คำถามติดแท็ก cheese

ฉันซื้อชุดครุยเซลล่าภรรยาของฉันมาเป็นคริสมาสต์และเราพยายามทำให้มันเป็นคืนสุดท้าย เราทำตามคำแนะนำอย่างใกล้ชิด ฉันคิดว่าเราน่าจะกำจัดเวย์ได้มากกว่าเดิมในบางขั้นตอน นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นถึง 112F แทนที่จะเรียกว่า 105F ก่อนที่จะปล่อยให้รูปแบบ curds แต่มันก็ไม่เคยมารวมกันหรือมาถึงความสอดคล้องราบรื่นเงางามที่ทิศทางที่เรียกร้องให้ มันจะไม่จับกันดีพอที่จะดึง / ยืด มันก็จบลงเหมือนริคอตต้า มันดี แต่มันไม่ใช่สิ่งที่เราตั้งเป้าไว้ เมื่อทำการช้อปปิ้งคริสต์มาสของฉันฉันสังเกตเห็นว่าชุดบางอย่างสำหรับทำมอสซาเรลล่าหรือริคอตต้าดังนั้นฉันคิดว่าทั้งสองมีส่วนผสมที่เหมือนกันและกระบวนการที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการสำหรับทั้งสองคืออะไร? ฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่เราผิดพลาด ผลลัพธ์ดูเหมือนจริงมากที่เว็บไซต์ทำชีสพูดว่าจะเป็นผลมาจากการใช้นมยูเอชทีแต่ฉันตรวจสอบก่อนทำชีสและมันเพิ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (และฉันเพิ่งตรวจสอบสองครั้ง

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

ฉันได้ยินมาว่ามันโอเคที่จะกินสิ่งนี้ แต่ฉันคิดว่ามันมีรสชาติแย่ คุณควรจะทำจริงเหรอ?

18 cheese 

ฉันมีส่วนแบ่งที่ยุติธรรมในการกินชีสและทดลองกับพวกเขา บางครั้งพวกเขาออกมาจากสวรรค์ในขณะที่เวลาอื่นมันจะกลายเป็นความล้มเหลวอย่างมาก โดยปกติเมื่อมันล้มเหลวก็เป็นเพราะฉันคาดหวังว่าชีสจะละลายและไม่เป็นเช่นนั้น ดังนั้นคำถามของฉันคือคุณสมบัติของชีสกำหนดว่าชีสละลายได้อย่างไร วิธีนี้ฉันสามารถกำหนดได้ในอนาคตว่าชีสที่ฉันจะทำการทดลองนั้นสามารถละลายได้หรือไม่ มีตัวชี้วัดทางกายภาพที่ฉันสามารถมองเห็นและรู้สึกได้ซึ่งสามารถช่วยฉันกำหนดความสามารถในการละลายของชีสหรือไม่? มีวิธีพิเศษที่จะเพิ่มวิธีการที่ชีสละลายได้ดีแค่ไหน? ฉันสังเกตว่าชีสบางตัวละลายด้านนอกเล็กน้อย แต่ด้านในเป็นยางและไม่ละลาย

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

ฉันชอบกินชีสเสมอ เพิ่งออกไปให้พ้นทาง ฉันไม่เคยเข้าใจเลยว่าทำไมชีสสวิสถึงมีรู! ฉันหมายถึงฉันสามารถเข้าใจรูปทรงที่แตกต่างกันเช่นกลมสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยม - แม้ว่าฉันจะไม่เข้าใจเลยว่าทำไมสวิสถึงมีรู

17 cheese 

ในคำตอบของคำถามนี้ผัก Jerk? หนึ่งในข้อเสนอแนะคือการหมักชีส นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันเคยได้ยินมาก่อน ฉันสงสัยว่าชีสชนิดใดที่เหมาะสมและมีข้อควรพิจารณาอะไรเป็นพิเศษที่ต้องทำ

17 cheese  marinade 

ฉันเคยเห็นรายการส่วนผสมของแบรนด์ของบานหน้าต่างพร้อมกับรายการส่วนผสมของ: นมกรดซิตริก ตกลงดังนั้นกระบวนการจากที่นั่นคืออะไร? ฉันมีคำถามเฉพาะสองสามข้อ: คุณต้องการนมประเภทใด คุณสามารถใช้นมผงวิตามินดีพาสเจอร์ไรส์ & ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณได้รับกรดซิตริกที่ไหน ฉันเห็นคำแนะนำในการใช้ยาแอสไพรินสำหรับเด็กที่บดแล้ว มีแหล่งที่ดีกว่าและเข้าถึงได้ง่ายหรือไม่? มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคในบานหน้าต่างหรือไม่ ผู้บานหน้าต่างที่ฉันคุ้นเคยและชื่นชอบระบุว่ามาจากภูมิภาคราชสถานของอินเดีย คุณสร้างมันขึ้นมาได้อย่างไร?

