คำถามติดแท็ก spices

มีเครื่องเทศตามธรรมชาติที่มีรสอูมามิหรือไม่? ฉันไม่ต้องการใช้ผงชูรสในอาหาร แต่ต้องการเพิ่มรสอูมามิ

13 spices 

ฉันมีออริกาโน่ในสวนของฉัน แต่ฉันใช้มันสดเท่านั้น ฉันจะทำให้ออริกาโนแห้งอย่างเหมาะสมได้อย่างไรเพื่อให้ได้สิ่งที่คล้ายคลึงกับออริกาโนที่พบในร้านค้า

13 storage-method  spices  drying  oregano 

ฉันมีกลีบทั้งหมดและต้องบดขยี้ / บดพวกเขา ฉันควรแยกส่วนผลเบอร์รี่ออกจากลำต้นที่แข็งกว่ามากและเพียงแค่บดมันหรือควรใช้ทั้งหมดหรือไม่? (ฉันใช้ปูนและสากไม่ใช่เครื่องบดเครื่องเทศดังนั้นการจัดการที่ไม่มีกลไกอาจสร้างความแตกต่าง!)

13 spices  grinding 

ฉันเพิ่งทำอาหารราวีโอลี่แห้วนี้มันเป็นสูตรที่ง่ายพอ แต่ฉันสับสนเกี่ยวกับสิ่งหนึ่ง: มันเรียกร้องให้ 'มัสค์' ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรการวิจัยของฉันเปิดมัสค์แตงเท่านั้นซึ่งฉันคิดว่าอาจจะแตกต่างออกไป ดังนั้นฉันข้ามมันไป ดังนั้นคำถามของฉันคือ 'มัสค์' ที่ใช้ในสูตรนี้คืออะไรและรสชาติแบบไหนที่ให้กับจาน

12 spices  language 

สูตรอาหารบางอย่างเรียกพริกไทยทั้งหมด ทำไมไม่ลองแตกพวกมันและใช้ให้น้อยลงล่ะ? ในรายการทำอาหารฉันดูเมื่อเร็ว ๆ นี้เจ้าภาพพูดว่า "อย่าร้าวหรือบดพวกเขา" แต่เขาไม่ได้อธิบายว่าทำไม เหตุผลเดียวที่ฉันคิดได้ก็คือทำให้มันง่ายกว่าที่จะพาพวกเขาออกจากซอสหรือซุปถ้าคุณต้องการรสชาติของพริกไทย แต่ไม่ใช่เนื้อสัมผัส / รูปลักษณ์

12 spices  pepper 

ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อคุณปรุง Star Anise with Onions คืออะไร? จากข้อมูลของHeston Blumenthalการทำเช่นนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ในที่สุดสิ่งที่ฉันอยากรู้คือคุณสามารถใช้สิ่งนี้กับสูตรเนื้อสัตว์ใด ๆ ? รสชาติของโป๊ยกั๊ก Star จะไม่เอาชนะ?

12 meat  food-science  spices  onions 

ฉันกำลังทำอาหารที่เรียกว่าฝักกระวานหกใบที่เพิ่มเข้ามาขณะทำอาหาร หลังจากอาหารทำอาหารฉันควรใช้ความพยายามในการค้นหาและกำจัดฝักหรือไม่? ฉันสมมติว่าพวกเขาเหมือนเบย์ลีฟส์ แต่ก็ไม่เป็นอันตราย

12 substitutions  spices 

หากฉันมีกลุ่มของเครื่องเทศทั้งหมดแห้งและพื้นดินพูดว่า: ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, อบเชย, ขิงและพริกไทยดำ ... ฉันอยากรู้เกี่ยวกับวิธีเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มหรือจานและเครื่องเทศที่ละลายในของเหลว พวกเขาต้องการหรือได้รับประโยชน์จากการนวดน้ำมันหรือเคี่ยวในน้ำดีกว่าหรือไม่? ของเหลวต้องร้อนไหม? พวกเขาควรจะปิ้งหรือไม่ หรือผสมในเครื่องบดอาหาร? หรือแค่เพิ่มลงในจานโดยตรง กราเซีย

12 spices  flavor 

ฉันพบว่ามันยากที่จะคิดออกว่าจะใส่เกลือลงไปในจานเท่าใด ฉันมักจะกลัวว่าฉันจะเค็มเกินไป สูตรมักจะเรียกว่าเกลือเพื่อลิ้มรส แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร มีกฎง่ายๆหรือไม่?

