คำถามติดแท็ก eggs

ฉันมีสูตรซีซาร์ที่เรียกร้องให้มีไข่แดง 2 ฟองจากไข่ที่ถูกบีบอัด มันกำหนดให้การดำน้ำในไข่ใกล้กับน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที ตรงกันข้ามกับการแยกไข่เท่านั้น เมื่อฉันแยกไข่เหล่านี้ออกจากกระบวนการ coddling สิ่งเดียวที่ฉันสังเกตเห็นแตกต่างจากการแยกไข่เย็นคือมันอุ่นกว่าสีขาวบางส่วนเริ่มทำอาหารและดูเหมือนแยกง่ายขึ้น ไข่แดงนั้นดูทนทานกว่า แต่ก็ไม่มากเกินไป แล้ววิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังไข่ที่มีสูตรเป็นเช่นนี้คืออะไร? หรือเป็นเพียงการทำให้กระบวนการแยกง่ายขึ้น?

8 eggs 

ไข่แดงหนึ่งน้ำมัน (ไขมัน) สามารถเก็บได้อย่างปลอดภัยก่อนที่คุณจะเสี่ยงต่อการทำลายซอส

8 eggs  emulsion  hollandaise 

ไม่มีใครจำได้เมื่อไข่แช่เย็นกลายเป็นบรรทัดฐานในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ ดูเหมือนว่าฉันจะจำซื้อไข่ได้ในร้านขายของชำขนาดใหญ่นอกชั้นวางไม่ใช่ในตู้เย็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในช่วงปี 1990 ฉันอาศัยอยู่ในพื้นที่ดีทรอยต์ดังนั้นฉันจึงพูดถึงเมืองใหญ่ไม่ใช่ร้านค้าในชนบท ฉันรู้ว่ามันจำเป็นต้องใช้ตอนนี้โดยองค์การอาหารและยา

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับไข่และเมื่อมันปลอดภัยที่จะกินพวกเขา ฉันได้อ่านออนไลน์ว่ามี 2 วิธีในการทดสอบว่าไข่ปลอดภัยหรือไม่ ( โดยไม่เปิดมัน): การทดสอบลอยตัว: รับชามขนาดใหญ่เติมด้วยน้ำและวางไข่ข้างใน ถ้ามันจมลงไปที่ด้านล่างและวางข้างมันก็ "สด" (ไม่เก่า) ถ้ามันลอยขึ้นเล็กน้อยแล้วมันก็เป็นสองสามสัปดาห์และถ้ามันลอยไปด้านบนทิ้งมันไป (แก่เกินไป) เว็บไซต์เหล่านั้นยังบอกด้วยว่าการทดสอบนั้นไม่มีข้อบ่งชี้ว่าไข่นั้นเน่าเสียหรือไม่มันบ่งบอกอายุของไข่และไข่นั้นสามารถเน่าเสียก่อนที่มันจะหมดอายุ การทดสอบ Slosh: เขย่าไข่เบา ๆ ใกล้กับหูของคุณ หากคุณได้ยินเสียงที่สั่นสะเทือนชัดเจนไข่จะเน่าเสียและไม่ควรบริโภค ข้างต้นเป็นจริงหรือไม่ พวกเขาเป็นภรรยาเก่านิทาน / ตำนาน? ฉันเคยอ่านแล้วว่าเปลือกไข่ที่ห่อด้วยอึและเลือดไม่ปลอดภัยที่จะกินเพราะพวกมันมีแบคทีเรียมากกว่า ทำไมไข่ส่วนใหญ่ถึงมีอึและเลือดติดอยู่ ฉันได้อ่านด้วยว่าไม่ควรบริโภคไข่ที่มีจุดสีเข้มทั่วตัว ทำไม? ทำไมไข่ส่วนใหญ่ถึงมีจุดสีแปลก ๆ อยู่ทั่ว? บางครั้งเมื่อฉันเขย่าไข่เบา ๆ มันไม่ลื่น แต่ฉันรู้สึกได้ถึงอวัยวะภายในที่เคลื่อนไหว (มันรู้สึกเหมือนก้อนโตในการโยกไปมา) - เป็นเรื่องปกติหรือไม่ มันมีความปลอดภัยไปต้มหนักและกินบรรดาไข่? ฉันเดาคำถามของฉันคืออะไรมีวิธีการรับประกันเพื่อตรวจสอบว่าไข่มีความปลอดภัยที่จะบริโภคโดยไม่ต้องเปิดมันแตก? และโปรดถ้าคุณสามารถให้แหล่งข้อมูลอย่างเป็นทางการที่จะดี

