คำถามติดแท็ก cheese

ผมชอบชีส. มันอร่อย. บางครั้งมันไปขายขนาดใหญ่และมันถูกกว่าปกติมาก ฉันต้องการที่จะตุนในเวลาเหล่านี้ ฉันสงสัยว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาชีสคือประเภทต่าง ๆ (เนยแข็งนุ่ม ๆ 8 ออนซ์หรือชีสแข็งกว่าชีส) ดูเหมือนว่าฉันจะหยุดพวกเขาได้ แต่ฉันก็โชคไม่ดีที่ชีสกลายเป็นร่วน ชีสที่แข็งกว่าจะรู้สึกว่าคุณสามารถแช่ตู้เย็นได้ตลอดไปโดยที่พวกเขาจะไม่แย่ถ้าคุณไม่แตะต้องหรือไม่ได้เปิด มีวิธีที่ดีในการเก็บชีสโดยไม่เลวหรือไม่? และเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

9 storage-method  storage-lifetime  cheese 

ฉันไม่กินสัตว์เลี้ยงในฟาร์มรวมถึงวัวสัตว์ซึ่งใช้ในการทำชีสหลายชนิด เนยแข็งที่นี่ในอเมริกานั้นแตกต่างกันไปในสิ่งที่พวกเขาใช้เป็นตัวทำให้ตกใจและฉันได้เห็นป้ายกำกับต่อไปนี้ที่ระบุไว้ในส่วนผสม: Animal Rennet เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว จุลินทรีย์แรนเน็ท Cultures ชีส (หมายความว่าวัวสัตว์หรือไม่) Rennet มังสวิรัติ นอกจากรายการส่วนผสมที่ทำให้ชัดเจนว่าเป็นที่มาของสัตว์เช่นกระสุนแรกหรืออาจจุดที่สองข้างต้นมีวิธีใดที่จะเดาว่าต้นกำเนิดของCheese Culturesความหมายใด? มีเครื่องหมายพิเศษบนผลิตภัณฑ์ (เช่นฉลาก kosher) ที่ระบุว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือไม่?

9 cheese  dietary-restriction 

ฉันไม่สามารถทานเนื้อริคอตต้าหรือคอทเทจชีสในอาหารจนถึงจุดที่ฉันจะปิดปากเมื่อมันอยู่ในปากของฉัน อย่างไรก็ตามสูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเห็นสำหรับลาซานญ่านั้นเกี่ยวข้องกับการใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง มีบางอย่างที่ฉันสามารถใช้แทนสิ่งที่จะทำในสิ่งเดียวกันกับที่พวกเขาทำโดยไม่มีเนื้อแปลก ๆ ?

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

ฉันออกจากมอซซาเรลล่าชีสที่ยังไม่ได้เปิดแพคเกจที่ไม่ได้เปิดออกเมื่อคืนที่ผ่านมาหลังจากไปซื้อของที่ร้านขายของชำและพบว่าวันนี้ 16 ชั่วโมงต่อมา ฉันควรจะโยนหรือไม่

9 storage-lifetime  cheese 

มีความแตกต่างมากมายในเปลือกของชีสฉันกล้าพูดได้ว่าอาจจะมากกว่าชีสเอง สีเนื้อสัมผัสความแข็งและอื่น ๆ เปิดเผยอะไรเกี่ยวกับวิธีการทำชีสว่ามันจะได้ลิ้มรสมันมีอายุเท่าไร ฯลฯ ? เพียงมองชีสชิ้นใดคุณสามารถอนุมานได้บ้าง

9 cheese 

ฉันชอบรสชาติของชีสที่คมชัด (โดยเฉพาะเชดดาร์) และสงสัยว่ามันคืออะไรที่ทำให้ชีสที่แก่กว่านั้นมีรสชาติที่คมชัดกว่า ฉันยังสงสัยด้วยว่ามีส่วนผสมใดที่เลียนแบบรสชาติที่คมชัดนี้หรือไม่

8 flavor  cheese  ingredient-selection 

ฉันซื้อหนึ่งในบรรดาบล็อกของ Dubliner ชีส (ที่ Costco, ปิดผนึกค่อนข้างดีในกระดาษขี้ผึ้ง) และทิ้งไว้ในรถของฉันตลอดบ่ายและข้ามคืนโดยไม่ได้ตั้งใจ ระบุว่ายังไม่ได้เปิดและอากาศค่อนข้างเย็นโอกาสที่จะยังดีอยู่คืออะไร?

8 food-safety  storage-lifetime  cheese 

ฉันทำซอสชีสด้วยชีสขูดฝอย (ปัญหาแรกที่ฉันรู้) นมและเนย ฉันพยายามทำรูส์ แต่ไม่มีแป้งฉันคิดว่าฉันทำมันล้มเหลว ในการทำซอสชีสฉันใส่นมและเนยลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เมื่อมันเป็นฟองฉันผสมในชีสจากนั้นกวนบ่อยๆ เมื่อฉันเอามันออกจากความร้อน, ชีสถูกแยกด้วยนมและเนยผสมที่ด้านบน ฉันรัดมันไว้กับพาสต้าและมันก็เป็นก้อน ๆ (ฉันกำลังผสมนมและเนยไว้สำหรับการผจญภัยครั้งต่อไปในการทำอาหาร แต่ฉันยังไม่แน่ใจในสิ่งนี้) ฉันผิดไปไหนและฉันจะทำอะไรในครั้งต่อไป ฉันพยายามทำให้มันค่อนข้างถูก ฉันคิดว่าการทำโฮมเมดจะคุ้มค่ากว่าการซื้อ Velveeta หรือมักกะโรนีและชีสหนึ่งล้านกล่อง