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

ฉันไปซื้อชีส feta วันนี้และสังเกตว่ามีทั้งกรีกและบัลแกเรีย feta ฉันสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างทั้งสองและพวกเขาสามารถใช้แทนกันได้อย่างเหมาะสมหรือไม่?

16 cheese 

อาหารจานโปรดบางอย่างของฉันเรียกชีสริคอตต้าไม่ว่าจะเป็นลาซานญ่าถึงแคนโนลี นี่เป็นสิ่งที่หาได้ง่ายในอเมริกา (และที่อื่น ๆ ) ดังนั้นฉันไม่เคยคิดถึงมันเลย แต่การใช้ชีวิตในญี่ปุ่นฉันยังไม่พบที่ใดก็ได้ - ซูเปอร์มาร์เก็ตร้านค้านำเข้าหรือร้านค้าชีส (คิดว่าคุณชีสเป็นของหายากที่นี่และอาหารอันโอชะที่) ดังนั้นเมื่อไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ตัวเลือกของฉันคืออะไร มีการทดแทนที่ฉันสามารถลองได้หรือเป็นสิ่งที่ฉันสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่?

15 substitutions  cheese  cheese-making 

ฉันกินพิซซ่าอย่างต่อเนื่องและสังเกตว่าหนึ่งในคุณสมบัติพิซซ่าที่น่ารำคาญที่สุดคือการเลื่อนชีส คุณกัดและชีสทั้งหมดถูกลากออกและมักจะชิงช้าและเผาคางของคุณด้วยซอสมะเขือเทศร้อน ฉันสังเกตเห็นเอฟเฟกต์นี้ด้วยพิซซ่าโฮมเมดแช่แข็งและส่งมอบและผลที่ได้ไม่สอดคล้องกันเสมอไป บางครั้งพิซซ่าแช่แข็งของฉันมีชีสเหนียวและบางครั้งก็สไลด์ออกแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่เตรียมไว้ในสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นแบบเดียวกัน สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้กับพิซซ่าจัดส่งที่แม้แต่พิซซ่าเหมือนกันสองอันที่สั่งเข้าด้วยกันอาจไม่ทำแบบเดียวกัน อะไรเป็นสาเหตุของสไลด์ชีสที่หวั่นและสิ่งที่สามารถนำมาใช้เพื่อป้องกันมันได้

15 cheese  pizza 

ฉันรู้ว่าชีสจำนวนมากถือว่าดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น หลังจากที่ฉันซื้อ Parmesan ไปแล้วฉันจะอายุที่บ้านต่อไปได้ไหม? มันใช้งานได้จริงหรือ ฉันจะได้รับผลลัพธ์เดียวกันหรือไม่

15 cheese  aging 

ที่นี่ในยุโรป (และอาจจะเฉพาะในสเปน) ฉันสังเกตเห็นว่าชีสส่วนใหญ่ (แข็งและนุ่ม แต่หนักกว่า) มีรายการของสารเติมแต่งเทียมที่น่าสนใจในส่วนผสม: อนุรักษ์นิยมตัวแก้ไขกรดสี ฯลฯ การค้นหาชีส ไม่มีสิ่งเหล่านี้เป็นงานน่าเบื่อจริง การทำเกษตรอินทรีย์จะช่วยได้ แต่สิ่งเล็ก ๆ คำถามของฉันคือ: มันเป็นอย่างนั้นทุกที่อื่นไหม? มันแย่แค่ไหนสำหรับผู้บริโภค? ทำไมพวกเขาทำมัน มีกฎหมายบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? ฉันรู้สึกว่าคำถามนี้อาจได้รับการพิจารณาในขอบเขตความเหมาะสมสำหรับไซต์โปรดอย่าลังเลที่จะแนะนำไซต์อื่นหากคุณคิดว่ามันไม่เหมาะสมที่นี่

15 please-remove-this-tag  cheese  shopping 

ฉันรู้ว่ามันละลายเร็วขึ้น แต่การฉีกชีสเป็นส่วนที่หยาบและเพิ่มลงในซอสสีขาวละลายได้ดี มีเหตุผลบางประการที่ทำให้คุณควรหั่นชีสก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสหรือไม่?

