คำถามติดแท็ก fish

ดูเหมือนว่าสูตรอาหารมากขึ้นที่บอกให้คุณพักปลาก่อนเสิร์ฟ ไม่นานมาก แต่ก็ยังอยู่ ดูเหมือนจะไม่ถูกต้องสำหรับฉัน คุณพักเนื้อเพื่อดูดซับน้ำผลไม้และผ่อนคลายดังนั้นมันจึงดูนุ่มนวลขึ้น และเพื่อให้อุณหภูมิแตกต่างกันออกไป ปลาเป็น "เนื้อสัตว์" ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและฉันไม่เห็นว่าทำไมการพักผ่อนจึงช่วยได้ที่นี่ สำหรับหนึ่งเซลล์นั้นมีผนังที่แข็งแรงน้อยกว่าดังนั้นจึงอ่อนโยนอยู่แล้ว และปัญหาอุณหภูมิก็ดูมีความสำคัญน้อยกว่าเช่นกันมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อสัตว์ คุณอาจโต้เถียงว่าเนื้อปลาหนาแน่นเช่น monkfish เป็นเหมือนเนื้อสัตว์และดังนั้นจึงจำเป็นต้องพักผ่อนตามที่ฉันเคยได้ยิน แต่นั่นเป็นเหตุผลที่น่าสงสัยมากสำหรับฉัน แต่พ่อครัวในระดับเดียวกับ Ramsay เสนอให้ทำเช่นนี้ ... ไม่ใช่ว่าพ่อครัวเหล่านี้มีความจำเป็นและทันสมัยกับ WHY ว่าเป็นสิ่งที่พวกเขาทำแน่นอน ปลาที่วางอยู่จะเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสในลักษณะที่สังเกตได้หรือไม่

9 fish 

ฉันเพิ่งเจอสูตรสำหรับปลาตุ๋นในนม ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเทคนิคนี้และสงสัยในผลกระทบของมัน (กับน้ำ) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่สิ้นเปลืองหากจะทำอาหารปลาด้วยนม 4 ถ้วยเพื่อทิ้งนมในภายหลัง หลังจากการค้นหาอย่างรวดเร็วของ Google ฉันพบว่ามันทำในอาหารบางอย่าง ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าการรุกล้ำปลาในนมมีผลอย่างไรถ้ามี?

9 fish  milk  poaching 

ฉันสามารถลิ้มรสรสชาติในปลาบางตัว (โดยปกติจะเป็นปลาสีขาว) ที่คนอื่นส่วนใหญ่ไม่ได้ (ฉันยังสามารถได้กลิ่นฉี่หน่อไม้ฝรั่งและเป็นนักชิมที่แข็งแกร่ง ... แต่ไม่ใช่ supertaster? ... ของรสขม) . สิ่งที่ฉันต้องการคือวิธีการทำนายว่าชิ้นปลาที่กำหนดจะมีรสชาติหรือไม่ดังนั้นฉันจึงสามารถหลีกเลี่ยงได้ ฉันไม่คิดว่าฉันจะตรวจจับได้ว่าเป็นกลิ่น ฉันพบว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่ทนมากเกินไป ดูเหมือนจะไม่เป็นผลมาจากการเสีย ฉันเดาได้เลยว่าฉันเจอปลาขาวน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ มันเกิดขึ้นทั่วสปีชีส์ดังนั้นฉันอาจพบมันในปลาแฮดด็อกปลาชนิดหนึ่ง แต่เพียงผู้เดียว ฯลฯ ถ้าฉันปรุงเนื้อสัตว์บางอย่างจากซุปเปอร์มาร์เก็ตรสชาตินั้นอาจเป็นชิ้นเดียว แต่ไม่ใช่ชิ้นต่อไป ภรรยาของฉันและฉันมักจะแลกเปลี่ยนบางส่วนถ้าฉันตรวจพบในของฉันและเธอสังเกตเห็นความแตกต่างไม่ได้สำหรับฉันที่ ' เห็นได้ชัดราวกับว่าฉันทุบช็อกโกแลตเข้ม 80% ก้อนหนึ่งพร้อมกับปลากัด ไม่ได้หมายความว่าฉันไม่ชอบ choco - ฉันรักมัน ฉันไม่ได้ถามทุกคนที่ฉันพบดังนั้นอาจมีคนอื่นที่ตรวจจับรสชาตินี้ แต่ฉันไม่สามารถอธิบายได้ยกเว้น ... อืม ... หนึ่งมิติวิธีที่รสชาติของโลหะจะเป็นหนึ่ง - มิติ ... ถึงแม้ว่ามันจะไม่ได้มีรสชาติเหมือนโลหะก็ตาม อย่างไรก็ตามจะมีหน้าที่ถ้ามีคนอื่นรู้ว่าฉันหมายถึงอะไรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีวิธีที่จะบอกว่าชิ้นส่วนของปลาจะได้รับผลกระทบก่อนที่ฉันจะซื้อ โอ้และมันก็เป็นเพียงปลา ไม่มีอาหารอื่นที่ฉันเคยเจอ ไม่ได้รับผลกระทบจากวิธีการปรุงอาหาร ไม่ได้รับผลกระทบจากการปรุงรส ใคร?

