คำถามติดแท็ก pressure-cooker

ปัญหา:เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับการเตะหมูดึง วิธีการไปสู่การทำอาหารของฉันกลายเป็นเรื่องกดดันอย่างรวดเร็วเนื่องจากมันค่อนข้างเร็วและทำให้ฉันสามารถตั้งเวลาและลืมทำอาหารได้ซักพัก ปัญหาคือเนื้อของฉันมักจะกลายเป็นเลี่ยนเป็นบางครั้งจนถึงจุดที่เกือบจะกินไม่ได้ ข้อมูล:ฉันใช้กระดูกก้นแบบบอสตันในระหว่าง 3 ถึง 5 ปอนด์ ฉันมักจะตัดมันเป็นสามหรือสี่ชิ้นและสีน้ำตาลก่อนปรุงอาหาร ฉันทำอาหารโดยใช้แรงดัน 8 จุดเป็นเวลา 110 นาทีจากนั้นปล่อยแรงดันตามธรรมชาติประมาณ 20 นาทีก่อนเปิดหม้อและหั่นเนื้อสัตว์ ฉันฉีกมันในน้ำผลไม้ที่ด้านล่างของหม้อ (โดยปกติจะเหลือควันน้ำซุป / ควันเหลวเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะหลังจากการปรุงอาหาร เนื้อนุ่มและหั่นได้ง่ายสุด ๆ และฉันก็ไม่ได้บ่นอะไรเลยเกี่ยวกับรสชาติหรือเนื้อสัมผัส มันช่างบ้าคลั่งเหลือเกิน! ฉันกินไม่เกินสองสามครั้งก่อนที่จะรู้สึกไม่สบาย ฉันกำลังหา; 1. ) ฉันจะแก้ไขการปรุงก่อนนี้ได้อย่างไร เนื้อแตกต่างกันอย่างไร ฉันควรตัดมันอีกหรือไม่ ปรุงด้วยส่วนผสมอื่นไหม? 2. ) ฉันจะแก้ไขการทำอาหารนี้ได้อย่างไร มีบางอย่างที่ฉันสามารถเพิ่มเพื่อลบหรือบดบังรสชาติเลี่ยน จนถึงตอนนี้ฉันใช้ซอสบาร์บีคิวสูตรน้ำส้มสายชูเพื่อลดความมันและรักษาไวน์แดงที่แห้งที่สุดของฉันไว้เพื่อล้างรสออกจากปากของฉัน คุณนึกถึงตัวเลือกที่ดีกว่านี้อีกไหม?

20 pork  pressure-cooker 

ฉันมองไปที่การรับหม้อความดันเนื่องจากมันทำงานบนพื้นฐานของการเพิ่มอุณหภูมิน้ำเดือดซึ่งทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น ทำงานบนสมมติฐานว่าหม้อหุงความดันเป็นระบบปิดมีวิธีนอกเหนือจากการทำตามคำแนะนำเวลาของสูตรเพื่อดูว่าเป็น "ทำ" หรือเป็นเหมือนแมวของSchrödingerที่คุณรู้แน่เมื่อคุณเปิด และปล่อยความดัน

20 cooking-time  pressure-cooker 

เราเพิ่งล้างห้องครัวของเราและจ้องมองที่หม้อหุงความดันใหม่ที่ไม่ได้ใช้ซึ่งเราได้รับสำหรับงานแต่งงานของเราเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว! เราไม่เคยรู้สึกว่าจำเป็นต้องใช้มันมาก่อน ฉันรู้ว่ามันควรจะสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างรวดเร็ว แต่นี่เป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นจริงหรือ เรากำลังถกเถียงกันว่าเราควรมอบมันให้คนอื่น ก่อนที่ฉันจะทำอย่างนั้นฉันคิดว่าฉันต้องการลองสองสามครั้ง สิ่งใดที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ที่ดีที่สุด

18 equipment  pressure-cooker 

เครื่องมือนี้ใช้สำหรับอะไรและใช้อย่างไร? มันมาพร้อมกับหม้อความดันที่ฉันซื้อ ...

