คำถามติดแท็ก steak

ฉันกำลังพูดถึงสิ่งที่ทำให้ชิ้นเนื้อดีสำหรับสเต็ก ไม่ได้วิธีการปรุงอาหารนั้น ประเภทของการตัดคืออะไร? ความหนา? อายุแห้ง? หมักหรือไม่ เครื่องปรุงรส? ฉันมักจะเป็นส่วนหนึ่งของ Ribeye (เนื้อหาที่มีไขมันสูง) ตัดอย่างน้อย 1.5 นิ้วเพื่อให้ได้กรอบนอกที่ดี (สีน้ำตาลมากกว่าและสีเทา) ด้านนอกด้วยการตกแต่งภายในสีแดง พริกไทยจำนวนมากเกลือเล็กน้อย

14 meat  steak  cut-of-meat 

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บสเต็กในช่องแช่แข็งคืออะไร? ฉันควรห่อพวกเขาอย่างไร? พวกเขาควรจะเก็บไว้เป็นรายบุคคลหรือไม่

14 freezing  steak 

คนขายเนื้อในท้องถิ่นของฉันขายริบอายและสเต็กเนื้อสันนอกจากโคนมบาสก์และกาลิเซียบนกระดูก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขายอดเยี่ยม แต่ฉันตั้งคำถามว่าเอฟเฟกต์การทำอาหารมันมีอะไรบ้าง มีข้อได้เปรียบอะไรบ้าง - ในรสชาติ / เนื้อสัมผัส / ความง่ายในการทำอาหาร - กับสเต็กบนกระดูกหรือเป็นวิธีที่คิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมหรือไม่?

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

ก่อนอื่นฉันเป็นสมาชิกของเว็บไซต์ Stack Exchange อื่น ๆ ไม่กี่แห่งและฉันไม่ได้ตื่นเต้นกับมันมาซักพัก ฉันเป็นคนโง่ที่พยายามทำอาหารและฉันไม่มีความสุขมากที่พวกเขาทำสิ่งนี้ :) สำหรับคำถาม เมื่อโตขึ้นฉันก็ย่างเตาแก๊สอยู่เสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันย้ายเข้าอพาร์ทเมนต์กับแฟนสาวของฉันและเราได้รับอนุญาตให้ใช้เตาย่างถ่านเท่านั้น มันมีขนาดเล็ก (ฉันคิดว่า) น่าจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5-2 ฟุต ฉันใช้ถ่านที่ได้รับการหุ้มด้วยวัตถุไวไฟ (สีดำ) แล้วมันก็ใช้งานได้ดี ฉันทำตามคำแนะนำทุกครั้งที่ฉันไปจุดไฟย่าง ฉันวางอิฐประมาณ 30-40 ก้อนไว้ที่กลางเตาย่างในรูปปิรามิดจุดไฟในหลาย ๆ สถานที่แล้วดูมันเผาไหม้ ฉันทำเช่นนี้จนกระทั่งเปลวไฟเกือบตายลงและก้อนอิฐปกคลุมด้วยเถ้าสีเทาประมาณ 80-85% หลังจากนั้นฉันเอากรงกลับไปวางบนตะแกรงปล่อยให้มันร้อนขึ้นเพื่อที่ฉันจะสามารถทำความสะอาดออกด้วยแปรงแล้วเขย่าก้อนอิฐจนกว่าพวกเขาจะอยู่ด้านล่าง หลังจากนี้ฉันก็ใส่สเต็ก (ตรงกลางซึ่งมีความร้อนมากที่สุดจากอิฐทั้งหมดที่ถูกเผาในปิรามิดไปด้านบนก่อนที่ฉันจะกระจายมันออกไป) ตอนนี้ถึงจุดนี้ฉันไม่เคยมีความคิดใด ๆ ว่ามันควรจะอยู่ที่นั่นนานแค่ไหนเมื่อฉันควรพลิกมันถ้าฉันควรพลิกมันมากกว่าหนึ่งครั้งสิ่งที่ฉันควรมองหาก่อนที่ฉันจะพลิกมันเร็วแค่ไหนทำอาหาร - โดยทั่วไป ไม่รู้อะไรเลย ฉันเป็นผู้ชายฉันเกลียดที่ฉันย่างที่ยอดเยี่ยมไม่ได้! :( ฉันมักจะจบลงด้วยการทำอาหารมันยากหรือภายใต้การปรุงอาหารและยังคงมีเลือดอยู่ตรงกลาง ฉันชอบสเต็กของฉันอยู่ตรงกลางและฉันไม่สามารถทำให้มันสมบูรณ์แบบได้ ฉันมีความสมบูรณ์แบบครั้งเดียวและมันก็เป็นโชคดี 100% ฉันไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิหรืออะไรที่จะทดสอบเนื้อสัตว์ด้วย (บางทีฉันต้องลงทุนในเครื่องเดียว) หรือฉันไม่มีอะไรที่ฉันสามารถทดสอบได้ว่าเตาย่างมีความร้อนอยู่ข้างใน เตาย่างมีฝาปิดสีดำแบบพื้นฐานพร้อมช่องระบายอากาศเล็ก ๆ น้อย …