15 sauce  cheese 

ฉันกำลังฟังรายการในรายการ Radio NZซึ่งผู้ออกอากาศอ้างว่านอกเหนือจากขนาดแล้วไม่มีความแตกต่าง? มันเกือบจะเหมือนทุกวันนี้เราใส่ป้ายเนยแข็งบรีและในวันพรุ่งนี้จะมีหนึ่งเดือน นี่เป็นกรณีทั่วโลกหรือเฉพาะในนิวซีแลนด์?

14 cheese  cheese-making  brie 

ฉันเพิ่งพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีส feta กล่าวถึงคุณสามารถเก็บไว้ประมาณ 3 เดือนในตู้เย็นในน้ำเกลือหรืออ่างน้ำนม: เก็บชีสไว้ในอ่างน้ำเกลือหรือนมหากคุณไม่ต้องการใช้เป็นเวลานาน อ่างน้ำนมจะส่งผลให้ครีมมีรสชาตินุ่มนวลขึ้นขณะที่น้ำเกลือจะช่วยเพิ่มความลึกให้กับชีสและยังคงความเค็มที่น่าพอใจ ในการทำน้ำเกลือให้ผสมเกลือโคเชอร์ 1 ปอนด์ในน้ำ 1 แกลลอน วาง feta ลงในภาชนะบรรจุภัณฑและปิดด้วยน้ำเกลือหรือนม ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สดนานถึงสามเดือน จาก: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html มีการกล่าวอ้างที่คล้ายคลึงกันที่นี่: หากคุณจะไม่บริโภคทันทีให้เก็บชีส feta ไว้ในอ่างน้ำเกลือหรือนม อ่างน้ำนมจะช่วยลดความเค็มและช่วยให้ชีสมีความชุ่มชื่นและอ่อนนุ่มในรสชาติ เก็บไว้อย่างถูกต้องในน้ำเกลือหรือนมและเก็บในตู้เย็นชีส feta จะมีอายุนานถึง 3 เดือน เฟต้าชีสไม่ได้เป็นตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง จาก: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm ฉันเชื่อได้ว่า feta จะเก็บน้ำเกลือไว้นาน ๆ โดยให้เกลือหนึ่งปอนด์เข้ามา แต่ฉันก็สงสัยเกี่ยวกับอ่างน้ำนมมากขึ้น จะไม่ทำให้นมเสียเร็วกว่าใครและส่งผลกระทบต่อ feta หรือไม่ หรือเกลือมากพอที่รั่วออกจาก feta เพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับนมเช่นกัน? หรือเป็นความคิดง่ายๆที่คุณจะเปลี่ยนนมเป็นประจำ (แม้ว่าคำแนะนำจะไม่พูดถึงเรื่องนี้)? ใครบ้างมีประสบการณ์กับสิ่งนี้หรือไม่?

14 food-safety  cheese  feta 

ฉันยังใหม่กับการทำชีสและฉันไม่ต้องการใช้น้ำนมดิบเพื่อทำชีสด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ดังนั้นตัวเลือกถัดไปของฉันคือใช้นมพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์ทำลายโปรตีนบางตัวเราสามารถพูดได้ว่าจะมีความแตกต่างบางประการเมื่อพิจารณาว่าจะมีโปรตีนน้อยกว่าที่จะจับตัวเป็นก้อน ฉันได้ยินมาว่าผู้ผลิตชีสส่วนใหญ่กำลังเพิ่มส่วนผสมเพื่อช่วยในการจับตัวกับนมพาสเจอร์ไรส์ ส่วนผสมเหล่านี้คืออะไร? พวกเขาเป็นธรรมชาติหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดในการทำชีสที่ดีกับนมพาสเจอร์ไรส์คืออะไร?

14 cheese  pasteurization