คำถามติดแท็ก eggs

ฉันกำลังมองหาวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าใช้เวลาในการรับริบบ้อนไข่ที่สมบูรณ์แบบในการวางไข่หรือซุปร้อนและเปรี้ยว ผลที่ฉันกำลังมองหาคือซุปใสพร้อมริบบิ้นไข่ใยบัวแบบคลาสสิค ฉันไม่ได้ขอสูตรน้ำซุปจริงๆ (แม้ว่าจะรู้สึกอิสระที่จะแบ่งปันพร้อมกับคำตอบของคุณ!) ฉันขอวิธีเพิ่มไข่โดยเฉพาะ ฉันได้อ่าน "ตีไข่เทซุป" และฉันก็ไม่สามารถทำเล็บได้ ฉันลงเอยด้วยริบบิ้นบ้าง แต่ซุปมีเมฆมาก คำถามนี้ตั้งใจเจาะลึกข้อมูลเฉพาะ ฉันต้องการทราบรายละเอียดที่ชัดเจนเกี่ยวกับความลับในครอบครัวโบราณของคุณ ไกลแค่ไหนที่จะเอาชนะไข่ ... แสงหรือมีฟอง? ฝนตกปรอยๆอย่างช้า ๆ หรือเร็ว? หยดไข่ลงในน้ำซุปโดยใช้ตะเกียบ ... ส้อม ... ผัดซุปในขณะที่เพิ่มหรือไม่? ก่อนหรือหลังการเพิ่มสารเพิ่มความข้นของแป้งข้าวโพดหรือคุณใช้สารเพิ่มความข้นที่แตกต่างกัน (อาจเพิ่มไข่ก่อนหน้านี้อีก) โปรดระบุรายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิคเครื่องมือและกระบวนการให้มากที่สุด ฉันไม่สนใจที่จะใช้เวลาฝึกฝนเทคนิคใหม่ตราบใดที่ฉันยังมีผลิตภัณฑ์ที่ดีและสามารถทำซ้ำได้ ขอบคุณ!

21 eggs  soup  asian-cuisine 

วิธีการรับเฉพาะไข่ขาวจากไข่คืออะไร สามารถทำหลังจากไข่แดงแตกได้หรือไม่

21 egg-whites  eggs 

ฉันชอบไข่ดาวที่ปรุงด้วยสีขาวทั้งหมด แต่ยังมีไข่แดงไหล ปกติแล้วฉันจะทำสิ่งนี้โดยแยกไข่แดงกับไข่ขาวออกแล้ววางไข่แดงลงครึ่งหนึ่ง ใครรู้วิธีที่ง่ายกว่า?

21 eggs  frying 

ฉันชอบไข่ของฉันด้านซันนี่และนึกคิดกับไข่แดงน้ำมูกไหล แต่ได้รับการยืนยันอย่างเต็มที่กับผ้าขาว (รวมถึงฟิล์มบาง ๆ ที่เป็นมิลลิเมตรของไข่แดงสุก / ไข่ขาวที่ด้านบนของไข่แดง - ไม่แน่ใจว่ามีคำศัพท์ทางเทคนิคหรือเปล่า) ดูเหมือนว่าจะมีความสมดุลที่ยากอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าไข่แดงทั้งหมดจะเริ่มแข็งตัว (เร็วมาก - มากพอที่จะฟุ้งซ่านเป็นเวลา 15 วินาที) หรือผ้าขาวยังคงมีน้ำมูกไหลและไข่แดงยังไม่สุก วิธีที่ดีที่สุดคืออะไร ฉันพยายามปิดกระทะด้วยฝาครอบ (ช่วยสักหน่อย) และทำอาหารกับแก๊สที่ต่ำกว่าอีกสักหน่อย (ไม่ช่วยอะไรมาก)

21 eggs 

ฉันเคยใส่นมลงไปในไข่เมื่อตีพวกเขา แต่มีคนบอกฉันว่าน้ำดีกว่าเพราะมันระเหยและทำให้ไข่ปุย ฉันลองแล้ว แต่ฉันไม่แน่ใจว่าอันไหนดีกว่า มีเคล็ดลับอะไรบ้างที่จะทำให้ไข่ดีขึ้นสนุกสนานมากขึ้นกวนใจ?

21 eggs 

ทำไมเราใช้ไข่ในการอบเค้ก?