15 pressure-cooker 

ฉันอ่านเกี่ยวกับการทอดในอาหารและการทำอาหารในสุดสัปดาห์นี้และมันบอกว่าการทอดทำได้ดีกว่าการทำอาหารในเตาเพราะน้ำมันมีความร้อนจำเพาะสูงกว่าอากาศจึงสามารถถ่ายโอนความร้อนนั้นไปยังอาหารที่ปรุงเร็วกว่า เตาอบ จากนั้นจะกล่าวถึงน้ำมันที่มีความจุความร้อนน้อยกว่าน้ำอย่างมีนัยสำคัญ - ตามตารางความร้อนเฉพาะนี้ดูเหมือนว่าน้ำจะมีความจุความร้อนประมาณ 2.5 เท่าเหมือนกับน้ำมันส่วนใหญ่ นี่ทำให้ฉันคิดว่าจะมีวิธีใดที่จะ "ทอด" สิ่งที่อยู่ในน้ำหรือไม่ สิ่งที่ฉันหมายถึงโดย "ทอดลึก" ในน้ำคือ - เอาน้ำขึ้นไปตามอุณหภูมิที่คุณจะได้ในหม้อทอดที่ลึกแล้วปล่อยอาหารลงไปด้วยวิธีนี้คุณจะได้อุณหภูมิที่เท่ากับน้ำมัน หวังว่าคุณจะมีปฏิกิริยาแบบ Maillard เหมือนกัน แต่ก็ไม่มีความมันจากการทอด ฉันต้องการจะลองทำดู แต่มีอุปสรรคสำคัญสองสามข้อที่ฉันต้องเอาชนะก่อนและฉันสงสัยว่าใครที่นี่มีคำแนะนำใด ๆ ประมาณสองสามคำถามนี้ยก: ฉันทำการคำนวณบางอย่างและดูเหมือนว่าฉันจะต้องรับแรงดันสูงถึงประมาณ 70 psi เหนือความดันบรรยากาศเพื่อให้ได้น้ำขึ้นที่ประมาณ 155C - อาจเป็นไปได้ว่าฉันอยากจะสูงกว่านี้เล็กน้อยในทางปฏิบัติ ดูเหมือนว่าจะไม่เป็นไปได้ที่จะมีหม้อหุงความดันที่มีความสามารถในการรับมือกับความกดดันนี้ (ยางรถจักรยานจะสูงกว่านี้มาก) แต่ฉันเห็นหม้อหุงความดันสูงถึงประมาณ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว หม้อหุงความดันที่รองรับความดันสูงนี้มีอยู่หรือไม่? มิฉะนั้นอาจมีอุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดห้องครัวอื่น ๆ ที่สามารถรับแรงดันและอุณหภูมิสูงได้หรือไม่? ฉันสามารถคาดหวังว่าปฏิกิริยาของ Maillard จะเกิดขึ้นที่ความดันสูงหรือความดันที่ทำให้เกิดปฏิกิริยานั้นต้องการอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงกว่าและทำให้ไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาได้ ฉันสามารถคาดหวังว่าปฏิกิริยาของ Maillard จะเกิดขึ้นใต้น้ำได้หรือไม่? ทุกอย่างที่ฉันอ่านเกี่ยวกับปฏิกิริยา Maillard กล่าวถึงว่ามันจะเกิดขึ้นหลังจากที่น้ำบนพื้นผิวของระเหยอาหารที่เฉพาะเพราะน้ำช่วยให้อุณหภูมิต่ำเกินไป สิ่งนี้สมเหตุสมผลที่ความดันมาตรฐาน แต่น้ำในและของตัวมันเองจะทำให้ปฏิกิริยาของ …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

ฉันไม่เคยเป็นเจ้าของหม้อความดันหรืออยู่ในครัวที่มี แต่พวกเขาเป็นหัวข้อเกี่ยวกับไซต์และบล็อกเมื่อเร็ว ๆ นี้ดังนั้นฉันจึงสงสัย เมื่อฉันดูฉันสังเกตเห็นว่าพวกเขาดูแตกต่าง ฉันยังไม่ได้อยู่ในตลาดหนึ่ง แต่ฉันอยากจะรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขา มีอะไรแตกต่างกันบ้าง ข้อดีและข้อเสียของแต่ละประเภทคืออะไร นอกเหนือจากประเภทแล้วคุณลักษณะอื่นใดที่ทำให้หม้อความดันเป็นหม้อหุงที่ดี?