13 grilling  steak 

ฉันกำลังคิดถึงการทำสเต็กและเก็บไว้ใช้ในภายหลังในสลัดเย็น ๆ ถ้าฉันปรุงเป็นอาหารที่หายากปานกลางแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วเก็บไว้ในส่วนต่อท้ายจะปลอดภัยไหมที่จะกินในภายหลัง? ฉันรู้ว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่จะเติบโตบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงควรฆ่าเมื่อปรุงอาหาร แต่มีความเสี่ยงสูงกว่าจากการปนเปื้อนในพื้นที่ผิวสัมผัสที่ถูกปรุงในขณะนี้หรือไม่? ถ้าฉันใส่มันในภาชนะที่สะอาดฉันเดาว่าชิ้นส่วนสีชมพูมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนต่อไปเช่นเดียวกับพื้นผิวด้านนอก หากเก็บไว้ในสภาพนี้ฉันควรคาดหวังว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้จะอยู่ในตู้เย็นนานเท่าใด จะแตกต่างกันอย่างไรถ้าเราพูดถึงสเต็กที่รับประทานแล้วบางส่วนที่เก็บไว้เพื่อการบริโภคในภายหลัง

13 food-safety  steak 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราย้ายไปที่อาคารอพาร์ทเมนต์ที่สวยงามพร้อมเตาย่างบนดาดฟ้าที่ดี ฉันเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการย่างและมันเป็นความผิดพลาดเพราะตอนนี้ฉันชอบริบอายอายส์ชั้นเลิศสเต็ก (ฉันคิดว่าเราซื้อ Whole Foods ทั้งเกรด 3 เนื้อ) ปัญหาคือสเต็กดังกล่าวค่อนข้างแพงอยู่ที่ $ 13-19 / ปอนด์ มีเคล็ดลับในการค้นหาเนื้อคุณภาพดีในราคาที่ต่ำกว่าการรอส่วนลดหรือไม่? สามารถเตรียมสเต็กที่มีราคาถูกกว่าให้มีคุณภาพ / รสชาติใกล้เคียงกับการย่างบนตะแกรงที่ดีกว่าได้หรือไม่ถ้าฉันชอบแบบฟอร์มแฟกเตอร์ของซี่โครง

12 steak  shopping 

ฉันแน่ใจว่าแต่ละคนมีความแตกต่างในเรื่องของเนื้อ (และค่าใช้จ่าย) แต่ไม่รู้จริง ๆ ว่าพวกมันคืออะไรหรืออะไรที่ใช้ดีที่สุด ฉันชอบกระดูกเป็นซี่โครงดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกังวลกับการทดลองกับบาดแผลอื่น ๆ เช่น: Ribeye ไม่มีกระดูก T-Bone แถบนิวยอร์ก เนื้อสันนอก Porterhouse Delmonico เนื้อฟิเล่ Mignon Filet ซี่โครง ฉันดูที่นี่เป็นส่วนใหญ่จากมุมมองของการย่าง

12 beef  steak  ingredient-selection 

ฉันสังเกตเห็นว่าบางครั้งเมื่อฉันทอดสเต็กเนื้อมันไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้ม แต่กลายเป็นสีค่อนข้างอ่อน ฉันสังเกตเห็นด้วยว่าสเต็กเหล่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีเข้มในระหว่างการทอดมักจะมีรสชาติที่ดีกว่า (เนื้อฉ่ำและเนื้อวัวมากกว่า) กว่าสีอ่อน แค่วันนี้ฉันกำลังทอดสเต็กตะโพกซึ่งกลายเป็นสีเทาอ่อน อะไรคือผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน คุณภาพเนื้อการเตรียมการหรืออะไรที่ต่างออกไป?

