การปรุงอาหาร

สูตรอาหารอินเดียบางอย่างขอให้ผู้ปรุงทอดปริมาณเล็กน้อยมากเช่น "3/4 ช้อนชา urid dal" ในตอนแรกของการปรุงอาหารจานที่ไม่ได้มี Dal ตัวอย่างที่นี่และที่นี่และฉันมีตัวอย่างเพียงพอในตำราของฉันเพื่อตรวจสอบว่าวิธีการเริ่มต้นจานนี้เป็นทั้งแบบดั้งเดิมและไม่ จำกัด เฉพาะจาน ฉันทำอาหารจานนี้เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (จากสูตร Madhur Jaffrey) และฉันไม่สามารถพูดได้ว่า dal สีน้ำตาลนั้นตรวจพบได้ในอาหารสำเร็จรูป ดังนั้น ... ประเด็นคืออะไร? ทำไมทอด 1-2 ช้อนชาของ Dal เหมือนมันเป็นเครื่องเทศ? นี่อาจเป็นวิธีทดสอบเมื่อน้ำมันร้อนพอหรือไม่

9 indian-cuisine  curry 

ฉันซื้อและลองใช้เครื่องแก้วหลากหลายชนิดสำหรับค็อกเทล แก้วสำหรับเครื่องดื่มแบบเขย่าทั่วไป ได้แก่ แก้วมาร์ตินี่ราคาถูก (165 มล.), แก้วสไตล์นิคและนอร่าและคูเป้ (125 มล.) สิ่งนี้ตรงกับขนาดที่พบในร้านค้ารอบ ๆ เว็บซึ่งอาจมีปริมาณมากขึ้น แต่สูตรพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแนวโน้มที่จะยุติการขึ้นจำนวนมากมีขนาดเล็กลงไปยังจุดที่มันดูโง่ในแก้ว ตัวอย่างเช่นAviation ค๊อกเทลการบิน "IBA อย่างเป็นทางการเรียกร้องให้วิญญาณและน้ำผลไม้ 75 มล. และเขย่าน้ำแข็ง (โดยใช้ก้อนของแข็งขนาด 30 มม., ประมาณ 5 ถึง 6) จะไม่เจือจางของเหลวถึง 125 มิลลิลิตรเพียงอย่างเดียว 165 มิลลิลิตร เห็นได้ชัดว่าฉันสามารถเพิ่มขนาดส่วนผสมตามสัดส่วน แต่เนื่องจากแว่นตาค็อกเทล "ทั่วไป" ไม่ตรงกับสูตรค็อกเทล "ทั่วไป" ฉันรู้สึกว่าฉันทำผิดพลาด ดังนั้นคำถามของฉันคือคุณจะทำอย่างไรจากสูตรค็อกเทลทั่วไป (ที่มีส่วนผสมประมาณ 75 มล.) ไปจนถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีขนาด 125-165 มล. ในตัวอย่างของฉันด้านบนมีไว้สำหรับของเหลวสมมติว่าประมาณ 10% ของระยะทาง ตัวอย่างเช่นแก้วมาร์ตินี่คือ 165 …

9 cocktails 

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/ ไปใหญ่หรือกลับบ้าน ฉันมักจะใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย กาแฟที่อ่อนแอมีแนวโน้มที่จะขมมากขึ้น ที่นี่มีความจริงไหม? ทำไมกาแฟอ่อนถึงขมมากขึ้น?

9 coffee 

ฉันเพิ่งซื้อถั่วสนดิบประมาณหนึ่งปอนด์ พวกเขารวบรวมและมีขนาดเล็กกว่าถั่วสนที่ฉันซื้อได้โดยเฉลี่ย พวกเขาเจ็บปวดกับเปลือกหอย กระสุนไม่ได้หลุดออกมาง่ายและเนื่องจากมันมีขนาดเล็กจึงมีงานต้องทำมากมายสำหรับรางวัลเล็ก ๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปลือกเหล่านี้คืออะไร ฉันควรย่างพวกมันในเปลือกหอยก่อนไหม?

