คำถามติดแท็ก salmon

ปลาแซลมอน (คล้ายปลาเทราท์) เป็นปลาขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสีชมพูสีส้มหรือสีแดง

6
ปลาแซลมอนที่ซื้อมาสามารถใช้เก็บซาซิมิ
จะปลอดภัยไหมที่จะบริโภคปลาดิบที่ซื้อที่เคาน์เตอร์ของร้านขายของชำในเขตชานเมือง? ถ้าไม่มีคุณมีเคล็ดลับในการหาปลาซูชิเกรด นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับซูชิ / ซาชิมิที่ปลอดภัยเกินกว่าที่จะใช้ปลาที่ปลอดภัยหรือไม่?

2
สารเหลวสีขาวที่สามารถปรากฏเมื่อปรุงอาหารปลาแซลมอนคืออะไร
เมื่อฉันปรุงเนื้อปลาแซลมอนบนเตาย่างในคืนที่ผ่านมาหลังจากที่ปรุงเสร็จไปนาน ๆ ฉันก็สังเกตเห็นว่าปลาแซลมอนหลั่งผ่านพื้นผิวของเนื้อปลาเป็นของเหลวสีขาวที่ดูเหมือนมายองเนสหรือน้ำสลัดปศุสัตว์ มันคืออะไรและทำไมมันออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร?
19 fish  grilling  salmon 

10
ฉันจะป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนติดกับเตาย่างบาร์บีคิวได้อย่างไร
ฉันรักบาร์บีคิวที่ดีและการปรุงสเต็ก & ไส้กรอก ฯลฯ ไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันวางปลาแซลมอนลงบนบาบีคิว (ผิวด้านล่าง) ดูเหมือนว่าจะไม่มีน้ำมันจำนวนหนึ่งที่ป้องกันไม่ให้เกาะติดกับย่าง เมื่อฉันพยายามที่จะเอาปลาออกจากบาร์บีคิวมันก็สลายไปและผิวหนังยังติดอยู่กับเตาย่าง ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันสิ่งนี้

5
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Alaskan King Salmon และ Scottish Salmon?
ฉันกำลังพิจารณาจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและฉันไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารแซลมอนมากนัก อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาแซลมอนสองชนิดนี้ในด้านราคารสชาติและวิธีการทำอาหาร
14 fish  salmon 

4
นอกจากปลาแซลมอนแล้วเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่สามารถนำมาย่างบนแผ่นซีดาร์ได้
ฉันตกหลุมรักกับสูตรปลาแซลมอน Cedar Planked ที่ยอดเยี่ยม- สองครั้งที่ฉันทำให้มันกลายเป็นเลิศ! มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ (หรือเนื้อสัตว์ทดแทน) ชนิดใดที่สามารถย่างบนต้นซีดาร์และไม่ใช้รสชาติไม้ที่โดดเด่นมากเกินไป?

3
การปฏิบัติที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสำหรับการสูบบุหรี่ปลาแซลมอนในผู้สูบบุหรี่เชิงพาณิชย์คืออะไร
เราได้สูบบุหรี่ปลาแซลมอนในผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า (มาสเตอร์บิลด์) เป็นเวลาประมาณ 6 เดือนโดยใช้สูตรน้ำเกลือแห้งที่มีเกลือน้ำตาลทรายแดงกระเทียมและเครื่องปรุงอื่น ๆ เราได้พยายามปรับอุณหภูมิและเวลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ปลอดภัย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ชุ่มชื่นและไร้ควัน เราได้ใช้ชิปไม้ mesquite ฉันได้อ่านว่าวิธีการที่แท้จริงในการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์นั้นช้ากว่าไฟไหม้ควันและสามารถอยู่ได้นานกว่าสิ่งที่เป็นไปได้ในนักสูบบุหรี่เชิงพาณิชย์ ฉันจะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยนักสูบบุหรี่ของฉันได้อย่างไร
12 salmon  smoking 

5
ปลาอะไรที่มีสกินที่กินได้โอชะ? [ปิด]
ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว ฉันรักหนังปลาแซลมอนโดยเฉพาะเมื่อทอดหรือย่าง ฉันยังกินผิวอยู่เสมอเมื่อฉันมี filet มีปลาตัวไหนที่มีเนื้อโอชะที่สามารถทานเองได้อย่างปลาแซลมอน มีปลาที่หลีกเลี่ยงหนังโดยทั่วไปหรือไม่? ตัวอย่าง?
12 fish  salmon  skin 

5
ทำไมเนื้อปลาแซลมอนของฉันที่มีรสออกมาที่กึ่งกลาง?
ภรรยาของฉันและฉันได้ลองสองสามครั้งในการปรุงเนื้อปลาแซลมอนและพวกเขาดูเหมือนจะออกมาไม่สุกหรือดิบในศูนย์และฉันก็ไม่แน่ใจว่าทำไม ฉันจดบันทึกที่ดีงามเกี่ยวกับสิ่งที่เราทำในคืนนี้และฉันหวังว่าบางคนจะพบข้อบกพร่องในกลยุทธ์ของฉัน เราซื้อ 1 ปอนด์ ของเนื้อปลาแซลมอนจาก Trader Joe's ที่บ้านเราดึงมันออกมาจากตู้เย็นและตัดผิวปลาแซลมอนแล้วตัดมันออกเป็นสองชิ้น ฉันมีเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ FoodSaver ที่ฉันใช้ในการปิดผนึกสูญญากาศปลาแซลมอนสองตัวในถุงเดียว เนื้อปลาแซลมอนนั้นปิดผนึกสุญญากาศในถุงเดียวกัน แต่ไม่ได้สัมผัสกัน (ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว) ฉันมี Anous Culinary Vide ของ Anova ที่ฉันเคยอาบน้ำที่ไกลถึง 126 องศาในหม้อสแตนเลส All-Clad ขนาดใหญ่ ภาพการตั้งค่า sous vide ด้านล่าง: ทันทีที่ sous vide มีอุณหภูมิสูงถึง 126 องศา Farenheit ฉันก็เอาถุงปิดผนึกสูญญากาศที่มีเนื้อปลาแซลมอนสองตัวลงในหม้อและเริ่มจับเวลา เพื่อให้ปลอดภัยฉันทิ้งปลาแซลมอนไว้ในหม้อด้วยอุณหภูมิที่ 126 ฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันเอาปลาแซลมอนออกจากหม้อและเปิดถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศดูเหมือนว่ามันจะเย็นกว่าที่ฉันคาดไว้ เมื่อตัดเข้าไปในปลาแซลมอนฉันสังเกตเห็นว่ามันยังดิบอยู่ตรงกลาง หลังจากที่ฉันสังเกตเห็นว่าปลาแซลมอนดิบฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในหม้อและตรวจสอบว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 126 องศาฟาเรนไฮต์ดังนั้นฉันคิดว่า sous vide …
11 fish  sous-vide  salmon 