11 frying  beef  steak  color 

เมื่อฉันมีสเต็กเนื้อสันนอกฉันจะพาพวกเขาออกจากตู้เย็นและปรุงรสพวกเขาในขณะที่พวกเขากลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อนที่ฉันจะปรุงอาหาร ฉันเพิ่มเครื่องปรุงต่าง ๆ - เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและอื่น ๆ มันขึ้นอยู่กับอารมณ์ของฉัน ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากฉันปรุงรสพวกเขาบริเวณที่ปรุงรสมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทา ทำไมนี้ มันเกี่ยวข้องกับการขาดน้ำจากเกลือหรืออย่างอื่นหรือไม่? สเต็กนั้นอร่อยอยู่เสมอดังนั้นมันจึงไม่ใช่เรื่องน่ากังวลฉันแค่อยากรู้อยากเห็นว่าอะไรเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสี

11 steak 

เมื่อฉันทอดสเต็กเนื้อ (1/4 ") บาง ๆ บนกระทะ / กระทะ (เหล็ก แต่ไม่ใช่เหล็กหล่อ) ฉันประสบปัญหาต่อไปนี้: สเต๊กโค้งเป็นรูปโดมผิดปกติเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ส่วนของสเต็กที่สัมผัสกับกระทะได้โดยตรงในขณะที่ส่วนที่เหลือบนอากาศเท่านั้น เมื่อสเต็กเปลี่ยนไปจะมีการทำซ้ำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งโดยมีพื้นที่ด้านหลัง (เช่นหากสเต็กมีขอบโค้งลงและไหม้ที่ด้าน 1 จากนั้นศูนย์กลางจะโค้งลงและไหม้ที่ด้าน 2) ฉันจะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรโดยไม่ใส่แท่งโลหะหนักไว้บนสเต็กขณะที่ย่าง หรือใช้แหนบของฉันกดส่วนที่โค้งขึ้นลงไปที่พื้นผิวกระทะ? วิธีการเตรียมของฉัน: แช่แข็ง 1/4 "สเต็กยาว 6-8 นิ้ว (ไหล่แบบไม่มีกระดูกเชย) ไม่มีการละลาย เกลือเบา ๆ ก่อนที่จะ searing ทั้งสองด้าน ฉันลองค้นหาคำถามนี้แต่ไม่ได้สังเกตอะไรเลย

11 steak  pan 

ฉันซื้อวัวที่เสร็จแล้ว 1/4 หญ้า (ฉันมีประสบการณ์ที่ดีกับหมู 1/2 ตัวจากผู้ขายรายเดียวกันดังนั้นฉันไม่รู้สึกว่าจำเป็นต้องเริ่มต้นเล็ก ๆ ) เราปรุงเนื้อดินและมันก็โอเค แต่การตัดครั้งที่สองที่เราลองทำก็คือแถบ NY และไขมันที่พวกเขาลิ้มลองมาจากปลา ฉันเตรียมสเต็กตามร้านอื่น ๆ ที่ซื้อสเต็ก ฉันเค็มแล้วทอดในกระทะเหล็กบนที่สูงด้วยน้ำมันเล็กน้อยเอาสเต็กออกจากกระทะที่ 125F โดยปกติจะผลิตสเต็กที่ฉันชอบมาก อยู่บนพื้นฐานของการวิจัยเล็ก ๆ น้อย ๆ มันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับหญ้าเนื้อสำเร็จรูปจะมีรสชาติแปลก ๆ บางอย่างถ้าคุณจะใช้เม็ดเนื้อสำเร็จรูป (เกือบทุกเนื้อจะเพิ่มขึ้นอยู่บนพื้นหญ้าแตกต่างกันคือสิ่งที่พวกเขาถูกเลี้ยงในท้ายที่สุดจะทำให้อ้วนขึ้นไป) ดังนั้นหากสเต็กของฉันทั้งหมดมีรสชาติคาวมีวิธีการเตรียมการเพื่อลดความคาวหรือไม่? ฉันคุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติแบบ gamey การทานกวางมูซคาริบูกระต่ายและวัวบางส่วนที่คนส่วนใหญ่ไม่สนใจดูเหมือนรสชาติคาวนี้ไม่เหมือนพวกมัน ไขมันลิ้มรสเหมือนว่าฉันถูกกัดเป็นหนึ่งในยาเม็ดน้ำมันปลาเหล่านั้นและมันก็เป็นเพียงไขมันที่ชิมด้วยวิธีนี้ฉันแยกมันออกจากเนื้อเพื่อตรวจสอบ

