คำถามติดแท็ก bread

'Artisan' เป็นคำที่ถูกโยนไปมากในโลกของขนมปัง อะไรคือสิ่งที่กำหนดให้เป็นขนมปัง 'ช่างฝีมือ' มันเป็นฟังก์ชั่นของสูตรเทคนิคหรือบุคคลหรือไม่? หมายเหตุผมไม่ได้พูดคุยเกี่ยวกับการจัดเก็บขนมปังเพียงซื้อได้ที่นี่ - แต่หนังสือเช่นArtisan ขนมปังทุกวัน ชัดเจนว่ามันไม่สามารถเป็นเพียงแค่คำศัพท์ทางการตลาดร้านขายของชำ (อาจเป็นคำทางการตลาดโดยทั่วไป)

8 bread 

แรงบันดาลใจจากคำถามอื่นที่นี่ฉันจะทำขนมปังมันฝรั่ง ผมใช้สูตรแป้งกษัตริย์อาเธอร์ (สำหรับ 2 ก้อน) ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 99 กรัม 283 กรัมถึง 340 กรัมน้ำอุ่นหรือน้ำมันฝรั่ง (น้ำที่มันฝรั่งต้ม) เนยนิ่ม 170 กรัม 2 1/2 ช้อนชาเกลือ 2 ไข่ขนาดใหญ่ มันฝรั่งบด 198 กรัม (จากมันฝรั่งประมาณ 1/2 ปอนด์) King Arthur 780g แป้งอเนกประสงค์ไม่ได้ฟอก คำถามของฉันเกี่ยวข้องกับน้ำ ฉันคาดว่าจะมีผลกระทบอะไรจากการใช้น้ำที่ใช้ต้มมันฝรั่ง ฉันคิดว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันฝรั่งกับน้ำประปาคือแป้ง ฉันคิดว่ายิ่งน้ำน้อยที่ฉันใช้ต้มมันฝรั่งมันยิ่งมีความเข้มข้นของแป้งมากขึ้น ฉันจะเห็นความแตกต่างอะไรในก้อนที่ทำจากน้ำประปาน้ำมันฝรั่งเข้มข้นต่ำและน้ำมันฝรั่งเข้มข้น ฉันถามเพราะฉันยังไม่ได้เริ่ม คำตอบสำหรับคำถามนี้จะมีอิทธิพลต่อวิธีที่ฉันต้มอายุเล็กน้อยและควรใช้มันฝรั่งในไม่ช้า

8 bread  potatoes  starch 

ฉันต้องการทำขนมปังและแป้งพิซซ่า แต่สูตรทั้งหมดที่ฉันพบทางออนไลน์รวมถึงแป้งชนิดอื่นที่ฉันสนใจมันเป็นไปได้ไหมที่จะทำด้วยแป้งคริกเก็ตเท่านั้น? ส่วนผสมที่ยอมรับได้คือแป้งคริกเก็ต, ไข่, ยีสต์, น้ำ, เกลือและผงฟู

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

แป้งขนมปังยีสต์ที่ชื่นชอบทำให้ได้ม้วนมากขึ้นจากนั้นครอบครัวของฉันสามารถกินได้ ฉันมักจะแช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็ง Ziploc ขนาดควอร์ต เมื่อฉันพร้อมที่จะอบม้วนไม่กี่ฉันเอาถุงออกให้มันละลายน้ำแข็งพอที่จะสร้างรูปร่างม้วนให้พวกเขาลุกขึ้นและอบพวกเขา บางครั้งวิธีนี้ใช้งานได้ดีมากทำให้ม้วนปุยสดอร่อย ในบางครั้งมันก็จะกลายเป็นแผ่นแบนเหนียวที่ไม่ผ่านการอบ ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมบางครั้งมันใช้งานได้และบางครั้งก็ไม่ได้ เป็นปัญหากับยีสต์หรือไม่? กระบวนการละลายน้ำแข็ง? การจัดเก็บ?

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

ฉันใช้ สูตรขนมปังหวานโปรตุเกสนี้ . ขนมปังออกมาพร้อมกับเศษขนมปังขนาดใหญ่รสชาติดีและเปลือกโลกที่ดี ปัญหาคือเปลือกโลกด้านบนแยกออกจากเศษขนมปังด้านบนของขนมปัง: ฉันทำตามสูตรแล้ว การเปลี่ยนแปลงอย่างเดียวที่ฉันทำคือฉันแช่ตู้เย็นแป้งหลังจากการขึ้นครั้งแรกและจัดแต่งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและอบในเช้าวันถัดไปหลังจากให้ความอบอุ่นกับอุณหภูมิห้อง ใคร?

