คำถามติดแท็ก bread

ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำเบเกิลที่มีเมล็ด ฉันต้มเบเกิลในน้ำด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำตาลเล็กน้อยและเมล็ดชนิดใดก็ได้ที่อยู่ด้านนอกและอบให้สมบูรณ์ ปัญหาของฉันพยายามทำซ้ำเบเกิลกระเทียม กระเทียมสดไม่ติดและไม่แห้งเหมือนที่ฉันต้องการ "กระเทียมเม็ด" ที่ถูกอบแห้งจะถูกเผาในเวลาที่เบเกิลทำเสร็จ ดังนั้น: กระเทียมชนิดใดดีที่สุดสำหรับเบเกิล ฉันกำลังมองหาใครบางคนที่มีประสบการณ์จริงในการทำเบเกิลกระเทียม แก้ไขเพื่อตอบสนองต่อความคิดเห็น: ฉันสามารถดูปัญหาต่อไปนี้ด้วยการเพิ่มกระเทียมบางส่วนผ่านการอบ (เหตุผลหลัก) กระเทียมจะไม่ยึดติดกับเบเกิลด้านนอกเนื่องจากเบเกิลจะแห้ง มีใครจะต้องเปียกเบเกิลอีกครั้งหรืออาจกระเทียมเปียก? ประสบการณ์ของฉันในการขัดจังหวะการทำขนมปังไม่ดี เนื่องจากฉันปรุงเบเกิลในแบตช์หกเบเกิลเบเกิลจะออกไปตามระยะเวลาพอสมควรเพื่อเพิ่มกระเทียม และการทำให้พื้นผิวชุ่มชื้นอีกครั้งจะทำให้พวกมันเย็นลง ดูเหมือนว่าไร้สาระอย่างยิ่งที่จะต้องจัดการเบเกิลแบบท่อร้อน - กลางอบเพียงเพื่อเพิ่มการเติม ฉันมั่นใจว่านี่ไม่ใช่วิธีเบเกิลที่ฉันมีในใจ อย่างไรก็ตามหากมีใครทำเช่นนี้มาให้ฉันรู้ว่าผลลัพธ์ของคุณคืออะไร

8 bread  garlic  bagels 

ฉันอยากลองทำ sourdough starter แต่อาศัยอยู่ในที่สูงและอากาศหนาว ฉันไม่แน่ใจว่าระดับความสูงเป็นปัญหาหรือไม่ แต่ฉันไม่คิดว่าบ้านของฉันอบอุ่นพอที่จะให้ผู้เริ่มต้นขึ้นและหมักอย่างถูกต้อง นอกจากฉันสงสัยว่ามีวิธีอื่นในการสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นซึ่งผู้เริ่มต้นสามารถประสบความสำเร็จได้หรือไม่

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

ฉันเพิ่งทำขนมปังข้าวโพดด้วยตัวเองตั้งแต่ครั้งแรก รสชาตินั้นสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับความแน่นทั่วไป / ความร่วนของขนมปัง อย่างไรก็ตามอาหารข้าวโพดในสูตรส่งผลให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีความกล้าหาญอย่างมาก มันก็เหมือนกับการกินข้าวโอ๊ตที่ทำจากเหล็กดิบๆ แต่มันไม่ใช่ว่าคุณสามารถทำขนมปังข้าวโพดโดยไม่ต้องทานข้าวโพด ... อย่างไรก็ตามขนมปังข้าวโพดอื่น ๆ ที่ฉันเคยทานมาไม่ว่าจะเป็นจากขั้นตอนแรกหรือจากส่วนผสมก่อนบรรจุก็ไม่ได้มีคุณภาพดีเท่านี้ ฉันใช้แพคเกจข้าวโพดป่นบดละเอียดที่ซื้อมาใหม่ มันเปิดประมาณ 3 วันตั้งแต่ฉันใช้ช้อนโต๊ะในสูตรอื่น แต่ฉันเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น (ซึ่งเห็นได้ชัดว่าควรทำอะไร) ฉันซื้ออาหารข้าวโพดไม่ดีหรือไม่? มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับเปลี่ยนสูตรและทำให้มีค่าน้อยลงหรือไม่ นี่คือสูตรที่ฉันใช้อยู่

