คำถามติดแท็ก deep-frying

เพื่อนที่ดีของเราทำให้เรามีมื้ออาหารที่น่าอัศจรรย์ในบ้านของเราเมื่อสามคืนก่อน อาหารรวมถึงเฟรนช์ฟรายส์ที่ปรุงในเตาทอดที่ใช้ในบ้าน ในขณะที่ทอดมีความโดดเด่นกลิ่นอืดอาดสามวันต่อมาไม่ได้ ถังขยะหายไปนานเช่นเดียวกับที่ทอดลึก แต่กลิ่นยังคงอยู่ เราได้ทำความสะอาดเคาน์เตอร์และพื้นที่โดยรอบอย่างทั่วถึง นอกจากนี้เรายังได้จุดเทียนหอมในและรอบ ๆ ห้องครัวตั้งแต่เช้าหลังมื้ออาหารไปแล้วไม่มีประโยชน์ กลิ่นจะน้อยลงอย่างแน่นอน แต่เมื่อออกไปและกลับบ้านกลิ่นที่กระทบคุณเมื่อคุณเดินเข้าประตู ฉันจะกำจัดกลิ่นทอดของอาหารทอดได้อย่างไร ภรรยาของฉันและฉันไม่เคยใช้หม้อทอดลึกในบ้านนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการทอดในบ้าน

11 frying  cleaning  deep-frying  smell 

เราทำขนมปังทอดในครอบครัวมาหลายปีแล้วซึ่งเราเรียกว่า "สโคน" ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นจริงและไม่รู้ว่าชื่อของพวกเขาจะเป็นอย่างไร สูตรเป็นแบบฟรีฟอร์มมากและใช้อะไรก็ตามที่เกิดขึ้นกับแป้งขนมปัง ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำมันฉันใช้แป้งพิซซ่าเครื่องทำขนมปังครั้งก่อนหน้านี้ฉันใช้แป้งจากขนมปัง sourdough ขนมปังช่างฝีมือที่ไม่ต้องรีดและบาแกต แป้งถูกดึงเข้าไปในดิสก์บาง ๆ ซึ่งมีรูปร่างและความหนาใกล้เคียงกับ แต่ไม่สม่ำเสมอเท่ากัน จากนั้นแป้งก็จะทอดลึกลงไปวางบนชั้นวางเหนือผ้าเช็ดตัวกระดาษสำหรับน้ำมันและพร้อมที่จะกิน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นดังนี้: หุบเขามักเต็มไปด้วยแยมเนยน้ำผึ้งหรือเนยน้ำผึ้ง ดังนั้นคำถามของฉันคือ: มีชื่อหรือไม่

10 bread  deep-frying  food-identification 

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกรองน้ำมันทอดคืออะไร? ฉันกรองน้ำมันทอดเพื่อให้สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ฉันใช้ผ้าทอใส่ในช่องทาง มันใช้งานได้ แต่มันค่อนข้างยุ่งและยุ่ง มีวิธีที่ดีกว่า? คุณสามารถใช้ตัวกรองกาแฟหรืออะไรแบบนั้นได้ไหม