7 baking  bread  portuguese-cuisine 

ฉันได้ติดตามสูตรอาหารมาตรฐานออนไลน์มากมายและผลลัพธ์ก็คือเค้กที่ชอบมากขึ้นคือ: มืดอยู่ข้างนอกสีขาวและแห้งอยู่ตรงกลาง เมื่อฉันไปที่ร้านและซื้อมันจะมืดและชื้นอยู่ตรงกลาง ส่วนผสมลับคืออะไร! ปรับปรุง: ดีกว่ามาก! คำแนะนำด้านล่างช่วยได้มาก แต่ขนมปังกล้วยที่สมบูรณ์แบบยังคงทำให้หลงฉัน .. นี่คือคำแนะนำที่ฉันเลือก: กล้วยแช่แข็งช่วย ช่วยให้คุณสามารถผสมได้ง่ายขึ้นและให้พื้นผิวที่สอดคล้องกันมากขึ้น กล้วยมากกว่าดีกว่า (ลอง 4 อันเล็กหรือใหญ่ 3 อัน) ลองเพิ่มครีมเปรี้ยว (แทนโยเกิร์ต) อาจจะ 1/4 ถ้วยต่อ 1 ก้อน ฉันได้รับการตอบรับเชิงบวกอย่างมากหลังจากการทดลองนี้! กากน้ำตาลช่วยให้สี (เข้มขึ้น) แต่รสชาติเริ่มแข็งเกินไปและอาจขม โดยรวมแล้วฉันไม่แนะนำ

7 baking  bread  bananas 

เมื่อฉันให้อาหารผู้เริ่มต้น sourdough ของฉันและปล่อยมันออกมาเพื่อทำขนมปังมันถึงขนาดสูงสุดในเวลาประมาณ 6 หรือ 7 ชั่วโมงจากนั้นจะเริ่มถอยกลับ นี่คือจุดที่ฉันควรทำขนมปังเพื่อที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผู้เริ่มต้นของฉันหรือไม่?

7 bread 

ฉันกำลังทำขนมปังเซบัตต้าที่ไม่มีอาการคล้ำและมันต้องใช้แป้ง 4 ถ้วย แต่ฉันใช้ 2 ถ้วย มันบอกว่าจะโยนมันในเตาอบ 425 องศา F เป็นเวลา 35-45 นาที แต่ฉันทำอย่างนั้นมาก่อนและมันจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ก่อน 30 นาที มันควรจะอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันหรือฉันควรจะแก้ไขหรือไม่

6 baking  bread  temperature 

ดังนั้นฉันมักจะใส่ขนมปังในน้ำตาลทรายแดงเพราะสิ่งที่แม่ทำเสมอ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม ฉันคิดว่ามันควรจะทำให้น้ำตาลทรายแดงไม่เป็นกอ มันทำงานยังไง?

6 bread  sugar  food-preservation  brown-sugar 

ทำ ไมโครเวฟพา ทำขนมปังปิ้งที่ดีเป็นเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบที่ทำให้กระดูกไก่ย่าง? ฉันได้อ่านอินเทอร์เน็ตในวงกว้างและในคู่มือการใช้งานสำหรับ Sharp, Bosch, ฯลฯ และการพาไมโครเวฟมาด้วยมือเปล่า ฉันรู้ว่าคุณไม่สามารถทำขนมปังด้วยไมโครเวฟ แต่เป็น การพาความร้อน ไมโครเวฟที่เรากำลังพูดถึงอยู่ที่นี่ ต้องการฟังจากคนที่เป็นเจ้าของหนึ่งในสิ่งเหล่านี้แทนที่จะเป็นคนที่เพิ่งอ่านสิ่งต่าง ๆ เช่น "CompuBroil®, CompuRoast®, CompuBake® - คำนวณการย่างอัตโนมัติ, การย่างและการตั้งค่าอุณหภูมิ / เวลาอบอัตโนมัติ" จาก www.sharpusa.com เว็บไซต์อย่างฉัน :-) ข้อกำหนดเฉพาะเพิ่มเติมสำหรับสถานการณ์ของเราคือโซลูชัน "เหนือระดับ" (OTR) ซึ่งมักจะมีโซลูชันไมโครเวฟและการพาความร้อนซึ่งรวมถึงการระบายอากาศ 300CFM และแสงสำหรับเตาปรุงอาหารของเรา เราไม่ได้มองหาหน่วยเคาน์เตอร์ ดังนั้นความปรารถนาที่จะดูว่าหน่วยไมโครเวฟหมุนเวียนเหล่านี้สามารถทำความดีได้หรือไม่! ขอบคุณล่วงหน้า!

