คำถามติดแท็ก sushi

คำถามเกี่ยวกับการเตรียมและการเสิร์ฟซูชิ - อาหารญี่ปุ่นซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วยข้าวญี่ปุ่นแบบสั้น (ผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและเกลือ) ปลาหรือหอยและโนริ (กระดาษสาหร่าย) ซูชิอาจมีปลาที่ปรุงสุกหรือดิบหรือหอยหรือไม่มีปลาเลย ซูชิซึ่งรวมถึงปลาดิบเรียกว่าซาชิมิ สำหรับคำถามเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสทั่วไปวาซาบิและขิงดอง

1
เซวิเช่เม็กซิกันกับซาซิมิของญี่ปุ่น
ยกเว้นรสชาติที่แตกต่างความคล้ายคลึงกันระหว่างเม็กซิกันกับซาซิมิของญี่ปุ่นนั้นแตกต่างกันอย่างไร พวกเขามีพื้นฐานที่เหมือนกันและปลาประเภทเดียวกันหรือไม่
12 sushi  ceviche 

2
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะตัดสินว่าปลาที่จับได้จากการตกปลามีความปลอดภัยที่จะทำเป็นซาชิมิหรือซูชิหรือไม่?
ฉันรู้ว่าปลาที่ซื้อจากร้านขายของชำนั้นไม่ได้คุณภาพดีเสมอไปหรือปลอดภัยในการบริโภคดิบและนี่ก็อธิบายไว้ในคำถามนี้ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยหรือไม่หากมีการเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อเปลี่ยนปลาที่จับได้จากจุดตกปลาในท้องถิ่นมาเป็นซาชิมิ / ซูชิ? มีปัจจัยเฉพาะที่ต้องระวังเช่นคุณภาพน้ำและมลพิษหรือไม่? หากไม่ปลอดภัยโดยทั่วไปในการทำเช่นนี้มีวิธีการหนึ่งที่สามารถใช้เพื่อกำหนดความปลอดภัยของการฝึก?

5
วิธีทำข้าวซูชิบนเตา - วิธีใด?
ฉันวางแผนที่จะลองทำซูชิด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกภายในไม่กี่วัน ตอนนี้ฉันยังคงดิ้นรนกับข้าวและปรุงอาหาร สูตร / แบบฝึกหัดจำนวนมากเรียกร้องให้หม้อหุงข้าวที่ฉันไม่ได้เป็นเจ้าของดังนั้นฉันสามารถปรุงข้าวได้ในกระทะที่อยู่ด้านบนของเตา ฉันรู้ว่าสามารถทำได้และผลลัพธ์ก็ค่อนข้างดี แต่วิธีการที่ดีที่สุดคืออะไร ฉันควรใช้น้ำอัตราส่วนใด: ควรหุงข้าวนานเท่าไรและอุณหภูมิเท่าไร ควรพักข้าวนานแค่ไหน? อะไรที่ฉันต้องดูแลโดยทั่วไประหว่างทำอาหาร ไชโย
9 rice  sushi  stove 

4
ทำไมข้าวซูชิของฉันเหนียวเกินไป?
ฉันกำลังค้นหาวิธีการเรียนรู้วิธีเตรียมซูชิที่กินได้มากกว่า ฉันคิดว่าด้วยการฝึกฝนมากพอฉันสามารถบรรลุเป้าหมายในการทำซูชิได้ ส่วนที่สำคัญที่สุดของซูชิที่ฉันเห็นคือข้าวและนั่นคือสิ่งที่ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันทำผิด แม้ว่าฉันจะทำกับข้าวมันก็ยังออกมาผิดปกติเหนียวเกินไป - นั่นคือไม่เปราะ - หลังจากที่มันติดมันยากมากที่จะแตกกลายเป็นดินน้ำมัน คำถามของฉันคืออะไรฉันควรลองเปลี่ยนตัวแปรอย่างไรเพื่อให้มีน้ำมันน้อยลง ทำอาหารให้น้อยลงใส่น้ำมันให้น้อยลงต้มเวลาให้น้อยลงปล่อยให้ไอน้ำบนไฟต่ำมากขึ้น ฯลฯ ... หรือโดยทั่วไปแล้วใส่ซึ่งพารามิเตอร์ที่มีอิทธิพลต่อพื้นผิวของข้าวและอย่างไร
9 rice  sushi 

5
ซูชิเป็นเรื่องยากไหม
ฉันได้อ่านร้านขายของชำในเน็ตว่าซูชิเป็นอาหารที่ยากมากในการเตรียม จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีเพื่อเรียนรู้การหุงข้าวและอีกสิบปีเพื่อให้ประสบการณ์สำเร็จ มันยากเหรอ? หากต้องการทำการเปรียบเทียบเราสามารถเตรียมซูชิโฮมดี ๆ อย่างเช่นสามารถเตรียมอาหารจานโปรดได้หลังจากทำอาหารที่บ้านมาหลายปีแล้วหรือไม่ มันเป็นเหมือนพ่อครัวชาวตะวันตกที่ต้องการเรียนรู้และฝึกฝนมานานแล้วใช่ไหม