9 nuts 

ขนมปังนมของคินเดรดแสนอร่อย ( นี่คือลิงค์สำรองในกรณีที่ลิงก์ไม่ทำงานสำหรับคุณ) ฉันสงสัยว่า: สูตรนี้เรียกว่ายีสต์สองช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้ง 5 ถ้วย) มากกว่าที่ฉันเคยใส่ลงไปในแป้งก่อน ทำไมถึงเรียกว่ายีสต์อย่างมาก? แป้งที่ได้รับการตกแต่งต้องใช้ยีสต์มากขึ้นหรือไม่? หรือว่าสูตรนี้ฆ่ายีสต์เกือบทั้งหมดด้วยการกวนเป็นของเหลวร้อน ๆ ? หรืออาจเป็นแค่ตัวพิมพ์ผิดและ 2 ช้อนชาก็โอเค

9 bread  dough  yeast 

ฉันจะซื้อมีดปอกเปลือกใหม่เร็ว ๆ นี้ ฉันใช้มีดปัจจุบันของฉันเป็นส่วนใหญ่สำหรับ "การทำงานทางอากาศ" - สิ่งต่าง ๆ เช่นการคว้านสตรอเบอร์รี่ผลไม้ / ผัก ฯลฯ ฉันไม่ค่อยใช้ (หรือไม่เคย) ใช้สำหรับการทำงานบนเขียง ฉันเคยดูมีดที่แตกต่างกัน / มีดยี่ห้อและเห็นในบทความ (ที่ตีพิมพ์ไม่ออนไลน์) ความคิดเห็นที่มีดปอกเปลือกสไตล์ญี่ปุ่นนั้น "ไม่ดีสำหรับงานทางอากาศ" ไม่มีการทำอย่างประณีต นี่ทำให้ฉันหยุดและในที่สุดก็พาฉันมาที่นี่เพื่อถามว่าเกณฑ์ใดในการเลือกมีดปอกเปลือกสำหรับการทำงานในอากาศโดยเฉพาะ? หนัก / เบา? จัดการใหญ่ / เล็กลง? จัดการกับรูปร่างหรือไม่ รูปร่างใบมีด? (ในที่สุดฉันก็ชอบที่จะซื้อมีดหลายประเภทและตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่นั่นไม่ใช่เงินจริงและฉันไม่มีร้านค้าใกล้เคียงที่อนุญาตให้ใช้มีดทดสอบดังนั้นฉันจึงไม่มีวิธี "ทดสอบ ขับรถ. ")

9 equipment 

ในระยะสั้นมันปลอดภัยหรือไม่ที่จะทำไข่ดองที่ไข่แดงยังอ่อนอยู่? ฉันต้องการทำขวดไข่ดองให้เป็นของขวัญวันคริสต์มาส แต่ฉันเกลียดไข่ต้มอย่างแรง ฉันมีเทคนิคการตบเบา ๆ ที่ส่งผลให้ไข่ขาวและไข่แดงที่เป็นสีส้มและมีเนื้อเจล หลังจากที่ไม่เคยเห็นไข่ดองกับสิ่งอื่นใดนอกจากไข่แดงต้มอย่างหนักมันทำให้ฉันสงสัยว่ามีเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารบางอย่างอยู่เบื้องหลัง ฉันได้ทำการค้นหาทุกสิ่งตั้งแต่เว็บไซต์ความปลอดภัยด้านอาหารไปจนถึงเว็บไซต์ด้านอาหาร, บล็อกการดอง, ถึงที่นี่และฉันไม่สามารถค้นหาสิ่งที่เกี่ยวข้องกับไข่แดงที่เป็นอะไรที่นอกเหนือจากต้มอย่างหนัก ใครช่วยแนะนำฉันเกี่ยวกับข้อกังวลด้านความปลอดภัยที่เป็นไปได้ด้วยการใช้ไข่ที่มีไข่แดงที่ยังไม่ได้ตั้งอยู่ตรงกลางทั้งหมด?

