คำถามติดแท็ก cookies

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปของฉันกรอบเกินไปเสมอ ฉันจะได้รับคุกกี้เหนียวนุ่มเช่นเดียวกับ Starbucks ได้อย่างไร ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับ จนถึงเคล็ดลับที่มีผลกระทบมากที่สุดคือการทำใจให้สบายและพักแป้ง แต่ฉันก็เพิ่มอัตราส่วนน้ำตาลทรายแดงและเพิ่มเนยเล็กน้อย ยังช่วยเพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

59 baking  cookies  texture 

ฉันได้ฟุ้งซ่านในขณะที่รวบรวมส่วนผสมแห้งสำหรับสูตรคุกกี้และเติมน้ำตาลซึ่งควรจะเป็นครีมกับเนยก่อน โชคดีที่น้ำตาลถูกเติมครั้งสุดท้ายและฉันสามารถกอบกู้พอที่จะครีมได้ ครีมเนยและน้ำตาลทำอะไรได้จริง มันอยู่ที่ก้นชามใต้แป้ง ฯลฯ ฉันจะเอาชนะทุกอย่างด้วยกันได้ไหม? สูตรง่ายและเพียงแค่เรียกครีมและจากนั้นเพิ่มไข่และหลังจากนั้นส่วนผสมแห้ง มันไม่มีอะไรแฟนซี

37 baking  sugar  butter  cookies 

ตำราของฉันมีสูตรคุกกี้มากมายและฉันสามารถหาทางออนไลน์ได้นับร้อย แต่... ถ้าฉันต้องการคิดค้นสูตรคุกกี้ของตัวเองฉันจะทำมันอย่างไรโดยไม่ต้องสูญเสียส่วนผสมมากมายในการลองผิดลองถูก? ฉันจะต้องรักษาอัตราส่วนของส่วนผสมพื้นฐานเช่นแป้งไข่น้ำน้ำตาลผงฟูและเบกกิ้งโซดาได้อย่างไร มีใครสร้างสูตรหรือกฎสำหรับสร้างสูตรคุกกี้หรือไม่

23 cookies 

ฉันทำคุกกี้เนยถั่วลิสง แต่ข้ามขั้นตอนการกดด้านบนของคุกกี้ลงด้วยส้อม ขั้นตอนนี้ทำอะไรกับคุกกี้

23 baking  cookies 

ฉันเพิ่งทำคุกกี้เสร็จ แป้งก็เพียงพอที่จะทำหลายชุด ฉันมีแผ่นรองอบแค่แผ่นเดียว ทุกครั้งที่แบทช์พร้อมฉันใช้กระดาษ parchment ใหม่บนแผ่นอบ นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นหรือฉันสามารถนำกระดาษแผ่นเดียวกันกลับมาใช้ใหม่ได้จนคุกกี้ทั้งหมดของฉันถูกอบ?

22 baking  cookies  budget-cooking 

ฉันกำลังมองหาสูตรคุกกี้อิตาลีที่ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็ก คุกกี้มีรูปร่างเหมือน gnocchi หรือ cavatelli แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากประมาณ 1.5 นิ้วและมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งในสี่เล็กน้อย มันมีรูปร่างที่ชัดเจน 'C' คุกกี้ถูกทอดอาจทอดลึกแล้วจึงแช่ในน้ำผึ้ง สีน้ำตาลเข้มเข้มมาก คุกกี้มีความหนาแน่นสูง แต่ไม่สม่ำเสมอ ไม่มีรสชาติที่แรงมากนอกจากน้ำผึ้งที่ฉันจำได้ (นั่นคือไม่ใช่โป๊ยกั๊กรสหรืออะไรที่แข็งแกร่งเช่นนั้น) พื้นผิวเป็นสิ่งที่ฉันตามจริง ๆ ฉันคิด ไม่ใช่ Zeppole (ไม่ทำให้พองตัวขึ้น) หรือ Bow Tie (ไม่เปราะในเนื้อ แต่ไม่ผอม) หรือคุกกี้รูปถั่ว (Struffoli?) จากแผนภูมิต้นไม้ครอบครัวของเราสิ่งเหล่านี้น่าจะเป็นคุกกี้ภาคใต้ของอิตาลีจากคาลาเบรีย แต่นั่นเป็นเพียงการเดา / คำใบ้

