คำถามติดแท็ก bread

ฉันกำลังทำขนมปังที่ไม่ต้องนวด (จริงๆแล้วฉันทำขนมปังเป็นครั้งแรก!) และหลังจากผสมส่วนผสมแห้งกับน้ำแล้วก็ควรนั่งสองสามชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้นแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลานาน ของเวลา คุณไม่ทราบหรอกหลังจากผสมส่วนผสมที่ฉันปล่อยให้มันนั่งทั้งคืนโดยไม่ตั้งใจ - ดังนั้นมันจึงนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมงก่อนที่ฉันจะรู้ตัว ทันทีที่ฉันพบมันในตอนเช้าฉันเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งตอนนี้นั่งแล้วประมาณ 9 ชั่วโมง ความสอดคล้องของแป้งดูดี มีเหตุผลอะไรที่ฉันไม่ควรไปข้างหน้าและอบมัน? (หลังจากนำกลับไปที่อุณหภูมิห้องตามสูตรที่กำหนด) ทำไมต้องแช่เย็นหลังจากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง?

13 bread 

เทคนิคมากมายสำหรับขนมปังเน้นการหมักเย็นที่ยาวนาน ฉันอ่านแล้วว่านี่จะช่วยให้เอนไซม์ทำงานได้มากขึ้นและมีส่วนช่วยให้รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เอนไซม์ทำอะไรและทำไมพวกเขาถึงไม่ชะลอตัวในตู้เย็นด้วย? ปฏิกิริยาจะไม่เกิดขึ้นเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้องหรือไม่?

13 bread  fermentation 

ฉันลองดูสูตรที่แตกต่างกันหลายอย่างและลองทำสิ่งที่แตกต่างกันเช่นน้ำตาลทรายแดงมอลต์ diastatic และอื่น ๆ และทำขนมปังได้ค่อนข้างดี แต่ฉันไม่สามารถทำซ้ำรสชาติของขนมปังอิตาเลี่ยนที่ทำจากเบเกอรี่ได้ ตอบคำถามในความคิดเห็น: ฉันลอง biga กับ AP, แป้งขนมปัง, แป้ง bromated ฉันใช้ตัวเพิ่มแป้ง, วิตามินซี, ความชุ่มชื้น 70% และทุกอย่างที่ฉันสามารถอ่านได้ ขนมปังออกมาได้ดี แต่โดยพื้นฐานแล้วมันมีรสชาติเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงที่ฉันทำ มันก็ไม่ได้มีรสชาติของที่ทำในประเทศอิตาลีหรือฝรั่งเศสที่เหลี่ยม ฉันรู้ว่าคำถามของฉันกว้าง แต่หวังว่าผู้ทำขนมปังเชิงพาณิชย์จะใช้สิ่งที่เราทำเองที่บ้าน

13 bread  italian-cuisine 

มีเทคนิคในการอบขนมปังพิต้าหนาและปุยไหม? สิ่งที่ฉันทำออกมาได้ดีพร้อมพัฟและกระเป๋าที่ดี แต่มันอยู่ด้านบาง ฉันชอบที่จะทำให้หนาขึ้นเหมือนคนทั่วไปในตะวันออกกลาง

12 baking  bread  dough  pita 

หลายแหล่งที่มา (เช่นขนมปังเบเกอร์เด็กฝึกงาน , สดก้อนของยีสต์คำถามที่พบบ่อยและแม้แต่ในอาหารและการปรุงอาหาร ) บอกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานจะต้องมีการเปิดใช้งานโดยการตรวจสอบในน้ำอุ่นหรือขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอ คู่มือเครื่องทำขนมปังของฉันบอกว่าให้แห้งฉันมี ฉันนวดให้เป็นขนมปังที่ฉันทำด้วยมือแห้งอีกครั้ง ฉันผสมมันกับส่วนผสมแห้งในมิกเซอร์ขาตั้งก่อนเติมน้ำ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอหรือน้อยกว่าเมื่อฉันพิสูจน์ (ฉันใช้ Red Star Active Dry Yeast) ฉันสงสัยว่าฉันขาดอะไรไปหรือเปล่า? ทำไมบางสิ่งที่ตามที่เกือบทุกที่ที่ฉันมองไม่ควรทำงานดูเหมือนจะใช้ได้ดี? เงื่อนงำเดียวที่ฉันมีคือOn Food and Cookingเตือนว่า "ที่อุณหภูมิเย็นลงเซลล์ยีสต์จะฟื้นตัวได้ไม่ดีและปล่อยสารที่รบกวนการสร้างกลูเตน (กลูตาไธโอน)" แก้ไข: เพื่อชี้แจง: ใช่มันเป็นยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ "Red Star Active Dry Yeast" โดยเฉพาะ ใช่คู่มือเครื่องทำขนมปังบอกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานไม่ใช่ในทันทีและมีคำแนะนำต่าง ๆ สำหรับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