9 flavor  fish 

ฉันรู้ว่าปลาที่ซื้อจากร้านขายของชำนั้นไม่ได้คุณภาพดีเสมอไปหรือปลอดภัยในการบริโภคดิบและนี่ก็อธิบายไว้ในคำถามนี้ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยหรือไม่หากมีการเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อเปลี่ยนปลาที่จับได้จากจุดตกปลาในท้องถิ่นมาเป็นซาชิมิ / ซูชิ? มีปัจจัยเฉพาะที่ต้องระวังเช่นคุณภาพน้ำและมลพิษหรือไม่? หากไม่ปลอดภัยโดยทั่วไปในการทำเช่นนี้มีวิธีการหนึ่งที่สามารถใช้เพื่อกำหนดความปลอดภัยของการฝึก?

9 food-safety  fish  sushi 

ตอนนี้ฉันลองปลาทอดขาว (Swai และ Flouder) สองครั้งในน้ำมันมะกอกและเนย ทั้งสองครั้งที่ปลาแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยน่าเกลียด มีเทคนิคที่ฉันขาดหายไปไหม? ฉันจะทอดโดยไม่ให้ปลาแตกได้อย่างไร

9 frying  fish 

ปลาเค็มเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในประเทศโปรตุเกสและฉันต้องการที่จะเตรียมมัน มันเป็นเรื่องธรรมดาที่นี่เพื่อดูทั้งปลา (ดีไม่มีหัวกล้า ฯลฯ ชัด) ในซูเปอร์มาร์เก็ต - เช่นนี้ วิกิพีเดีย ฉันคาดหวังว่ามันจะถูกเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจ วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บปลาเค็มคืออะไร? สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? และเป็นคำถามโบนัส: จะทำอย่างไรกับบ้านทั้งกลิ่นเหมือนปลาคอด? ;)

9 storage-method  storage-lifetime  fish  cod 

เมื่อคืนนี้ฉันถูปลาเป็นครั้งแรก ฉันผสมเครื่องเทศจากนั้นนำปลานิลที่ละลายแล้วใส่ลงในชาม ฉันสังเกตเห็นปัญหาสองข้อ: เครื่องเทศมีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันและกลายเป็นเรื่องยากที่จะทำงานด้วย หลังจากการปรุงอาหารฉันสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างเข้มข้นกระเป๋ารสชาติ; ไม่เหมือนกันทั้งหมด บางครั้งสิ่งเหล่านี้มีความแข็งแกร่งไม่เป็นที่พอใจ คำแนะนำสำหรับครั้งต่อไป?

9 fish  spices 

จะไปซื้อปลาเกรดซูชิโดยไม่ทำลายธนาคารได้อย่างไร ฉันรู้ว่าพ่อครัวซูชิ & ร้านอาหารมักจะซื้อเป็นกลุ่ม มีวิธีใดที่จะทำสิ่งนี้เป็นรายบุคคลในแบบที่เป็นไปได้ทางเศรษฐกิจหรือไม่?

9 fish  shopping  sushi 

ฉันกำลังหัวเราะ. ฉันได้ดูสูตรปลาคอดประมาณห้านาทีแล้วและฉันไม่สามารถทำหัวหรือก้อยได้ สูตรอาหารบางอย่างอ้างว่าคุณควรปรุงเป็นเวลา 5 นาทีสูตรอื่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนใหญ่เห็นด้วยใน 15 นาที บางตัวให้ความหนาเป็นนิ้วสำหรับการกำหนดเวลา บางคนบอกว่าคุณต้องมองหาสิ่งสกปรก อุณหภูมิเตาอบอยู่ในช่วงตั้งแต่160ºCถึง205ºC (320F - 400F) คนอื่นพูดว่าแย่ง ... เรื่องจริงที่นี่คืออะไร? มีใครในผู้เชี่ยวชาญด้านหลอกล่อบ้างไหม?

9 fish  cod 

บางครั้งเมื่อฉันได้ปลาแช่แข็งมันก็มาพร้อมกับชิ้นน้ำแข็งหลายชิ้นด้วยกัน (โดยเฉพาะ Trader Joe's ทำเช่นนี้กับปลาแช่แข็งทั้งหมดของพวกเขา) มีวิธีที่ดีในการแยกพวกเขาโดยไม่ละลายอย่างสมบูรณ์หรือไม่? สิ่งนี้สามารถนำไปใช้กับสิ่งที่แช่แข็งอื่น ๆ ได้ แต่ฉันสนใจในปลาเป็นหลัก

8 freezing  fish  thawing 

การทำสต๊อกจากปลามันมักจะแนะนำ แต่เรื่องใหญ่คืออะไร? มันรสชาติไม่ดีจริงเหรอ?

