คำถามติดแท็ก eggs

ฉันต้มไข่เมื่อสัปดาห์ที่แล้วและลืมที่จะกินพวกเขาดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ในตู้เย็น พวกเขาจะยังคงบริโภคได้นานเท่าไหร่?

16 eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันมักจะทำไข่ต้มแข็ง 10 ฟองแล้วก็ปอกเปลือกเพื่อที่ฉันจะได้กิน 2 ครั้งทุกเช้าในช่วงสัปดาห์ทำงาน มันช่วยประหยัดเวลาได้มากในตอนเช้า แต่เมื่อฉันเก็บมันไว้ในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นความชื้นจะสะสมเป็นตัน ฉันลองใส่ผ้าเช็ดปากในภาชนะเพื่อดูดซับน้ำที่ปรากฏขึ้น แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก ไม่มีใครรู้ว่าคุณควรเก็บไข่ต้มที่ปอกเปลือกหรือไม่? การลอกออกจะช่วยลดระยะเวลาที่พวกเขาอยู่ได้ดีหรือไม่? และไม่มีใครรู้ว่าไข่ที่ปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือกควรอยู่ได้นานแค่ไหน? ในกรณีที่มีคนสงสัย ฉันทำไข่ด้วยการใส่พวกเขาในหม้อด้วยน้ำจากนั้นนำไปต้มเดือดลบจากความร้อนครอบคลุมหม้อและปล่อยให้มันนั่งประมาณ 12 นาที จากนั้นฉันก็ร้าวไข่แล้วจุ่มลงในน้ำเพื่อเอาเปลือกหอยชิ้นเล็ก ๆ ออกและจากนั้นก็ทำให้แห้ง ขอบคุณ !!

16 eggs  breakfast  hard-boiled-eggs 

ทำไมต้องเติมน้ำในไข่บ่อยๆเมื่อทำไข่เจียว นอกจากนี้ยังมีปริมาณน้ำที่แนะนำหรือไม่

16 eggs  water  omelette 

ฉันรู้วิธีการแยกมายองเนสที่ทำจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - นั่นไม่ใช่ปัญหา ฉันทำสูตรของเคนจิโลเปซ - อัลสำหรับมายองเนสไขมันสัตว์ (ไขมันเบคอนสำหรับใส่เบอร์เกอร์) มันหลอมรวมอย่างสวยงามแช่เย็นอย่างน่าอัศจรรย์ .. และทันทีที่คุณใส่เบอร์เกอร์มันจะอบอุ่นและแยกเร็วกว่านักกายกรรมในกีฬาโอลิมปิก สูตรที่ฉันใช้: ไข่แดง 2 ฟอง 1.5tbsp Dijon น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย เบคอน 600 มล น้ำมันพืช 800 มล ไข่แดงสองฟองควรจะมากเกินพอที่จะทำให้อิมัลซิไฟเออร์ได้และแน่นอน - ฉันต้องเพิ่มน้ำมันพืชตันเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ถูกต้อง แต่ทันทีที่เบคอนมายองเนสอยู่เหนืออุณหภูมิตู้เย็นมันจะแยกทันที มันกลับมาผสมกับความปั่นป่วนอีกครั้ง แต่มันก็ยากที่จะทำเมื่อคนหนึ่งพยายามเสิร์ฟเบอร์เกอร์ในร้านอาหาร ช่วยด้วย?

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Google มีคำตอบที่ขัดแย้งกัน ฉันมาจากพื้นหลังของ "ทุกอย่างไปในการกำจัดขยะ" พื้นหลังของภรรยาของฉันคือ "ไม่เคยใส่อะไรในการกำจัดขยะ" ฉันสงสัยว่าความจริงคือบางที่ระหว่างเรา หมายเหตุ: ฉันกำลังพูดถึงหน่วยกำจัดขยะใต้อ่างล้างจาน