12 bread  yeast 

พยายามที่จะทำให้ขนมปังของช่างฝีมือดีและก้อนสุดท้ายของฉันรสชาติดีมาก แต่มันยังคงประจบกว่าความพยายามที่ผ่านมาและยากมาก ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะเข้าใจวิทยาศาสตร์ให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นฉันจึงต้องการทราบว่าส่วนใดของกระบวนการที่ฉันควรดูที่การปรับแต่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

12 baking  bread 

ฉันพยายามปลูกฝัง sourdough Starter ของตัวเอง ฉันใช้วิธี 'บริสุทธิ์' โดยใช้แป้งข้าวสาลีแข็ง 50 กรัมจากโรงสีและน้ำ ฉันป้อนมันครั้งเดียวและดูเหมือนว่าจะเดือดปนอย่างมากหลังจากผ่านไปสองสามวันและรสชาติก็อร่อยและเปรี้ยว แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของปริมาณที่ฉันคาดหวัง พื้นที่ที่ฉันอยู่ (Pacific NW) ยังคงค่อนข้างเย็น (อุณหภูมิภายในในบ้านของฉันอาจอยู่ในช่วงกลาง - บน - 60s) ดังนั้นฉันสงสัยว่าอาจเป็นปัจจัย แต่ ณ จุดใด (ฉันประมาณ 4 วันที่ผ่านมารวมถึงการแบ่งและฟีดที่สองในวันหรือสองวันที่ผ่านมา) ฉันควรเริ่มคาดหวังว่าการขยายตัวที่แข็งแกร่งของตัวเริ่มต้นจะเป็นอย่างไร

12 dough  bread  sourdough  starter 

ฉันอยากลองทำแกงกะหรี่ที่เต็มไปด้วยขนม แต่ฉันอยากรู้ว่ามีแป้งโดว์ชนิดไหนบ้างที่ฉันสามารถใช้ได้ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการรอ / การนวด / การขึ้นสูตรอาหารที่ต้องการ โดยทั่วไปฉันคิดว่ากรณีที่ดีที่สุดคือถ้ามีแป้งที่ง่ายและรวดเร็วที่ฉันสามารถเตรียมเติมและโยนในเตาอบและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยถึงปานกลางขณะทำอาหาร ฉันสงสัยว่าสูตรขนมบางประเภทสามารถทำได้ แต่ฉันไม่ทำ: a) รู้สูตรอาหารใด ๆ เช่นนั้นหรือ; b) รู้ว่าพวกเขาต้องพึ่งพาน้ำตาลในสูตรอาหารมากแค่ไหน คำแนะนำใด ๆ ชื่นชม

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

ฉันต้องการอบขนมปังหรือเบเกิลที่มีเมล็ดธัญพืชเช่นเมล็ดงาดำยี่หร่ายี่หร่าและอื่น ๆ ติดอยู่ด้านบน ฉันลองแค่กดพวกมันขึ้นไปด้านบน แต่พวกมันจะร่วงหล่นระหว่างหรือหลังจากอบไม่นาน ฉันลองล้างไข่ แต่ฉันไม่ต้องการให้ขนมปังของฉันมีพื้นผิวที่เป็นไข่ แป้งของฉันต้องเปียกหรือไม่ ฉันต้องรดน้ำให้ไข่ของฉันล้างอีกหรือไม่? หรือมีวิธีที่ดีกว่าอย่างสิ้นเชิง?

12 bread  grains 

ก่อนอื่นขอขอบคุณที่อ่านหัวข้อเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบนี้ :) ฉันต้องการทำขนมปังที่บ้าน โดยเฉพาะฉันใช้ชีวิตในประเทศเยอรมนีและกินขนมปังประเภทนี้มากมาย: มันเรียกว่าZwiebelbrotในเยอรมนี ฉันก็มีอะไรแบบนี้ สำหรับผู้เริ่มต้นอย่างแน่นอนฉันต้องทำขนมปังที่บ้านจริง ๆ อย่างไร ฉันต้องการเครื่องทำขนมปังหรือว่าห้องครัวของฉันเพียงพอแล้วสำหรับงานนี้หรือไม่? มีเคล็ดลับใดที่คุณต้องการให้ฉันในการผจญภัยครั้งแรกของฉันกับขนมปังหรือไม่? ผลลัพธ์ : ก่อนอื่นให้รวบรวมสิ่งของทุกประเภทจากครัว (mamas): D ผสมทุกอย่าง youghly วางไข่ลง ในกระทะทอดหัวหอมบางอย่างได้อย่างง่ายดาย หลังจากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพิ่มหัวหอม: หลังจากนั้นก็นวดทุกอย่างอย่างป่าเถื่อน (สังเกตความพร่ามัวบนหัวของฉัน :): ผลลัพธ์สุดท้ายควรมีลักษณะดังนี้: สรุป : ครั้งแรกที่ฉันพยายามทำขนมปังฉันภูมิใจมาก :) หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ดิบคือ: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป :) และตอนจบที่ยิ่งใหญ่ :) ขอบคุณมาก :)

