คำถามติดแท็ก steak

ฉันต้องการทำสูตร stroganoff ฉันมีที่เรียกร้องให้สำหรับ Sirloin Tip Roast ลูกบาศก์ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับสเต็กดิบที่ฉันต้องการใช้ สเต็กที่ฉันได้รับไม่มีป้ายกำกับดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่ามันคืออะไร วิธีการสับเปลี่ยนกันได้ตัดเนื้อเป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำสโตรกานอฟ? จำเป็นหรือไม่ที่จะรู้ว่าสเต็กชนิดใดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันไม่แน่ใจว่าข้อมูลนี้เกี่ยวข้องหรือไม่ แต่เป็นสูตร stroganoff หม้อหุงความดัน (หม้อทันที) ขอบคุณ!

9 substitutions  beef  steak  pressure-cooker  instant-pot 

การนึ่งเป็นวิธีการทำอาหารในอุดมคติ ฉันเคยเห็นมันใช้สำหรับผักส่วนใหญ่บางครั้งปลา (ปลาแซลมอน) เป็นไปได้หรือไม่ที่จะนึ่งสเต็ก? มันปรุงได้ดีหรือไม่ (ฉันถือว่าเป้าหมายคือการบริจาคปานกลาง) ข้อ จำกัด ของการนึ่งสเต็กคืออะไร? ตัวอย่างเช่นฉันมักจะหมักเหมืองในน้ำมันซอสถั่วเหลืองเกลือพริกไทยดำและกระเทียม ฉันคิดว่าถ้าฉันอบมันฉันจะใส่ซอสถั่วเหลืองลงในของเหลวนึ่ง

9 steak  steaming 

ฉันควรมองหาอะไรเมื่อฉันอยู่ที่ร้านเพื่อหยิบเนื้อสันใน ฉันจะบอกได้อย่างไรโดยดูว่าชิ้นไหนมีแนวโน้มที่จะเป็นชิ้นเนื้อที่มีคุณภาพสูงกว่า

9 beef  steak 

อะไรคือความเสี่ยงของการรับประทานสเต็กไม่สุก ฉันพยายามทำสเต็กหายากขนาดกลางเป็นครั้งแรกและฉันไม่รู้เกี่ยวกับเคล็ดลับฝ่ามือเพื่อดูว่าเนื้อพร้อม ฉันกินกัดและมันนิ่มมาก หลังจากที่ฉัน googled และพบว่าเคล็ดลับความแน่นของมือ / ปาล์มฉันรู้ว่าเนื้อของฉันไม่สุก

9 food-safety  steak 

สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้มีหัวหอมเมื่อหมักสเต็ก แต่ ... ทำไม?

9 steak  onions  marinade 

ฉันซื้อเนื้อสันในและทำ Filet Mignon หลายอันจากนั้น ฉันมีเวลายากที่จะตัดไฟล์เป็นรูปร่างขนานกับพื้นผิวที่ค่อนข้างเรียบเหมือนที่เราพบในร้านอาหารชั้นดี เนื่องจากเนื้อสันในนั้นนุ่มและอ่อนนุ่มเนื้อจึงเสียรูปเมื่อฉันใช้ความดันมีด มีเทคนิคหรือเครื่องมือเฉพาะในการตัดสเต็กออกจากเนื้อสันในหรือวิธีอ่อนโยนโดยทั่วไปหรือไม่?

9 steak  cutting 

เมื่อปรุงสเต็กบนตะแกรงของฉันดูเหมือนว่าแม้จะอยู่ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์และเป็นเวลา 20 นาทีสเต็กก็เปลี่ยนไปตามพื้นผิว ฉันได้รับเนื้อของฉันจากฮานาฟอร์ดเดียวกันและฉันได้รับการตัด 1 นิ้วเสมอ ดังนั้นสิ่งที่ทำให้สเต็กที่ชื้น มันเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศภายนอกเมื่อฉันย่างหรือไม่

8 steak  faq 

ตามที่กล่าวมา: น้ำมันหรือไขมันชนิดใดที่จะใช้เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน? For general pan cooking: olive oil (any kind), butter.. ฉันดูวิดีโอจาก youtube เช่นHow to Cook Steak โดย Jamie Oliverเขายังใช้น้ำมันมะกอกในกระทะด้วย แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามีการใช้ Virgin พิเศษหรือไม่ ตั้งแต่ปรุงสเต็กแล้วอุณหภูมิควรสูงหรือฉันควรใช้น้ำมันมะกอกแทน

8 oil  steak  olive-oil 

ฉันลองอะไรบางอย่างในวันหยุดสุดสัปดาห์และดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะขอความคิดเห็น เราวางแผนที่จะทำสเต็กสำหรับอาหารค่ำและมันเกิดขึ้นในพลาสติกแพ็คเก็ตสูญญากาศ ดังนั้นก่อนที่จะเปิดกระเป๋าฉันทิ้งมันลงไปในน้ำร้อน (ประมาณ 170F) สักสองสามชั่วโมง เห็นได้ชัดว่าอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ฉันเติมด้วยน้ำร้อนเป็นครั้งคราว ฉันชอบสเต็กของฉัน "สุกเล็กน้อย" สวยมาก "สีน้ำเงิน" ดังนั้นเอาถุงใส่น้ำมันสักหน่อยจากนั้นลงไปในกระทะที่ร้อนจัด อาจจะ 60 วินาทีในแต่ละด้าน (อาจไม่มากขนาดนั้น) ออก. rested กิน. มันนุ่มมาก - และบางทีอาจจะ "อุ่นผ่าน" - ซึ่งต่างจาก "สีฟ้า" ซึ่งอาจจะค่อนข้างเย็น แม้ว่าจะอ่อนโยนมาก ดังนั้นสำหรับคำถามของฉัน - มีการปรับปรุงที่แนะนำเกี่ยวกับเทคนิคหรือไม่ มันจะเป็นประโยชน์หรือไม่ที่จะให้สเต็กอยู่ในน้ำนานขึ้น? (ฉันกำลังคิดว่าจะลองใช้เวลา 24 ชั่วโมงถัดไป) ด้านหนึ่งคือการหมักเนื้อสัตว์ (ในถุง) เป็นไปไม่ได้ - ต้องมีเนื้อคุณภาพดีที่มีรสชาติดี