20 italian-cuisine  cookies 

ฉันอบน้ำผึ้งยักษ์และคุกกี้ข้าวโอ๊ตของ Betty Crockerสามหรือสี่ครั้งแล้วและทุกครั้งที่คุกกี้ของฉันไม่กระจายฉันเพิ่งได้รับคุกกี้หนา มีบางอย่างที่ฉันทำผิดหรือเปล่า? เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ มีสิ่งที่ต้องทำกับเตาอบของฉันหรือไม่? ด้วยเทคนิคของฉัน

18 baking  cookies 

ฉันได้เห็นสูตรบางอย่างสำหรับคุกกี้ซึ่งรวมถึงน้ำด่าง (น้ำต้มกับเถ้า) ในส่วนผสม ไม่มีใครรู้ว่าจุดประสงค์คืออะไร? มีส่วนผสมอื่นใดที่สามารถแทนที่ด่างได้หรือไม่?

18 baking  cookies 

ฉันอาจจะผิด แต่ฉันมีความรู้สึกว่าหลังจากอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปแล้วช็อกโกแลตชิปยังคงละลายอยู่ หรืออย่างน้อยก็เบากว่าก่อนที่คุณจะอบคุกกี้ มันเป็นเหตุผลที่ชิปละลายเมื่อพวกเขาอยู่ในเตาอบและแม้กระทั่งครึ่งชั่วโมงต่อมา แต่ทำไมพวกเขาถึงยังอ่อนกว่าวันหลัง คำอธิบายเบื้องหลังนี้คืออะไร ราวกับว่าจุดหลอมเหลวลดลง หรือฉันจะจินตนาการถึงสิ่งต่าง ๆ ?

16 food-science  chocolate  cookies 

ฉันมีเครื่องทำขนมปังและเมื่อฉันทำตามสูตรอาหารในหนังสือเล่มเล็ก ๆ ที่มาพร้อมกับเครื่องขนมปังนั้นก็สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่กลับพังทลายลงมาเอง ฉันลองเพิ่มแป้งซึ่งช่วยเล็กน้อย แต่ไม่ได้แก้ปัญหา เมื่อฉันอบขนมปังในเตาอบ (นวดมือเป็นต้น) มันออกมาได้ดี ข้อมูลเพิ่มเติมบางอย่าง: ฉันมีปัญหาคล้ายกันกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป สูตรอาหารที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับคนอื่น ๆ ที่ถล่มในครัวของเรา (แม้แต่สูตรจากแพ็คเกจช็อกโกแลตชิปเนสท์เล่) ทฤษฎีเดียวของฉันคือเนื่องจากเราอาศัยอยู่หนึ่งช่วงตึกจากทะเลสาบที่มีขนาดใหญ่มากอากาศก็ค่อนข้างชื้นหรือหนาแน่นหรือบางสิ่งบางอย่าง การเพิ่มแป้งเข้าไปในคุกกี้เกือบสองเท่าทำให้พวกเขาอยู่ได้ แต่ตอนนี้พวกเขาได้ลิ้มรส "เค้ก" ไม่มีใครรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นและฉันจะพยายามช่วยแก้ไขปัญหาได้อย่างไร ฉันกำลังแทงอยู่ในความมืดเพราะฉันไม่รู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสิ่งที่เกิดขึ้น

16 baking  bread  cookies 

ฉันต้องการทำขนมปังกรอบ (คุกกี้) แต่ฉันไม่มีไข่และฉันไม่ต้องการออกจากอพาร์ตเมนต์ ฉันสามารถใช้อย่างอื่นได้ไหม