9 eggs  pickling 

อย่างที่บางคนอาจสังเกตุเห็นว่าฉันอยู่บนเส้นทางของการทำCreme brulee ที่สมบูรณ์แบบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากและจบลงด้วย creme brulee ที่มีความสอดคล้องที่ดี ... อนุญาตให้ฉันทำอย่างละเอียด: หลังจากนำครีมออกจากเตาอบและวางไว้ในตู้เย็นและก่อนที่จะละลายน้ำตาลที่ด้านบนฉันพบว่าชั้นบนสุดของครีมของฉัน (กว้างประมาณซม.) แข็งและถ้าฉันกดลงไป มัน "แตก" เกือบเหมือนแช่แข็งที่ด้านบนเหมือนน้ำผิวดินแข็งเป็นน้ำแข็ง ใต้ชั้นนั้นครีมนั้นเหมือนคาราเมลมันไม่ยากเลยและ "ความแข็ง" ของชั้นบนสุดนี้ไม่ได้เกิดจากอุณหภูมิต่ำของตู้เย็น (ฉันคิดว่า) อาจเป็นเพราะฉันอบครีมของฉันในอ่าง bain marie / น้ำในเตาอบที่มีองค์ประกอบด้านบนและด้านล่าง (เช่น ramkins กำลังได้รับความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง / ด้านข้าง) สูตรของฉัน: ไข่แดง 3 ฟอง วิปปิ้งครีม 250 มล น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 70 มล. (ควรเป็นคนประเภทเดียวกันทุกอย่าง) ฉันใส่ไข่แดงครีมและน้ำตาลลงในโถผสม ปล่อยให้เครื่องผสมผสมสำหรับสองสามนาทีเทลงใน Ramekins ใส่ ramekins ลงในกระทะที่ลึก เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุม ramekins …

9 creme-brulee 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำครีมเครมบรูซเทน้ำตาลที่อยู่ด้านบนแล้วใช้คบไฟในห้องครัวเพื่อคาราเมลและใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลังจากนั้นฉันใส่ครีมบรูเล่ในตู้เย็นค้างคืนและเมื่อฉันตรวจสอบในตอนเช้าคาราเมล (น้ำตาลคาราเมล) หายไปเหลือเพียงร่องรอยสีน้ำตาลด้านหลัง ฉันคิดว่ามันถูกละลายในครีมหรือเปลี่ยนไปบางประเภทและมันก็ไม่ได้เป็นคาราเมลชั้นแข็งอีกต่อไป แต่ฉันอยากจะขอความเห็นจากผู้ใช้ที่มีประสบการณ์มากกว่านี้ ฉันควรพูดถึงว่าชุดเฉพาะมีครีมน้อยลงในที่ควรและมันเปิดออกไข่มากขึ้น สูตรที่แม่นยำคือ: ไข่แดง 3 ฟอง 200 วิปปิ้งครีม น้ำตาล 80 กรัม

9 caramelization  creme-brulee 

ฉันมีเคาน์เตอร์หินแกรนิตใหม่เอี่ยมและมีเครื่องขูดแป้งโลหะที่เพื่อนให้ฉัน ฉันมีแนวโน้มที่จะทำลายเคาน์เตอร์หรือไม่หากฉันใช้มีดโกนอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวหินแกรนิต? ฉันนวดแป้งสองครั้งและใช้เครื่องขูดโลหะอย่างไม่แน่นอน ฉันไม่ต้องการลองอีกครั้งและขูดอย่างรุนแรงยิ่งขึ้นเพื่อพบว่าจริงๆแล้วทั้งสองไม่ใช่การรวมกันที่ดี

9 baking  equipment 

รายการครัวของฉันได้รับการเคลือบจาระบีเหนียวเมื่อฉันปรุงเป็นประจำ สิ่งที่ไม่ได้อยู่ใกล้กับเตา ฉันไม่มีแฟนบนหัวฉันจะทำอย่างไรกับเรื่องนี้?