12 flavor  salt  spices 

เมื่อฉันทำสต็อกไก่ตั้งแต่เริ่มต้นฉันชอบที่จะรวมเครื่องเทศทั้งหมดเช่นเมล็ดมัสตาร์ดผักชีโป๊ยกั๊กและพริกไทยดำ ฉันใส่สิ่งเหล่านี้ไว้ในตอนเริ่มต้นเมื่อน้ำยังคงเย็นอยู่ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพิ่มรสชาติอย่างช้าๆในขณะที่น้ำสต๊อกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันพบปัญหาเมื่อ skimming โฟมเท่านั้น เครื่องเทศทั้งหมดจำนวนมากลอยไปด้านบนและฉันคิดว่ามันน่าเบื่อมากที่จะเรียดฟองโดยไม่นำเครื่องเทศออกมาเช่นกัน ฉันใช้ช้อนโลหะหรือทัพพีเพื่ออ่าน ฉันจะเรียดฟองโดยไม่จับเครื่องเทศลอยได้เช่นกัน? มีเทคนิคหรือเครื่องมือที่เหมาะสมกับงานนี้เป็นพิเศษหรือไม่?

11 soup  spices 

ฉันมีสูตรที่ต้องใช้ผงกระเทียม แต่ฉันมีแค่กระเทียมสดในมือ ฉันควรใช้อัตราส่วนใดในการทดแทน

11 substitutions  spices  garlic 

ซอส Bolognese ของฉันมักจะมีส่วนผสมของเกลือพริกไทยใบโหระพาออริกาโนและโหระพา มันง่ายกว่าที่จะลิ้มรสถ้าฉันเพิ่มพวกเขาลงไปในท้ายที่สุด แต่รสชาติที่ได้รับผลกระทบจากเมื่อฉันเพิ่มสมุนไพรลงในซอสหรือไม่

11 spices 

ฉันมีพริกไทยเสฉวนถุงใหญ่ แต่บ่อยครั้งที่ฉันพบว่าเมื่อฉันทำอาหารกับพวกมันยากที่จะหลีกเลี่ยงความไม่พอใจจากเคอร์เนลด้านนอก ฉันไม่มีปัญหานี้เมื่อฉันไปร้านอาหารจีนเสฉวนและพริกไทยถูกซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในเอเชีย ฉันต้องทำอะไรเพื่อเตรียมพวกเขาให้พร้อมเพื่อหลีกเลี่ยงความไม่พอใจ? มันเป็นเรื่องที่น่างงงวยพอ ๆ กับการเลือก peppercorn จากเคอร์เนลแต่ละอันหรือว่ามีอะไรที่ง่ายกว่าที่ฉันต้องทำ?

11 spices 

ฉันต้องการใช้โป๊ยกั๊กและต้องบดพวกมันด้วยครกและสาก ฉันควรใช้ผลไม้ทั้งเมล็ดและยากกว่าที่จะบดฝักด้วยหรือไม่ ฝักมีส่วนช่วยเรื่องรสชาติเหมือนเมล็ดหรือไม่? หากใช้ดาวทั้งหมดจะปรับปรุงการบดละเอียดของฝักได้อย่างไร (อาจเป็นเพียงความอดทนมากขึ้นใช่มั้ย)

11 spices  grinding 

ฉันสับสนเล็กน้อยกับสีเหลืองที่ใช้ในสูตร Paella ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุว่าใช้ 1 กรัม อย่างไรก็ตามฉันมีโถ 1 กรัมและดูเหมือนว่าหญ้าฝรั่นเป็นจำนวนมากสำหรับฉัน ฉันเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่บอกว่าใช้ 1/2 ช้อนชาและพวกเขาระบุว่านี่มีค่าเท่ากับ 1 กรัม แต่หญ้าฝรั่นของฉันนั้นมากเกิน 1/2 ช้อนชา

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron