คำถามติดแท็ก chocolate

ฉันได้ดูฉลากส่วนผสมของแท่งขนมราคาถูกและชิปช็อคโกแลตสีขาวที่มีคุณภาพเหมือนกันและไม่สามารถหาช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีนมได้พวกเขาทั้งหมดมีไขมันนมนมพร่องมันเนยหรือนมแห้ง มีใครเคยเห็นช็อคโกแลตสีขาวมังสวิรัติมาก่อนหรือเป็นไปได้ที่จะทำ?

15 chocolate  vegan 

มันเป็นคำถามเก่าอายุ ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าช็อคโกแลตในเวลานั้นละลายอย่างเหมาะสม แม้ในการประกอบเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วขนมหวานก็ไม่ร้อนพอที่จะละลายช็อคโกแลตก้อน ยินดีต้อนรับทางออกใด ๆ แต่ฉันอยากจะรู้ว่าจะทำอย่างไรโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ - เพียงแค่แคมป์ไฟและไม้เท้า

14 chocolate  dessert  camping  fire  marshmallow 

ฉันต้องการดาร์กช็อกโกแลต 70% สำหรับสูตรเค้ก (จริง ๆ แล้ว 72% แต่สูตรบันทึกว่าเนื้อหาที่ลดลงเล็กน้อยจะไม่เป็นไร) ตามสูตรช็อคโกแลตคุณภาพสูงก็ไม่จำเป็น ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันช็อคโกแลต 70% มีราคาสูงมากและ 100 กรัมของ 60% และ 100 กรัมของช็อคโกแลต 81% (จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน) เสียค่าใช้จ่ายครึ่งราคาช็อคโกแลต 72% 200 กรัม ช็อคโกแลตสีเข้ม 60% และ 81% จะผสม (สูตรต้องใช้ช็อคโกแลตละลาย) ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันกับช็อคโกแลตดำ 70% หรือไม่

13 substitutions  chocolate 

ฉันได้อ่านช็อคโกแลตแบ่งเบาเป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลลัพธ์ที่ 'เงา' ฉันได้อ่านด้วยว่ามันอาจเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่แม่นยำ เป็นไปได้ไหมที่จะช็อคโกแลตที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษมากมาย?

13 chocolate  tempering 

ฉันต้องการทำไอศครีมช็อคโกแลตมิ้นต์โฮมเมด แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้ช็อคโกแลตชนิดใด ดูเหมือนว่าชิปในไอศครีมส่วนใหญ่จะเป็นชิ้นช็อคโกแลตสีเข้มแผ่นบางที่มีความกรอบมากกว่าถ้าคุณเพิ่งสับช็อกโกแลตแท่ง ไม่มีใครรู้ว่าช็อคโกแลตชิพชนิดใดที่ใช้ในไอศกรีมส่วนใหญ่และฉันสามารถหาซื้อได้ที่ไหนหรือฉันจะทำอย่างไร

13 chocolate  ice-cream 

เมื่อวานฉันพยายามทำบราวนี่ที่เริ่มต้นด้วยฉันต้องละลายช็อคโกแลตที่ไม่หวานกับเนยในกระทะบนเตา มันใช้งานไม่ได้ ช็อคโกแลตที่ผสมกับเนยละลาย แต่ชิ้นส่วนยังคงแข็งอยู่ ฉันต้องทำให้มันเย็นก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ; เนยและช็อคโกแลตแยกจากกันและช็อคโกแลตที่เกิดขึ้น globs ของแข็งขนาดเล็กถึงปานกลางในเนย ฉันทำอะไรผิด? หากเกิดขึ้นอีกครั้งฉันจะแก้ไขได้อย่างไร ฉันควรเพิ่มบางสิ่งเพื่อต่อต้านสิ่งนี้และถ้าเช่นนั้นมีอะไรและเท่าไหร่? บันทึก: ฉันไม่ได้ช็อกโกแลตที่ไม่หวานดังนั้นฉันจึงใช้ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ของเฮอร์ชีย์ ฉันยังใช้มาการีนแทนเนย แต่ไม่เคยมีปัญหากับการทดแทนนี้มาก่อน

