คำถามติดแท็ก fish

มีบางสิ่งที่คุณมองหาหรือไม่? ฉันถูกทิ้งให้อยู่กับคำพูดของผู้ขายและความฉลาดของตัวเองหรือไม่?

8 food-safety  fish  sushi  crudo 

วัตถุดิบในครัว Gran ของฉันตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก Chicken Haddies (อย่างไม่น่าเชื่อฉันพบกราฟิกของผลิตภัณฑ์ที่เธอโปรดปรานด้านล่าง) คือกระดูกสุนัขที่ไม่มีกระดูกห่อด้วยกระดาษขี้ผึ้งจากนั้นกระป๋อง (กระบวนการพิเศษในประสบการณ์ของฉัน) เธอเติบโตขึ้นมาทางใต้ของออนแทรีโอ แต่ใช้เวลาหลายสิบปีในชีวิตในค่ายขุดในออนแทรีโอควิเบกและนิวฟันด์แลนด์ คำถามของฉันคือทุกคนทราบว่า Chicken Haddies ยังคงขายที่ไหน? การค้นหาทางอินเทอร์เน็ตพบการอ้างอิงถึง canneries หลายแห่งใน Atlantic Canada แต่ บริษัท ไม่มีสถานะอินเทอร์เน็ต โปรดช่วยด้วย Chicken Haddies ทำซุปที่ดีที่สุด!

8 fish  haddock 

ฉันสังเกตเห็นวันนี้ที่ร้านขายของชำเป็นครั้งแรกที่มีปลาแซลมอนชนิดใหม่ที่เรียกว่า Steelhead เลี้ยงปลาแซลมอนถัดจากปลาแซลมอนที่ทำจากมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นประจำ Steelhead มีราคาถูกกว่าประมาณ 10% และชมพู / แดงเข้มขึ้นเล็กน้อย (บรรจุภัณฑ์ทำให้ฉันมั่นใจได้ว่าสีนั้นเป็นสีที่เหมือนมหาสมุทรแอตแลนติก) ความแตกต่างระหว่าง Atlantic และ Steelhead คือการเลี้ยงปลาแซลมอนอย่างมีรสนิยมและวิธีการปรุงอาหาร?

8 fish  salmon 

คุณจำเป็นต้องไส้ผักตบชวาก่อนทำอาหารและกินมันหรือไม่? กล่าวคือ มันปลอดภัยที่จะกินมันหรือไม่ พวกเขาจะได้ลิ้มรส ok (โดยเฉลี่ยแล้วคนที่ไม่ใช่คลื่นไส้มีความสุขกับเครื่องในปลา) การวิจัยเพื่อให้ห่างไกล ฉันค้นหาทางออนไลน์ แต่ส่วนใหญ่สามารถค้นหาคำถามที่ถามโดยไม่มีคำตอบหรือกับคนที่ระบุว่าพวกเขามี แต่ความเสียใจ แต่ไม่มีคำแนะนำว่าเป็นที่ยอมรับได้ไหม เช่นมีสูตรสำหรับ Sprats Sprats ประมาณครึ่งหนึ่งของหน้าลงที่นี่ซึ่งเป็นคำแนะนำว่าคุณสามารถกินหัวได้ แต่คำแนะนำในการลบความกล้าและเหงือกยังคงอยู่ (เหงือกเพื่อที่พวกเขาจะไม่ติดอยู่ในฟันของคุณ; อธิบาย) เนื่องจากพ่อครัวคนนี้มีชื่อเสียงในเรื่องการกินสิ่งต่าง ๆ ฉันจึงคิดว่ามีเหตุผลที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา แม้ว่าบางทีเขาอาจจะปรับสูตรของเขาสำหรับผู้ชมกระดาษ: http://www.theguardian.com/environment/2006/oct/07/features.food7

7 food-safety  fish  seafood  offal 

ฉันเพิ่งซื้อปลาหมึกแช่แข็งที่ถูกจับและนำเข้าจากโปรตุเกสเพราะร้านค้าในท้องถิ่นถูกขายออกจากปลาหมึกยักษ์จากสเปน นอกจากนี้ยังมีแพคเกจปลาหมึกนำเข้าจากเวียดนาม แต่พนักงานแผนกอาหารทะเลกล่าวว่าไม่ดี ไม่มีใครทราบว่ามีความแตกต่างในรสชาติหรือคุณภาพของเนื้อปลาหมึกขึ้นอยู่กับว่ามันถูกจับ? ถ้าเป็นเช่นนั้นความแตกต่างที่รุนแรงและความแตกต่างจะชัดเจนกับคนที่กินมันหรือไม่?

