คำถามติดแท็ก food-safety

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาไก่ปรุงอาหารที่145ºF (63ºC) 13 นาที (เช่นการรักษาอุณหภูมิภายในของ145ºFที่ยาว) จะนำมาเกี่ยวกับ" 7 ล็อก10ลดญาติของเชื้อ Salmonella" คำถามที่ผ่านมาทำให้ผมสงสัยว่านี้ถือได้ว่ามีความปลอดภัยสำหรับการใช้งาน sous-Vide ว่ามันจะพา 4+ ชั่วโมงกว่าจะถึง140ºFตั้งแต่คำแนะนำขององค์การอาหารและยา (ซึ่งจะใช้กับห้องครัวเชิงพาณิชย์) คือว่าเมื่ออาหารเข้าสู่โซน41-135ºF (5 -57ºC) ควร "ปรุงและเสิร์ฟ" ภายใน 4 ชั่วโมง กฎ USDA สำหรับพ่อครัวบ้านมีความเข้มงวดมากแนะนำอาหารที่ไม่ควรจะยังคงอยู่ในโซน40-140ºF (4-60ºC) มานานกว่าสองชั่วโมง ฉันมักจะจินตนาการว่าอาหารที่เหลืออยู่ในบริเวณนี้ที่เรียกว่าโซนอันตรายนานเกินไปทำให้แบคทีเรียมีเวลาเพิ่มขึ้นและผลิตสารพิษในอาหารให้เพียงพอเพื่อให้เป็นอันตราย มีความคิดอื่นเกิดขึ้นกับฉันว่าหลังจากสี่ชั่วโมงจำนวนแบคทีเรียก็เพิ่มขึ้นพอที่จำนวนแบคทีเรียจำนวนมากจะปรากฏแม้ว่าจะลดลง7 log 10 ตรงไปตรงมาการคาดเดาครั้งแรกของฉันยังคงดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้มากที่สุดสำหรับฉัน แต่จริงๆแล้วฉันไม่รู้ ถ้าความคิดที่สองของฉันถูกต้องแล้วมันคงจะยังคงปลอดภัยที่จะกินเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ในโซนอันตรายสำหรับ 4+ ชั่วโมงตราบเท่าที่มันถืออุณหภูมิภายในของ140ºF + บางครั้งนานกว่าUSDA ตารางเวลาอุณหภูมิมิฉะนั้นขอแนะนำ . ใครสามารถบอกได้ว่าการเดาของฉันถูกต้องหรือไม่ ฉันคิดว่านี่เทียบเท่ากับการถามว่ามีแบคทีเรียประเภทหนึ่งที่สามารถผลิตสารพิษจำนวนหนึ่งในอาหารภายในสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิระหว่าง40ºFถึง140ºFหรือไม่ อัปเดต:ในการแก้ไขคำถามนี้ก่อนหน้านี้ฉันได้กล่าวถึงกฎ 4 ชั่วโมงของ USDA ซึ่งทำให้เกิดความสับสน ตามที่ระบุไว้ในขณะนี้ข้อความกฎ 4 …

15 food-safety  sous-vide 

ฉันได้อ่านข่าวล่าสุดเกี่ยวกับร้านอาหารจีนในรัฐเคนตักกี้ที่มีการลากถนนฆ่าในร้านอาหารของพวกเขาและเมืองก็เริ่มสั่นคลอนและปิดร้านอาหารลง การกินเนื้อกวางฆ่าถนนเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? อะไรคือความแตกต่างระหว่างกวางโบว์ / ปืนยิงและกวางฆ่าถนนในแง่ของปัญหาสุขภาพ? กวางที่ถูกฆ่าตายบนถนนสามารถเปลี่ยนเป็นคุณภาพที่ยอมรับได้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพโดยการตรวจสอบบางรูปแบบหรือไม่? หรือเนื้อกวางคุณภาพร้านอาหารต้องมาจากฟาร์มกวางหรือไม่?

15 food-safety  venison 

พ่อแม่ของฉันเพิ่งกลับมาจากบอสตัน เนื่องจากเราดูแลสุนัขของพวกเขาพวกเขาซื้อกุ้งก้ามกรามสด 2 ตัวเป็น "ขอบคุณ" เราได้ตั้งชื่อพวกเขา Pinchy และ James พวกเขาซื้อตอนบ่ายวันเสาร์และบินกลับบ้านด้วยโฟมน้ำแข็งและหนังสือพิมพ์เปียก ผู้ชายที่ขายให้พ่อแม่ของฉันบอกว่าพวกเขาจะคงอยู่จนถึงคืนวันจันทร์ถ้าพวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็นและคลุมด้วยหนังสือพิมพ์เปียก นั่นถูกต้องใช่ไหม? เราควรปรุงพวกเขาเมื่อใด เรามีแผนอาหารค่ำสำหรับคืนวันอาทิตย์แล้ว เราจะทำอะไรได้บ้างเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขายังมีชีวิตอยู่ / สดชื่น?

15 food-safety  storage-method  storage-lifetime  lobster 

บางครั้งเมื่อปอกมันฝรั่งฉันพบว่าบริเวณนั้นมีสีเขียวสด นี่หมายความว่า: ก) มันฝรั่งกินได้ไหม? B) มันฝรั่งนั้นโอเคที่จะกินตราบใดที่ชิ้นส่วนสีเขียวถูกกำจัดและทิ้ง? C) มันฝรั่งไม่ทาน (และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมไม่ลอง)

15 food-safety  potatoes  vegetables 

หากมีคนใช้ไม้ทั่วไป (โอ๊กฮิคกอรี่ ฯลฯ ) จากไม้ซึ่งนั่งอยู่กลางสายฝนและอากาศในระดับพอเหมาะพอสมควรดังนั้นอาจจะมีเชื้อราทั่วไปเก็บควันจากไม้ไว้บนอาหาร ทำให้เกิดความเจ็บป่วย?

15 food-safety  smoking 

ดูเหมือนว่าขั้นตอนปกติคือการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาโดยการแช่ไว้ในน้ำเดือดเติมกระป๋องแล้วปิดฝาแล้วต้มอีกสองสามนาที ถ้าฉันทำกระป๋องให้สะอาดแล้วเติมด้วยแยมต้มและปิดฝาด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำไมต้องเดือดเป็นพิเศษ? ดูเหมือนว่าจะเป็นขั้นตอนที่ซ้ำซ้อนโดยสิ้นเชิง ในทางกลับกันหากคุณกำลังจะแช่กระป๋องที่บรรจุในน้ำเดือดเพื่อดำเนินการกับพวกเขาแล้วทำไมต้องทำให้พวกเขาสะอาดก่อน มันไม่สมเหตุสมผล!

15 food-safety  canning 

เมื่อฉันปรุงอาหารเนื้อดิบโดยเฉพาะแถบไก่ฉันมีมันกระจายออกไปบนเขียงที่มีถุงและเครื่องเทศสองสามชิ้นอยู่ข้างๆ ที่จริงฉันไม่ได้ใช้คนเขย่ามากเกินไปสำหรับเครื่องเทศ เนื่องจากนิ้วมือของฉันสามารถเก็บเครื่องเทศได้มากในคราวเดียวฉันมักจะกลับไปที่ถุงและหยิบมันขึ้นมาแล้วถูกับเนื้อ แต่นี่คือหลังจากนิ้วมือของฉันได้สัมผัสเนื้อ สิ่งนี้ปนเปื้อนเครื่องเทศในถุงหรือภาชนะบรรจุหรือไม่? นอกจากนี้พ่อครัวในรายการทีวีมักทำเช่นนั้นนี่หมายความว่าเป็นการปฏิบัติที่ปลอดภัยหรือไม่?

15 food-safety  meat 

สมมติว่าฉันมีอาหารที่ไม่ปลอดภัยหรือปนเปื้อนด้วยวิธีการใด ๆ นอกเหนือจากการเพิ่มสารอันตรายอย่างชัดเจน อาจผ่านวันหมดอายุหรือจัดการอย่างไม่ปลอดภัยโดยออกจากที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ฯลฯ ความเป็นไปได้อีกประการที่ควรพิจารณาคือ botulism จากกระป๋องที่เสียหาย เป็นไปได้ไหมที่จะฟื้นคืนชีพอาหารจากสถานการณ์เหล่านี้ทำให้ปลอดภัยโดยให้ความร้อนอย่างเพียงพอหรือไม่

15 food-safety 

ฉันสามารถใช้ผักงอกได้หรือไม่? พวกมันมีพิษหรือไม่? เมื่อสุกแล้วการแตกหน่อจะส่งผลต่อรสชาติอาหารหรือไม่ ฉันสามารถใช้มันฝรั่งหรือแครอทถ้าพวกเขามีรากแล้ว ... ? เมื่อต้นหอมของฉันแตกหน่อล่ะ

15 food-safety  vegetables 

ฉันสะดุดข้ามบล็อกนี้ซึ่งอ้างว่ากาแฟนั้นยอดเยี่ยมสำหรับร่างกายของเรา แต่ถ้ามันไม่มีสารพิษจากเชื้อรา (สารพิษที่เกิดจากเชื้อรา) อ้างพวกเขา: จากการศึกษาหนึ่งพบว่า 91.7% ของเมล็ดกาแฟสีเขียวถูกปนเปื้อนด้วยรา นี่คือก่อนที่พวกเขาจะถูกประมวลผลซึ่งช่วยให้แม่พิมพ์มากขึ้นที่จะเติบโต การศึกษาอื่นพบว่า 52% ของเมล็ดกาแฟสีเขียวและกาแฟเกือบ 50 เปอร์เซ็นต์เป็นกาแฟ กาแฟเป็นหนึ่งในแหล่งสารพิษจากเชื้อราที่ใหญ่ที่สุดในแหล่งอาหาร พวกเขาขายเมล็ดกาแฟที่สะดวกซึ่งเปลี่ยนไปเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันและไม่มีสารพิษจากเชื้อราดังนั้นฉันต้องสงสัยว่านี่เป็นปัญหาจริงหรือไม่และหากมีวิธีหลีกเลี่ยงนอกเหนือจากการซื้อจากพวกเขา บางทีการซื้อถั่วเขียวและแปรรูปอย่างใดอย่างหนึ่งดังนั้นเชื้อราจะถูกล้างออก?

14 food-safety  coffee 

ฉันกำลังพยายามหาวิธีที่สะดวกในการนำข้าวสดมารับประทานอาหารกลางวัน การทำอาหารในคืนก่อนและทิ้งไว้ในตู้เย็นทำให้แห้งและแข็งและไม่เป็นที่พอใจและฉันได้อ่านว่ามันไม่ปลอดภัยที่จะทิ้งข้าวสุกที่อุณหภูมิห้องไว้เป็นเวลานาน (เช่นข้ามคืน) ดังนั้นฉันคิดว่ามันคงจะดีถ้าอย่างน้อยฉันก็สามารถช่วยตัวเองให้ลำบากในการล้างมันในตอนเช้า มันจะปลอดภัยที่จะล้างมันในคืนก่อนและปรุงในตอนเช้า? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรใช้วิธีการเก็บรักษาแบบใด เพียงแค่ปล่อยมันออกมาบนเคาน์เตอร์? หรือฉันควรปล่อยให้มันเปียกน้ำ? หรือแห้งหรือแช่ในภาชนะที่แน่นหนา? หรือควรแช่เย็น นอกจากนี้ฉันยังอยากจะได้ยินวิธีการใด ๆ ที่คนอื่นมีสำหรับทานข้าวสดในมื้อกลางวัน! ฉันควรพูดถึงฉันหมายถึงข้าวขาวสั้นเมล็ดข้าวญี่ปุ่น ขอบคุณ!