12 equipment  pressure-cooker 

ฉันกำลังพิจารณาที่จะซื้อหม้อหุงข้าวที่เหมาะสมเนื่องจากเราได้กินส่วนที่เคลือบไม่ติดของราคาถูก ฟอรัมเกี่ยวกับการเหนี่ยวนำความร้อน, Zojirushi, Tiger, Toshiba RC-18NMF พร้อมหม้อเหล็กหล่อบัฟฟาโลพร้อมหม้อสแตนเลส และตอนนี้ยังมี Tefal RK704 ที่มีหม้อเซรามิกสำหรับ ... บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คนทำข้าวในหม้อหุงความดันไฟฟ้าของพวกเขาและใช้เวลาในการสั่งซื้อ 10 นาที! ความเร็วนั้นฟังดูเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ ทำไมทุกคนจะใช้หม้อหุงข้าว? (อย่างน้อยราคาแพง) ความคิดเห็นเช่นนี้ดูเหมือนว่าบ่งบอกว่าหม้อหุงข้าวคุณภาพสูงทำสิ่งพิเศษส่งผลให้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น (50 นาที) และข้าวที่รสชาติดีขึ้น ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ความแตกต่างนี้เป็นจริงหรือไม่? คนทั่วไปเห็นได้ชัดเจนหรือไม่? มีใครทดสอบข้างนี้บ้างไหมด้วยข้าวชนิดเดียวกัน? มีเหตุผลอื่นอีกไหมที่ฉันขาดไปว่าหม้อหุงข้าวสะดวกกว่าหม้ออัดไฟฟ้าที่ทันสมัยใช่ไหม?

10 equipment  rice  rice-cooker  pressure-cooker  efficiency 

ฉันมักจะทำสต็อกกระดูกโดยการเคี่ยวมันเป็นเวลานานนานไม่ว่าจะเป็นบนเตาหรือในหม้อหุงช้า housemate ใหม่ของฉันยืนยันสิ่งนี้สามารถทำได้ในหม้อความดัน ฉันแน่ใจว่านี่เป็นจริง แต่ไม่แน่ใจว่าผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากนี้หรือไม่นอกจากนั้นฉันจะไม่สามารถอ่านได้ในหม้อความดัน การปรุงด้วยแรงกดดันมีผลต่อสต็อคอย่างไร สต็อกจะมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเมื่อเคี่ยวช้าและความดันที่ปรุงสุกหรือไม่

10 stock  pressure-cooker 

สมมติว่าฉันกำลังต้มกระดูกหมู อย่างที่ฉันเข้าใจมันประเด็นคือเพื่อรักษาอุณหภูมิที่จะละลายคอลลาเจนในขณะที่อยู่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่จะทำให้เนื้อแกร่ง อุณหภูมิที่ดีสำหรับสิ่งนี้คือ 200 - 250 ฉันเข้าใจว่าแรงดันที่เพิ่มขึ้นทำให้อุณหภูมิภายในหม้อหุงข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 250 เมื่อเทียบกับจุดเดือด 212 ปกติ แต่วิธีนี้แตกต่างกันอย่างไรแล้วตั้งเตาอบที่ 250 นอกจากนี้หากใช้เวลาหลายชั่วโมงในการละลายคอลลาเจนในเตาอบที่ 250 สิ่งที่เกี่ยวกับหม้อความดันที่สามารถละลายคอลลาเจนในเวลา 1/3 ในอุณหภูมิเดียวกัน

10 pressure-cooker 

ฉันต้องการทำสูตร stroganoff ฉันมีที่เรียกร้องให้สำหรับ Sirloin Tip Roast ลูกบาศก์ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับสเต็กดิบที่ฉันต้องการใช้ สเต็กที่ฉันได้รับไม่มีป้ายกำกับดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่ามันคืออะไร วิธีการสับเปลี่ยนกันได้ตัดเนื้อเป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำสโตรกานอฟ? จำเป็นหรือไม่ที่จะรู้ว่าสเต็กชนิดใดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันไม่แน่ใจว่าข้อมูลนี้เกี่ยวข้องหรือไม่ แต่เป็นสูตร stroganoff หม้อหุงความดัน (หม้อทันที) ขอบคุณ!