13 butter  chocolate  melting-chocolate 

ทำไมดาร์กช็อกโกแลตถึงเปลี่ยนเป็นสีขาว (และไม่อร่อยอีกต่อไป) หลังจากอยู่ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง? โดยปกติแล้วเอฟเฟกต์นี้สามารถเห็นได้หลังจากเก็บช็อคโกแลตในตู้เย็น

12 chocolate  refrigerator 

ฉันรู้ว่าช็อคโกแลตพรีโคลัมเบียนหวานน้อยลงและขมขึ้น แต่ฉันไม่สามารถหาสูตรได้ ความจริงนั้นอาจหมายถึงว่ามันไม่ได้รสชาติที่ดี แต่ฉันต้องการลองต่อไป สิ่งที่ฉันมาใกล้ที่สุดคือสูตรสำหรับ"วิธีที่ชาวสเปนเปลี่ยนเครื่องดื่มรสเผ็ดที่ชื่นชอบของ Montezuma ด้วยการเติมแอลกอฮอล์"

11 chocolate  mexican-cuisine  history 

ฉันเพิ่งไปเยือนโคลัมเบียในอเมริกาใต้และฉันพยายามสร้างหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของพวกเขา พวกเขาให้คุณช็อคโกแลตร้อนๆหนา ๆ ถ้วยและชีสสองสามชิ้น ความคิดคือคุณเลิกชีสและใส่ลงในช็อคโกแลตร้อนของคุณ ชีสละลายบางส่วนแล้วคุณสามารถกินด้วยช้อน ฟังดูค่อนข้างแปลก แต่รสชาติดีจริง ๆ คำถามของฉันคือว่าฉันต้องการที่จะหาชีสเดียวกันที่จะทำให้มัน (ในสหราชอาณาจักร) ฉันได้ยินมาว่ามอสซาเรลล่านั้นใกล้เคียงที่สุด แต่ก็ไม่ละลายในลักษณะเดียวกัน ชีสโคลัมเบียเดียวที่ฉันค้นพบเรียกว่า Queso Compasigna ซึ่งหมายถึงชีสแบบชนบท / ชนบท) ฉันเชื่อว่าพวกเขามีชีสอีกประเภทหนึ่งโดยเฉพาะสำหรับจุ่มช็อคโกแลตร้อน ฉันต้องการที่จะรู้ว่ามันเป็นชีสเป็นไปได้ที่จะซื้อหรือไม่ว่าจะทำอย่างไร ความคิดใด ๆ ถ้ามันทำกับวัวหรือนมแพะหรือกระบวนการผลิตแบบใดที่ใช้?

11 cheese  chocolate 

โอเคสิ่งนี้ทำให้ฉันเหน็บมานานแล้ว ... ตามที่ครูสอนทำอาหารของเราที่โรงเรียนช็อคโกแลตมีส่วนผสมสามอย่าง: โกโก้น้ำตาลและนม หากคุณผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันคุณสามารถ "ทำช็อคโกแลต" กลับมาที่นี่ในโลกแห่งความเป็นจริงมันดูเหมือนจะไม่ทำงานเลย และนี่คือเหตุผล: ช็อคโกแลตมีรสชาติที่นุ่มหวานกลมกล่อมและครีม ผงโกโก้ด้วยตัวเองมีรสชาติที่คมชัดขมขื่นและน่ารังเกียจ แน่นอนว่าคุณสามารถเอานมที่ต้มแล้วเทผงโกโก้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งที่คุณค้นพบคือ ผงโกโก้ไม่ละลาย เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่น่ากลัวอย่างแน่นอน ปริมาณน้ำตาลไม่ทำให้หยุดชิมรสขมและน่าสยดสยอง แม้แต่การเติมสะระแหน่วานิลลาหรือสิ่งที่คล้ายกันก็ยังไม่สามารถปกปิดรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผงโกโก้ได้ ในระยะสั้นเท่าที่ฉันสามารถบอกได้โกโก้ก็ไม่เหมือนช็อคโกแลต และยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ... เห็นได้ชัดว่ามีบางสิ่งที่ขาดหายไปจากความเข้าใจของฉันที่นี่ มีใครอธิบายได้บ้าง อาจเกี่ยวข้องกับ: เมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์รสช็อกโกแลตบางครั้งพวกเขาก็มีรสชาติเหมือนช็อคโกแลต (เช่นอร่อย) และบางครั้งพวกเขาก็มีรสชาติเหมือนโกโก้ (เช่นกินไม่ได้) ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? PS ฉันไม่ได้พยายามทำช็อกโกแลตจริงๆ (มันไม่เหมือนเป็นการยากที่จะซื้อของ!) ฉันแค่อยากเข้าใจว่าอะไรคือความแตกต่าง

