คำถามติดแท็ก yeast

ฉันต้องการลองสูตรมัฟฟินขนมปังอังกฤษซึ่งทำขนมปังสองก้อน แต่ฉันมีเพียงกระทะเดียว ฉันคิดว่าฉันสามารถตัดส่วนผสมเพียงครึ่งเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่แน่ใจคือเวลาเพิ่มขึ้น คำแนะนำในการอ่าน: จาระบีสองก้อน8½คูณ4½นิ้วกระทะและฝุ่นกับ cornmeal รวมแป้งยีสต์น้ำตาลเกลือและโซดาเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ผัดในนมร้อนจนเข้ากันประมาณ 1 นาที คลุมแป้งด้วยห่อพลาสติก greased แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นฟูและเพิ่มเป็นสองเท่า ถ้าฉันลดสูตรครึ่งฉันต้องแก้ไขเวลาเพิ่มขึ้น 30m หรือไม่? ขอบคุณ!

9 baking  bread  yeast  rising 

เมื่อฉันอบขนมปังฉันมักจะให้แป้งขึ้นในชามผสมโลหะ ฉันสงสัยว่านี่เป็นความคิดที่ดีเพราะโลหะอาจเย็นกว่าชามปกติและอาจยับยั้งการเพิ่มขึ้น มันจะดีกว่าหรือไม่ที่จะย้ายแป้งไปยังชามแก้วหรือพลาสติกเพื่อเพิ่มขึ้นแทน? (หมายเหตุ: ฉันทำอย่างนี้บ่อยครั้งและแป้งของฉันจะสูงขึ้นฉันแค่สงสัยว่ามันจะเพิ่มขึ้นถ้ามันไม่ได้อยู่ในชามโลหะ)

9 bread  dough  yeast 

ขนมปังนมของคินเดรดแสนอร่อย ( นี่คือลิงค์สำรองในกรณีที่ลิงก์ไม่ทำงานสำหรับคุณ) ฉันสงสัยว่า: สูตรนี้เรียกว่ายีสต์สองช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้ง 5 ถ้วย) มากกว่าที่ฉันเคยใส่ลงไปในแป้งก่อน ทำไมถึงเรียกว่ายีสต์อย่างมาก? แป้งที่ได้รับการตกแต่งต้องใช้ยีสต์มากขึ้นหรือไม่? หรือว่าสูตรนี้ฆ่ายีสต์เกือบทั้งหมดด้วยการกวนเป็นของเหลวร้อน ๆ ? หรืออาจเป็นแค่ตัวพิมพ์ผิดและ 2 ช้อนชาก็โอเค

9 bread  dough  yeast 

ทั้ง poolish และ biga เป็นการเตรียมล่วงหน้า Poolish เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสชื่อ Biga เป็นภาษาอิตาลี ความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างสองคืออะไร? เพียงเพื่อให้ทิศทาง: มีความแตกต่างในการทำพวกเขา? คุณทั้งสองสามารถรักษาพวกมันไว้นาน ๆ ได้ไหม? แป้งรู้สึกยังไงกับมัน? ผลที่ตามมาคืออะไร? รสชาติ / สี / พื้นผิวแตกต่างกันหรือไม่?

9 bread  dough  yeast  fermentation 

ฉันได้ยินมาว่าฉันสามารถซื้อก้อนยีสต์สดก้อนใหญ่แช่แข็งแล้วนำออกมาจากช่องแช่แข็งสิบสองชั่วโมงก่อนที่จะใช้มันเพื่อให้อุณหภูมิของห้องเย็นขึ้นอีกครั้ง ฉันจะแช่แข็งยีสต์ได้นานเท่าไร มันจะค่อยๆลดลงหรือจะใช้ไม่ได้ทันทีหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

8 freezing  yeast 

ฉันพยายามทำตามสูตรง่ายๆจาก "Cooking for Geeks" สำหรับ Ginger Lemon Soda ฉันทำน้ำเชื่อมขิงอย่างง่าย ๆ โดยการทำขิงสับประมาณ 200 กรัมพร้อมกับน้ำตาล 2 ถ้วยจากนั้นฉันก็ใช้น้ำเชื่อมครึ่งหนึ่งนั้นกับ 1/2 ช้อนชายีสต์ (จากร้านขายเบียร์ท้องถิ่น) และราดด้วย น้ำ 900 มล. สูตรบอกว่า: ให้พักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันแล้วแช่เย็นและดื่ม สำหรับชุดแรกฉันมีแรงกดดันอย่างมากเมื่อฉันเปิดมันออกมามันเหมือนกับแชมเปญและฉันเสียโซดาไปครึ่งหนึ่ง สำหรับชุดที่สองฉันใส่ในตู้เย็นหลังจากหนึ่งวัน ตอนนี้ระดับของคาร์บอเนตนั้นถูกต้องแล้ว แต่มันก็ค่อนข้างมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ฉันมีแก้วครึ่งแก้วและฉันสามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่ามีแอลกอฮอล์บางส่วนเกี่ยวข้อง ฉันสงสัยว่า: อะไรเป็นวิธีที่จะไปรับโซดาประกายที่ไม่ได้มีแอลกอฮอล์สูง?