8 eggs  food-safety  hard-boiled-eggs 

ฉันกำลังนึ่งไข่แทนที่จะเดือดอย่างหนัก (ฉันต้องการผลเหมือนกัน) เพราะสะดวกเพราะฉันใช้ไอน้ำจากถั่วชิกพีที่กำลังเดือดอยู่ด้านล่าง แต่ฉันไม่สามารถหาค่าประมาณที่แน่ชัดสำหรับระยะเวลาในการนึ่ง แหล่งข่าวคนหนึ่งบอกว่า 20 นาที http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs ฉันคิดว่ามันยาวเกินไป แหล่งข้อมูลอื่นหมายถึง 7 นาที http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (ในความคิดเห็น) จากนั้นมีเวลาปกติสำหรับการเดือดอย่างหนักซึ่งก็คือ 10 นาที ฉันไม่ต้องการทำอาหารพวกเขาเกินความจำเป็น

8 eggs  cooking-time  steaming 

ไข่เป็ดดูเหมือนจะขยายออกไปอีกประมาณ 6 สัปดาห์ในวันหมดอายุของไข่ไก่ แพ็คล่าสุดที่ฉันซื้อเมื่อวานนี้ (19 มี.ค. ) จะหมดอายุในวันที่ 25 พฤษภาคมในขณะที่ไข่ไก่ที่ดีที่สุดจะหมดอายุในกลางเดือนเมษายน ทำไมนี้ โครงสร้างของเปลือกหรือเกี่ยวข้องกับโครงสร้างโปรตีนของไข่ขาวหรือไม่? ฉันได้เห็นสิ่งเดียวกันกับไข่นกกระทาเช่นกันพวกเขายังได้รับวันหมดอายุที่ยาวนาน

8 food-safety  eggs  food-science 

ฉันกลัวที่จะลองเพราะฉันไม่แน่ใจว่าอะไรจะแย่ไปกว่านี้ - การเปิดไข่เน่าหรือการคิดว่าจะทำอย่างไรกับไก่ แล้วมันล่ะ? หากฉันปล่อยไข่ไก่ออกในที่สุดพวกเขาจะฟักถ้าเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่? แก้ไข - ขออภัยในความสับสน ฉันหมายถึงเก็บไข่ที่ซื้อมาเท่านั้น

8 eggs  chicken 

ฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับไข่แดงในไอศกรีม ฉันชอบที่จะลองทำไอศกรีมโฮมเมด แต่มีสูตรมากมายที่ฉันเห็นว่ามีไข่แดง มีสิ่งทดแทนที่ฉันสามารถใช้หรือเป็นไปได้ที่จะปล่อยไข่แดงออกมาหรือไม่? ฉันเคยได้ยินว่าฉันสามารถทดแทนไข่แดงด้วยกะทิหรืออาจเป็นกะทิ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? จุดประสงค์ของไข่แดงในไอศกรีมคืออะไร?

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

(ในสหรัฐอเมริกา) Keebler คุกกี้ช็อกโกแลตชิประบุไข่เป็นส่วนประกอบ แต่พวกเขาระบุไว้หลังจากเกลือซึ่งหมายความว่าปริมาณของไข่ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า (ดีไม่เกิน) ปริมาณของเกลือ จากเนื้อหาโซเดียมหนึ่งสามารถคิดได้ว่าปริมาณของเกลือไม่เกินประมาณห้าในหกของร้อยละ (หรือน้อยกว่าสี่กรัมต่อปอนด์ของคุกกี้) ดังนั้นปริมาณของไข่ก็ไม่มากไปกว่านั้น ทำไมพวกเขาถึงใส่ไข่ปริมาณเล็กน้อย การเพิ่มไข่จำนวนเล็กน้อยทำอะไรให้กับคุกกี้พวกเขาไม่สามารถทิ้งมันไว้ได้

8 eggs  cookies 

นี่อาจเป็นคำถามแปลก ๆ แต่มีคนบอกฉันว่ามันจะดีกว่าถ้าคุณเก็บไข่ของคุณกลับหัว (คว่ำด้านลง) คำอธิบายคือมีฟองอากาศที่ด้านล่างของไข่ที่ต้องการขึ้นไป หากคุณวางคว่ำลงความดันของเมมเบรนจะลดลงและอยู่ได้นานกว่า มีความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