6 bread  microwave 

แป้งที่เราใช้ในเครื่องทำขนมปังของเรานั้นเรียกว่าแป้งสีขาว (Strong White Flour) และเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันไม่มีความสุขในการจ่ายเงินสองเท่าที่ฉันเคยทำ แต่ไม่ต้องการยอมแพ้ในการทำขนมปังของเราเอง (และสิ่งอื่น ๆ - เช่นแป้งพิซซ่า) ในเครื่อง ไม่มีใครรู้วิธีที่ฉันสามารถทำซ้ำแป้งสีขาวที่แข็งแกร่งที่บ้าน - อาจใช้แป้งธรรมดาหรือเลี้ยงตนเองเป็นฐาน

6 bread 

ตำราอาหารที่ฉันใช้บอกวิธีทำสตาร์ทเตอร์ sourdough แต่ไม่ใช่วิธีให้อาหารหลังจากที่ฉันทำสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับขนมปัง ฉันจะทำอย่างไรกับผู้เริ่มต้นใช้งานบ้าง ฉันไม่คิดว่าฉันจะใช้ทั้งหมดในครั้งเดียว

6 bread  sourdough  starter 

ฉันอยากอบขนมปังทันทีที่ลุกขึ้น เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแป้งขนมปังข้ามคืนหรืออาจจะอยู่ในตู้เย็น? ฉันสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? เช้านี้จะต้องขึ้นอีกครั้งหรือไม่

6 bread 

เครื่องทำขนมปังสูตรปกติของฉันใช้นมเป็นส่วนผสมหลัก ปกติฉันจะใช้นมกึ่งไขมันต่ำสำหรับเรื่องนี้และได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามในตอนนี้ฉันมีแค่นม "อายุยืน" (รับการรักษาด้วย UHT) นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ยอมรับได้ด้วยตัวเองหรือไม่และมีวิธีที่ฉันสามารถปรับสูตรให้ทำงานได้ดีขึ้นกับนมนี้หรือไม่?

6 bread  milk 

ฉันมีสไตล์โมร็อกโก Tagine และฉันมักจะใช้มันบนเตาตั้งพื้น สูตรหรือแนวทางที่ฉันพบสำหรับการอบขนมปังใน tagine มักจะขึ้นอยู่กับการใช้ในเตาอบ - สิ่งที่เป็นปัญหาสำหรับฉันในเตาอบเฉพาะของฉัน (เพราะความสูง) ฉันสนใจที่จะรู้ว่ามีวิธีการปรับเปลี่ยนเทคนิคในการทำขนมปัง (ขนมปังแผ่นแบนบิสกิตฉันไม่จู้จี้จุกจิกเกินไป) โดยใช้ tagine บนเตาตั้งพื้น คำตอบนี้ คำถาม แนะนำที่นี่มองไปที่สูตรเตาอบดัตช์ บางคนต้องการใช้เตาอบเช่นสูตรอาหารจาก tagine อื่น ๆ รุ่นแคมป์ปิ้งดูเหมือนว่าจะต้องใช้เทคนิคที่ฉันไม่แน่ใจว่าจะแปลเป็นแท็กท็อปเตา - อุ่นเร็วแบบนั้นในขณะที่ดีสำหรับเหล็กหล่อหนาอาจทำให้เกิดอุณหภูมิช็อกในแท็กซีน (เพราะมันถูกออกแบบมาเพื่อช้าช้าสอดคล้อง อุณหภูมิ) ดังนั้นในรายละเอียด เปิดเตาอบให้ร้อนก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร ฉันค่อนข้างไม่แน่ใจเกี่ยวกับการทิ้งไว้บนเตาเพื่ออุ่นในขณะที่ว่างเปล่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้องใช้เวลาสักครู่ (ครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า) เพื่อให้ร้อน - ได้รับคำเตือนเรื่องการอุ่นหม้อโดยไม่มีของเหลวอยู่ในนั้นอย่างน้อย แม้ว่าจะมีน้ำหรือน้ำมันอยู่ในขณะที่อุ่นก่อนจะส่งผลกระทบต่อขนมปังสำเร็จรูปเพราะน้ำ / น้ำมันส่วนเกินจะเคลือบผิวด้านล่าง ในทางกลับกันเหตุผลที่ไม่ฉลาดกับหม้อความร้อนที่ว่างเปล่าอาจไม่ได้ใช้กับแท็กซีนเนื่องจากเป็นจานดินเหนียวที่เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำมากจึงควรดูดซับความร้อนจำนวนมากอย่างช้าๆและส่วนใหญ่ สภาพแวดล้อมที่ปิดผนึกอยู่แล้ว - ถ้าใครรู้ว่ามันจะเป็นประโยชน์ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอุ่น preheat จะใส่แป้งลงในขณะที่ยังเย็นและปล่อยให้แป้งร้อนในอัตราเดียวกันช้า ฉันไม่แน่ใจว่าเอฟเฟกต์ทั้งหมดจะเป็นอย่างไร - มันอาจสร้างการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายก่อนที่จะถึงอุณหภูมิการอบดังนั้นฉันอาจหลีกเลี่ยงสูตรอาหารเหล่านั้นที่เวลาต้องแม่นยำ เป็นเรื่องยากสำหรับการอบ tagine อย่างไรก็ตามสูตรการต้มและส่วนใหญ่นั้นมีความยืดหยุ่น ฉันคิดว่ามันไม่น่าเป็นไปได้ที่จะเผาไหม้หรือบางสิ่งบางอย่างน่าทึ่ง …

5 baking  bread