15 substitutions  eggs  cookies 

ฉันทำคุกกี้และเพิ่มเนยของฉันลงในส่วนผสมแห้งของฉันโดยไม่ตั้งใจ ตอนนี้ฉันมีชิ้นส่วนของเนยและแป้งที่เป็นผง มีวิธีใดบ้างที่จะกอบกู้สิ่งนี้แม้ว่าคุกกี้จะไม่ออกมาอย่างสมบูรณ์

14 baking  cookies  butter  mistakes 

ในขณะที่ฉันสามารถเข้าใจเกลือในสูตรอาหารส่วนใหญ่ฉันไม่เคยเข้าใจเลยว่าทำไมมันถึงเป็นของหวานหรือบิสกิตมากมาย เมื่อฉันถามเพื่อนหรือครอบครัวที่ทำอาหารจำนวนมากคนส่วนใหญ่พูดในทำนองเดียวกันว่า "เกลือที่ตัดผ่านรสชาติอื่น ๆ " หรือ "คุณแค่เพิ่มมัน!" แต่ ... หลายครั้งหลายคราเมื่อฉันกินบิสกิตถ้าฉันเคี้ยวบ่อยๆและเมื่อฉันกลืนฉันก็สามารถลิ้มรสเกลือได้เสมอ ... สิ่งที่ฉันอาจจะได้ลิ้มรสเกลือมากที่สุดคือ (ที่แย่ที่สุด): คัสตาร์ดครีม , ทางเดินอาหาร, ชารวย ตามความเห็นของฉันฉันไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - ฉันไม่คิดว่ามันจะเพิ่มอะไรลงไปและดูเหมือนว่าจะทิ้งรสชาติที่น่ากลัว (ฉันมักจะได้ลิ้มรสมันเสมอ แต่มากขึ้นเมื่อฉันเคี้ยวบ่อย ๆ ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ที่ผู้คนจำนวนมากอยู่ในอาหารเกลือต่ำและหลายคนบอกว่ามันไม่ดีสำหรับคุณฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงมี! ดังนั้นมีเหตุผลที่ดีว่าทำไมมันถูกเพิ่มเข้ามา?

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้บ้างเพื่อให้คุกกี้มีรูปร่างที่ดีขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและไม่กระจายออกไปเหมือนแพนเค้ก จากการทดลองของฉันอุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งก่อนทำอาหารดูเหมือนจะสร้างความแตกต่าง - แป้งแช่เย็นกระจายน้อยกว่าอุณหภูมิห้อง ฉันจะทำยังไงถ้าไม่ทำให้คุกกี้แห้งเกินไป? (เห็นได้ชัดว่าถ้าฉันเพิ่มแป้งให้เพียงพอคุกกี้จะเก็บรูปร่างของพวกเขาไว้ แต่ด้วยค่าใช้จ่ายในการสิ้นสุดด้วยอิฐที่แข็งและแห้ง) การลองใช้ไขมันชนิดต่าง ๆ เช่นเนย / การทำให้สั้นลง / เนยเทียมสร้างความแตกต่างอย่างมากหรือไม่? การซื้อกระทะที่หนักกว่าคุ้มไหม

14 baking  cookies 

ฉันทำคุกกี้ช็อคโกแลตย่นและหนึ่งในขั้นตอนสูตรคือการแช่แข็งแป้งอย่างน้อยสี่ชั่วโมงก่อนการอบ สิ่งนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในแป้งเช่นสิ่งที่จะทำกับการสร้างตัง (หรือผ่อนคลาย) หรือเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวกับการได้รับความสอดคล้องที่ดีสำหรับคุกกี้เพื่อรูปร่างที่เหมาะสมในขณะที่อบ? ฉันควรทำอย่างนี้กับคุกกี้ใด ๆ ที่ฉันอบ? สี่ชั่วโมงมีความสำคัญหรือฉันกำลังมองหาอุณหภูมิมากกว่ากำหนดเวลาหรือไม่?

14 food-science  cookies  refrigerator