8 storage-method  eggs 

ฉันเป็นเพื่อนที่แพ้โปรตีนไข่และภรรยาของฉันก็พูดจาไม่พอใจกับช็อคโกแลตมูสของฉันกับเธอทำให้อาหารบางอย่างเกิดความอึดอัดใจที่ฉันต้องการลบมูสไร้ไข่ ฉันทำการทดลองแล้วและฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ ทุกคนสามารถนึกถึงการทดแทนที่จะรับอากาศและให้เนื้อมูส -y อ่อน แต่ไม่ใช่ไข่? ไม่สามารถใช้ข้าวโพดได้เช่นกันเนื่องจากมีอาการแพ้ข้าวโพดเพิ่มเติม

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะต้มไข่ในไมโครเวฟ? เป็นการดีโดยไม่ต้องเจาะเปลือกก่อน

8 eggs  microwave 

ฉันไม่ใช่มังสวิรัติหรืออะไร แต่ท้องของฉันไม่สามารถนำไข่ไก่จำนวนมากไปเป็นอาหารได้ ฉันมีสูตรสำหรับสูตรImeritian khachapuri (ขนมปังที่เต็มไปด้วยชีส) ที่ไข่ใช้เป็น "กาว" (ฉันคิดว่า) สำหรับการเติม (ขออภัยสูตรของตัวเองเป็นภาษารัสเซียฉันจะให้รายละเอียดหากจำเป็น) ตอนนี้สูตรนี้ยังใช้ไข่สำหรับแป้ง นั่นเป็นไข่ที่มากเกินไปสำหรับฉัน ฉันต้องการแทนที่ไข่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่ง (ตัวเลือกอื่นคือปล่อยไข่ไว้ในไส้และแทนที่ด้วยแป้ง - แต่ฉันรู้สึกว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปมากเกินไป) โปรดทราบว่าฉันไม่สนใจโซลูชันทางการค้า (หรือ "เคมี") ปรับปรุง: ส่วนผสมสำหรับการกรอก: ซอฟท์ชีส (150 กรัม) ฮาร์ดชีส (150 กรัม) สองไข่ สมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรส นี่คือสูตรของGoogle Translate ฉันคิดว่ามันเข้าใจได้ไม่มากก็น้อย การปรับปรุงอื่น: โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องได้รับรสชาติที่เหมือนกันทุกประการกับสูตรที่ดัดแปลง ฉันจะชำระสิ่งที่มีรสชาติดีพอและมากหรือน้อยตามแนวเดิม

8 eggs  flatbread 

รอยแตกนั้นแทบจะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แต่ในขณะที่ต้มพวกมันจะพ่นไข่แดงทั้งหมดลงไปในน้ำทำให้เกิดความยุ่งเหยิงมากมาย ฉันสงสัยว่าฉันจะทดสอบไข่ก่อนที่จะต้มได้หรือไม่ดังนั้นฉันจึงสามารถใช้ไข่ที่แตกเพื่อทำไข่เจียวได้

8 eggs  hard-boiled-eggs 

ฉันได้ทำ riff นี้ในซุปก๋วยเตี๋ยวเอเชีย ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงสุดท้ายฉันต้องการที่จะวางไข่แดงลงในกลางของแต่ละบุคคลที่ให้บริการชามซุปเพื่อให้ความอบอุ่นสักสองสามนาทีในน้ำซุปร้อนเดือดและจะระเบิดด้วยความตื่นเต้น ฟังดูง่ายใช่มั้ย มันทำให้ฉันมีปัญหา ฉันใช้ผ้าขาวในน้ำซุป ฉันต้องแยกไข่อย่างน้อยประมาณ 10 นาทีก่อนที่ฉันจะใส่ไข่แดง แยกไข่แดง งอนจริงๆ พวกเขาต้องการทำลายก่อนเวลาของพวกเขา ที่พวกเขาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับเหตุผลที่ควรชัดเจนค่อนข้าง) ไม่ได้ช่วย ฉันถือไข่แดงในถ้วยสังขยาตัวน้อย ฉันลองใส่น้ำเล็กน้อย (ร้อนและเย็น) ลงในถ้วยฉันยังลองน้ำซุปจากซุป แม้แต่การทำสิ่งเหล่านั้นไข่แดงก็แตกขณะที่ฉันพยายาม ความคิดใด ๆ

7 eggs