4
ความแตกต่างระหว่าง Atlantic และ Steelhead คือการเลี้ยงปลาแซลมอนอย่างมีรสนิยมและวิธีการปรุงอาหาร?
ฉันสังเกตเห็นวันนี้ที่ร้านขายของชำเป็นครั้งแรกที่มีปลาแซลมอนชนิดใหม่ที่เรียกว่า Steelhead เลี้ยงปลาแซลมอนถัดจากปลาแซลมอนที่ทำจากมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นประจำ Steelhead มีราคาถูกกว่าประมาณ 10% และชมพู / แดงเข้มขึ้นเล็กน้อย (บรรจุภัณฑ์ทำให้ฉันมั่นใจได้ว่าสีนั้นเป็นสีที่เหมือนมหาสมุทรแอตแลนติก) ความแตกต่างระหว่าง Atlantic และ Steelhead คือการเลี้ยงปลาแซลมอนอย่างมีรสนิยมและวิธีการปรุงอาหาร?
8 fish  salmon 

1
คุณจะเตรียมและย่างแซลมอนที่ดำคล้ำได้อย่างไร
ฉันไม่เคยย่างแซลมอนดำที่เคยมีมาก่อน แต่มีอะไรเกี่ยวข้องมากกว่าแค่โรยรสดำคล้ำทั้งสองด้านแล้วย่างเป็นเวลา 5-7 นาทีในแต่ละด้าน?
5 grilling  fish  salmon 

1
คุณจะทอดปลาแซลมอนที่มีไขมันไม่เท่ากันได้อย่างไร
ฉันสามารถแต่งเนื้อปลาแซลมอนขนาดกลางที่หายากได้ดี แต่วันนี้ปลาแซลมอนที่ฉันซื้อมากลับกลายเป็นอ้วนจริงๆ - สูงประมาณ 2 นิ้ว ด้านข้างของมันมีความลาดชันสูงมาก ฉันสามารถจัดการปลาแซลมอนเนื้อสูง 1 นิ้วได้ แต่ 2 นิ้วดูเหมือนจะมากเกินไปและไม่สม่ำเสมอ คุณทำอะไร?
1 frying  fish  salmon 

1
เครื่องแซลมอนปลอมลวก?
ฉันไปซื้อสิ่งที่โฆษณาว่าเป็นปลาแซลมอน "ตุ๋น" จากซูเปอร์มาร์เก็ตของฉันที่เตรียมไว้แล้วสังเกตว่าขอบบางอันสีน้ำตาลดังนั้นฉันจึงชอบ "Huh?" ฉันสอบปากคำคนที่มีคำตอบไม่เข้าใจไม่มากก็น้อย แต่เขาใช้คำว่า "กะทะ" ซึ่งทำให้ฉันสับสนมากยิ่งขึ้น พวกเขาใช้กระทะเพื่อ "แย่ง" แซลมอนได้อย่างไร ดังนั้นโดยธรรมชาติฉันได้เพิ่มสถานการณ์ให้กับฝ่ายบริการลูกค้าที่เรียกผู้จัดการปรุงอาหาร จากคำกล่าวของเธอจะเห็นได้อย่างรวดเร็วว่าเธอไม่ทราบว่า "การลักลอบ" หมายถึงอะไร เธอเปิดเผยว่าปลาแซลมอนวางบนกระทะแล้วสัมผัสกับไอน้ำเพื่อทำอาหาร เห็นได้ชัดว่าจะต้องมีแหล่งความร้อนเพิ่มเติมนอกเหนือจากไอน้ำเพราะเกิดการเกิดสีน้ำตาล ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าเครื่องนี้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใช้เพื่อทำแซลมอนตุ๋นปลอมคืออะไร มีเตาอบไอน้ำหรืออะไรแบบนั้นเหรอ? เทคโนโลยีนี่คืออะไร?

1
วิธีเก็บปลาแซลมอนหลังจากทำอาหารเพื่อเดินทางไปทานอาหารค่ำกับครอบครัว
เราอยากจะนำปลาแซลมอนมาเป็นอาหารมื้อเย็นของครอบครัวในวันหยุด มีวิธีปรุงอาหารที่บ้านแล้วนำไปที่ปลายทางโดยไม่สูญเสียคุณภาพหรือไม่ (ฉันคาดหวังว่ามันจะเป็นครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงระหว่างเวลาที่เราจะออกจากบ้านของเราและกินจริง ๆ ) หรือฉันควรจะเตรียมมันที่บ้านและดูว่าฉันสามารถใช้เตาอบของพวกเขาเมื่อเดินทางมาถึง?

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.