3
วิธีทำซูชิทำเองที่บ้าน
จะไปซื้อปลาเกรดซูชิโดยไม่ทำลายธนาคารได้อย่างไร ฉันรู้ว่าพ่อครัวซูชิ & ร้านอาหารมักจะซื้อเป็นกลุ่ม มีวิธีใดที่จะทำสิ่งนี้เป็นรายบุคคลในแบบที่เป็นไปได้ทางเศรษฐกิจหรือไม่?
9 fish  shopping  sushi 

2
มีดซูชิ / ซาชิมิ
ฉันทำซูชิอยู่พักหนึ่งที่บ้านและตอนนี้ตัดสินใจมีดชุดพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ (เพราะฉันมีมีดทั่วไปเพียงไม่กี่ข้อ คำถามคือ - มีดชนิดใดที่ฉันควรได้รับ มีมีดสากลหนึ่งอันสำหรับตัดม้วนและแกะสลักปลาและทำซาชิมิหรือมีหลายอันและชื่อของพวกเขาคืออะไร? อาจจะมีชุดมาตรฐานสำหรับเรื่องนี้?
9 knives  sushi  sashimi 


1
ฉันจะเก็บข้าวปั้นดิบได้นานเท่าใด
ฉันเตรียมข้าวปั้นปีละสองสามครั้งเท่านั้นดังนั้นฉันต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะได้ถุงเล็กที่สุด นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บกระเป๋าไว้ก่อนที่จะ "ไม่ดี"?


1
ปริมาณเกลือในสูตรสามารถใช่ไหม?
ฉันทำซูชิเป็นครั้งแรกในช่วงสุดสัปดาห์ เครื่องปรุงสำหรับข้าวมีสูตรนี้: น้ำส้มสายชูข้าว 125 มล 30 มล. mirin น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นี่สำหรับข้าว 460 กรัม (น้ำหนักแห้ง) ดูเหมือนว่าฉันจะเค็มมากสำหรับฉัน วันนี้ฉันทำข้าวเพิ่มขึ้น แต่มีเพียงจำนวนเดียวและฉันก็รู้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันลืมที่จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเกลือเมื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ครั้งนี้มันค่อนข้างเค็ม แต่ฉันควรใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ มันไม่ถูกต้องใช่ไหม มันมีแนวโน้มที่จะเป็นอะไร 2 ช้อนชา
8 rice  salt  sushi 

1
จิโร่แปรงอะไรบนซูชิของเขา?
ฉันเพิ่งดูภาพยนตร์เรื่อง " จิโร่ดรีมออฟซูชิ " และสังเกตเห็นว่าจิโร่กำลังแปรงของเหลวบางชนิดลงบนซูชิเสมอ แต่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ สมมติฐานของฉันคือมันอาจเป็นน้ำมัน (งา, มะกอก, ฯลฯ ) หรืออาจเป็นน้ำส้มสายชูแปลก ๆ แต่ฉันไม่รู้

1
ซูชินี้คืออะไร
ฉันพยายามที่จะระบุว่าซูชิประเภทใดที่มีจุดเด่นอยู่ที่ด้านล่างขวาของรูปภาพนี้ของการแสดงของสิ่งที่ดูเหมือนว่าจะเป็นซูชินิกิริเป็นหลัก สีเหลืองดูเป็นรูพรุน ทุกคนสามารถตั้งชื่อปลา / เนื้อ / อื่น ๆ ที่เป็นชนิดของอะไร? (จาก Wikipedia)

1
ในสหรัฐอเมริกาปลาที่ให้บริการดิบต้องแช่แข็งก่อนหรือไม่?
ฉันอ่านบทความจาก NYT สักพักหนึ่งที่ทำให้ฉันงุนงง ผู้เขียนอ้างว่ากฎระเบียบของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาระบุว่าปลาที่รับประทานดิบ - ไม่ว่าจะเป็นซูชิซาชิมิเซเว่นหรือทาร์ทาร์ - ต้องแช่แข็งก่อนเพื่อฆ่าปรสิต " นี่คือบทความในคำถาม: http://www.nytimes.com/2004/04/08/nyregion/sushi-fresh-from-the-deep-the-deep-freeze.html มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? เมื่อใดก็ตามที่ฉันปิดข้อเท็จจริงนี้ฉันได้รับดูเหมือนว่าฉันขโมยบางสิ่งบางอย่างใกล้และรักพวกเขา นอกจากนี้ยังมีกฎหมายว่าด้วยความแตกต่างนี้ในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นหรือไม่

2
ฉันสามารถใช้อะไรเป็นสิ่งทดแทน Nori Wrapper บน Chocolate Dessert Sushi
ฉันต้องการทำซูชิช็อคโกแลตของหวาน แต่ฉันพยายามทำแทนข้าวโนริหรือกระดาษข้าว ฉันรู้ว่าบางคนชอบใช้ช็อคโกแลตพลาสติกเหมือนในคำถามนี้ อย่างไรก็ตามฉันต้องการทำสิ่งที่แตกต่างเพื่อชมช็อคโกแลตที่อยู่ด้านในของม้วน Nori และกระดาษข้าวดูเหมือนว่าพวกเขาจะทำงานได้ดีสำหรับของหวาน ดังนั้นหากใครมีความคิดฉันก็อยากจะฟัง เป็นโบนัสมีใครลองใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจาก krispies ข้าวโกโก้สำหรับกรุบ? พวกเขามีแนวโน้มที่จะเปียกและสูญเสียกระทืบถ้าคุณรอนานเกินไปที่จะกินพวกเขา

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.