8 baking  bread  corn  batter 

ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันใช้เตาอบดัตช์และพยายามอบขนมปังบนกองไฟ ฉันมีปัญหาสองข้อหนึ่งมีความร้อนเพียงพอ นั่นเป็นปัญหาของฉันจริง ๆ และฉันเพิ่งลดตะแกรงเหนือไฟเพื่อให้ความร้อนถูกต้อง ปัญหาที่สองและดังนั้นคำถามของฉันคือว่าด้านล่างของขนมปังถูกไฟไหม้ ฉันใช้กระดาษ parchment ที่ด้านล่างเพื่อให้ง่ายต่อการใส่ขนมปังและมันไม่ติด อย่างไรก็ตามขนมปังถูกเผาที่ด้านล่าง ฉันรู้ว่านี่เป็นเพราะปริมาณความร้อนที่ด้านล่างของกระทะ ฉันจะทำอะไรได้บ้างเพื่อช่วยลดการเผาไหม้ที่ก้นขนมปัง จะใช้กระทะพิซซ่าเหล็กหล่อใต้เตาอบดัตช์หรือไม่? ฉันใส่เตาอบดัตช์ลงบนตะแกรงใส่ไฟ

8 bread  camping 

ฉันสังเกตเห็นว่าขนมปังที่ซื้อจากคนทำขนมปังในท้องถิ่นมักจะมีเศษเล็กเศษน้อยมาก สิ่งนี้สำเร็จได้อย่างไร?

8 bread 

ฉันควรดูแลหวาย (อ้อย) banneton ? ดูเหมือนว่าการล้างด้วยน้ำในที่สุดจะทำให้บิดหรือทำลายตะกร้าเนื่องจากไม้สามารถดูดซับความชื้นได้ง่าย ฉันเคยเห็นผู้คนแนะนำว่าการซักอย่างรวดเร็วก็โอเค แต่ก็ยังรู้สึกเหมือนเป็นสิ่งที่ผิดถ้าฉันต้องการยืดอายุการใช้งานของตะกร้า ฉันมักจะแตะแป้งหลวม ๆ แล้วเก็บไว้ บางคนมีความกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรีย แต่ถ้าใช้เป็นประจำฉันไม่เห็นว่าเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากเกินไป หากใครทำแป้งเปียกเกินไปอาจเป็นไปได้ว่ามันอาจติดกับ banneton และทำให้เป็นระเบียบ

8 baking  bread  dough  proofing 

สูตรอาหารบางอย่างที่ฉันเห็นสำหรับแป้งขนมปังแนะนำให้พักระยะสั้นระหว่างการผสม (เพียงพอที่จะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน) และขั้นตอนการนวด - ประมาณ 10 ถึง 30 นาที แป้งดูเหมือนว่าจะง่ายขึ้นเล็กน้อยในการทำงานหลังจากที่เหลือ แต่สิ่งที่เกิดขึ้นที่นั่นในเวลาอันสั้น?

8 bread 

ฉันลองสูตรขนมปังที่แนะนำการอบในหม้อหม้อพร้อมฝา (เตาอบดัตช์?) ทันใดนั้นฉันมีก้อนที่มีเปลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งฉันไม่เคยจัดการกับเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังเลย ฉันเดาว่ามันเป็นเรื่องเกี่ยวกับระดับความชื้น - ความคิดใดว่าทำไมการมีความชื้นมากขึ้นควรสร้างเปลือก คุณจะคิดว่าความชื้นจะทำให้ขนมปังเปียกโชก

8 bread  crust 

ฉันมีขนมปังฮอทดอกร้อนๆ พวกมันเปราะเล็กน้อยและถ้าฉันเปิดร่องกว้างพอที่จะเอาฮอทดอกมาทำขนมปังก็แบ่งเป็นสองส่วน ฉันลองใช้เตาปิ้งขนมปังเพื่ออุ่นขนมปัง พวกเขามีรสชาติที่ดี แต่พวกเขาไม่ได้ทำให้อ่อนลงมาก เทคนิคอื่น ๆ ?

