คำถามติดแท็ก sushi

คำถามเกี่ยวกับการเตรียมและการเสิร์ฟซูชิ - อาหารญี่ปุ่นซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วยข้าวญี่ปุ่นแบบสั้น (ผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและเกลือ) ปลาหรือหอยและโนริ (กระดาษสาหร่าย) ซูชิอาจมีปลาที่ปรุงสุกหรือดิบหรือหอยหรือไม่มีปลาเลย ซูชิซึ่งรวมถึงปลาดิบเรียกว่าซาชิมิ สำหรับคำถามเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสทั่วไปวาซาบิและขิงดอง

4
ซูชิควรกินอย่างไร
เมื่อวานนี้ฉันอยู่ในงานเลี้ยงที่เสิร์ฟซูชิม้วน บางคนมีข้าวด้านนอกและบางคนก็มีสาหร่ายด้านนอก ฉันไม่สามารถหาตะเกียบได้ ในแง่ของมารยาทการรับประทานซูชิด้วยมือเป็นเรื่องดีไหม? ถ้าเกี่ยวข้องฉันอยู่ในอเมริกาเหนือ นอกจากนี้ฉันได้ยินมาว่ามันเป็นสิ่งที่อเมริกาเหนือที่จะผสมวาซาบิกับซอสถั่วเหลืองก่อนที่จะจิ้มซูชิค่ะซอสถั่วเหลืองและวาซาบิมีจุดประสงค์ที่จะใช้อย่างไร ฉันเข้าใจว่าขิงคือการรีเซ็ตพาเลทรสชาติดังนั้นคุณควรกินนิดหน่อยก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นม้วนอื่น แก้ไข: แต่ถ้าคุณได้รับตะเกียบคุณควรใช้มันใช่ไหม?


5
ทำไมคุณต้องล้างข้าว
ฉันสนใจที่จะเรียนรู้การทำซูชิของตัวเอง คู่มือที่ฉันได้อ่านทุกเล่มได้ย้ำว่าต้องล้างข้าวให้สะอาด ถุงข้าวที่ฉันซื้อมักจะบอกว่าอย่าล้างข้าวเพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร อะไรคือสาเหตุของการล้างข้าว
39 rice  sushi 

4
ฉันจะทำช็อคโกแลตคัพที่ดูเหมือนสาหร่ายม้วนซูชิได้อย่างไร
ฉันต้องการทำขนมที่จำลองซูชิปลาแซลมอนไข่ปลา (เช่นนี้ ) โดยใช้พุดดิ้งข้าวและน้ำแตงโมทรงกลมพร้อมช็อคโกแลต "สาหร่าย" ห่อ แต่ฉันไม่สามารถหาวิธีที่จะทำให้สาหร่ายเชื่อ ฉันจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร

6
การตัดโรลซูชิ
ฉันยังใหม่กับการทำซูชิและได้รับการกลิ้งกับโนริด้านนอก ปัญหาคือเมื่อฉันพยายามที่จะตัดมันเป็นชิ้น ๆ ฉันมักจะจบลงด้วยการ mangling ไปยังจุดที่ดูเหมือนว่ามันจะไม่เป็นที่พอใจที่จะกินมัน มีเคล็ดลับที่จะทำให้การกรีดเป็นไปด้วยความราบรื่นหรือไม่? วันแรกของวันดูเหมือนจะเลวร้ายที่สุดเสมอ
26 cutting  sushi 

8
คุณจะได้รับข้าวปั้นซูชิที่ไม่ยึดติดอยู่กับมือของคุณได้อย่างไร
ฉันกำลังวางแผนข้าวปั้นซูชิโดยวางมันเป็นลูกบอลด้วยมือของฉันและแพร่กระจายไปยังโนริ ฉันดูวิดีโอการสอนเกี่ยวกับเรื่องนี้และดูเหมือนว่าข้าวจะไม่เกาะติดกับมือของพ่อครัว คุณไม่ได้รับข้าวติดมือของคุณได้อย่างไร
23 rice  sushi 

6
ปลาแซลมอนที่ซื้อมาสามารถใช้เก็บซาซิมิ
จะปลอดภัยไหมที่จะบริโภคปลาดิบที่ซื้อที่เคาน์เตอร์ของร้านขายของชำในเขตชานเมือง? ถ้าไม่มีคุณมีเคล็ดลับในการหาปลาซูชิเกรด นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับซูชิ / ซาชิมิที่ปลอดภัยเกินกว่าที่จะใช้ปลาที่ปลอดภัยหรือไม่?