10 oil  deep-frying 

มีหิมะเบาบางในการคาดการณ์สำหรับวันขอบคุณพระเจ้า ฉันวางแผนที่จะทอดไก่งวงลึก ฉันมีไก่งวงทอดมาก่อน ฉันรู้ว่าต้องทำอะไรและไม่ควรทำ: ฉันสวมใส่เสื้อผ้าแว่นตาชั้นล่าง / ยกไก่งวงอย่างช้าๆและให้คนสองคนอยู่ใกล้เคียงเพื่อช่วยในกรณีฉุกเฉิน (อย่างน้อยหนึ่งโทรศัพท์มือถือ) ฉันมีหม้อทอดไฟฟ้า "เล็ก ๆ น้อย ๆ " ที่ฉันใช้ในบ้านเช่นกัน ดังนั้นฉันไม่ใช่มือใหม่ที่จะทอด ในขณะที่เขียนคำถามนี้ Stackexchange แนะนำคำถามที่ฉันอ่านนี้: ฉันจะทอดไก่งวงได้อย่างปลอดภัยได้อย่างไร แต่ถึงกระนั้นฉันยังไม่มีคำตอบที่ดีสำหรับคำถาม: ฉันจะทอดลึกด้วยการจัดหาผลึกน้ำแข็งแช่แข็งอย่างต่อเนื่องอย่างช้าๆคดเคี้ยวลงมาจากเมฆเหนือศีรษะสู่ถนนรถแล่นของฉันได้อย่างไร แน่นอนว่าฉันสามารถปิดเตาในขณะที่ฉันลด / เลี้ยงไก่งวง นั่นเป็นการขจัดความเสี่ยง แต่ในบางจุดน้ำมันจะร้อนพอที่จะต้มน้ำ / หิมะในขณะที่หิมะตก โปรดทราบว่านี่ควรเป็นหิมะที่เบาบางมาก มันไม่ใช่พายุหิมะ มันไม่ใช่พายุฝนฟ้าคะนอง ความเสี่ยงในการเกิดหิมะที่ร้อนจัดถึงจุดไฟและการบาดเจ็บรุนแรงเกินไปหรือไม่? มีวิธีการลดความเสี่ยงนี้หรือไม่? หนึ่งความคิดที่ฉันมีในขณะที่ระดมสมองคือการวางศาลาพับลงบนหม้อทอด - แต่นั่นอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ด้วยเหตุผลอื่นนอกเหนือจากหิมะ

10 deep-frying  turkey  thanksgiving  kitchen-safety 

ฉันรักมันฝรั่งทอดที่ดี ฉันทำให้พวกเขาประสบความสำเร็จที่บ้านโดยใช้ สเต็กฟรุต สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาโดย Cooks Illustrated / America's Test Kitchen ในมันฝรั่งสูตรของพวกเขาถูกล้าง, แช่, ทอดที่อุณหภูมิต่ำกว่าจากนั้นเสร็จที่อุณหภูมิสูงขึ้น มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการลวกและฉันมั่นใจว่าจากการวิจัยว่าการลวกพวกมันจะมีประโยชน์ ในสูตรอื่นที่ฉันได้พบ ทอดสองครั้ง พวกมันแค่ลวกแล้วก็ทอด เทคนิคนี้จะสร้างทอดที่ดีหรือไม่? ตามที่ Serious Eats fries จาก McDonald's คือ ลวกและทอดที่อุณหภูมิต่ำ แช่แข็งแล้วจึงทอดในที่สุดก่อนเสิร์ฟให้คุณ สถาบันอาหารฝรั่งเศสมี เทคนิค pre-blanches, blanches, freezes และ fries สองครั้ง - คุยเรื่องงาน! จากสิ่งที่ฉันได้อ่านเพกตินจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการลวกในอุณหภูมิที่แน่นอน การลวกจะกำจัดแป้งจากภายนอกซึ่งฉันคิดว่าการล้างและการแช่อาจสำเร็จได้ บวกถ้าคุณลวกในน้ำเค็มคุณ pre- เกลือทอด คำถามของฉันคืออุณหภูมิเริ่มต้นที่ต่ำกว่าจะทอดทำอะไร ปรุงอาหารภายในหรือไม่ ทำไมฉันถึงต้องทำอย่างนั้นแทนที่จะแค่ลวกแล้วทอดหนึ่งครั้ง? คำตอบที่ได้รับการยอมรับ คำถามนี้ กล่าวว่าการทอดเริ่มต้นคือการปรุงอาหารทอดซึ่งดูเหมือนว่าลวกแล้ว ดูเหมือนว่าจะมีบางอย่างเกี่ยวกับโมเลกุลของแป้ง แต่ฉันสนใจในรายละเอียด