8 fish  stock  salmon  cooking-myth 

ในโปแลนด์ที่ฉันอาศัยอยู่จานปลาบางชนิดก็เป็นที่นิยมมากเมื่อไม่นานมานี้ มันเรียกว่า "ryba po grecku" ซึ่งแปลว่า "ปลาสไตล์กรีก" เป็นหลัก สูตรไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษและฉันพบว่ามันอร่อยมาก แต่ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งที่มาจากอาหารกรีกหรือบางทีอาจเป็นที่อื่นและด้วยเหตุนี้ฉันอยากถามว่าคุณเคยเจอสิ่งที่คล้ายกันหรือไม่ แนวคิดพื้นฐานคือการหาปลาเนื้อ (ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เฮก, พอลลอคและธรรมดาทั่วไป), ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางที่คุณแล้วโรยด้วยมะนาว, เกลือและพริกไทย, ม้วนในแป้งและทอดทั้งสองด้านใน กระทะ. ในกระทะที่แยกต่างหากหัวหอมสับจะทอดจนนิ่มซึ่งเป็นจุดที่ขูดแครอท (บางครั้งก็ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, กระเทียม) เพิ่มและนี่คือตุ๋น (ด้วยน้ำ) จนกระทั่งผักนิ่ม มีการผสมมะเขือเทศบางส่วนเข้าด้วยกันและผสมกับเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น มันควรจะค่อนข้างหนาไม่ใช่ของเหลว ชิ้นปลาทอดผสมกับกะปินี้แล้วใส่ในตู้เย็น (มันบอกว่าควรปล่อยให้นั่งประมาณ 2 วัน) และจานเสิร์ฟเย็นเช่นสลัด

8 fish  greek-cuisine  polish-cuisine 

ฉันเห็น haddock ลดราคาที่ร้านขายของชำในท้องถิ่นของเรา สัปดาห์นี้ราคาถูกจริงๆ มันเพิ่มความอยากรู้ของฉัน มีความคล้ายคลึงกันในรสชาติระหว่างแฮดด็อกและปลาคอดหรือไม่? ฉันมักจะเห็นปลาแฮดและปลาค็อดใช้แทนกันในบริบทของปลาและมันฝรั่งทอด

8 fish  ingredient-selection  cod  haddock 

ฉันซื้อเนื้อปลาเทราต์แช่แข็งมาก่อนปรุงรส ตามคำแนะนำบนกล่องฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นเมื่อวานนี้เพื่อละลายในชั่วข้ามคืน วันนี้ - ตามคำแนะนำบนกล่อง - ฉันวางเตาไว้ที่ความสูงปานกลาง (7) และทำให้กระทะร้อนขึ้นจากนั้นจึงใส่ปลาลงไป นี่เป็นความผิดพลาดที่น่ากลัว ฉันฉลาดพอที่จะใช้น้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันมะกอก (ซึ่งแนะนำในกล่อง) เนื่องจากน้ำมันมะกอกจะเผาไหม้ได้ง่ายที่อุณหภูมินั้น ฉันน่าจะรู้ตัวดีว่าอุณหภูมินั้นสูงเกินไป น้ำมันระเบิดเมื่อปลาเข้าไปในกระทะทำให้ฉันรู้สึกแสบร้อนใจบนนิ้ว ปลาก็เริ่มไหม้ทันทีซึ่งฉันไม่สังเกตเห็นเมื่อฉันใช้นิ้วมือ ผิวเปลี่ยนเป็นถ่าน แต่โชคดีที่ฉันรอดส่วนที่เหลือไปและมันก็เป็นโชคดีที่อร่อย (มันรสชาติเหมือนเบคอนมันเป็นเรื่องปกติใช่มั้ย) แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงห้องครัวที่เต็มไปด้วยไฟและควัน ฉันควรทอดปลาเทราท์ของฉันอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ฉันสามารถทำให้ความร้อนของคนโง่ต่ำลงได้ แต่จากนั้นฉันก็กังวลว่าจะทำอาหารไม่ดีพอ สอนชายคนหนึ่งให้ปลา (ปรุงอาหาร)!

8 frying  fish  seafood 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ฉันสามารถเก็บอาหารไว้ในตู้กับข้าวตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งได้นานแค่ไหน? (1 คำตอบ) ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา ฉันเพิ่งพบเนื้อปลาแซลมอนสองสามตัวในตู้เย็นที่ดูเหมือนจะอยู่ที่นั่นมาประมาณสองปี พวกเขายังคงกินได้หรือฉันควรจะทิ้งพวกเขา?

8 food-safety  storage-lifetime  freezing  fish