8 sauce  cheese  pasta  roux 

ฉันต้องการสร้างTúró Rudi ให้กับเพื่อนชาวฮังการี Túró Rudi เป็นช็อคโกแลตหวานที่มีวางขายในฮังการีและมีจำหน่ายมากมายทุกปี http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi ข้างนอกเป็นเรื่องง่ายมันแค่ช็อคโกแลต ส่วนที่หากินคือด้านในซึ่งมีความมั่นคงด้านในของบาร์ Bounty (มะพร้าว) สำหรับผู้ที่รู้ ตรงกลางเป็นสีขาวและหวาน แต่ในTúró Rudi มันทำด้วยคอทเทจชีส (Túró) และน้ำตาล แต่ฉันจะทำ บริษัท ที่มีความหวานออกมาจากคอทเทจชีสได้อย่างไร? ฉันมีพวกเขาในร้านอาหารเพื่อให้พวกเขาสามารถทำในห้องครัวได้อย่างแน่นอน ฉันค้นหาและค้นหาสูตรแล้ว แต่หาไม่เจอ ฉันยินดีที่จะทดสอบและยินดีต้อนรับความช่วยเหลือใด ๆ

8 cheese  hungarian-cuisine 

มีวิธีใดบ้างที่จะรู้ว่าเมื่อชีสรา (ในกรณีของฉัน Gorgonzola) ไม่ดีต่อการกินอีกต่อไปโดยไม่ลอง? ฉันอายุประมาณสามสัปดาห์และฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้

8 cheese  mold 

เมื่อให้บริการ mascarpone กับขนมปังฝรั่งเศสกับแม่ของเธอเธอกล่าวว่า มาสคาร์โปเน่และครีมจับตัวเป็นก้อนเหมือนกันหรือไม่ ถ้าไม่แตกต่างกันอย่างไร

8 cheese  cream  mascarpone  clotted-cream 

ฉันมีชีสอเมริกันที่มีคริสตัลสีขาวละเอียดอยู่ด้านนอกของแต่ละชิ้น พวกเขามีพื้นผิวที่มีทราย นี่เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าชีสนั้นเน่าเสียหรือเป็นเพียงเกลือกรดแลคติคอย่างชีสอายุเท่านั้น

8 food-safety  cheese 

ฉันสนุกกับการทำเค้กที่บ้านและมักจะทำชีสสดใหม่ที่บ้านรวมถึงริคอตต้า, บานหน้าต่าง, ปูนเปียก, และมอสซาเรลล่าไมโครเวฟ ฉันอยู่ห่างจากชีสแข็งอายุจนถึงปัจจุบันเพราะพวกเขาทุกคนต้องการอายุในตู้เย็นชีสพิเศษ นั่นคือทุกสูตรชีสแข็งที่ฉันเห็นต้องมีอย่างน้อยริ้วรอยที่ 55F / 13C ตู้เย็นธรรมดาเย็นเกินไปและอุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ของเรา (65F / 17C) อบอุ่นเกินไป แต่ฉันอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในซานฟรานซิสโกดังนั้นการสร้างตู้เย็นที่ไม่ทำให้เกิดปัญหา ไม่มีที่ว่างเลย ไม่มีใครรู้ประเภทของชีสหรือเทคนิคในการทำชีสกึ่งนุ่มหรือแข็งซึ่งสามารถแก่ได้ที่อุณหภูมิตู้เย็นปกติหรือที่อุณหภูมิห้อง 17 องศา?

8 cheese  cheese-making 

ฉันได้อ่านตำรา Geek และตัดสินใจลองสูตร Mac & Cheese จากนั้นทำให้ซอสเริ่มต้น - ดูเหมือนง่ายพอ! ฉันไม่เคยทำซอสเบชาเมลหรือมอร์เนย์มาก่อนเลยนี่เป็นเรื่องใหม่สำหรับฉัน ฉันทำรูส์ชั้นดีและผสมในนมซึ่งผลิตซอสเรียบ เมื่อมันเริ่มข้นฉันเพิ่มปริมาณชีสที่แนะนำ (200 กรัมลงในนม 2 ถ้วย) ฉันใช้ส่วนผสมของมอซซาเรลล่าเชดดาร์และโรมาโน หลังจากผสมชีสเข้าด้วยกันซอสก็มีความเหนียวนุ่มเป็นก้อนคล้ายกะหล่ำดอก นำกลับไปที่เคี่ยวทำให้บางส่วนของพื้นผิวเริ่มคล้ายซอส Mac & ชีสที่ดูเป็นปกติมากกว่า แต่การกวนซอสกลับคืนสู่ความคงตัวของเม็ดที่ผ่านมา เมื่อมันเดือดปุด ๆ อย่างรวดเร็วฉันทิ้งมันไว้ในเตาที่เดือดปุด ๆ ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อดูว่ามันจะราบรื่นหรือไม่ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ดีขึ้น ฉันทำอะไรผิด?

8 sauce  cheese  bechamel 

ฉันต้องการซื้อถุงมือเพื่อยืด mozzarella ฉันเคยเห็นถุงมือขายเพียงแค่นี้ในเว็บไซต์พิเศษเช่นthebeveragepeople.comและthecheesemaker.comแต่ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าพวกเขาเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ขายเป็นสิ่งที่เฉพาะเจาะจง มีอะไรบางอย่างทั่วไปที่ทำงานได้ดีพอ ๆ กับ (1) อุณหภูมิร้อนและ (2) อาหารปลอดภัยหรือไม่? ฉันต้องการซื้อเฉพาะที่อเมซอนโดยเฉพาะ

8 cheese