7 fish  seafood  frozen  greek-cuisine 

ฉันและภรรยากำลังพยายามไปทานมังสวิรัติเป็นเวลาหนึ่งเดือน เราสนุกกับปลาไม่น้อย มีวิธีใดบ้างที่จะเลียนแบบรสชาติของปลาแซลมอนปลาทูน่าหรือปลาค็อดที่มีมังสวิรัติหรือดีกว่าหรือยังเป็นมังสวิรัติ

6 substitutions  fish  vegetarian 

ฉันกำลังเตรียมปลาสามตัวเพื่อเป็นตัวอย่างวิธีและวิธีการเตรียมปลาที่แตกต่างกันโดยไม่ต้องปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม สามวิธีที่ฉันเตรียมไว้ว่าปลาจะเป็นซาชิมิครูโดและเซวิเช่ ฉันกำลังมองหาฤดูกาลปลายฤดูใบไม้ร่วงแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือปลาที่ยืนขึ้นได้ดีกับวิธีการเตรียมทั้งสาม มันจะดีมากถ้าฉันสามารถจัดเตรียมปลาสามตัวที่แตกต่างกันทั้งสามวิธีเพื่อให้แขกเก้าชิ้น ฉันกำลังพิจารณา Sea Bass และ Albacore ว่าเป็นปลาสองตัว แต่ทำงานกับ Sea Bass ได้อย่าง จำกัด ฉันยังมีแขกสองสามคนที่ "กลัว" ของปลาและฉันคิดว่า Mahi Mahi หรือนากจะทำงานได้ดีแม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่าเป็นฤดูกาลหรือไม่

6 fish  crudo  sashimi  ceviche 

ฉันไม่เคยย่างแซลมอนดำที่เคยมีมาก่อน แต่มีอะไรเกี่ยวข้องมากกว่าแค่โรยรสดำคล้ำทั้งสองด้านแล้วย่างเป็นเวลา 5-7 นาทีในแต่ละด้าน?

5 grilling  fish  salmon 

เมื่อกินปลาการเผลอกลืนกระดูกเป็นฝันร้ายสำหรับฉัน ขณะนี้การรับประทานปลาซาร์ดีนเป็นวิธีแก้ปัญหาเพียงอย่างเดียวเนื่องจากกระดูกนิ่ม ฉันกังวลว่าสุขภาพของฉันอาจประสบในอนาคตถ้าฉันกินปลาซาร์ดีนที่อาจมีสารเคมี "ไม่เป็นมิตร" อย่างต่อเนื่อง ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารปลาเพื่อทำให้กระดูกของพวกเขานุ่มนวลเหมือนปลาซาร์ดีน มีใครบ้างที่รู้เคล็ดลับในการทำกระดูกนิ่มโดยไม่ใช้สารเคมี "ประดิษฐ์และอันตราย" ฉันต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้กระดูกปลานิ่มหรือไม่?

5 fish  bones 

ฉันพยายามที่จะเรียนรู้วิธีการทำเนื้อปลาและผิวหนังและรับคำแนะนำที่ขัดแย้งกัน แหล่งที่มาส่วนใหญ่บอกว่ามีด boning / filleting ควรจะค่อนข้างคมชัด แต่เมื่อผู้สอนแสดงให้ฉันเห็นถึงวิธีการทำเนื้อปลาเทราต์มีดไม่คมมากและเทคนิคดูเหมือนว่าจะขูดเนื้อออกจากผิวในครั้งเดียว ฉันเคยเห็นข้อมูลบางอย่างจากศัลยแพทย์ออนไลน์ที่ได้ผลลัพธ์ที่ดีด้วยวิธีการ "แยกส่วนทู่" โดยใช้วิธีถลกหนังด้วย ที่จับของช้อนโต๊ะ . ฉันยังไม่ได้ซื้อมีดทำครัว / ทำครัว แต่ในการทดลองมีดเชฟของฉัน (ฉันรู้ว่าหนาและแข็งเกินไป) มีแนวโน้มที่จะตัดผ่านผิวหนัง ฉันมาถึงข้อสรุปว่ามีดสำหรับจุดประสงค์นี้ควรจะคมชัดปานกลาง (ส่วนหนึ่งของปัญหาอาจเป็นมาตรฐาน - ฉันฝึกฝนมีดของฉันเองและฉันไม่เรียกมีดที่แหลมเว้นแต่ว่าฉันสามารถโกนขนออกจากข้อมือของฉันได้) ฉันกำลังตามทางใช่ไหม?