15 equipment  eggs  garbage-disposal 

ฉันได้ค้นพบไข่ศตวรรษในขณะที่อาศัยอยู่ในประเทศไทยและตกหลุมรักกับสิ่งเหล่านี้ทันที โชคไม่ดีที่ฉันไม่ได้อยู่ในประเทศไทยมาสองสามปีแล้วและฉันพลาดไข่ศตวรรษ เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อพวกมันที่ไหนก็ได้ภายในรัศมี 1,000 กม. ดังนั้นฉันคิดว่าทางเลือกเดียวคือทำให้พวกมันเป็นของตัวเอง ดังนั้นฉันต้องการคำแนะนำฉันจะสร้างของกำนัลที่ชวนให้หลงใหลในอาหารเอเชียได้อย่างไร ฉันได้ลองทำอะไรจนถึงตอนนี้ - ฉันได้ทำตามสูตรของ Instructablesซึ่งในระยะสั้นคือ: ทำน้ำเกลือโดยการรวม 42 กรัม NaOH + 72g NaCL + 1L ต้มละลายและปล่อยให้เย็นลง ฉันใช้น้ำยาทำความสะอาดท่อระบายน้ำ (100% NaOH) ใส่ไข่ไก่สี่ฟองอย่างระมัดระวังในขวดแก้วเทน้ำเกลือจนไข่เริ่มจมน้ำ วางแก้วน้ำหนักเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไข่ลอย เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 วันที่ประมาณ 18 ° C ลบไข่ออกจากน้ำเกลือ พบไข่สองฟองที่จะร้าวด้วยไข่แดงที่เหลืออยู่ข้างในเท่านั้น ล้างสองไข่ที่เหลืออยู่ให้สะอาดด้วยน้ำประปาจากนั้นล้างให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ไข่ที่ห่อแน่นในห่อพลาสติกใสบาง ๆ สองสามชั้น เก็บไว้ 20 วันด้วยวิธีนี้ หลังจากเวลาผ่านไปฉันเปิดพวกเขาเพื่อค้นหาความผิดหวังของตัวเองที่การทดลองของฉันล้มเหลว ไข่เต็มไปด้วยของเหลวสีเหลือบเหลื่อมกลิ่นเหม็นเกี่ยวกับความหนาแน่นและความหนืดของน้ำและไข่ตัวเองหดตัวลงไปตามขนาดของไข่แดง ไข่ขาวมีสีขาวหนาแน่นและทึบแสงและมีเพียงชั้นบาง ๆ เท่านั้นที่เหลืออยู่รอบไข่แดง ไข่แดงยังมีสีเหลืองและมีสีฟ้าเล็กน้อยและมีเนื้อโดยรวมของไข่แดงแข็ง เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่ผลลัพธ์ที่ฉันต้องการดังนั้นฉันจึงโยนพวกเขาออกไปโดยไม่ต้องชิม …

15 eggs  asian-cuisine  chinese-cuisine 

มีวิธีพิสูจน์คนโง่เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวถูกตั้งค่าไว้ แต่ไข่แดงทั้งหมดหรือบางส่วนยังคงมีน้ำมูกไหลอยู่หรือไม่?

15 eggs  boiling 

ฉันต้องการทำขนมปังกรอบ (คุกกี้) แต่ฉันไม่มีไข่และฉันไม่ต้องการออกจากอพาร์ตเมนต์ ฉันสามารถใช้อย่างอื่นได้ไหม

15 substitutions  eggs  cookies 

ดูเหมือนว่าจะมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร "เบา" (เหมือนในเนื้อ) ไข่กวนซึ่งดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด (เพื่อความชัดเจนฉันขอเฉพาะเกี่ยวกับแสง "มาตรฐาน" และไข่กวนที่หลากหลายที่นี่ไม่ใช่ไข่กวนครีมที่เล็กมาก ๆ ไข่กวนที่ปรุงช้าๆซึ่งมักจะเสิร์ฟแบบเปียกและหนักกว่า) ดูเหมือนจะมีสองค่ายหลัก: (1) ปรุงไข่ของคุณในกระทะร้อนที่ร้อนแรงที่สุดหรือ (2) ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางต่ำและกวนบ่อย ๆ จนกว่าไข่จะขึ้นกับอุณหภูมิทุกที่ตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาที สมัครพรรคพวกของวิธีแรกอ้างว่าเวลาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจะทำให้ไข่นุ่มและกระทะร้อนและระเบิดของไอน้ำเริ่มต้นที่สร้างขึ้นจะผัดพวกเขา สมัครพรรคพวกของวิธีที่สองอ้างว่าการปรุงอาหารที่อ่อนโยนจะทำให้ไข่นุ่มและเวลาการปรุงอาหารนานจะให้โอกาสมากขึ้นสำหรับการอบไอน้ำเพื่อค่อยๆเพิ่มความสว่างและพื้นผิว เป้าหมายของทั้งสองค่ายดูเหมือนจะคล้ายกัน แต่พวกเขาแนะนำเทคนิคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเพื่อให้บรรลุ (สำหรับตัวอย่างของความขัดแย้งนี้ในคำตอบในเว็บไซต์นี้ให้ดูที่นี่สำหรับคำถามที่คำตอบที่ได้รับความนิยมสูงสุดสำหรับการปรุงอาหารใน "ไม่กี่วินาทีไม่กี่นาที" และที่นี่สำหรับคำถามที่คล้ายกันซึ่งคำตอบยอดนิยมกล่าวว่า การทำอาหารช้าอย่างน้อยสิบนาที ") โปรดทราบว่าคำถามนี้ยังใช้กับเทคนิคการทำไข่เจียวด้วยซึ่งพ่อครัวบางคนยืนยันว่าวิธีเดียวในการผลิตไข่เจียวเบา ๆ คือการทำอาหารอย่างช้าๆภายใต้ความร้อนต่ำในขณะที่คนอื่น ๆ ดูเหมือนจะทำตามวิธี Julia Child ในการทำไข่ไก่ กระทะร้อนเพียงไม่กี่วินาที ในกรณีใด ๆ คำถามของฉัน: มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์เพื่อแก้ไขข้อพิพาทนี้หรือไม่? วิธีหนึ่งพิสูจน์แล้วว่าดีกว่าวิธีอื่นผ่านการทดสอบจริงหรือไม่ (หรือทั้งสองวิธีมีข้อได้เปรียบที่พิสูจน์แล้วหรือไม่หรือในด้านอื่น ๆ ของเทคนิคอาจมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์และอนุญาตให้ทั้งสองวิธีประสบความสำเร็จ แต่ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน?) แก้ไข:ขึ้นอยู่กับการอภิปรายในความคิดเห็นให้ฉันพยายามทำให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเราสามารถดูได้จากบรรณาธิการของCooks Illustratedที่นำเสนอในการทดลองเพื่อผลิต …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