8 yeast  fermentation  soda 

มีน้ำผึ้งทดแทนหรือไม่เมื่อพยายามเปิดใช้งานยีสต์ ฉันมีน้ำเชื่อมข้าวโพดหนึ่งขวดและสงสัยว่าฉันจะใช้มันได้ไหม

8 substitutions  yeast  honey 

เมื่อพยายามอบขนมปังขาวฉันใช้ยีสต์เพื่อทำให้มันเพิ่มขึ้น ปัญหาคือฉันได้รับยีสต์เปรี้ยวกับขนมปังของฉันเสมอ ฉันจะหลีกเลี่ยงผลกระทบ "ขนมปังเปรี้ยว" นี้ได้อย่างไร

8 baking  bread  yeast 

มีการเรียก "เค้กยีสต์ที่บีบอัด" ในสูตรขนมปังของคุณย่าของฉัน ฉันสามารถใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานเป็นตัวทดแทนได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรใช้ยีสต์แห้งจำนวนเท่าไรต่อเค้กยีสต์ที่ถูกบีบอัด

8 substitutions  baking  yeast 

แป้งขนมปังยีสต์ที่ชื่นชอบทำให้ได้ม้วนมากขึ้นจากนั้นครอบครัวของฉันสามารถกินได้ ฉันมักจะแช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็ง Ziploc ขนาดควอร์ต เมื่อฉันพร้อมที่จะอบม้วนไม่กี่ฉันเอาถุงออกให้มันละลายน้ำแข็งพอที่จะสร้างรูปร่างม้วนให้พวกเขาลุกขึ้นและอบพวกเขา บางครั้งวิธีนี้ใช้งานได้ดีมากทำให้ม้วนปุยสดอร่อย ในบางครั้งมันก็จะกลายเป็นแผ่นแบนเหนียวที่ไม่ผ่านการอบ ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมบางครั้งมันใช้งานได้และบางครั้งก็ไม่ได้ เป็นปัญหากับยีสต์หรือไม่? กระบวนการละลายน้ำแข็ง? การจัดเก็บ?

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

ฉันได้ทำ sourdough สำเร็จแล้วในขณะที่อาศัยอยู่ในเท็กซัส - สหรัฐอเมริกาจากนั้นกลับมาที่ออสเตรเลียและตอนนี้ฉันอยู่ในแนชวิลล์ - สหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ย้ายมาที่แนชวิลล์ฉันเริ่มสมาชิกใหม่และได้ให้อาหารสมาชิกใหม่เป็นเวลา 2 เดือน ทุกวันฉันกินน้ำที่กรองแล้ว 100 กรัมและแป้งขนมปังที่แข็งแกร่ง 100 กรัม ฉันใช้แป้งตัวเดียวกันในเท็กซัสและสมาชิกใหม่ของฉันก็ใช้ได้ ฉันไม่สามารถทราบได้ว่าเพราะเหตุใดผู้เริ่มต้นของฉันจึงไม่ทำงานและกำลังเพิ่มขึ้น คุณคิดว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่น้ำในแนชวิลล์แตกต่างกัน? แท้จริงฉันไม่สามารถคิดออกว่าทำไมมันไม่ทำงานสำหรับฉัน สตาร์ทเตอร์ไม่ได้เพิ่มขึ้นและมันไม่ลอยเมื่อฉันใส่ในแก้วน้ำ ความช่วยเหลือใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมมาก! - บอนนี่

6 yeast  sourdough  starter 

ซื้อยีสต์สดได้ที่ไหน ใครขายมัน? ฉันสามารถซื้อแบบไม่ใช้เพื่อการค้าได้หรือไม่? ไม่มีใครขายออนไลน์ได้หรือไม่ ฉันพบว่ามันหายากอย่างน้อยในร้านขายของชำของสหรัฐอเมริกา

4 bread  yeast  shopping 

เราทุกคนรู้ว่าอุณหภูมิที่อบอุ่นหมายถึงกิจกรรมของยีสต์ที่มากขึ้น (จัดหาแหล่งอาหาร) และยีสต์นั้นมีชีวิตรอดจากการถูกแช่แข็ง แต่ ยีสต์อุณหภูมิต่ำสุดสามารถทำหมักได้อย่างไร เมื่อฉันอุ่นแป้งจากการแช่แข็งเบา ๆ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเท่าไร 10 °? 15 °? อีกวิธีหนึ่งในการถามคำถามนี้คือแป้งของฉันต้องเย็นแค่ไหนที่จะหยุดขึ้น?

3 bread  dough  yeast 

นี้สูตรเมดิเตอร์เรเนียนอาหารเช้าขนมปังเรียกร้องให้ยีสต์แห้งที่ใช้งานซึ่งจะละลายในนมอุ่น ฉันควรเปลี่ยนอะไรถ้าฉันใช้ยีสต์ทันทีแทน Buns อาหารเช้าสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน (Yield: 12) 1 3/4 ออนซ์ (50 กรัม) ยีสต์สด 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.) นมอุ่น 1/4 ถ้วย (60 กรัม) น้ำตาลธรรมดา 1/4 ถ้วย (50 มล.) น้ำมันดอกทานตะวัน 3 1/2 ออนซ์ (100 กรัม) เฟต้าชีส, มันฝรั่งต้มปานกลาง 1 ชิ้น, ขูด 2 1/2 ถ้วย (315 กรัม) แป้งเอนกประสงค์เกลือ 1 ช้อนชา

3 bread  yeast 

นี่อาจดูเหมือนคำถามป่าเถื่อน แต่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะนำตู้เย็นขนาดใหญ่ขึ้นสู่อุณหภูมิ "ขี้เล่น" ในไมโครเวฟโดยไม่สร้างความเสียหาย? ฉันใจร้อนเกินไปที่จะปล่อยให้ห้องอุ่น ๆ ดูแลมัน ... ความคิด?

3 bread  microwave  yeast  biga