8 steak  sous-vide 

ฉันเห็นการอ้างอิงบางส่วนในเว็บไซต์นี้เพื่อ 'salting' สเต็กก่อนทอด สิ่งนี้หมายความว่า? ฉันควรเคลือบสเต็กด้วยเกลือหรือไม่? ฉันสามารถจินตนาการได้ว่ามันจะส่งผลให้สเต็กรสเค็มมาก !

8 frying  steak  salt 

ร้านค้าย่อยที่ฉันชอบไปที่วิทยาลัยมีชีสเค้กสองประเภท: "'ปกติ' ชีสสเต็กย่อย" และ "Filet Mignon สเต็กย่อย" ข้อแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้คือการตัดเนื้อสัตว์ที่ใช้กับเนื้อวัวที่ทั้งดีและราคาแพงกว่า ฉันเคยไปที่นั่นเพื่อทานอาหารกลางวันกับเพื่อนและพยายามสั่งอาหารย่อย เพื่อนของฉันหยุดฉันโดยบอกว่าไม่มีเหตุผลที่จะใช้จ่ายไม่กี่ bucks พิเศษและที่ฉันควรได้รับปกติ ฉันจำคำอธิบายไม่ได้ว่าทำไมอีกต่อไป แต่ต้องเกี่ยวข้องกับกระบวนการเตรียมชีสเค้กซึ่งเกี่ยวข้องกับการหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันคิดว่าเขาบอกว่าการทำลายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ได้ให้ประโยชน์กับการใช้ไฟล์ เพื่อนของฉันถูกไหม ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม

8 food-science  beef  steak 

ฉันทำตามคำแนะนำทั้งหมด นายกเนื้อสันนอกใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เค็มให้ทั่ว 30 นาทีก่อน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ โยนลงบนตะแกรงสูง (650) องศาเป็นเวลาสองนาทีต่อด้านเสร็จในระดับต่ำเป็นเวลา 3 นาทีต่อด้าน (อุณหภูมิภายในยังคงอยู่ที่ประมาณ 400) พัก 10 นาที ผลลัพธ์: มีการบุภายในที่ดีและอัตราปานกลางที่สวยงาม น้ำผลไม้มากมาย พอเกลือ ปัญหา: ภายนอกเกือบเหมือนเปลือกไม้ มันไม่ไหม้เกรียมหรือถูกไฟไหม้ แต่แห้งจริง ๆ สิ่งที่ผิดคืออะไร?

8 grilling  please-remove-this-tag  steak 

ฉันเลือกสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ในช่วงสุดสัปดาห์นี้และตั้งใจที่จะปรุงสไตล์สเต็กเฮาส์อบแห้งและย่าง (US) ภายใต้ความร้อนสูง การอบแห้งแบบอายุจะทำอะไรกับสเต็กและทำไมขั้นตอนนี้จึงเป็นขั้นตอนหนึ่งในการปรุงสเต็กที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง

8 steak  dry-aging 

การอ่านข้อความอื่น ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันรู้ว่าฉันควรจะจับตัว myoglobin และลบมันออกก่อนที่จะพยายามทำซอสด้วยสิ่งที่เหลืออยู่ ใครมีเคล็ดลับที่ดีในการทำเช่นนั้น? ปัญหาคือมีไม่เหลือจริงๆ โดยทั่วไปจากสเต็กเนื้อชั้น 2 ที่สุกที่ 130F เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงฉันจะได้น้ำผลไม้ 4-5 ช้อนโต๊ะและนั่นก็คือ myoglobin (ฉันปรุงสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกด้วย) ฉันทำสเต็กกับไฟฉายบิวเทนที่ดีมากกว่ากระทะ (โดยหลักแล้วห้องครัวของฉันจะไม่ได้รับควันบุหรี่) ดังนั้นจึงไม่มีกระทะที่ถูกใจ คุณทำอะไรกับซอสสเต็กที่ดี?

5 sauce  steak  sous-vide 

ตอนนี้ฉันกำลังทำอะไรที่เรียบง่ายจริงๆโรยพริกไทยลงบนสเต็กหนาครึ่งนิ้วด้านหนึ่งแล้วโยนมันลงในถาดเนย แต่ตามเวลาที่มันผ่าน (ฉันต้องการหายากปานกลาง) ด้านนอกเป็นสีเทาซีด ฉันจะทำให้สเต็กดูดีได้อย่างไร แก้ไข: จริงๆแล้วพวกมันจะบางกว่าหรือน้อยกว่าครึ่งนิ้ว และพวกเขายังคงทำอาหารผ่านไปได้ดีและสีเทาด้านในเกือบจะในทันที !

5 steak  pan