ถ้าเราต้มไข่ที่มีรอยแตกบนเปลือกของมันก่อนที่จะเดือดมันจะแตกและกระจายไปในน้ำ ในหลายกรณีถ้าเราใส่ไข่ลงไปในน้ำร้อนมันจะแตกด้วย ดังนั้นมีวิธีที่ปลอดภัยในการต้มไข่แบบนั้นหรือควรทอดหรือปรุงในวิธีอื่นหรือไม่?

15 eggs  hard-boiled-eggs 

ฉันมีเครื่องจักร Sous Vide Supreme และฉันชอบไข่ดิบ (ในเปลือก) ฉันทำแบทช์ด้วยการต้มที่อุณหภูมิ 134F เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง แต่ฉันมีปัญหา 2 ประการ: ไข่แตกบางส่วนและไข่ส่วนใหญ่เริ่มแข็งตัว มีวิธีที่ดีกว่าที่จะทำหรือไม่ มีไข่พาสเจอร์ไรส์แบรนด์ Davidson วางจำหน่ายในท้องตลาด แต่หลังจากตรวจสอบร้านค้า 5 แห่งในแมนฮัตตันและบรูคลินแล้วพวกเขาควรจะได้รับการเก็บสต็อกและไม่ได้เลิก

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

ฉันเพิ่งพบสูตรที่ฉันชอบจริง ๆ แต่มันเรียกร้องให้ไข่ด้านที่แดดจัด ทุกครั้งที่ฉันพยายามทอดไข่ด้วยวิธีนี้มันจะเกาะติดกับกระทะไข่แดงแตกและมันก็กลายเป็นไข่ที่เลอะเทอะ ฉันลองกระทะหลายอันรวมถึงกระทะเหล็กของฉันเทฟลอนกระทะและอื่น ๆ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะติดอยู่เสมอ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

15 eggs  frying 

ฉันลองสูตรมาการองหลายครั้งและทุกอย่างก็อร่อยมาก ปัญหาคือพวกเขามักจะจบลงด้วยการเป็นเมอแรงค์หรือดูเหมือนคุกกี้ พวกเขามักจะไม่มี "เท้า" ซึ่งเป็นที่รู้กันว่ามาคารอน อัตราความสำเร็จของฉันในทุกสูตรที่ฉันลองคือประมาณ 1 ใน 6 ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ผิดพลาดของฉันหรือรู้สูตรที่ทำให้ macarons ด้วย "เท้า" ได้อย่างง่ายดายหรือไม่?

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

แฟนของฉันเป็นวีแก้น ฉันจะแทนที่ไข่ในสูตรได้อย่างไร อาจจะมีกล้วยหรือถั่วเหลือง? เท่าไหร่ ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการป้องกันไม่ให้ทุกอย่างพังทลาย

14 substitutions  eggs  vegan 

ฉันมีเวลาที่ยากที่สุดที่จะป้องกันไม่ให้ไข่กวนจากอุปกรณ์เครื่องครัวสแตนเลส ฉันได้ลองนำไข่ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทำอาหารค่อย ๆ อุ่นกระทะโหลดเนย (รสชาติดียังติดอยู่) ใส่นมลงไปในไข่ ฉันจะป้องกันไม่ให้ไข่กวนติดกับสแตนเลสได้อย่างไร

14 eggs  cookware  scrambled-eggs