20 baking  eggs  cake 

ที่ทำงานของฉันมีไข่ลึกลับในตู้เย็นธรรมดา ไม่มีใครที่ฉันเคยถามว่ารู้ว่ามันดิบหรือสุก มีวิธีที่จะบอกหรือไม่โดยไม่เปิดไข่ตัวหนึ่งออกมา?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

การแยกไข่โดยไม่ทำลายไข่แดงไม่ใช่ปัญหาอย่างหนึ่งที่ทำให้ฉันตื่นในตอนกลางคืน อย่างไรก็ตามมีบางครั้งที่ฉันไม่สามารถเก็บไข่แดงไว้ด้วยกันและอีกครั้งเมื่อฉันสามารถทำอะไรสั้น ๆ ในการเล่นเทนนิสกับ 'em ความสดของไข่เป็นตัวกำหนดว่าไข่แดงจะแตกได้อย่างไร หรือบางทีอุณหภูมิของไข่? โดยทั่วไปปัญหาไม่ได้เกิดขึ้นเมื่อฉันตีไข่ แต่เมื่อฉันเริ่มถ่ายโอนไข่แดงจากเปลือกหอยไปยังเปลือกหอย

20 eggs 

ฉันสังเกตว่าเมื่อฉันซื้อไข่อิตาเลี่ยนจากร้านเดลีที่นี่ในยุโรปว่าไข่แดงนั้นมีสีเหลืองมาก - เกือบเป็นสีส้ม ทำไมนี้ สมมติว่ามันเป็นอาหารของไก่ พวกเขาให้อาหารไก่อะไร

20 eggs 

ไข่แดงของไข่ต้มมักมีสีเขียวที่ส่วนต่อประสานกับสีขาว นอกจากดูไม่ดีมากฉันคิดว่ามันอาจมีกลิ่นกำมะถัน อะไรทำให้เกิดสีเขียวนี้และฉันจะป้องกันได้อย่างไร

19 eggs  hard-boiled-eggs 

ช่วงเวลานี้ของปีฉันมีไข่เพิ่มอีกหนึ่งตัน ในฤดูหนาวฉันมีน้อย ดังนั้นฉันจึงทดลองเทคนิคการถนอมไข่ ฉันชอบไข่ดองมาก พวกมันไม่เอนกประสงค์มากดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถแก้ปัญหาการเก็บรักษาของฉันเท่านั้น แต่พวกเขาก็อร่อยและน่าสนใจ แต่น่าเสียดายที่สูตรไข่ดองมักจะบอกว่าผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็น สิ่งนี้ทำให้ฉันไม่สามารถเก็บไข่ได้จนถึงฤดูหนาวเนื่องจากฉันไม่มีพื้นที่ตู้เย็นมากนัก น้ำเกลือค่อนข้างเป็นกรดและมีรสเค็มมาก ทำไมต้องแช่เย็น ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อให้ชั้นวางไข่ดองคงที่

18 eggs  food-preservation  pickling 

ฉันมีสูตรอาหารอิตาลีที่แปลเป็นภาษาอังกฤษแล้ว สูตรต้องการไข่ขาว 360 กรัมและไข่แดง 240 กรัม มีใครบอกฉันได้ไหมว่านี่คือเท่าไหร่

17 baking  eggs  egg-whites 

เมื่อฉันดูสูตรอาหารจำนวนมากไข่มักจะต้องถูกตีก่อนที่จะเพิ่ม หากเป็นไปได้ที่จะผสมกัน (และตัวอย่างเช่นในแป้ง) มันจำเป็นจริงๆหรือ?

17 eggs  food-science  mixing 

คาร์โบนาร่าอาจเป็นสิ่งที่หลอกลวงอย่างแน่นอนหากทุกอย่างเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มันยังสามารถจืดชืด, เหนียวนุ่มและเป็นก้อนถ้าไข่สุกเกินไป ใครบ้างมีสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นวิธีการพิสูจน์คนโง่ในการเตรียม Carbonara?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

ความคิดแบบสุ่ม: คุณสามารถเขย่าไข่แรงพอที่จะเอาชนะมันได้ภายในเปลือกของมันหรือไม่? นอกเหนือจากสิทธิบัตรนี้ฉันไม่พบอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ ความคิดใด ๆ สูตร?

16 eggs