11 beef  steak 

นี่คล้ายกับคำถามนี้แต่หวังว่าจะแตกต่างกันพอสมควร ฉันมีสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ 3 คนนั่งอยู่ในตู้เย็นของฉันซึ่งฉันต้องทำอาหารคืนนี้ ฉันได้รับคำสั่งให้ออกจากพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเกลือพวกเขาครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเป็นวิธีที่จะทำ อย่างไรก็ตามความขัดแย้งของการกำหนดเวลาบอกให้ฉันออกจากสเต็กของฉันโดยนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงหรือกินข้าวตอน 9 โมงตอนกลางคืน สเต็กนั้นจะโอเคไหม? หรือฉันจะต้องแค่ดูดมันและกินอาหารค่ำดึก? หมายเหตุ: ปกติอพาร์ตเมนต์ของฉันจะอยู่ที่ประมาณ 70-75 องศา

10 food-safety  steak 

ฉันบอกให้ทำอาหารเนื้อวัวและวัวกระทิงเหมือนกันทุกประการ ปกติฉันจะทอดสเต็กในกระทะประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านและปล่อยให้ส่วนที่เหลือทำอาหารที่เหลือ เมื่อฉันทำเช่นนี้สำหรับสเต็กวัวกระทิงมันกลับกลายเป็นว่ามันเป็นเรื่องที่ยากมากที่ด้านนอก การอ้างอิงออนไลน์ส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงอาหารบนตะแกรงซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับฉันเพราะมันอยู่ในช่วงกลางฤดูหนาว ฉันจะทอดสเต็กวัวกระทิงโดยไม่ทำให้มันลำบากได้อย่างไร

10 frying  beef  steak 

ด้านล่างเป็นรูปสเต็กที่ฉันปรุงในคืนก่อน มันเป็นสเต็กนิวยอร์กสตริปหญ้าฉันใช้ความร้อนปานกลางสูงในกระทะเหล็กปรุงด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงเป็นเวลา 3 นาทีต่อด้าน สเต็กมีความหนาประมาณ 1.5 "และปรุงเป็นอาหารระดับปานกลาง (ภาพดูแดงกว่าตรงกลางมากกว่าที่เป็นจริง แต่ใกล้เคียง) ไขมันนิ่มและอร่อยเหมือนสเต็ก แต่ริ้วรอยของสีเงินที่ติดกับทั้งสองนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะเคี้ยว ฉันเคยได้ยินมาว่าเมื่อคุณกำลังฆ่าสัตว์อื่นหรือตัดเนื้อขนาดใหญ่เงินจะถูกกำจัดออกไปเสมอ แต่ถ้าฉันทำไปแล้วจะไม่มีไขมันเหลืออยู่บนสเต็ก ฉันจะจัดการกับ silverskin นี้โดยไม่สูญเสียไขมันทั้งหมดได้อย่างไร

10 steak 

ต่อไปนี้สูตรสตีเวนเรชเลนของเราใช้สเต็กกระโปรงเพื่อให้ fajitas ในวันอาทิตย์ ฉันพบว่าเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหนียว / เหนียวและค่อนข้างไม่พึงประสงค์โดยรวม เราจะทำอย่างไรเพื่อปรับปรุงประสบการณ์

10 grilling  steak  mexican-cuisine  cut-of-meat