9 substitutions  beef  steak  pressure-cooker  instant-pot 

ฉันไม่ได้พูดถึงรสนิยมฉันกำลังพูดถึงพวกเขาที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ฉันปรุงถั่ว adzuki ที่ยังไม่ได้แช่แข็งประมาณ 20 นาทีสำหรับการตั้งค่าความดันต่ำ (ไม่รู้ตัวเลข) ในหม้อความดันของฉัน จากนั้นฉันรอให้ฝาหม้อในหม้อความดันหล่นลงมาและวางหม้อใต้น้ำเย็นเพื่อให้แน่ใจก่อนเปิดหม้อ สิ่งนี้คือฉันมักจะไม่ปรุงพวกเขาอีกต่อไป แต่ฉันไม่ได้เปิดหม้อความดันประมาณ 1-2 ชั่วโมง ครั้งนี้ฉันเปิดมันก่อนหน้านี้ไม่คิดว่ามันจะสร้างความแตกต่างอย่างมากเพราะฝาปิด ฉันลองชิมถั่วและฉันชอบรสชาติมันเปรี้ยวกว่าปกติเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสนั้นยากขึ้นเล็กน้อย ฉันคุ้นเคยกับถั่ว adzuki ที่นุ่ม แต่สิ่งเหล่านี้คล้ายกับถั่วชิกพีที่มีเสียงเคี้ยวเมื่อฉันเคี้ยวมัน นอกจากนี้พวกเขาก็ไม่ได้ขยายตัวมากเท่าที่ฉันมักจะปรุงพวกเขา ฉันต้องการกินพวกเขา แต่ฉันไม่รู้ว่าปลอดภัยหรือไม่ดังนั้นสิ่งที่ฉันถามคือฉันเดาคุณต้องปรุงพวกเขาก่อนที่พวกเขาจะปลอดภัยที่จะกินนานเท่าไหร่ แก้ไข: ฉันพบการตั้งค่าความดันต่ำกว่า 60 kpa

9 beans  pressure-cooker 

ตลอดชีวิตของฉันฉันปรุงซุปด้วยหม้อหุงความดันขนาดใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 30 ปี ฉันต้มผักทั้งหมดที่อยู่ในนั้นเปิดมันเพื่อรวมเข้าด้วยกันทั้งหมดจากนั้นเพิ่มผักกาดขาว ตอนนี้ในความพยายามต้มผักให้น้อยลงและดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารมากมายฉันเริ่มผสมผักสด ด้วยวิธีนี้สิ่งทั้งหมดจะต้องต้มเพียงครั้งเดียวและรสชาติจะดีขึ้นมาก สิ่งที่ฉันทำคือผสมผสานผักกับน้ำจนเป็น 'น้ำ' หนา จากนั้นฉันก็เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้มันหนาน้อยลงเพิ่มกะหล่ำปลีและวางบนหม้อหุง น่าเสียดายที่น้ำผลไม้ผสมเริ่มมีฟอง (ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าเป็นคำที่ถูกต้องหรือเปล่าเพราะฉันไม่ใช่เจ้าของภาษา แต่สำหรับฉันมันดูเหมือนโฟมผักหนา ๆ ) และมักจะรั่วไหลในช่องเล็ก ๆ ปล่อยความกดดัน ฉันพยายามต้มในหม้อปกติและสถานการณ์ก็เหมือนกัน: เมื่อใดก็ตามที่ซุปต้มจนเดือดโฟมก็เริ่มปีนหม้อและถ้าไฟไม่ดับทันทีมันจะล้น บางคนสามารถอธิบายได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นตอนนี้เมื่อไม่เคยทำมาก่อน และฉันจะหลีกเลี่ยงมันล้นได้อย่างไร