9 deep-frying  french-fries 

ฉันต้องการทำแฮชบราวน์สไตล์ใต้ (คิวบ์ 1 / 3-1 / 2 นิ้วมันฝรั่ง) และฉันต้องการให้พวกเขามีด้านที่มันมากขึ้น สิ่งนี้ประสบความสำเร็จว่าพวกเขามีจุดที่กรอบ แต่ครีม ฉันลองกะทะทอด แต่มันทำให้มันมันเกินไป จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันทอดมันด้วยอุณหภูมิต่ำสมมติว่า 275-300f พวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ และพวกเขาจะเป็นครีมมากขึ้น? หรือมีวิธีที่ดีกว่า

9 potatoes  deep-frying  frying-pan 

ฉันเคยเห็นโฆษณาเชิงพาณิชย์เกี่ยวกับหม้อทอดไฟฟ้า Philips: ฉันต้องการฟังคำตอบจากคนที่ลองใช้จริง .. ผลที่ได้มีรสชาติเหมือนกับการทอดในหม้อทอดลึกทั่วไปหรือไม่? ผลลัพธ์มีความคมชัดเหมือนกันหรือไม่? (หรือดีกว่าหรือแย่กว่านี้?) มันคุ้มค่าราคาหรือไม่ (ประมาณ $ 248)

9 equipment  deep-frying 

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับดอกไม้ข้าวสาลีทั้งหมดในเว็บไซต์นี้มาก่อน แต่เกือบทั้งหมดเน้นที่การอบ ฉันต้องการทราบว่าผลของการทอดด้วยแป้งสาลีทั้งหมดในแง่ของรสชาติเนื้อสัมผัสและความซับซ้อนของการทอดอย่างถูกต้องคืออะไร ฉันเคยได้ยินมาก่อนแล้วว่าแป้งโฮลวีตนำไปสู่แป้งที่มีความกรอบ แต่ไม่สามารถหาแหล่งที่เชื่อถือได้ซึ่งสนับสนุนคำแถลงนี้

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

คุณควรทอดไก่งวงสองตัวในน้ำมันเดียวกันหรือควรใช้น้ำมันสดสำหรับไก่งวงตัวที่สอง

9 food-safety  deep-frying  turkey 

ฉันลองทอดชิปสองสามครั้ง แต่ถึงแม้ว่ามันจะสนุกและรสชาติค่อนข้างดี แต่พวกเขาก็ไม่ได้กลายเป็นมันฝรั่งทอดเชิงพาณิชย์ (เช่นของเลย์) ชิปโฮมเมดของฉันชุ่มน้ำมันมากเกินไปทำให้มันเปียกเกินไปเล็กน้อยเพราะขาดคำที่ดีกว่านี้ โดยทั่วไปแล้วชิปในเชิงพาณิชย์จะแห้งกว่าชิปโฮมเมดของฉันมากและฉันคิดว่าน้ำมันต่อชิปจะมีความสัมพันธ์กับแคลอรี่ต่อชิปที่น้อยลง แล้วฉันจะสร้างมันฝรั่งทอดที่มีรูปแบบเชิงพาณิชย์ได้อย่างไร

