คำถามเทคนิค Lamian (บะหมี่ที่ดึงขึ้นด้วยมือ)
ฉันได้เรียนรู้และทำงานเกี่ยวกับการสร้าง Lamian (拉麵) เป็นเวลาหนึ่งปีแล้วและมันค่อนข้างเป็นการผจญภัย! ฉันมีประสบการณ์น้อยในการทำงานกับแป้งเข้ามาในนี้ดังนั้นแม้จะมีความพยายามที่ล้มเหลวหลายครั้งฉันก็เรียนรู้มากมาย แต่ฉันยังไม่ค่อยอยู่ที่นั่น ให้ฉันอธิบายปัญหาของฉันแล้วฉันจะไปถามคำถามของฉัน ฉันได้ดูแบบฝึกหัดมากมายสำหรับบะหมี่ที่ดึงด้วยมือหลายคนมีสูตรที่แตกต่างกันมาก บางคนบอกว่าน้ำด่าง, บางคนบอกว่าโซดาอบ, บางคนบอกว่าแค่แป้งและน้ำเปล่า, บางคนบอกว่าน้ำมัน, บางคนบอกว่าแป้งตังสูง, บางคนพูดว่าแป้งตังต่ำ ฯลฯ คนคนหนึ่งออนไลน์ที่นี่ )! ฉันสังเกตว่าสูตรทั้งหมดเหล่านี้ประสบความสำเร็จสำหรับผู้ที่สร้างมันขึ้นมาดังนั้นสำหรับฉันแล้วมันไม่มีสูตรลามิเนียนที่ "ถูกต้อง" จริงๆ แต่มันคือเทคนิคทั้งหมด หลังจากหลายพยายามที่ล้มเหลวอย่างสิ้นเชิงฉันจัดการเพื่อให้สามารถสร้างแป้งที่จะยืดอย่างสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายและในตอนแรก อย่างไรก็ตามหลังจากเพียงหนึ่งหรือสองเหยียดแป้งจะเริ่มต้านทานการยืดแม้ดึงกลับ การพักแป้งหลังจากยืดช่วยได้บ้าง แต่หลังจากผ่านไปสักพักแม้จะไม่ได้ตัดเลย คำถามหลักของฉันคือ: ทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้น คำถามติดตามคือ: ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้? ต่อไปนี้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงบางส่วนที่ฉันใช้เพื่อช่วยพัฒนาเทคนิคของฉันหรือโดยทั่วไปดีกว่าเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นในการทำแป้งในกระบวนการทำ lamian หมายเหตุ: น่าเสียดายเนื่องจากเป็นของใหม่ที่นี่ฉันไม่สามารถใส่ลิงค์ได้มากกว่าสองลิงก์ดังนั้นฉันจะอธิบายบางไซต์ วิธี Uyghur เชื่อมโยงด้านบน เว็บไซต์ของ Luke Rymarz ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ที่พยายามทำ Lamian ฉันได้ดูคำถามคำแนะนำที่ผ่านการปรุงรสก่อนหน้านี้ในบะหมี่ที่ดึงมาด้วยมือดูเหมือนว่าจะไม่มีใครแก้ปัญหาที่ฉันพบได้โดยตรง อย่างไรก็ตามคำตอบบางคำให้ข้อมูลเชิงลึกที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการที่ฉันสามารถลองปรับปรุงเทคนิคของฉัน กระทู้ในฟอรัมการทำอาหารนี้ก็มีประโยชน์กับฉันเช่นกัน