2
อะไรเป็นตัวกำหนดความร้อนทั้งหมดเมื่อใช้พริก ปริมาณ×ความเข้ม?
ฉันเพิ่งลองกัดพริกไทย Bhut / Naga Jolokia ซึ่งได้รับการจัดอันดับว่าร้อนกว่า 3-10 เท่า habanero มันร้อน แต่ประสบการณ์โดยรวมไม่ได้แย่ไปกว่า habanero และไม่เลวร้ายยิ่งไปกว่าความท้าทายของ "Blazin 'Challenge" ของ Buffalo Wild Wings ซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับปริมาณซอสฮอทวิงที่คุณสามารถบริโภคได้ ได้รับพริกของฉันทำไร่ไถนาในแคลิฟอร์เนียไม่ใช่อินเดีย แต่พวกเขาควรจะอยู่ในลำดับความสำคัญของการจัดอันดับความหลากหลาย ด้วยความหลากหลายของพันธุ์พริกและระดับความร้อนฉันจึงสงสัยว่าจะควบคุมความร้อนของแต่ละชนิดได้ดีที่สุดอย่างไร อะไรเป็นตัวกำหนดความเข้มและตำแหน่งปากของประสบการณ์พริกไทยสด แคปไซซินส่วนใหญ่บรรจุอยู่ในแก่นและเมล็ดดังนั้นมันเป็นเรื่องของการเคี้ยวส่วนนั้นและขยับมันเข้าไปในปากได้ดีแค่ไหน? มีปัจจัยทางเคมีอื่น ๆ ในการทำงานของพริกไทยแต่ละชนิดที่มีผลต่อการปลดปล่อย / การรับแคปไซซินหรือไม่? เมื่อปรุงสุกแล้วมันเป็นเพียงสมการง่ายๆpepper volume × Scoville ratingหรือไม่ ผลไม้ขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะมีแคปไซซินมากกว่าผลไม้เล็ก ๆ หรือเหมือนกันหรือไม่? เนื่องจากพริกไทยอยู่ที่ประมาณ 75,000 SHU พวกเขาร้อนกว่าเซเรนอสที่ 10,000 ชูต่อ 7 เท่าหรือไม่ คุณต้องการที่จะใช้พญานาคนิดหน่อยเมื่อสิ่งที่คุณต้องการคือความร้อนที่มีกลิ่นพริกไทยเล็กน้อยหรือไม่?