9 potatoes  deep-frying  chips 

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันเดินไปรอบ ๆ ย่านชาวยิวในกรุงโรมกับน้องสาวของฉันและเห็นCarciofi alla giudia (อาร์ติโช้คทอด) ในเมนู ทึ่งเราลองพวกเขา ทุกคนตั้งแต่ฉันพยายามที่จะทำซ้ำความอร่อยกรอบบริสุทธิ์! มันไม่ยากมากที่จะทำจริงและมีการทดลองไม่กี่ครั้งที่กลับบ้านกลับกลายเป็นอาหารจานอร่อย: ส่วนเค็มและส่วนที่ละลายในปากของคุณหวาน ปัญหาคือหลังจากพยายามหลายครั้งผลลัพธ์ของฉันไม่สอดคล้องกัน บางครั้งมันก็จะออกมาอย่างถูกต้องและเป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่อาจลืมได้เวลาอื่น ๆ ที่พวกเขากินไม่ได้ยากหรือขมขื่น (หรือทั้งสองอย่าง) ฉันไม่สามารถวางนิ้วบนความแตกต่างคืออะไร tempurature น้ำมันและเวลาทำอาหารนั้นมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหรือไม่? มันคือทั้งหมดในอาติโช๊คที่จะเริ่มต้นด้วย? ดูเหมือนว่าการนึ่งจะกลายเป็นผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้น เห็นได้ชัดว่าบางคนดีกว่าคนอื่น ๆ แต่อย่างน้อยก็กินได้เสมอ ฉันค่อนข้างจะตัดสินใจว่ามันส่วนใหญ่อยู่ในผลิตผลดั้งเดิม ฉันมักจะมีช่วงกว้างที่ตลาดผลไม้และผักในท้องถิ่น ฉันสามารถได้ของใหญ่ชิ้นเล็ก ๆ สีคู่ก้านยาวหรือสั้น ตอนนี้ฉันได้ลองเลือกสรรแล้วและดูเหมือนจะโชคดีที่สุดกับคนที่เล็กกว่า แต่เก่ากว่าที่เปิดกว้างกว่า อย่างไรก็ตามเท่าที่ฉันลองผลลัพธ์ก็ยังไม่สามารถสรุปได้ บางครั้งจัมโบ้ที่อัดแน่นก็ออกมาดีเช่นกัน โดยพื้นฐานแล้วฉันไม่รู้ว่าจะบอกได้อย่างไรว่าอาติโช๊คที่ได้รับจะทอดได้ดีหรือไม่ ฉันควรมองหาสิ่งใดในดอกธิสเซิล หรือว่าฉันกำลังทำผิดและจริง ๆ แล้วมันเป็นสิ่งที่ฉันสามารถแก้ไขได้ด้วยการทำทอดใช่ไหม?

9 deep-frying  artichokes 

ฉันเพิ่งได้รับการทอดลึกครั้งแรกของฉันเมื่อวานนี้ เมื่อมองไปรอบ ๆ ในร้านค้าฉันพบว่าฉันสามารถรับน้ำมันทอดขวดหรือไขมันก้อนสีขาวซึ่งฉันไม่เคยใช้มาก่อนฉันเดาว่ามันอาจจะเป็นน้ำมันหมู (แต่ฉันไม่แน่ใจว่านี่เป็นคำที่ถูกต้อง เนื่องจากฉันไม่ใช่เจ้าของภาษา) ในแง่ของการจัดการมีประโยชน์ในการใช้ของที่เป็นของแข็งมากกว่าน้ำมันทอดหรือน้ำมันดอกทานตะวันหรือไม่? (ตัวอย่างเช่นฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่เป็นสีขาวจะกลับมาแข็งอีกครั้งเมื่อถูกทำให้เย็นลง ... )

9 oil  fats  deep-frying 

ฉันกำลังมองหาวิธีทอดมันฝรั่งหวาน (ไม่อบ) อาจจะเป็นวิธีการทอดแบบสองเท่าสำหรับมันฝรั่งสีแดงเข้มและสีน้ำตาลแดงเหมือนมันฝรั่งเพื่อให้ได้เปลือกนอกที่กรอบ บางทีฉันอาจจะพลาดบางสิ่งบางอย่าง แต่ฉันมีปัญหาในการหาบางอย่างสำหรับมันฝรั่งหวาน ฉันปรึกษาห้องสมุดตำราอาหารของฉันแล้วและฉันก็ไม่ได้เจออะไรมากมาย ฉันเคยมีประสบการณ์เกี่ยวกับสูตรอาหารในบล็อกมาก่อนดังนั้นฉันจึงเชื่อใจพวกมันน้อยลง แต่บางทีมันเทศบทความทอดมันทอดแช่แข็งจาก Munchies (ซึ่งฉันจะลองวันหยุดสุดสัปดาห์นี้) มีความจริงไหม?: ส่วนผสม: มันฝรั่งหวานสีส้มเนื้อใหญ่ 2 ปอนด์ เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 1 ถ้วยบวกแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด Clubsoda 1 ถ้วยหรือน้ำ Kosher หรือเกลือทะเลชั้นดี คำแนะนำ: วางกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบและให้มีพื้นที่เพียงพอในช่องแช่แข็งสำหรับแผ่นอบดังกล่าว ปอกมันฝรั่งหวานถ้าต้องการและตัดตามยาวเป็นกระบองหนา 1/4 นิ้ว (รูปทรงทอด) วางไว้ในชามด้วยเบกกิ้งโซดาและแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะและโยน จัดมันฝรั่งหวานบนแผ่นอบในชั้นเดียวทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะ ไม่ได้สัมผัส ตรึงไว้จนกว่าจะแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากทำการทอดในภายหลังโอนไปยังถุงแช่แข็งช่องซิปขนาดแกลลอน พวกมันจะถูกแช่แข็งนานถึง 2 สัปดาห์ เทน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่และหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเตาอบแบบดัตช์ที่ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ทอดลงไปลึก 2 นิ้ว ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มต้นเบา …