4 fish  knives 

ฉันต้องนำปลาไปทำอาหารที่ท้าทายและต้องปรุงปลาให้ร้อนจัดเก็บแล้วไม่ได้กินเป็นเวลา 10 ชั่วโมง มีวิธีการทำเช่นนี้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะอื่น ๆ หรือไม่?

4 food-safety  fish  food-transport 

ฉันรู้ว่าความสดมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของปลา ปลาดิบซูชิคุณภาพสูงรสชาติอร่อยดิบและคุณควรหาวิธีการตัดสดใหม่เมื่อปรุงอาหารปลาหายาก (สเต็กปลาทูน่าอะฮิ ฯลฯ ) แต่ฉันไม่เคยเห็นใครที่เน้นความสดใหม่ของเนื้อ เนื้อวัวที่มีราคาแพงมักจะได้รับการหินอ่อนดีมากกว่าความสดใหม่ดังนั้นดูเหมือนว่ากระบวนการเลี้ยงจะมีความสำคัญมากกว่า ทำไมนี้ ความสดใหม่มีความสำคัญต่อรสชาติของอาหารที่บริโภคดิบหรือไม่ หรือมีบางอย่างเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ทำให้มันอร่อยกว่าเดิมเมื่อถูกจับใหม่?

3 meat  beef  fish  sushi  raw-meat 

นี่คือจานที่ฉันพยายามคิดออก ฉันอยากทำอาหารทั้งมื้อที่มีผักโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในการอบเพียงครั้งเดียว ก่อนหน้านี้ฉันจะไม่ละลายปลาเพราะมันมักจะเป็นอาหารที่ฉันทำโดยไม่มีการเตรียมการ ฉันผสมแครอทและข้าวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับน้ำมันเกลือพริกไทยและเครื่องเทศบางอย่างเช่นโรสแมรี่ปราชญ์และไทม์ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในถาดที่เหลือเพิ่ม cod แช่แข็งและสต็อกเพียงพอสำหรับข้าวที่จะทำในที่สุดก็ไปในเตาอบที่ ~ 180 * C (~ 370 * F) จนกว่าข้าวจะทำ ผลลัพธ์นั้นดีพอสมควรโดยมีรสชาติจากปลาและแครอทผสมเข้ากับข้าว แต่โดยรวมแล้วค่อนข้างน้อย ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรับปรุง มีสูตรการอบแบบ all-in-one-Tray อื่น ๆ ที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่? ฉันต้องการที่จะอยู่ให้ห่างจากกระเทียมหรือหัวหอม แต่บางทีอาจมีสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่จะทำงานได้ดีกับหุ้นและข้าวมากกว่าที่ฉันใช้อยู่? ฉันเดาว่าฉันสงสัยว่าเครื่องเทศชนิดใดที่ดีที่สุดเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมากและไปได้ดีกับปลา แครอททำอาหารได้ดี แต่พวกมันไม่ได้สีน้ำตาลบางตัวอยู่ด้านบนแห้งและอื่น ๆ ใกล้จะต้มจะช่วยลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้หรือไม่ ผักอื่น ๆ ที่ใช้งานได้ดีกว่าที่นี่แทนไหม

3 baking  fish  rice  spices  seasoning 

ฉันพบ บทความ Wikipedia สำหรับ porgies มีการเสนอราคา จากการอ้างอิงว่า: Johnson, G.D. & amp; Gill, A.C. (1998) แพกซ์ตัน, J.R. & amp; Eschmeyer, W.N .. ed. สารานุกรมของปลา San Diego: Academic Press พี พ.ศ. 2397 0-12-547665-5 การกินหัวเป็นที่รู้กันว่าทำให้ประสาทหลอน เป็นเวลานานหลายวัน ฉันสงสัยว่าหัวของพวกเขามีพิษหรือสิ่งเลวร้ายอื่น ๆ หรือไม่และดังนั้นจึงไม่สามารถกินได้และจะต้องนำออกก่อนปรุงอาหาร ปลาทั้งหมดถูกจับได้ในรัฐแมรี่แลนด์

2 food-safety  fish 

สมมติว่าคุณปลาน้ำเกลือเช่นปลาทูน่าและจากนั้นกินปลาทูน่าดิบเช่นดิบ เกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่ออย่างสมบูรณ์หรือจะเป็นเพียงผิวเค็มเพราะมันเคลือบด้วยน้ำเกลือหรือไม่ หากฉันกำลังมองหาปลาที่สามารถกินดิบได้อย่างสมบูรณ์ฉันควรใช้ปลาชนิดใดและฉันควรทำอย่างไร ขอบคุณ

2 salt  fish  brining