8 pressure-cooker 

ผลลัพธ์ของ Google สำหรับคำถามนี้อาจไม่ตอบคำถามเลยหรือไม่ตอบสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมหลายอย่างมีเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน ฉันกำลังมองหาที่จะแปลงสูตรนี้โดยเฉพาะ: ไซต์นี้บอกว่าถ้าใช้เวลา 8 ชั่วโมงในหม้อหุงช้ามันจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงในหม้อหุงความดัน โอเค แต่สูตรเกี่ยวข้องกับหัวผักกาดและหัวผักกาดซึ่งคู่มือหม้อความดันของฉันบอกว่าจะทำอาหาร 1-2 และ 3-5 นาทีตามลำดับ ฉันมีหม้ออัดความดัน 4 โควตา Presto ที่สูงถึง 15 psi ซึ่งฉันเชื่อว่าเป็นความดันมาตรฐาน มีกฎการแปลงที่ดีกว่า 8 ชั่วโมง -> 1 ชั่วโมง (สมมติว่า 15 psi) หรือไม่ จากประสบการณ์ของฉันที่ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วเนื้อตุ๋นจะกระจุยหลังจากเพียง 30 ' ฉันจะทำอย่างไรกับเวลาทำอาหารที่ต่างกัน ฉันควรจะปรุงเนื้อด้วยตัวเองเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปล่อยความดันอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลเย็นเพิ่มหัวผักกาดนำหม้อหุงกลับไปที่ความดันปล่อยอย่างรวดเร็วอีกครั้งเพิ่มพาร์สนิปและในที่สุดก็นำหม้อหุงกลับไป กดดันอีกครั้ง

6 equipment  meat  vegetables  slow-cooking  pressure-cooker 

ฉันเพิ่งซื้อหม้อความดันและฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการต่าง ๆ ในการทำสิ่งต่าง ๆ ที่ปกติฉันจะทำอาหารช้ากว่าด้วยหม้อความดัน อย่างไรก็ตามฟอรัมมากมายที่ฉันได้อ่านได้กล่าวว่าหม้อความดันไม่สามารถเร่งกระบวนการสลายไขมันในช่องท้องหมูได้ ฉันคิดว่าสิ่งที่กล่าวถึงคือความร้อนจะต้องต่ำมากในขณะที่หม้อความดันช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารด้วยความร้อนที่สูงขึ้น ถูกต้องหรือไม่ มีวิธีใดในการปรุงหมูสามชั้นหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ให้มีความนุ่มนวล?

4 pork  pressure-cooker  pork-belly 

ฉันพยายามกดดันการปรุงอาหารถั่ว เพื่อเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ให้มากขึ้นฉันเติมเกลือก่อนปรุงอาหารมากกว่าหลังจาก ในขณะที่ฉันรู้ว่าถั่วที่ทำให้เค็มเกลือเป็นตำนานที่ไม่มีเงื่อนไขยังมีส่วนผสมบางอย่างที่สามารถทำให้ถั่วปรุงช้าลงเช่นมะเขือเทศน้ำส้มสายชู ฯลฯ เกลือที่ฉันใช้อยู่มีเกลือประมาณ 70% ในขณะที่ส่วนที่เหลือเป็นแกงผสมกับส่วนผสมเช่นสมุนไพรเขียวขมิ้นขิงยี่หร่า ฯลฯ ฉันมีคำถาม 2 ข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้: 1) มีเหตุผลใดที่ส่วนที่ไม่ใช่เกลือของส่วนผสมเครื่องเทศของฉันสามารถทำให้อาหารช้าลงหรือกลับผลของเกลือได้หรือไม่? มีเครื่องเทศพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงเกลือที่ชดเชยหรือไม่ 2) มันเป็นเรื่องดีไหมที่จะเพิ่มเครื่องเทศก่อนปรุงด้วยความดัน เหตุผลใดที่ฉันควรกังวล ชอบรสชาติสุขภาพหรือสิ่งอื่นใด ขอบคุณมาก

3 beans  pressure-cooker