้ควรขึ้นอยู่กับรายการอาหารหรือไม่)

9 food-safety  storage-method 

ฉันชอบทานมะเขือเทศ ฉันสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้อย่างเพียงพอโดยใส่ลงในเครื่องล้างจานหรือไม่?

9 food-safety  cleaning  canning 

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรดออร์แกนิกของเราที่ซื้อในปริมาณมากได้หมักในตู้เย็นเล็กน้อย ถ้าฉันยังอยู่ในวิทยาลัยสิ่งนี้จะยอดเยี่ยม แต่ฉันแก่กว่านิดหน่อย ฉันจะทำอย่างไรกับสิ่งนี้? ฉันคิดว่ามันดีในขนมอบไหม? ฉันจะเร่งความเร็วการใช้งานของมันได้อย่างไร

9 food-safety  maple-syrup