3
ปลาแซลมอนแช่แข็ง IKEA ปลอดภัยที่จะกินซูชิดิบหรือไม่?
ฉันสงสัยว่าแซลมอนแช่แข็งของ IKEAปลอดภัยที่จะรับประทานดิบในสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่บ้านหรือไม่? มันทำไร่ไถนาซึ่งเป็นข้อดีจากสิ่งที่ฉันได้อ่าน แต่ฉันไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับกระบวนการแช่แข็งของพวกเขา (ยกเว้นบันทึกเล็กน้อยเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บของลูกค้าที่ระบุว่าควรเก็บไว้ที่ -18 ° C หรือร้อง)
21 food-safety  fish  sushi  raw 

8
การกินปลาดิบปลอดภัยไหม
ไก่ดิบนั้นโดยทั่วไปถือว่าไม่ปลอดภัยที่จะกิน ผู้คนจำนวนมากกินซูชิ / ซาชิมิและพวกเขาทำจากปลาดิบ แล้วทำไมมันถึงปลอดภัย (ถ้ามี)
16 food-safety  fish  sushi  raw 

6
ศิลปะของซูชิ: ใช้วาซาบิเพื่อฆ่าปรสิต
ฉันเคยไปที่ร้านซูชิหลายแห่งและเมื่อคืนฉันไปร้านที่เคยไปก่อน (ไม่นานมานี้) เมื่อซูชิมาเราก็สังเกตเห็นว่ามีวาซาบิแพร่กระจายอยู่ใต้ข้าวใต้ปลา เมื่อเราบ่นเราก็หยาบคายบอกว่าพ่อครัวทำซูชิมา 30 ปีแล้วและวาซาบิก็ใช้ฆ่าพยาธิในปลา นี่เป็นที่เชื่อได้เพราะฉันรู้ว่าในบางประเทศพริกแดงถูกนำมาใช้ในอาหารตลอดเวลาด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่างไรก็ตามความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับซูชิคือพ่อครัวเป็นช่างฝีมือที่ไม่เพียง แต่เลือกปลาที่ดี แต่ยังรู้วิธีการค้นหาและกำจัดปรสิตด้วย คำถามของฉันคือปกตินี้หรือไม่ เหมาะสมหรือไม่ที่พ่อครัวซูชิจะเพิ่มวาซาบิลงในซูชิเพื่อช่วยป้องกันปรสิต? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมฉันถึงพบกับการฝึกฝนครั้งนี้จากสถานที่ที่ฉันแวะเวียนไปบ่อยๆ


4
วิธีที่เหมาะสมในการทำข้าวปั้นซูชิหลังจากทำอาหารมีอะไรบ้าง?
ฉันได้ยินคำแนะนำสองสามข้อเกี่ยวกับการทำให้ข้าวเย็นก่อนที่จะทำการม้วนและทั้งคู่ดูเหมือนจะขัดแย้งกัน อะไรที่เหมาะกับคุณ (และ gals)? สิ่งที่ฉันทำคือแค่เอากระดาษซับออกจากเครื่องนึ่งเพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวและพับข้าวในขณะที่พัดมันสักสองสามนาทีจากนั้นทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยผ้าขนหนูเหนือภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ดูเหมือนว่าจะทำงานให้ฉัน แต่ฉันไม่ชอบที่จะรอนานที่จะเริ่มทำม้วน

