ทำไมเนื้อปลาแซลมอนของฉันที่มีรสออกมาที่กึ่งกลาง?
ภรรยาของฉันและฉันได้ลองสองสามครั้งในการปรุงเนื้อปลาแซลมอนและพวกเขาดูเหมือนจะออกมาไม่สุกหรือดิบในศูนย์และฉันก็ไม่แน่ใจว่าทำไม ฉันจดบันทึกที่ดีงามเกี่ยวกับสิ่งที่เราทำในคืนนี้และฉันหวังว่าบางคนจะพบข้อบกพร่องในกลยุทธ์ของฉัน เราซื้อ 1 ปอนด์ ของเนื้อปลาแซลมอนจาก Trader Joe's ที่บ้านเราดึงมันออกมาจากตู้เย็นและตัดผิวปลาแซลมอนแล้วตัดมันออกเป็นสองชิ้น ฉันมีเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ FoodSaver ที่ฉันใช้ในการปิดผนึกสูญญากาศปลาแซลมอนสองตัวในถุงเดียว เนื้อปลาแซลมอนนั้นปิดผนึกสุญญากาศในถุงเดียวกัน แต่ไม่ได้สัมผัสกัน (ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว) ฉันมี Anous Culinary Vide ของ Anova ที่ฉันเคยอาบน้ำที่ไกลถึง 126 องศาในหม้อสแตนเลส All-Clad ขนาดใหญ่ ภาพการตั้งค่า sous vide ด้านล่าง: ทันทีที่ sous vide มีอุณหภูมิสูงถึง 126 องศา Farenheit ฉันก็เอาถุงปิดผนึกสูญญากาศที่มีเนื้อปลาแซลมอนสองตัวลงในหม้อและเริ่มจับเวลา เพื่อให้ปลอดภัยฉันทิ้งปลาแซลมอนไว้ในหม้อด้วยอุณหภูมิที่ 126 ฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันเอาปลาแซลมอนออกจากหม้อและเปิดถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศดูเหมือนว่ามันจะเย็นกว่าที่ฉันคาดไว้ เมื่อตัดเข้าไปในปลาแซลมอนฉันสังเกตเห็นว่ามันยังดิบอยู่ตรงกลาง หลังจากที่ฉันสังเกตเห็นว่าปลาแซลมอนดิบฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในหม้อและตรวจสอบว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 126 องศาฟาเรนไฮต์ดังนั้นฉันคิดว่า sous vide …