14 food-safety  rice 

ฉันเพิ่งพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีส feta กล่าวถึงคุณสามารถเก็บไว้ประมาณ 3 เดือนในตู้เย็นในน้ำเกลือหรืออ่างน้ำนม: เก็บชีสไว้ในอ่างน้ำเกลือหรือนมหากคุณไม่ต้องการใช้เป็นเวลานาน อ่างน้ำนมจะส่งผลให้ครีมมีรสชาตินุ่มนวลขึ้นขณะที่น้ำเกลือจะช่วยเพิ่มความลึกให้กับชีสและยังคงความเค็มที่น่าพอใจ ในการทำน้ำเกลือให้ผสมเกลือโคเชอร์ 1 ปอนด์ในน้ำ 1 แกลลอน วาง feta ลงในภาชนะบรรจุภัณฑและปิดด้วยน้ำเกลือหรือนม ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สดนานถึงสามเดือน จาก: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html มีการกล่าวอ้างที่คล้ายคลึงกันที่นี่: หากคุณจะไม่บริโภคทันทีให้เก็บชีส feta ไว้ในอ่างน้ำเกลือหรือนม อ่างน้ำนมจะช่วยลดความเค็มและช่วยให้ชีสมีความชุ่มชื่นและอ่อนนุ่มในรสชาติ เก็บไว้อย่างถูกต้องในน้ำเกลือหรือนมและเก็บในตู้เย็นชีส feta จะมีอายุนานถึง 3 เดือน เฟต้าชีสไม่ได้เป็นตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง จาก: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm ฉันเชื่อได้ว่า feta จะเก็บน้ำเกลือไว้นาน ๆ โดยให้เกลือหนึ่งปอนด์เข้ามา แต่ฉันก็สงสัยเกี่ยวกับอ่างน้ำนมมากขึ้น จะไม่ทำให้นมเสียเร็วกว่าใครและส่งผลกระทบต่อ feta หรือไม่ หรือเกลือมากพอที่รั่วออกจาก feta เพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับนมเช่นกัน? หรือเป็นความคิดง่ายๆที่คุณจะเปลี่ยนนมเป็นประจำ (แม้ว่าคำแนะนำจะไม่พูดถึงเรื่องนี้)? ใครบ้างมีประสบการณ์กับสิ่งนี้หรือไม่?

14 food-safety  cheese  feta 

ฉันได้อ่านแล้วว่าหม้อที่ไม่ติดที่ใช้เทฟลอนนั้นเป็นอันตราย ทำไมคนจำนวนมากยังคงใช้พวกเขารวมถึงพ่อครัวมืออาชีพทั้งหมดและคุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับการใช้พวกเขาหลังจากอ่านข้อความนี้? เราอยู่ในสถานการณ์ขณะนี้ที่เรามีเตาเหนี่ยวนำและกระทะไทเทเนียม Woll ซึ่งไม่ติด แต่ใช้เวลาตลอดไปให้ความร้อน กระทะที่ไม่ใช่ไม้อื่น ๆ เท่านั้นคือเทฟลอน จะทำอย่างไร?

14 food-safety  teflon 

จากมุมมองความปลอดภัยของอาหารภายใต้เงื่อนไขใดที่ควรเปลี่ยนพลาสติกหรือเขียงไม้? ฉันมีพลาสติกที่พัฒนารอยร้าวซึ่งผ่านกระดานทั้งสองด้าน ฉันเข้าใจว่ารอยแตกเช่นนี้จะบ่งบอกว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่เพราะมันอาจเป็นที่เก็บแบคทีเรีย โปรดให้ข้อมูลอ้างอิงที่น่าเชื่อถือพร้อมคำตอบของคุณ

14 cutting-boards  food-safety 

เราทุกคนลืมเศษขยะที่ถูกผลักไปด้านหลังตู้เย็นและในที่สุดก็กลายเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ การปรากฏตัวของรายการดังกล่าว (สมมติว่าพวกเขาถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่ไม่ใช้อากาศ) เร่งการเน่าเสียของอาหารอื่น ๆ ในตู้เย็นหรือไม่?

14 food-safety  refrigerator  spoilage