8 frying  deep-frying  french-fries  sweet-potatoes 

ฉันกำลังทำไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นดังนั้นฉันจึงใช้ต้นขาไก่กับผิวหนังติดกระดูกออกมา ปัญหาของฉันคือผิวไก่บนไก่ทอดมักจะจบลงด้วยความเปียกชื้น ฉันค้นหาข้อมูลบางเว็บแล้วบางคนบอกว่าเป็นเพราะน้ำมันไม่ร้อนพอ หรืออาจเป็นเพราะเวลาปรุงอาหารของฉันไม่เพียงพอทำให้ผิวเปียก ขาไก่ของฉันมีดังนี้: หั่นเป็น 2 นิ้ว ไม่แตกหักแป้งแค่มันกับแป้งมันหวาน (ไม่ จำกัด ) หลังจากหมักเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หมักใช้เป็นเค็ม, soysauce 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา อยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ได้มาจากตู้เย็น) เมื่อทอด วิธีปกติของฉันเกี่ยวข้องกับการทอดครั้งละ 4-6 ชิ้นที่ 330F เป็นเวลา 1-2 นาทีวางไว้บนชั้นทำความเย็นเพื่อปรับตัว หลังจากที่ฉันทอดอีกครั้งใน 356F เป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นจนกระทั่งมันเป็นสีน้ำตาลทองวางกลับบนชั้นทำความเย็น แนะนำให้ปรุงอาหารตามสูตรที่ฉันพบทางออนไลน์ ฉันลองทดลองกับ 350F ในขั้นต้นเป็นเวลา 1-2 นาทีและทอดครั้งที่สองที่ 360-370F ต่อนาที ยังไงก็เถอะมันก็ปรับปรุงความกรอบ แต่ก็ยังไม่เป็นไปตามที่คาดไว้และชั้นนอกก็มีรสชาติเหมือนแป้งที่ถูกเผาไหม้ แต่ไม่ไหม้จริง ๆ (สีด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม) ผู้เชี่ยวชาญด้านการทอดที่ลึก …

8 deep-frying 

ฉันใช้แผงขายของขนาดเล็กที่ฉันมีหม้อทอดแบบ Winco EFS-16 ซึ่งบรรจุน้ำมัน 8 ลิตร เนื่องจากฉันต้องออกจากสวนสาธารณะประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากเราปิดอุปกรณ์วิธีที่เร็วและปลอดภัยที่สุดในการถ่ายโอนและกำจัดน้ำมันหลังจากที่เราปิดหม้อทอดคืออะไร หม้อทอดไม่มีวิธีที่ง่ายในการระบายน้ำมันดังนั้นฉันจะต้องตักมันออกมาหรือหยิบกะทะด้านในออกจากหม้อทอดแล้วเทน้ำมันที่เย็นลงในภาชนะโลหะหรือกรวยลงในถังบางชนิด จากนั้นจะต้องมีความเย็นพอที่จะพกพาในรถของฉันและกำจัดในคณะผู้แทน

8 deep-frying