11 chocolate 

ฉันวิ่งข้ามการอ้างอิงประวัติศาสตร์เพื่อทำช็อคโกแลตจากถั่วChinquapin (ซึ่งฉันคิดว่าเป็นถั่วชนิดหนึ่งของ Chesnut ) ฉันเปิดอินเทอร์เน็ตกลับหัวกลับหางเพื่อค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันพบการอ้างอิงเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับ Chinquapin เพื่อทดแทน coco ถั่ว Chinqupin ทำมาเป็นช็อคโกแลตได้อย่างไร? มันเหมือนกับวิธีช็อคโกแลตธรรมดาที่ทำจาก cocao หรือไม่?

11 chocolate 

ฉันรู้ใช่มั้ย ฟังดูน่ากลัว นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: สำหรับคริสต์มาสผมหนึ่งของผู้ที่ทำมันด้วยตัวเองแม่พิมพ์สำหรับการทำแว่นตายิงน้ำแข็ง ความคิดของฉันค่อนข้างเรียบง่าย: ช็อคโกแลตละลายแล้วเทลงในแม่พิมพ์และทำแว่นตาชอคโกแลต ฉันคิดว่าอาจจะลองทำเหล้ารสผลไม้ (ตามรูป) ด้วยเช่นกัน มีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีการเริ่มต้นอย่างไร สัญชาตญาณของฉันบอกฉันว่าช็อคโกแลตที่ละลายแล้วที่ถูกแช่แข็ง / แช่เย็นจะไม่ดีและไขมันจะแยกกันและไม่ดี ฉันควรจะตัดมันด้วยครีมหรือนมไหม? ฉันแน่ใจว่าหม้อไอน้ำสองครั้งสำหรับการหลอมเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะไปและฉันกำลังพิจารณาที่จะใช้ช็อคโกแลตเบเกอร์กึ่งหวาน

11 chocolate  dessert  melting-chocolate 

ฉันมีสูตรมากมายที่ต้องผสมบรั่นดีลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ฉันพบว่าในทุกกรณีช็อคโกแลตจะยึดและฉันมีช็อคโกแลตเศษแทนที่จะเป็นมวลเรียบ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

11 chocolate  melting-chocolate 

วันที่ผ่านมาเหลือไว้ให้ฉันหา ... ของขวัญเซอร์ไพรส์มันช่างหวานเหลือเกิน! ฉันชอบที่จะรู้ว่าหวานแค่ไหน :) มันเป็น 1 3/8 นิ้วหนา 3.5 ซม. ชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่ามีน้ำหนัก 143 กรัมหรือ 5 ออนซ์ มันมีรสชาติที่ค่อนข้างดี (แต่ฉันไม่ได้เป็นนักเลงแน่นอน) และมันอยู่ในช่วงกึ่งหวาน / หวานอมขมกลืน ฉันเพิ่งค้นพบคำใบ้ที่เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่ง WinCo Foods จำหน่ายช็อคโกแลตบล็อกชิ้นในส่วนอาหารจำนวนมากของพวกเขามี WinCos ในรัฐบ้านเกิดของฉันในไอดาโฮ พวกเขามีทั้งที่เรียกว่าดาร์กช็อกโกแลตและช็อคโกแลตหวานอมขมกลืน

11 chocolate  food-identification 

ฉันพยายามทำช็อกโกแลตร้อนหนาขึ้นและฉันไม่แน่ใจว่าจะเพิ่มอะไรโดยไม่ละทิ้งรสชาติของช็อกโกแลต ปกติแล้วสิ่งที่ฉันทำคือต้มนมจากนั้นฉันก็ใส่ผงฟูและช็อกโกแลตโกน

10 chocolate  thickening  melting-chocolate