9 equipment  cleaning 

ฉันกำลังสำรวจแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่หลากหลายและฉันได้พบกับอิมัลซิไฟเออร์ Glycerol Monostearate (GMS) ตามที่วิกิพีเดียมีการใช้กันทั่วไปในไอศกรีมเพื่อทำให้เนื้อครีมมีเนื้อครีม ฉันก็สังเกตเห็นว่ามันใช้กันทั่วไปกับ Carboxylmethyl Cellulose (CMC) ฉันมีอุปกรณ์เสริมเครื่องทำไอศครีมจาก Kitchen Aid และหนึ่งในปัญหาที่พบโดยทั่วไปคือฉันรู้สึกว่าการเหยียบย่ำสูงมากและไอศกรีมก็กรุบ ฉันต้องการพยายามแก้ไขปัญหาเหล่านี้ด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้ น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้กล่าวถึงในหนังสือไอศกรีมของ Ben and Jerry ;) ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตค่อนข้างเบาบางเช่นกัน ไม่มีใครทราบสัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับส่วนผสมเหล่านี้ในไอศกรีมสไตล์ฝรั่งเศส (พร้อมไข่)

9 ice-cream  emulsion  additives 

ฉันมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์สองเครื่อง ฉันซื้ออันที่สองเพราะฉันคิดว่าอันแรกส่งผลให้เนื้อสุกเกินไป แต่อันใหม่ก็ทำแบบเดียวกัน! พวกเขาทั้งสองง่ามโลหะมาตรฐาน 'แบบอะนาล็อก' ด้วยเข็ม ตัวอย่าง - การปรุงอาหารอกไก่ เครื่องวัดอุณหภูมิบอกว่าอุณหภูมิจะต้องสูงถึง 77 องศาเซลเซียส ฉันปรุงเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ในกระทะเหล็กก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในเตาอบ อุณหภูมิแขวนประมาณ 71 องศาและเมื่อมันดูเหมือนจะไม่สูงขึ้นและฉันรู้สึกว่ามันมากเกินไปฉันดึงมันออกมา แน่นอนว่าสุกเกินไป! ฉันจะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องได้อย่างไร

9 equipment  meat  thermometer 

ฉันมีโครงการที่กำลังจะมาซึ่งจะเกี่ยวพันกับน้ำตาลดึง ทุกสิ่งที่ฉันได้อ่านในโครงการแนะนำว่าฉันจะจบแผลหรืออย่างน้อยก็ระดับแรกไหม้ (คล้ายกับการถูกแดดเผา) จนกระทั่งฉันได้สร้างบางคู่สมรส มีถุงมือทนความร้อนที่ดีสำหรับงานน้ำตาลดึงหรือไม่ ฉันโอเคกับการสูญเสียการควบคุม - ฉันทำเพียงไม่กี่ซุ้มประตูไม่มีรายละเอียดที่ดีจริงๆ อย่างน้อยที่สุดมีวัสดุที่ฉันควรให้ความช่วยเหลือหรือหลีกเลี่ยงในงานประเภทนี้หรือไม่?

9 equipment  sugar 

ฉันได้ทำขนมปังเนื้อในบางวิธีเสมอ (วงล้อม bleus, schnitzels) แต่เศษอาหารไม่มีที่ไหนใกล้กับมาตรฐานที่ฉันจะทำกับแขก เศษขนมปังจะหลุดออกมาไม่ว่าจะอยู่ในกระทะ (ขณะหมุน) หรือเมื่อเรากินมันและเปลือกทั้งหมดก็จะหลุดออกเป็นชิ้นใหญ่ วิธีการ: ฉันใช้ 4 ชาม นม แป้งเค้ก ไข่แดง ขนมปังป่น ฉันจุ่มเนื้อในลำดับเดียวกันตามด้านบนและอย่างถูกต้องที่สุด จากนั้นก็นำไปตั้งบนไฟปานกลางและน้ำมันเล็กน้อย ฉันจะไปไหนผิด

9 meat  breadcrumbs