5
สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเรียนรู้การทำซูชิที่บ้าน
ฉันชอบทานซูชิและคิดว่ามันเป็นการทดลองที่สนุกที่จะลองทำซูชิที่บ้าน ฉันเห็นม้วนใส่กันในร้านอาหารสองสามครั้ง - ดูง่ายมาก! ฉันได้ยินมาว่ามันยาก ฉันสงสัยว่ามีเครื่องใช้พิเศษที่ฉันจะต้องทำซูชิม้วนนอกเหนือจากพื้นฐานที่พบในห้องครัวส่วนใหญ่? มันเป็นสิ่งที่ฉันควรมองหาชุดหรือไม่? ฉันยังอยากรู้อยากเห็นถ้ามีอะไรแนะนำสำหรับการเริ่มต้น - ส่วนผสมบางอย่างที่จะใช้ (อาจจะถูกกว่าในการเริ่มต้น) ฯลฯ อาจมีgotchasเพื่อหลีกเลี่ยง ฉันกำลังมองหาคำแนะนำอาจมีรูปภาพโดยละเอียดเพื่อเริ่มต้นใช้งาน แต่ยังไม่มีอะไรมากระทบ
13 equipment  sushi 

1
ศัพท์ภาษาญี่ปุ่นเมื่อพ่อครัวซูชิเตรียมอาหารให้คุณ
คำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นคืออะไรเมื่อพ่อครัวซูชิเตรียมอาหารซูชิให้คุณโดยพิจารณาจากสิ่งที่พ่อครัวซูชิเห็นว่าสดและดีเช่นเดียวกับสิ่งที่คุณสนใจที่จะรับประทาน ฉันเชื่อว่านี่เป็นคำหรือสไตล์ โดยทั่วไปจะไม่มีการสั่งปิดเมนูชุด

4
หลอด UV เพื่อฆ่าปลาดิบซูชิชิ้น
ฉันกำลังพิจารณาที่จะเปิดเผยชิ้นปลาดิบไปยังหลอด UV เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อนที่จะทำเป็นซูชิ สิ่งนี้จะช่วยได้ไหม มีวิธีการทำเช่นนี้หรือไม่? และสิ่งที่อาจเป็นข้อเสียถ้ามี? อัปเดต ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ สองประเด็นเพื่อชี้แจง ฉันกำลังพูดถึง: ใช้ไม้กายสิทธิ์แสง UV-C ใช้กับปลาที่ผ่านการแช่แข็งใหม่ซึ่งนอกเหนือจากการแช่แข็งแล้วไม่ใช่การใช้ เป้าหมายคือการต่อไปลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียที่ไม่สมบูรณ์ฆ่าเชื้อปลาเป็นที่จะเป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้ในขณะที่ขุดบนอินเทอร์เน็ตฉันพบสิ่งนี้ : สำหรับอาหารบางประเภท [การรักษาพื้นผิว] นี้อาจเพียงพอเช่นเนื้อกล้ามเนื้อจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีทันทีหลังจากการฆ่าคือสำหรับทุกเจตนาการฆ่าเชื้อ ในกรณีที่มีการปนเปื้อนเกิดขึ้นมันจะเป็นผลมาจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่ปนเปื้อนหรือของเหลวและสิ่งนี้จะปรากฏตัวครั้งแรกที่พื้นผิว ประสิทธิภาพของการรักษาพื้นผิวด้วยรังสี UV จะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะภูมิประเทศ ขนาดของรอยแยกและคุณสมบัติที่คล้ายกันเทียบเคียงกับขนาดของจุลินทรีย์ (เช่นไมครอนสองสามไมครอน) อาจป้องกันจุลินทรีย์จากรังสียูวีที่อาจทำให้ถึงตายและทำให้สามารถอยู่รอดได้ สิ่งนี้ได้ถูกอ้างถึงในการทำงานเมื่อไม่นานมานี้ว่าเป็นเหตุผลว่าทำไมการรักษาด้วยรังสียูวีของเนื้อปลาจากสายพันธุ์ที่มีเนื้อเรียบนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าแบบที่มีเนื้อหยาบ สิ่งนี้ดูเหมือนจะบอกเป็นนัยว่าสิ่งที่ฉันเสนอมาได้รับการทดลองและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามฉันไม่พบว่ามีการกล่าวถึงการสัมผัสรังสียูวีที่อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในปลาดิบที่จะทำให้เป็นอันตรายต่อการกิน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำให้ปลาปลอดภัยน้อยลงกว่า แต่ก่อน หากใครเห็นเอฟเฟกต์ดังกล่าวโปรดแจ้งให้เราทราบ (โดยไม่ต้องจ่ายกำแพง) ขอขอบคุณอีกครั้ง.
12 food-safety  fish  sushi  raw 

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.