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

สูตรเป็นแบบนั้น: แป้ง 400 กรัม น้ำ 180 กรัม 2g ของยีสต์ เกลือ 7 กรัม ส่วนหนึ่งของแป้งและน้ำสามารถใช้ในการเตรียม biga หรือ poolish ลองเพิกเฉยต่อวิธีง่าย ๆ นวดทุกอย่างเป็นเวลา 8-10 นาทีซึ่งไม่มากเกินไปสำหรับความชุ่มชื้นต่ำนี้ (45%) จะส่งผลให้แป้งที่ไม่ผ่านการทดสอบตังใด ๆ เพื่อพัฒนากลูเตนวิธีเดียวที่จะทำให้มันม้วนงอและทำให้มันม้วนลงอีกครั้ง ประมาณ 20 นาที จากนั้นจะเหลือเพียง 1 ชม. และอบ นวดสามารถทำได้ในเครื่องขนมปัง; สิ่งที่ฉันอยากทำคือการพัฒนากลูเตนด้วยวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ด้วยน้ำเล็กน้อยดังนั้นเวลามากขึ้นจะไม่ช่วยเช่นเดียวกับสูตรขนมปังที่ไม่มีที่ติ วิธีนี้ทำได้ โดยวิธีการที่ขนมปังนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในใจกลางของสเปนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามแพนบลังโกหรือขนมที่ทำจากแพนเค้กและมีชื่อเสียงในเรื่องของเศษขนมปังที่หนาแน่น

8 baking  bread 

ฉันเติบโตในโนวาสโกเชียแคนาดาและยายของฉันเคยทำสิ่งที่เธอเรียกว่าขนมปัง "สีน้ำตาล" ที่เธอเคยทำทุกครั้งที่ทำถั่วอบแบบโฮมเมด เธอไม่ได้อยู่กับเราแล้วและฉันก็พยายามตามหาวัยเด็กของฉัน ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับขนมปัง "น้ำตาล" ฉันเชื่อว่ามันทำจากกากน้ำตาลและมันค่อนข้างชื้นและเติม

8 bread 

ดังนั้นฉันจึงลองขนมปังก้อนแรกคืนนี้และฉันก็เป่ามัน มันแบนและกว้างมาก (ฉันลองก้อนกระทะฟรี) มันสูงประมาณ 2 นิ้วและฟูมาก มันมีความสอดคล้องประมาณของมัฟฟินข้าวโพด มันกินได้ราง ๆ แต่ไม่ค่อยชอบอะไรมาก ดังนั้นมีอาหารอะไรบ้างที่ฉันสามารถทำกับสิ่งนี้หรือฉันควรโยนมันลงบนกองปุ๋ยหมัก?

8 bread 

เมื่อพยายามอบขนมปังขาวฉันใช้ยีสต์เพื่อทำให้มันเพิ่มขึ้น ปัญหาคือฉันได้รับยีสต์เปรี้ยวกับขนมปังของฉันเสมอ ฉันจะหลีกเลี่ยงผลกระทบ "ขนมปังเปรี้ยว" นี้ได้อย่างไร

8 baking  bread  yeast 

นี่เป็นส่วนผสมของฉันสำหรับสูตรขนมปังขาวก้อนเดียว: แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยนม 1 ถ้วยเนย 4 ช้อน โต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ซอง ฉันต้องการเพิ่มส่วนผสมที่จะเพิ่มปริมาณเส้นใยของก้อนโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนหรือดัดแปลงส่วนผสมอื่น ๆ แต่ฉันไม่รู้ว่า a) สิ่งที่ต้องเพิ่มและ b) เพิ่มเท่าใด

8 baking  bread  nutrient-composition 

บางครั้งผู้เริ่มต้น sourdough ของฉันไปที่ถั่ว (ของเหลวสีน้ำตาลแอลกอฮอล์) ถั่วและผลิตตัน บางครั้งมันก็ผ่านไปหลายวันและผลิตน้อยมาก ฉันไม่สามารถแยกสิ่งที่ทำให้เกิดสิ่งนี้ได้ อะไรคือสิ่งที่ส่งเสริมและกีดกันการเติบโตของลูกค้าในการเริ่มธุรกิจ sourdough?

8 bread  sourdough  starter