12 bread 

ฉันกำลังทำตามสูตรสำหรับทำแป้งสำหรับขนมปัง Challah และสูตรต้องการน้ำอุ่น น้ำอุ่นแค่ไหน (เป็นองศา)? ฉันต้องให้ความร้อนหรืออุณหภูมิห้องเพียงพอหรือไม่ และไม่ว่าคำตอบที่ถูกต้องคืออะไรมันใช้ได้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่เรียกว่าน้ำอุ่นหรือไม่?

12 dough  bread  temperature  water 

คำถามอยู่ในชื่อ - หากใครมีประสบการณ์การทำงานในร้านเบเกอรี่ที่จะดี ขอบคุณ!

12 baking  bread  kneading 

ฉันกำลังมองหาสูตรขนมปังโซดาที่จะลองและฉันสังเกตเห็นว่าพวกเขาส่วนใหญ่มี buttermilk Buttermilk ไม่ได้เป็นส่วนมาตรฐานของตู้กับข้าวของฉัน ส่วนหนึ่งของการดึงดูดของขนมปังโซดาก็คือการโยนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วดังนั้นการไปซื้อของที่มีส่วนผสมเฉพาะนั้นรบกวนลักษณะที่เป็นธรรมชาติ ฉันรู้ว่ามีการทดแทน buttermilk จำนวนมาก (ใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยในนมปกติเป็นที่ฉันมักจะใช้) แต่ฉันสงสัยว่ามันเกี่ยวกับ buttermilk โดยเฉพาะที่ดูเหมือนจะเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังโซดา มันเป็นแค่แบบดั้งเดิมเหรอ? หรือมันจะเพิ่มรสชาติ / พื้นผิวที่เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง? แก้ไขเพื่อเพิ่ม: ฉันรู้ว่าวัตถุประสงค์การทำงานของมันคือการให้กรดเพื่อตอบสนองกับโซดาสำหรับการเพิ่มขึ้น; มันเป็นเพียงแค่ว่ามันเคยเป็นกรดที่สะดวกที่สุด?

12 baking  bread  buttermilk 

ฉันมีข้าวสาลีแตก, สะเก็ดรำข้าว, จมูกข้าวสาลี, แป้งขนมปังและแป้งสาลีทั้งหมด (รวมถึงสิ่งอื่น ๆ ) ฉันจะใช้ส่วนผสมเหล่านั้นและหลักการพื้นฐานใด ๆ (สิ่งที่ฉันกำลังมองหาที่นี่) นำไปใช้คิดค้นสูตรใหม่ที่ทำงานได้ดีพอสมควรหรือไม่ ฉันสามารถใช้หลักการอะไรได้บ้าง ฉันจะตัดสินใจได้ว่าจะเพิ่มธัญพืชประเภทที่ไม่ใช่แป้งลงได้อย่างไรเพื่อให้ขนมปังมีรสชาติที่ดี (ฉันรู้ว่าความพยายามครั้งแรกจะไม่สมบูรณ์แบบ) และไม่ยุบหรือระเบิด? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันจะต้องเติมน้ำมากแค่ไหนโดยค่อย ๆ เติมน้ำลงไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะรู้สึกว่าถูกต้องหรือเป็นวิธีเดียวที่จะทำได้? หากไม่มีตัวประมาณน้ำฉันจะแช่ข้าวสาลีที่แตกแล้วโดยไม่ผ่านจุดความชื้นของขนมปังทั้งหมดได้อย่างไร พูดอีกอย่างคือสิ่งที่ฉันต้องรู้เพื่อที่จะสามารถรวบรวมสิ่งต่าง ๆ ที่ฉันมีให้ซึ่งดูเหมือนว่าพวกเขาจะทำขนมปังดีๆ

12 bread 

ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังมาหลายปีแล้วและฉันมีความสุขกับขนมปังที่ทำ ฉันอยู่ที่ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหารและเห็น Bread Improver ขายในขวดดูเหมือนว่าสำหรับผู้ผลิตขนมปัง มันคืออะไร? มีใครบ้างที่ใช้มันและมันใช้ทำอะไร?

12 bread